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est mort en jouissance de la pension de retraite, ou en possession des droits à cette pension. Dans ce cas, le mariage doit avoir été contracté 2 ans avant la cessation do Taclivité du mari; toutefois, s'il est né des enfants de ce mariage, il suffit ({u'il ait été contracté avant la cessation de l'activité, sans condition de temps.

La pension des veuves de militaires ou de marins est Axée à la moitié du maximum de la pension d'ancienneté affectée au crade dont le mari était titulaire, quello que soit la durée de son activité dans ce grade. La pension des veuves de caporaux, brigadiers, soldats ou marins, ne peut être inférieure à 100 francs.

La pension de la veuve est élevée AUX trois quarts du maximum indiqué ci-dessus oans les cas suivants : 1* militaire on marin tué sur le champ de bataille; 2* militaire ou marin ayant

Séri à l'armée par suite d'événements e guerre : 3* militaires et nurins morts des suites de blessures reçues dans les mêmes circonstances, pourvu que le mariage soit antérieur à ces blessures.

Pour la situation des orphelins.vovex ce qui est dit pour les pensions civiles.

percepteur. — Les percepteurs sont chargés du recouvrement des contributions directe» *. Pour être nommé percepteur tumuméraire, il faut avoir de SO à 30 ans et subir un examen d'aptitude, qui a lien dans chaque départementhe surnumérariat dure au moins 2 ans. Le traitement des percepteurs est réglé au moyen de primes proportionnelles à la quantité de fonds qu'ils reçoivent. Pour les petites perceptions, il est inférieur à 2000flrancs: dans les perceptions de première classe, il est d'au moins 8000 francs et s'élève sonvent beaucoup au-dessus de ce chiffre.

Les percepteurs déposent un cautionnement variable avec la perception.

Les percepteurs ne se recrutent pas uniquement parmi les surnuméraires.

Les autres employés des services administratifs et en particulier les employés des finances peuvent être nommés percepteurs, même des classes supérieures, sans passer par le surnumérariat; il on est de même des officiers obligés de quitter Je service k la suite de blessures. Un tiers dos perceptions de quatrième et de cinquième classe est réservé aux anciens sous-officiors qui ont une instruction suffisante.

perche (mesure). — Voy. longueur, SUPERFICIE.

perche (péobe). — La perche habite de préférence les eaux claires, transparentes des fleuves, rivières, ruisseaux,

lacs. Elle se tient principalement vers la rive, là oû le courant n'est pas violent. Elle n'est généralement pas à une Srande profondeur, et c'est le plus orinairement à deux ou trois pieds sous l'eau qu'on est le plus certain de la rencontrer. En hiver, elle s'enfonce davantage.

On la pêche aux diverses sortes do

flets, et aussi à Vhameron. La pèche à hameçon est facile, car le poisson, très vorace, prend vite l'apoêt et ne le lâche guère. La ligne sera forte, , ( mais mince,

c"r.n"crin"' '«C.Co-r.eur, »-,«,.

Florence de

2 mètres de longueur. Les hameçons seront très solides, numéros 3 et 4, empilés sur crin do Florence solide, car la {>erche, une fois prise, cherche à couper e fil avec ses dents, qui sont redoutables. La flotte sera petite; elle se place verticalement dans l'eau, pour indiquer de suite l'attaque, qui est extrêmement vive. On doit ferrer quand la flotte, vivement entraînée, a complètement disparu.

On garnit l'hameçon d'un ver aussi rouge que possible, que l'on renouvelle souvent, pour qu'il frétille sans cesse. Ou bien on amorce au vif, comme pour le brochet •, avec des vérons, ou, à leur défaut, avec de petits gardons, de petits goujons, de petites ablettes.

Souvent on emploie, pour prendre la perche, un procédé spécial, mis on œuvre à l'aide de la ligne à lancer ordinaire. On amorce au ver rougo et on F lace la flotte de manière à ce que appât puisse arriver à peu près exatemeot au fond. On pose la ligne doucement, on laisse enfoncer, puis on relève jusqu'à ce que l'appât arrive près de la surface ; on laisse enfoncer de nouveau, et ainsi de suite. Si rien ne mord après plusieurs tentatives de co genre, il faut changer de place. Si on sent la cor<lo se tendre, on ferre vivement. J^ perche, une fois ferrée, se défend d'ailleurs fort peu ; aussi l'épuisette (voy. pâchb a la ligne) est-elle rarement utile.

La perche se prend très bien avec les ligne* de fond (jeux et cordées), surtout quand l'ea'u monte.

L'époque la plus favorable est la belle saison, le matin surtout, et un peu le soir, mais pas du tout à la grosso chaleur. En temps orageux, pondant les chaleurs de l'été, la perche mord toute la journée.

perdrix (chasse). — La perdrix est un de nos principaux et de nos plus

PER

PER

rix ronoe (longueur toUl0, 0*,37).

délicats gibiers de France. Oa la chasse surtout au chien d'arrôt.

II existe plusieurs variétés de perdrix : perdrix grise: perdrix de peuiage ou roquette ; pei'drix de montagne; perdrix rottye,beancoup plus grosso ; hartaveUe^ encore plus grosso; perdrix rochanière. Les plus communes en France sont la perdrix grise et la perdrix rouge, La chasse de la perdrix au chien d'arrêt est d'autant plus difficile que le gibier devient chaque jour moins abondant dans la plupart des régions.

La première recommandation à faire au chasseur est d'abord de marcher contre le vent : il a ainsi plus de chances de pouvoir s'approcher à bonne portée.

]je matin, on recherchera les perdrix grises dans les chaumes et les genêts; un peu plus tard, elles se réfugient dans les prairies artificielles et dans les taillis, où on est sûr de les approcher plus facilement. Un bon chien évente généralement la perdrix de fort loin; aussi doit-on s'efforcer constamment de modérer son ardeur pour éviter qu'il ne fasse lover la compagnie hors de portée. Cela est surtout important dans les champs découverts, où la perdrix fuit toujours en piétant avec rapidité devant le chien. Quand la compagnie s'est envolée, on doit s'efforcer ae voir à quelle remise elle se rend, pour la poursuivre de remise en remise le plus longtemps nossible. Celle méthode est surtout applicable au mois de septembre, alors oue les perdreaux ont encore le vol lourd et se fatiguent aisément.

Quand arrive l'automne, la chasse devient encore plus difficile. Le vol des jeunes a pris plus de force, les remises s'éloignent davantage les unes des autres et les compagnies partent de plus loin. A celte époaue, elles so remisent

auelquefois dans les haios. plus souvent ans les jeunes taillis entourés de plaines. Il faut alors faire quêter les chiens avec persévérance dans l'intérieur des fourrés.

L'état de l'atmosphère modifie les habitudes des perdrix ; le vent les renvoie dans les bas-fonds ou le revers des coteaux; la pluie les fait rentrer sous les bois; pendant la séclieresse, elles se réfugient dans les prairies artificielles, dont la rosée sufnt \ les désaltérer.

Les habitudes de la perdrix rouge ont un peu différentes de celles de la

perdrix griso. I^a compagnie se dispene au départ, chaque perdreau s'en aflast de son c6té. Il faut alors les poursuivre l'un après l'antre quand on a vu à quel endroit ili sont allés. La perdm rouge est d'ailleurs plus rosée que la grise ; son vol est plein de feint«s ; eS« rase le sol pour continuer ensuite »

route et aller se poser plus loin. De plas. elle marche beaucoup à pied, croisaut ses voies en tons sens pour déroater les chiens. Elle est souvent difficile à relever. Il faut, pour cela, battre nrec soin les couverts, les taillis et les hai^, en suivant le chien de très près. En général, la oerdrix rouge tient bien l^arrèt et se laisse approcher à bonne portée; son tir est moins difficile qne celui de la perdrix grise.

Les perdrix ont fort à compter arec le braconnage, qui en détroit de pins grandes quantités que la chasse proprement dite. HeUliers*, paniières^^ traîneaux*, tiraues*, tous les ftleta soat employés contre ^es. Une chanterelle*, enfermée dans une cage, au mois d'aTrtl, au point du jour ou à la nuit tombante. attire les mftles qui viennent se fiaire tuer par le chasseur à l'affût.

En temps de neige, les perdrix se laissent approcher de très près. Les braconniers en profitent pour en tuer auelquefois plusieurs d'un seul coup de fnsil. Ils se servent aussi alors de lacets de crin qu'ils tendent dans les sentiers.

En septembre et eu octobre, la perdrix se tire avec du plomb n* 8 : mais à l'arrière-saison, alors que le gibier part de plus loin, il faut forcer la g^rosseur du plomb et aller parfois jusqo*aa n*4.

pepdrix (ouisine). — I^ jeune nerdreau, gris ou rouge, est un minier délicat, do facile digestion quand il n'est pas trop faisandé. On reconnaît le perdreau à ce que son bec plie facilement

Perdreau troussé pour la brocha.

sous le doigt; de plus, le bout de la première grande plume de l'aile est terminé en pointe, avec un peo de blanc; quand la plume est ronde, ce n'est plus un perdreau, c'est une perdrix. A partir de la tin de noveniLre,

I tous les perdreaux sont devenus per-

' drix.

I Perdreaux rôtis. Les perdreaux, vidés.

PER

PÉS

flambes et trousses, sont piqués de lard An ou bardés d^nne plaque de lard. On met à la broche devant un bon feu, et on arrose avec du beurre ; 15 à 20 minutes suffisent à la cuisson, qui ne doit pas être trop avancée.

Salmis de perdreaux. On met en salmis les restes dos perdreaux rdtis, ou bien on fait rôtir des perdreaux j;>our les arranger ensuite en salmis. Pour cela on fait fondre du beurre dans la casserole, on ajoute un peu de farine sans laisser roussir, un peu de bouillon, de

GomBieiit on découpe la perdrix.

vin rouge, deux échalotes, sel, poivre.

Krsil, cerfeuil, thym, et on laisse nillir. Dans cette sauce on ajoute les perdreaux, proprement coupés en morceaux, on fait chauffer sans laisser bonillir. on ajoute un peu de lus de citron et on sert sur des tranches de pain grillé.

Perdrix aux ohonx. La vieille perdrix, trop dure pour la broche, est servie aux i choux. Dans une grande casserole on ' £iit fondre du beurre, ou ajoute, en l remuant, un peu de farine et on chauffe i de manière à faire roussir : on introduit i les perdrix, et, quand elles ont pris ; couleur, on met un verre de l>ouilion, , du petit salé coupé en morceaux, des tranches de cervelas, do saucisses, quelques oignons, du sel. du poivre, un bouquet de laurier-sauce, cerfeuil, ciboule, persil, quelques carottes, et on laisse cuire pendant 2 heures. A co moment, on met le chou qu'on a fait cuire à moitié dans l'eau salée; si la sauce est trop courte, on ajoute un peu de bouillon et on achève la cuisson pendant encore 1 heure ou S.

përipnenmoiiie contag^len-

•e. — Voy. BŒUP, ÉPIZOOTIKS.

périssoire. — Voy. canotage. permis de chasse. — Voy.

CHASSE

PerroH-GuIrec {(VUes-du-Nord).

— Petit port do 2 500 hahilants, belle situation, jolie plage. La vie est à bon marché, soit dans les hôtels, soit dans les maisons meublées; approvisionnements assez faciles. Promenades intéressantes.

On se rend à Perros-Guirec par Lannion (chemin de fer) : de là un omnibus conduit & destination (10 kilomètres).

Voy. BAINS DE MER.

perruque. — Les hommes absol»

ment chauves sont exposés aux rhumes et aux névralgies, ce qui les met souvent dans l'obligation de porter une perruque. Ia perruque doit être bien faite, de façon à ressembler le plus possible À des cheveux naturels ; elle doit de plus avoir très exactement la forme de la tète et être très légère. Une perruque lourde, épaisse, qui ne laisse pas Tair circuler, ni la sueur s'évaporer, est cause d'une foule de malaises, et particulièrement de migraines. La perruque sera constamment tenue en état de rigoureuse propreté. On la quittera non seulement la nuit, mais encore le jour, chaque fois que cela sera possible : la tête entière sera lavée, comme le visage, au moins une fbis par jour.

Les femmes, beaucoup moins souvent chauves que les hommes, ne por-

I tent guère perruque. Mais pour obéir à la mode elles portent de faux cheveux.

Ces faux cheveux, en surchargeant la tète, déterminent des migraines ; quand ils sont abondants, ils favorisent la formation de la sueur, tiraillent les cheveux naturels et sont souvent cause de leur chute. Les faux cheveux sont con-

I damnés par l'hy^ène chaque fois qu'il s'agit de les ajouter à des cheveux

I naturels encore existants.

persicot. — Voy. uqueuhs de