SUPERFICIE, VOLUME
pieds (oultine). — Les pieds do veau, de mouton, do cochon, servent à préparer des mets peu nutritifs, mais souvent fort agréables.
On fait cuire et on mange les pieds de veau comme la tète de veau. On peut aussi leur faire subir les préparations que nous indiquons ci-dessous commo plus particulières aux pieds de mouton.
Pieds de mooton à la poulette. On lave à l'eau bouillante et on enlève les poils avec le plus grand soin, on enlève le
frand os, et on fait cuire pendant cinq eures dans de l'eau avec sel, poivre, oisons, carottes, persil. Quand la cuisson est terminée on égoutte et on met dans une casserole avec du beurre, un peu d'eau, un bouquet de persil et de thym, ail, sel, poivre : après une demiheure d'ébullition on ajoute un peu de farine, deux ou trois jaunes d'ceufs préalablement délayés dans un peu d'eau
tiède, et on sert, sans laisser bouillir, au moment de servir, on arrose avec un jus de citron.
Pieds de mouton Mts. On les fait cuire comme ci-dessus ; puis on les fait mijoter pendant une heure dans une casserole avec un peu de bouillon, beurre, farine, sel, poivre, ail, vinaigre, laurier, clous do girofle. Puis on laisse refroidir, on trempe dans de l'œuf battu, on pane de mie de pain et on fait frire.
Pieds de ooohon sur le gril. Les pieds de cochon bien passés k l'eau bouillante sont enveloppés dans un cordon de toile, et mis à cuire, pendant quatre heures, dans de l'eau, avec carottes, sel, poivre, ail. persil, thym. Puis on les sort, on les laisse refroimr et on les fend on deux. Au moment de les manger, on les mouille d'un peu d'huile, on sale, on saupoudre de cnapelure de pain et on met sur le gril.
plèbes (chasse). — En principe l'usage des pièges est interdit à la chasse; il y a exception cependant pour les pièges destinés à la capture des animaux nuisibles : loups, renards, blaireaux, fouines,... lapins même, oiseaux de proie.
Les pièges sont fort divers et nous en décrirons un certain nombre. Mais il ne suftit pas, pour faire bonne chasse, d'avoir de bons pièges, il faut savoir les employer. On devra, avant tout, les placer dans des endroits que fréquentent les animaux que l'on poursuit; les appâter convenablement: et cela ne peut se faire de la bonne manière que si le chasseur connaît bien les habitudes et les mœurs de son gibier. Un piège tendu au hasard ne prendra à peu près jamais rien.
De plus le chasseur prendra toutes ses précautions pour ne pas éveiller la méfiance du gibier. Les loups et les renards sont tout particulièrement méfiants; ils ont le nez fin et sentent l'odeur de l'homme qui a tendu le
Siège : ce qui suffit pour les empêcher 'approcher.
Enfin le piège sera dissimulé habilement, de façon que la bête ne puisse voir que l'appât.
Aucune précaution n'est inutile dans ce genre de chasse, et bien peu d'animaux sont assez étourdis pour donner tête baissée dans les pièges qu'on ieur tend.
Pour les divers pièges en usage à la chasse, de même que pour les autres engins employés dans le but d'attirer ou do prendre les animaux,
voyez AFFÛT, APPEAU, APPELANTS, ARAI • ONR, ASSOMMOIR, BRAI, CHANTEBELLES, CHIENS DE CHASSE, COLLETS, FURET, GLU, GLU AUX, BALLIBR, HAUSSE-PIED, LACETS,
PIG
PIG
ICéSANOBTTB, MOQUETTES, NAPPES, PAN- TIÈRE, PIPÉE, POCHETTE. QUATRE DE CHIFFRE, RAFLE, SAUTERELLE, TIR, TI- RASSE, TONNELLE, TRAINEAU, TRAÎNÉE, TRAQUENARD, TRF.BUCHET.
Pierre foiid»(0<.îe). — Petit© ville do 2000 habitants; cnii minérale froide sulfurée calcique ; uuo autre est ferrugineuse et bicarbonatée. Elles sont employées en boisson, bains, douches.
On traite surtout à Pierrefonds les maladies des voies respiratoires, l'anémie.
Etablissement deoains, divers hôtels, maisons meublées. Climat très variable, souvent froid : belles excursions dans la forêt de Compiègne, qui est très voisine.
On se rend à Pierrefonds par Compiègne (chemin de fer) : de là en voiture publique (14 kilomètres). Voy. eaux
MINÉRALES
piétin. — Voy. mouton.
Pîetrapola (Cor»<f).— Petit village possédant une eau thermale sulfurée sodique (température de 43 à 57*). Elle est employée en boisson, bains et douches, dans le traitement du rhumatisme, des névralgies, de certaines névroses, du Ijrmphatisme, de la scrofule, de certaines maladies de la peau et des muqueuses.
Etablissement de bains avec h6tel :
maisons meublées. Climat très chaud en été ; le traitement a lieu au printemps et à l'automne ; le climat est alors fort agréable.
On se rend à Pietrapola par Bastia :
de là en voiture publique (95 kilomètres) .
Voy. eaux MINERALES.
pifireon (chasse). — On distingue en France 4 espèces différentes de pigeons sauvages; le pigeon ramier (ou palombe), Ta colombe colombin, le biset et la tourterelle,
1. Le pigeon ramier est le plus gros des pigeons. On le rencontre en France
Pigeon ramier ;uu palombe) ; pigeon de rocbe.
un peu partout, dans les montagnes comme dans la plaine, près des villages comme loin de toute habitation; mais il est rarement à demeure ; il arrive vers le mois de février et repart en novem-
bre, mais laisse beaucoup de traîna rds, qui passent l'hiver chez nous. Il perche» et niche toujours sur les arbres élevés.
Ce pigeon est si défiant qu'on ne peut guère le tuer qu'à l'affût, en se cachant quelque temps avant le crc^pu&cule. k une petite custance des arbres où il vient le soir se percher pour la nuU.
On doit employer d!e gros plombs, dun*3. L'affût de jour, auprès des fontaines, au soleil levant, ou le soir à 4 heures, est également fructueux.
Dans les Pyrénées, où les ramiers sont abondants, on les prend au âlet : mais ces Alets sont trop complique^ comme installation et comme mo<i>' d'emploi, pour que leur descriplioa trouve place ici.
2. La oolombe colombin est plus petite que le ramier, elle est plus rare dans nos contrées, mais moins sauvage, et par suite plus facile à chasser.
La colombe colombin arrive et repart comme le ramier. Dans le midi de In
Pigeon mondain.
Franco, sur les côtes de la Méditerranée, le passage du mois de mars dure quelques jours ; celui qui commence en septembre dure 2 mois. I^s oiseaux arrivent par bandes généralement peu nombreuses. Mais il faut les ruses les plus ingénieuses pour arriver à profiter do ces passages et k faire do bonnes <:hasses. Là, comme pour les ramiers, l'affût ot le fllet sont mis à contribution.
