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Pentagone régulier

Hexagone régulier

Octogone régulier

Décagone régulier

Dodécagone régulier. ,

S», 25 do côté, quelle est la surface ? — - Réponse. : 7;-^^ = 212 mètres carrés,

0,130 % décimètres carrés.

polytechnique (École). -L École polytechnique, afuée à Paris, est de»-

' phes, des ingénieurs des mines, des ponts et chaussées, dos poudres cl salpêtres, des lignes télégraphiques, des commissaires de la marme. 1.^* régija« est l'internat militaire (1 OOO francs de pension. 700 francs de trousseau, bourse* en nombre illimité). La durée des éludes est de deux ans.

Le recrutement se fait au concours (17 à 21 ans). Les candidats doivent être bacheliers de renseignement clasfùque ou bacheliers de renseignement moderne. L'examen (écrit et oral) comprend les sciences mathématiques, U physique, la chimie, une comuo&itioD française, le dessin, l'allemand. Un certain nombre de points est attribué à l'aptitude physique des candidats (escrime, gymnastique, équilation).

Le nombre des élèves admis est voisin de 2S0.

L'Ecole polytechnique ouvre un grand nombre de carrières civiles et militaires. Dans ces dernières années, le nombre des positions civiles a été très restreint (inférieur à 20), les services railitaircs recevant tous les autres élèves sortants.

pommades. — Les pommades sont des médicaments destinés à l'usage externe ; elles sont constituées oar un

Ecole polytechnique.

tinéo à recruter les officiers do l'artillerie- de terre et de mer, du génie militaire et maritime, de la marine r^lle tournit aussi des ingénieurs hydrogra-

corps gras (axonge ou vaseline) tenant en suspension une substance médicinale <^ui varie avec l'effet k obtenir.

Elles s appliquent on onctions et qaol-

POM

POM

quefois en frictions sur les points malades.

C'est ainsi que la pommade camphrée est employée en frictions contre les douleurs rnumatismales et névralgiques (on doit lui préférer Talcool camphré).

La pommade de concombre est employée pour combattre les gerçures, les écorcbures, Tirritation de la peau (la glycérine est préférable). La pommade roêot, constituée par de l'axonge aromatisée à l'essence de rose, est employée pour combattre la gerçure des lôvres.

Voy. aussi cbevbux.

pommeH de terre (cuisine). —

Aucun légume ne jouo un rôle aussi important dans notre alimentation. Les variétés en sont innombrables. La valeur nutritive de la pomme de terre est assez faible , mais ce tubeN cnle, de culture facile, est abondant presque partout; il se prête aux préparations les plus diverses, et on ne s en lassejamais. Elle est de facile digestion, à moins que l'assaisonnement ne la rende indigeste (pommes de terre farcies, pommes de terre en salade).

On doit éviter de consommer les pommes do terre fortement gcrmées, qui

Pomme de terre de Hollande.

mite opère la cuisson en moins d'une heure.

Les pommes de terre ainsi cuites sont servies non pelées. On les mange avec du sel. ou du beurre frais, ou de la

Pomme de terre mayenne bouue.

graisse d'oie {pommes de ten'e en robe de chambre).

On peut aussi, une fois cuites, les couper en tranches et les me lire dans une casserole avec du bourre, du sel, du poivre, du persil haché. Puis on

Pcmms de terre early rcas.

déterminent des accidents. Il faut les conserver dans l'obscurité. Los pommes de terre nouvelles sont d'un goût plus délicat que celles arrivées à maturité, mais elles sont moins nourrissantes et on s'en lasserait plus vite. I

Pommes de terre an naturel. Le mieux, I pour faire cuire les pommes de terre à l'eau, est de faire faire une grille solide, ; en fil de fer galvanisé, qui puisse entrer ! dans une marmite de fonte et se main- | tenir à une certaine distance du fond. | Sous la grille on met un peu d'eau, pardessus on place les pommes de terre, simplement lavées, mais non pelées. On y jette une poignée de sel, puis on re-^ couvre d'un torchon blanc ; on ferme la marmite et on porte Teau à l'ébullition. La vapeur qui se répand dans la mar-

Ponune de terre sauciste.

laisse mijoter un peu et on sert {pommes de terre a la mailre d'hôtel).

Pommes de terre au lard. Dans une casserole on fait frire de petits morceaux de lard; on ajoute un peu de farine et

Pomme de terre chardon.

on fait roussir en remuant; on ajoute

f)oivre, sel, persil, thym, laurier, bouilon ; après quelques minutes d'f'huUilion on met les pommes de terre crues, coupées en morceaux, et on maintient à l'ébullition jusqu'à cuisson complète

POM

POM

Pommes de terre frites. On pèlo les pommes de terre crues, on les coupe en tranches ou'on jette dans une friture • bien chauae. Quand la cuisson est terminée, on laisse égouttcr dans la passoire, on saupoudre de sel fin et on sert très chaud.

Pommes de terre nouvelles sautées. De petites pommes de terre nouvelles sont pelées crues, puis mises dans la casserole, dans laquelle on a fait fondre un bon morceau de beurre frais sur un feu vif. On fait sauter jusqu'à cuisson,

Suis on met sur le plat et on saupoudre 'un peu de sel fin.

Purée de pommes de terre. Les pommes de terre, cuites k la vapeur comme ci-dessus, sont écrasées alors qu'elles sont encore chaudes, passées à la

Eassoire, cuis mises à la casserole avec curre frais, poivre, un peu de sel ; on ajoute ensuite un neu de lait, et on laisse bouillir pendant quelques instants. On sert ordinairement avec des saucisses ou des côtelettes de Veau, etc. Pommes de terre fardes. On pèle des pommes de terre rondes. Dans chacune d'elles on fait un trou profond, large en bas, qu'on remplit d'un hachis de porc, lard, persil, poivre et sel. On les range dans un plat, avec un peu de beurre, et on fait cuire au four, de façon qu'elles prennent une belle couleur.

Croquettes de pommes de terre. Des pommes de terre, cuites à la vapeur (voir plus haut), sont pelées, puis nien

Silées; on y ajoute du beurre, du sel, es œufs crus, blanc et jaune, du sucre, du zeste de citron râpé; on mélange intimement, on façonne en boulettes allongées, qu'on tourne dans la farine et qu on fait frire dans du beurre chaud. On sert ces croquettes saupoudrées de sucre.

pommier. — On cultive un grand nombre de variétés de pommiers, les unes plus spécialement pour la table, les autres plus spécialement pour le cidre. Ces variétés sont les unes précoces, les autres tardives; elles diffèrent aussi par la couleur, la saveur, la taille.

Parmi les plus estimées, nous citerons le calville Saint-Sauveur qui se mange en novembre ; le pigeon éthiver (décembre à février) ; reine det reinettes (décembre k février) : reinette du Canada (décembre À février) ; calville blanc d'hiver, qui se conserve fort bien jusqu'au printemps : api gros, qui arrive aussi au printemps; reine grue

haute bonté, qu'on consomme jusqii'c février. Pour le cidre*, les variétés soi

Beinette du Canada, aussi fort nombreuses, précoces on tar-

CalvUlel dives, douces, acides on amères. Tons

CalTille rouge d'hiver, ou presque tous les sols convionneut a

Rameau fleuri du pommier.

Pomme d'api, pommier ; l'humidité lui coiivient mieux