Imprimés (autres que les journaux

POS

0 fk. 10; et ainsi de suite en augmentant de Ofr. 05 par 50 grammes ou fraction de 50 grammes, jusqu'au poids maximum de 3 kilogrammes.

6. Imprimés (autres que les journaux et ouvrages périodiques) exp^iés sous enyelop)H>s ouvertes. — Épreuves d'iB>> primene corrigées, papiers de commerce ou d'affaires, sous bandes mobiles ou dans des enveloppes non fermées. — Echantillons placés soit sons bandes mobiles, soit dans des eovoloppes non fermées, .soit dans des boites ou sacs faciles à ouvrir. — 0 fr. 0$ par 50 grammes ou fraction de 50 gramn^ 6. Objets recommandés. — Droit fixe de 0 fr. 25 en sus de la taxe normals I W,^ d'après le poids et la catégorie

de 1 objet recommandé.

I 7. Chargement de valeurs déclarées.— [ Le port se compose de 3 parties : taxe d une lettre ordinaire, suivant sonpoids droit fixe de chargement de 0 Ir . 25 * droit de 0 fr. 10 pour chaque 100 francs ou fraction de 100 fk'ancs de valear déclarée.

8. Bottes de valeurs déclarées. — Le port se compose du droit fixe de chairgement de 0 te. 25 et d'une taxe de i p 100 de la valeur déclarée jusqu'à lOOfr * et de 0 fir.jSO pour chaque 100 francs en plus.

Tarifa de l'Union postale nnlwrsèils.

Les pays faisant partie de l'Union postale universelle sont trop nombraux pour être énumérés ici; disons seule-

et ouvrages périodiques) expédiés sous bandes. — Prix de chaoue exemplaire ou paquet portant une adresse particulière, 0 fr. 01 jusqu'à 5 grammes, avec augmentation de 0 fr.Ol par 5 grammes jusqu'à 20 grammes; de 20 àSO gram- ' mes. 0 fr. U5; de 50 à 100 grammes, '

^, — ^...^ <.»...«. w.v« .*,» , «U9VU9 Seulement quils renferment tous les pars d'Europe, avec le plus erand nombre des pavs hors d'Europe. Pour tous ces pays, les tarifs généraux sont les suivants :

Lettres ordinaires, 0 fV. 25 par 15 grammes.

Lettres non affranchies, 0 fr. 50 par 15 grammes.

(fartes postales, 0 fr. 10.

Cartes postales avec réponse pajée.

Papiers d'affaires, 0 fr. 25 jusqu'à 250 grammes : au-dessus, 5 centimes par 50 grammes ou fraction de 50 grammes.

Echantillons, 0 fr. 10 jusqu'à fôa grammes ; au-dessus, 5 centimes par 50 grammes.

Journaux et autres imprimés, 0 f>. 05 par 50 grammes.

Recommandation, droit fixe de Ofr. 25 on sus de la taxe.

Avis de réception des objets recommandés, droit fixe de 0 fr. 10.

Ces taxes sont appli^ées aux correspondances d'une colonie française à une autre colonie française.

Lettres de valeurs déclarées : la taxe est variable ; elle se compose de la taxe ordmaire, augmentée d'un droit fixe de

POS

O fr. 25 et d'an droit proportionnel qui varie, selon le pays, de 0 rV>. 10 à 0 fr. 35 par 100 francs ou fraction de 100 francs.

Pays en dehors de runlon postale.

Los tarifs sont variables et généralement assez élevés. Ponr la Tunisie, la Tr^litaine^ les tarifs de l'intérieur de la France sont appliqués ; pour le Camborfge, le Tcmkin, le Juaroc, Madagascar, ce sont les tarifs de l'Union postale.

Pour le Cap de Bonne-Espérance, le Natal, YAustralie, la Tasmanie, la Nouvelle-Zélande,Sainte-Bétène,V Ascension , une lettre affranchie coûte 0 fr. 75 pour 15 granunes.

Les prix sont plus élevés pour VAbvssinie^ la Cafrerie, V Arabie, lAnnam, les ileê de la Malaisie, etc.

V. aussi posTES.TiiLioaàPHBS ht tèlA- PHCifBS {administrations) et Supplément.

postes et tëlégTPAphes (École professionnelle supérieure des). — Cette école, située à Paris, renferme deux sections. Pour concourir à l'examen d'entrée de la première section, il faut appartenir depuis 5 ans au moins k l'aciministration, être bien noté et avoir plus de 25 ans. Les matières du concours sont les mathématiq^ues élémentaires, la physique, la chimie, l'histoire, la géographie, les langues étrangères (facultatives). La durée des éludes est de 18 mois; le régime est l'externat:

les employés-élèves continuent à compter dans le service auquel ils appartenaient, à conserver leurs droits à l'avancement et à toucher leur traitement. Ceux qui satisfont k. l'examen de sortie reçoivent un brevet qui, seul, peut donner accès à certains emplois de l'administration.

La seconde section est destinée à former les ingénieurs spéciaux de l'administration. Elle reçoit d'abord, sans concours, les anciens élèves de l'Ecole polytechnique classés dans les télégraphes d'après leur rang de sortie, et, en outre, des élèves au concours. Peuvent

S rendre part au concours : les agents es postes et télégraphes ayant au moins S années de service, les licenciés es sciences, les anciens élèves des Ecoles polytechnique, normale supérieure, cies ponts et chaussées, forestière, centrale, avant satisfait aux examens de sortie. U faut, en outre, avoir de 20 à 30 ans. Les épreuves roulent sur la physique, la chimie, les mathématiques, les langues vivantes (anglais ou allemand), le dessin graphique. La durée des études est de 2 ans, et le concours n'a lieu que tous les 2 ans. Les élèves sont externes et reçoivent un traitement de 1 000 francs ; les anciens employés de l'administration qui avaient un traitement supérieur le conservent.

Cette section reçoit aussi des audi-

teurs libres qui passent, à la fin de leuri études, un examen en vue d'obtenir un diplôme ou un certificat d'études.

A leur sortie, les élèves-ingénieurs qui satisfont aux examens sont nommés sous-ingénieurs des postes et télégraphes.

£iostes, télëffpsphes et télëones (administration). — Nous nous étendons un peu longuement sur V administration des postes, télégraphes et téléphones, qui onre un grand nombre de positions aux jeunes gens et aux jeunes filles. Les renseignements cidessous sont principalement empruntés à M.Paul Jacquemart (Professions et Métiers).

Administration centrale. Elle est sous les ordres d'un directeur général et dé-

Seod du ministère du Commerce et e l'Industrie. Elle comprend plus de 1200 employés ou agents secondaires, dont presque la moitié de dames. Le traitement du directeur général est de 25 000 francs; celui des employés hommes va de lOOU à 15000 francs; celui des dames va de 1 000 à 2 700 francs; celui des agents secondaires (surveillants, garçons de bureau), de 4 200 à 2400 francs.

Les commis ordinaires, qui débutent à 1 900 francs et peuvent aller aux premiers emplois, sont recrutés parmi les agents brevetés de l'Ecole professionnelle supérieure des postes et télégraphes, ou parmi les commis des directions départementales ou des services spéciaux qui remplissent ces fonctions depuis au moins deux ans et qui sont bien notés.

Les expéditionnaires, qui débutent k 1 000 francs et peuvent arriver à 2 20o francs, sont pris parmi les anciens sousofficiers des armées de terre et de mer ; à défaut de sous-offlciers, on prend les expéditionnaires parmi les commis auxiliaires des services extérieurs et les sous-agents de la Direction générale, ou parmi les jeunes gens étrangers à l'administration, ayant une instruction primaire complète et une bonne écriture. Les dames sont choisies parmi les receveuses et les dames employées des services extérieurs.

L'administration de la Caisse nationale d'épargne fait partie de l'administrati «n centrale des postes, télégraphes et téléphones.

Servicss extérieurs. Les services extérieurs emploient 60000 agents (service technique, service d'exploitation, service amnulant. service maritime, services spéciaux). Ces agents sont classés en ingénieurs, employés supérieurs, employés ordinaires, sous-agents.

1* Ingénieurs. — Ils sont au nombpe

POS

POT

de 44 seulement, tous pourvus du brevet de la deuxième section de VÉcole profeisionnelle supérieure des postes et télégraphes (traitement de 2300 à 12 Oui» traocs).

2* Employi^s supérieur». — Us sont au nombre de 400 ù peu près, tous pourvus, d'après les nouveaux règlements, du brevet de capacité de la première section de V École professiounelte (3 000 à 15 000 francs): ils sont choisis parmi les employés ordinaires brevetés.

3* Employés ordinairt-a. — Ils sont au nombre de plus de 20 000, dont beaucoup de dames (600 ft 5 000 fr. pour les hommes; 800 à 2 700 fr. pour les dames).

On entre dans ces fonctions par voio de concours; il y a plusieurs concours.

Le concours pour les recettes de bureaux simples est ouvert aux hommes et aux dames. L'examen comprend : une

Sage d'écriture, une dictée, la formation 'un état, la rédaction d'une lettre, calcul, solution de quelques problèmes d'arithmétique. Les Dureaux simples, en dehors de ceux attribués aux sousoffîciers désignés par le ministre de la

Suerre, sont réservés, dans la proportion os 3 quarts des vacances : 1* aux anciens serviteurs de l'Etat qui comptent au moins cinq années de services militaires ou civils rétribués, ou qui, en cas de moindre durée, justifient do n'avoir quitté le service de l'Etat que par suite de blessures reçues dans l'exercice de leurs fonctions ; 2* aux femmes, filles ou sœurs des anciens serviteurs de l'Etat, mais dont les services ont une durée de 10 ans au moins et qui sont morts en activité de service ; les veuves avec enfants sont admises à faire valoir les services du père, de leur mari; 30 aux fonctionnaires publics non rétribués comptant 5 années de service, ainsi qu'à leurs femmes, filles ou sœurs, s'ils comptent 10 années d'exercice ; 4" aux personnes qui ont acquis des titres personnels par des services rendus pendant au moins 3 années consécutives, soit comme gérants de bureaux de poste, soit comme auxiliaires ou aides.

Le concours pour les datnes employées comporte une dictée, un exercice graphique, la rédaction d'une lettre, l'arithmétique, la géographie do la France.

Les postulantes doivent être âgées do 18 à 25 ans. Les postulantes qui satisfont aux épreuves sont employées comme stagiaires, sans rémunération, et nommées avec traitement au fur et à mesure des vacances. Sont admises, avant toutes autres, ù passer l'examen : les femmes, filles ou sœurs d'agents ou sous-agents de l'administration des

Sosies, les aides justifiant de 3 années e service.

Le concours pour les dames télégraphistes ou télépiioniitet comprend une dictée, un exercice graphique, la rédaction d'une lettre^' ahlnmétiaiic, la géographie de la Ffance et des notions générales sur les 5 parties du monde.

Les conditions pour prendre part au concours et pour entrer dans le service, sont les mêmes que ci-dessus.

Le concours pour les commis auxiliaires comprend une dictée, une page d'écriture, la rédaction d'une note, l'arithmétique, la géographie de la France. I^s postulants doivent avoir de 18 il 25 ans et avoir fait un stage do 3 mois dans un bureau. Les traitements des commis auxiliaires sont de 1000 à 2400 francs, non soumis à la retenue, et ne donnant pas droit à une

f)ension de retraite. Les commis aaxiiaires ne peuvent arriver aux emplois élevés s'ils ne passent l'examen des surnuméraires.

Le concours pour le surnumérariat est le plus élevé. Il comprend une dictée, la rédaction d'une note, l'arithmétique jusqu'au système métrique, la géogra-

f)hie physique et politique de la France, es notions élémentaires de physique et do chimie, et, facultativement, une langue vivante, Talgèbre, les connaissances postales et télégraphiques. Ijts postulants doivent avoir de 18 à 23 ans 4« ^ous-ageuts. — Les sous-agent»

sont au nombre de prescrue 40000. Leurs traitements vont de 850 à 2 400 francs. Ces agents sont : les facteurs locaux et ruraux, les facteurs de ville, les facteurs dos télégraphes, les facteurs-bottiers, I les garçons de bureau, les facteurs ' chefs, chargeurs, eutrepreneurs, courriers-convoyeurs, gardiens de bureaux ambulants, surveillants des télégraphes, sous-agents du matériel des bureaux ambulants, brigadiers chargeurs, brigadiers facteurs.

On est généralement nommé sans concours aux emplois de sous-agent. Tout Sostulant à un emploi do sous-agent oit avoir de 17 à 30 ans. Toutefois, s'il justifie de services publics antérieurs, la limite d'âge peut, dans certains cas, être reculée jusqu'à 40 ans. Un certain nombre d'emplois sont réservés aux anciens sous-oflficiers.

potng^er. — Voy. calrndrier agricole, JARDINAGE, LÉGUMES.

potafres. — La variété des potages est considérable ; voici un petit nombre do recettes, choisies parnu celles dont l'exécution est le plus facile.

Pot-an-feu. Lepot-au-feu se fait ordinairement avec de la viande de boeuf; les meilleurs morceaux à employer sont le gîte à la noix, la tranche, la culotte et le paleron. Dans 6 litres d'eau froide

POT

mettez 3 livres de viande, un peu de sel. et chauffez d'abord doucement : il mente à la surface du liquide une écume

Su'il faut enlever avec soin. Quand l'eau out, ajoutez carottes, navets, panais, poireaux, cdleri, racine de persil, une feuille de laurier, deux clous de RÎrofle, une gousse d*ail, un oignon brûlé pour donner de la couleur, et maintenez le tout en très petite ébullition pendant 5 ou 6 heures. On améliore le Douillon en remplaçant une partie du bœuf par une poule, un abatis de dinde, une carcasse d'oie, une vieille perdrix, un morceau de jarret de veau.

Le bouillon terminé, on le passe sur un tamis de crin et on le laisse refroidir : puis on le couvre. Ce bouillon peut se conserver 2 ou 3 jours en hiver ; en été il s'aigrit rapidement et ne peut guère ôtre conservé plus do 24 heures.

En ajoutant unpeu d'extrait de viande Liebiff, on peut faire une plus grande

Jnantité de bouillon gras avec moins e viande.

Soime graBse. On coupe du pain en tranches minces dans la soupière et on verse dessus le bouillon gras pris directement dans le pot-au-feu. Il faut, pour tremper la soupe grasse, prendre le bouillon à l'ondroit od l'ébullition est vive: on prend ainsi moins de graisse; ce bouillon est versé sur une one passoire placée au-dessus de la soupière.

Par-dessus le pain on ajoute une partie des légumes du pot-au-reu.

Potage gras aux p&tes dltaUa? Les meilleures pâtes dites d'Italie sont, en France, celles fabriquées à Lyon et à Glermont-Ferrand. La plus emplojrée est le vermicelle. On porte du Douilloc gras, bien dégraissé et bien passé, à 1 ébullition et on y jette le vermicelle (en petite quantité) que l'on n brisé entre les mains. On maintient l'ébullition pendant 20 minutes et on sert.

Potage gras au riz. On orend du bouillon gras lé^er et pou salé (s'il est concentre on ajoute de l'eau); on le porte à l'ébullition et y met du riz bien lavé (3 cuillerées à bouche par litre de bouillon) ; on maintient l'ébullition pendant 1 heure.

Potage au lait. Faites bouillir i litre de lait, avec un peu de sel et de sucre; ajoutez 4 jaunes d'œufs, chauffez jnlus doucement pour qu'il n'y ait plus ébullition et tournez avec une cuillère de bois jusqu'à ce que le lait épaississe; versez sur du pam coupé en tranches, ians la soupière, et servez.

Soupe à l'oignon. Cette soupe est faite en quelques instants. Dans une casserole mettez un peu de caisse ou de beurre; ajoutez-y des oignons coupés en tranches minces, un peu de farine et

remuez jusqu'à ce que le tout ait bien roussi. Ajoutez de fean chaude, dU'Sel, du poivre, faites bouillir pendant 120 minutes et versez sur le pain. Si on veut cette soupe au fromage, on met dans la soupière des couches alternatives do pain et de fromage râpé (gruyère et parmesan mélangés), puis on trempe avec le bouillon très chaud; on laisse tremper pendant au n^oins 15 minutes, en maintenant la soupière près du feu et on sert.

Soupe aux choux. Dans une assez grande marmite, faites bouillir de l'eau : ajoutez un chou coupé en gros morceaux (après avoir enlevé le cœur), puis divers légumes, tels que carottes, pommes de terre, haricots frais, oignons, navets. Maintenez l'ébullition jusqu'à cuisson des légumes; ajoutez alors du sel, du beurre ou de la caisse, laissez alors bouillir encore 25 minutes et trempez sur du pain, après avoir réduit les pommes de terre en purée. Les autres légumes se mettent par-dessus le pain.

Ce bouillon est excellent réchauffé.

Sonpe aux potreanx. On la fait à peu près comme la soupe à l'oignon ; mais on se dispense de mettre de la farine. Les poireaux sont coupés en petits morceaux dans la graisse, puis on ajoute de l'oseille ou des navets coupés en petits morceaux; on verse l'eau chaude, on fait bouillir et on trempe.

, Soupe à la dtronllle. Dans un 1/2 litre d'eau, faites cuire une livre de citrouille

I coupée en petits morceaux; salez et poivrez. Quand la cuisson est complète, écrasez la citrouille en purée, ajoutez

I 1 litre 1/2 de lait, des tranches de pain

! et maintenez l'ébullition pendant 15 mi-

I nutes. Ajoutez enfin un oignon haché, roussi dans du beurre, et servez.

Soupe à la purée de haricots. Faites cuire des haricots avec des carottes, des oignons, du sel et du ptivre. Après cuisson, écrasez les lé^mes dans une passoire, pour les réduire en purée; sur cette purée, versez le liquide qui a servi à la cuisson, en mélangeant intimement. Faites bouillir le tout, ajoutez

\ du beurre; laissez bouillir encore 15 minutes et versez sur du pain rassis, taillé en petits croûtons.

Panade. Dans une casserole, mettez de l'eau et du pain dur, cassé en morceaux : salez et poivrez assez fortement ; laissez cuire à petit feu pendant 1 heure. Ajoutez alors du beurre ou de la graisse, remuez à la cuillère de bois et laissez

I encore bouillir pendant 10 minutes. Retirez du feu, ajoutez un jaune d'œuf,

I remuez doucement et versez dans la

' soupière.

Remarque. Beaucoup de personnes ajoutent aux soupes maigres, dans leu*'

POU

assiette même, du lait froid et non bouilli. Le mélange est excellent, mais la soupe devient alors d'une digestion un peu plus difficile.

pot-au-feu. — Voy. potages.

pots à fleurs. — Voy. plantes