D AGRÉMENT

pouce (mesure). — Voy. longueur.

poudres (voy. aussi cartouches).

— Nous reproduisons ici, relativement aux poudres de chasse, le texte abrège des instructions pour les consommateurs, publiées par l'administration des Poudres et Salpêtres.

Poudres noJres. Prix des poudres de chasse françaises :

PRIX DBS BOITES.

1 hevt. 2 hect. 5 hec Poudre de chasse

ordmaire (/în«). l',20 2',40 5f,90 Poudre de chasse

forte (super fine) l',5. 3f « 7 ',50

Chacune des catégories de poudre de chasse, ordinaire ou forte, est divisée en 4 numéros, savoir : les numéros 0, 1 , 3 et 3 pour les poudres de chasse ordinaires, et les numéros 1, S, 3 et 4 pour les poudres de chasse fortes, différant par la grosseur des grains, comme il est nguré ci-après.

Les diverses variétés de poudre de chasse permettent aux chasseurs de flxer leur choix sur celles oui leur conviennent le mieux, d'après le calibre de leurs armes et en raison des charges dont il font usage. D'une manière générale, on devra remarquer que les poudres les plus grosses sont faites spécialement pour les plus forts calibres; néanmoins, pour les petits calibres, ces poudres peuvent être avantageusement employées, mais à la condition de forcer légèrement les charges.

Les poudres de chasse exposées k l'humidité perdent de leur qualité et de leur force. Si elles ne sont pas trop détériorées, c'est-à-dire si elles ont conservé leur aspect net et luisant, on leur rendra leur puissance en les exposant au soleil, étendues sur une feuille de papier ou sur du linge un ; il faut attendre qii'elles soient bien échauffées et les laisser quelques instants à la température de 40 à 50» centigrades. On les renferme ensuite dans un récipient bien sec. Les chasseurs devront s'abstenir de sécher leur poudre au feu.

Pondre pyroxylée . La poudre pyroxylée, dite aussi poudre (type S) blanche, poudre de bois, est un explosif se rapprochant du fulmicolon. Elle a l'aspect de la sciure de bois. Celle poudre commence

A être estimée des chasseurs à cause de la très petite ouantité de famée quelle produit. Moitié plus puissante que la poudre ordinaire, elle doit 6lre employée à dose 2 fois moindre.

La poudre pyroxylée est livrée au public en boHes de 100 grammes, ÎOO grammes, 500 grammes et l kilo-

0 yntoa m graoïBM (Sa*).

a(M(f«ias (iMoa

BOMg

10 000 gralM au grantac 98000 graina a« yrmm«M (ftna ou raparilqa). - ■

Poudres de chasse représentant la grosseur des grains,

gramme, aux prix respectifs de 12fr. 6C. 25 fV. 20 et 28 francs.

Les charges les plus avantageuses sont les suivantes :

Pour le calibre 12, H^JH de poudre et 32 grammes de plomb :

Pour le calibre 16, 2r,40 de pondrj et 30 grammes de plomb ;

POU

POU

Pour le calibre 20, 2r,25 de pondre et 25 à 26 grammes de plomb.

Ces charges ne doivent pas être dépassées si on veut éviter de fatiguer l'arme.

La nouvelle poudre pyroxylée {type 3) dos manufactures de l^tat donne surtout d'excellents résultats pour la chasse : elle fatigue moins l'arme que ia poudre noire, tout en donnant aux plombs une plus grande portée.

Quand cette poudre a pris l'humidité, il faut la faire sécher à 50* ceniigrades cl la laisser refroidir à l'air pendant 21 heures dans un endroit frais et sec.

poudres et salpêtres. — Voy.

otTEBBB {minittère de la).

Pouffues {Nièvre). — Petite ville de 1 400 nabitants ; eau minérale froide, bicarbonatée calcique , ferrugineuse, gaseuse.

Cette eau est employée en boisson, bains, douches contre la gravelle, le catarrhe des voies urinaires, la dyspepsie, la gastralffie.

Établissement de bains avec un beau parc: plusieurs hôtels, maisons meuolées a des prix modérés. Climat agréable ; promenades et excursions nombreuses dans les environs.

Pougues est desservie par le chemin de fer. Voy. eaux MméRALBS.

poulailler. — Le poulailler est l'habitation des poules et des coas ; s'il n'est pas convenablement installé, les volailles ne peuvent pas v prospérer ; il en est de même si le poulailler, ouoique ayant une installation convenable, n est pas tenu dans un état sufBsant de propreté. La ménagère soigneuse s'occupera avec autant de sollicitude de l'haoitation de ses volailles que des volailles elles-mêmes.

La pièce dans laquelle on installe le poulailler doit être saine^ iiche; il faut qu'il soit facile d'v établir une bonne ventilation, par aes ouvertures supérieures garnies de toiles métalliques.

De cette manière on aura de l'air, sans avoir de courant d'air sur les poules, et l'on s'opposera à l'entrée des renards, fouines, belettes et autres ennemis.

Le sol sera recouvert de sable ou de

g4tre, ou de terre légère très sèche, de con à faciliter les nettoyages ; il est indispensable do nettoyer souvent.

D'ailleurs les balayures, composées surtout de fiente, constituent un engrais très puissant.

Pour perchoirs, des traverses en sapin de G centimètres de largeur sur 3 d'épaisseur, sur lesquelles les poules reposent à leur aise. Ces traverses seront mobiles; on les enlèvera fréquemment pour les laver.

Pour pondoirs, pas de paniers, mais des boites en sapin, de 30 centimètres de chaque côté sur 10 de hauteur. On les place à terre dans les endroits les plus tranquilles du poulailler: on les garnit d'un peu de foin avec un peu de cendre dans le fond. Un pondoir sufAt pour 10 poules.

Chaque semaine on enlève la fiente, on lave les perchoirs et les pondoirs avec de l'eau et une brosse de chiendent. Deux ou trois fois, pendant la durée de l'été, on lave les murs ou les cloisons, surtout dans les angles, avec de l'eau phéniguée, et on passe une fois par an un latt de chaux. On s'oppose ainsi au développement de la vermine. Si, malgré ces précautions, les poux routes envahissaient le poulailler, on ferait un nettoyage général en passant tout, murs, pondoirs, perchoirs, à l'eau phéniquée, ou bien à l'eau additionnée de 5 grammes d'acide sulfurique par litre.

On évitera aussi d'établir le poulailler dans le voisinage immédiat de l'écurie ou de l'étable. Les principales ouvertures ne seront jamais tournées vers le nord ni vers l'ouest, mais vers l'est on le midi.

Quand le nombre des poules est considérable, il est préférable d'installer plusieurs poulaillers de grandeur movenne, plutôt qu'un seul très grand.

Il est bon que le poulailler soit divisé en deux compartiments communiquant par une porte; l'un de ces compartiments sera réservé aux couveuses et aux poules ayant des poussins. Chaque compartiment aura une porte particulière sur la 6a««e-cour*, de façon qu'on puisse, au besoin, fermer la porte de communication.

poularde. — Voy. poulet {cuisine).

poules (élevage). ~ Il n'est pas de maison de campagne, ferme ou autre, dans laquelle on ne se livre à l'élevage des poules, élevage qui donne de la viande, des œufs, et rapporte, s'il est bien conduit, des nénéflces sérieux.

Ne pouvant établir toutes les règles ou'il est nécessaire d'appliquer dans un élevage rationnel, nous nous contenterons de quelques renseignements qui pourront avoir leur utilité.

Choix d'une race. Les races de poules sont fort nombreuses; chacune a ses qualités et ses défauts. Nos conseil?

s adressant nécessairement aux personnes qui ont peu d'expérience, nous conseillons les races les plus rustiques, celles qui demandent le moins de soins. A cet égard, rien n'égale la potde commune, la plus rustique de toutes et la plus facile à nourrir. Orflce à son acti-

POU

POU

vite, elle trouve à vivre dans nos cours de ferme et elle a, beaucoup moins qu'une autre, besoin de nourriture supplémentaire.

Le reproche le plus sérieux qu'on puisse adresser k la poule commune est

chair particulièrement fine et blanche <.

Mais on n'aura jamais qu'une seule race, les croisements donnant en général de fort mauvais résultats.

Nooniture des poules. Les poules qui peuvent errer librement dans la cour de

Poule {race commune).

d'être un peu trop dévastatrice; cllo vole comme une perdrix et ne se fait guère défaut do profiter de sa légèreté pour franchir les clôtures et aller ravager les champs et les potagers voisins.

Poule (race de Soudan).

la ferme et dans les champs avoisinants. trouvent là une partie de leur nourriture, mais il no faudrait pas pousser à l'extrAme le svstème de laisser aux poules le soin ae chercher elles-mêmes

Coq {race commune).

La race commune est Irùs précoce : les poulctlcs nées au commencement du printemps pondent vers Ja riu do leur premier été.

Comme races plus distinguées on

f)eut, si l'on veut donner à son poulailer des soins assidus, s'adresser à la rare ffe Houdnn (bon nos pondeuses, beaux œufs, chair fine et abondante); à la race de liresse (bonnes pondeuses, œufs movens. chair fine) ; à la race de la Flèche (bonnes pondeuses, beaux œufs,

Coq {race de Boudan).

leur nourriture. Elles deviendraient nécessairement très maraudeuses ot feraient dans les cultures avoisinnntcs des dégâts considérables. On donnera donc chaquejour, le matin et le soir, une nourriture supplémentaire, constitué<^ de e/ii'n^ut, sarrasin, avoine, orge, mais.

menus biés. A colle nourriture, qui est échauffante, il est bon d'ajouter un |>ou

POU

POU

de noarritnre verte, telle que feuilles de laitue, son cuit avec des carottes et des navets. L'adjonction de la nourriture verte est particulièrement indispensable aux poules qui ne vont pas dans les champs et qui sont parquées dans une basse-cour close. La nourriture supplémentaire est généralement distribuée à la volée dans la cour; il faut à peu près 40 à 30 grammes de graines par tète, donnés en deux fois. Pour les animaux eo basse-cour close, il faut doubler la cpantité et aiouter du vert, comme nous 1 avons dit ; dans ce cas il est préférable de mettre des grains dans des augeltes spéciales.

EograiBsement. L'engraissement des poulets peut avoir pour but, soit de

S réduire des bétes bien en chair, soit 'arriver à une finesse extrême, comme on le fait dans le Maine et dans la

Épinette pour rengraisscmcnt des volailles.

Bresse. I^s opérations à effectuer pour arriver k la finesse de graisse sont assez complexes, nous n'en parlerons pas.

Mais s'il s'agit d'avoir simplement de beaux poulets, l'opération est facile. On prend des bêtes jeunes,^e 8 à 10 mois, on les place dans une cage, en un lieu peu éclairé, et on leur donne à manger à discrétion ; la nourriture sera composée principalement de grains (criblures de blé, sarrasin, maïs, avoine,...), ou bien une pâtée de farine d'orge et de .sarrasin ou de maïs avec du lait de beurre. En 10 ou IS jours, la volaille devient très belle. Si les bétes conservent l'appétit et qu'on puisse continuer pendant 10 jours de plus, on a une volaille fine.

Sans mettre les volailles à part dans des épinettes, on arrive à d'excellents résultats en donnant à quelques-unes do celles de la basse-cour deux repas supplémentaires par jour, l'un composé de grains, l'autre d'une pâtée analogue à celle indiquée plus haut. Ces repas

supplémentaires se donnent dans un petit parc spécial, dans lequel les poules que l'on engraisse arri veoi d'ellesmômes au bout de 1 jour ou 2.

Ponte et œufs. I^s poules commencent à pondre à l'âge de 8 à 10 mois ; à 5 ans elles pondent oeaucoup moins. On ne doit donc jamais avoir dans une bassecour de poules de plus de 5 ans. Une poule de 5 ans perd chaque jour de sa valeur, et elle ne paie même plus sa nourriture par sa ponte. Les poules de 3 ans sont celles qui donnent les plus beaux œufs.

Une poule bonne pondeuse peut donner de 100 à 150 œufs par an, si elle est très bien soignée. Médiocrement soignée, elle pond beaucoup moins.

Une nourrriture assez abondante, mais pas trop échauffante cependant, est ce qui convient le mieux. Les poules trop grasses pondent peu et leurs œufs ont la coquille très mmce.

Le poids d'un œuf de poule varie, selon la race et la nourriture, de 30 à SO grammes. Un œuf pesant 65 grammes est déjà fort beau, et le poids de 80 grammes est tout à fait exceptionnel.

La ponte commence en mars pour se terminer en novembre. On ne peut avoir de ponte d'hiver qu'en employant des procédés particuliers.

La présence d'un ou plusieurs œufs dans un nid invite les poules à pondre. C'est pour cela qu'il est d'usage de placer dans les nids des œufs ^âtés ou des œufs postiches. On détermine ainsi les

f)oules à déposer leurs œufs dans le pouailier plutôt que dans les buissons du voisinage.

CouTée. On ne laissera couver que les poules douces, qui se laissent approcher facilement quand elles sont sur le nid. Quand une poule farouche, brutale, demande à couver, on lui fait passer son envie en la mettant sous une mue, en lui donnant, pendant quatre ou cinq jours, beaucoup à boire, peu à mander, et en la baignant à plusieurs reprises dans l'eau fraîche.

Quand on a fait choix d'une couveuse et qu'on s'est bien assuré de son envie de couver, on lui donne, selon sa taille, de 10 à 15 œufs bien choisis. Ces œufs doivent n'être pas pris au hasard dans le poulailler. Il faut qu'ils proviennent de poules toutes de même race, ayant au moins 2 ans ; ces œufs doivent être très frais, nouvellement pondus, si cela est possible. Dans tous les cas ils auront moins de 15 jours.

Ces œufs devront avoir été fécondés.

Ils le seront généralement si la bassecour renferme à peu près un coq pour 13 à 20 poules : proportion qu'il convient

POU

de ne pas dépasser pour éviter les rivalités et les batailles entre coqs.

L'incubation dure 21 ^ours. Pendant ces 21 jours, il faut éviter de toucher et do remuer les œufs, de peur que la couveuse ne les abandoune. Pour faire manger la poule, une fois chaque jour, À la première heure, on la prend doucement et on la met sous une cage en osier où on a préparé une bonne ration

OUU —

POU

(Bof de poule.

de grain et de Teau fraîche. Au bout d'un quart d'heure, la poule est remise sur ses œufs. Pendant cet éloignement forcé, elle a mangé A son aise, s'est

présence de la mère. Pendant les premiers jours, la nourriture se compose de mie de pain trempée dans de reaa ou dans du lait, avec addition d'œufs légèrement durs ; ensuite on leur donne Quelques menus grains ramollis daos 1 eau chaude.

S'il fait beau, on met la mue dehors, pour retenir la mère toujours captive, tout en permettant aux poussins de prendre l'air. On évite avec soin la rraicheur du matin et celle du soir.

Quand les poussins ont une vingtaine de jours, on peut supprimer la mue et laisser la mère se promener en liberté. Alors on donne de menus grains aux petits. A l'âge de 5 semaines, ils abandonnent la mère et partagent la vie commune.

Maladies. Nombreuses sont les maladies des poules. Nous y insisterons, car nombre de ménagères, très entendues pour les soins à donner à la volaille, ne savent pas soigner les bêtes malades.

Quatrième jour.

Neuvième jour. Douzième jour. Vingtième jour. Vingt et onîèinc jour. Développement dn poulet dans l'œuf.

dégourdi les jjambes, a fait ses excréments, et l'air s'est renouvelé autour des œufs.

Si l'éclosion se fait bien et que les œafs aient été bien choisis comme nous l'avons indiqué, on peut espérer avoir 12 petits sur 15 œufs, pour une couvée de printemps, et 8 à 9 seulement pour une couvée d'été.

Il est avantageux d'avoir des couvées aussi précoces que possible, et de les échelonner ensuite pendant l'été jusqu'au mois de septembre. De la sorte, SI on mène à bien les petits par des soins suffisants, on a de jeunes poulets, excellents pour la broche, pendant toute la durée de l'année.

On peut faire couver des œufs de poule a une dinde, qui en couve alors aisément de 30 à 36. voy. aussi incubation AHTIFiaKLLE.

Soins & donner au petits poulets. Le

premier jour de leur naissance, les jeunes poulets n'ont pas besoin de manger. On les laisse sous la mèro sans les toucher. Pendant 4 ou 5 jours ensuite, on maintient ces poussins au poulailler; pour cela on enferme la mère sous une mue à olaire-voie; les petits peuvent circuler et sortir de la mue. mais ils œ son éloignent jamais, retenus par la

Une poule qui ne mange plus, qui a le bec ouvert et semble respirer avec difficulté, a probablement la pépie. On s'en assure en regardant si elle a à la

g)inte de la langue une peau jaunâtre, n enlève cette peau avec une épingle, on badigeonne la plaie et aussi la bou-

line A claire-voie, pour l'élevage des peUto lioulctt.

che et la gorge de la poule avec on plumeau de charpie trempé dans une forte dissolution d alun ; on met un peu de salpêtre dans la boisson.

Une poule qui est triste, constipée, qui ne gratte plus, doit «tre soupçonnée d avoir un peUt abcèt au croupion. Quand cet abcès est mûr, on le perce avec un canif bien tranchant ou une épingle, on presse pour faire sortir le pus, on lave

POU

POU

avec do l'ean yinaigrëe chaude et on enduit d'un peu do pommade camphrée.

On enferme la poule jusqu'à complète gaérison, et on lui donne une nourriture rafraîchissante : feuilles de laitue ou de betterave cuites avec du son d'orge.

Los poules sont constipées quand elles mangent trop de graines sèches. La constipation est surtout fréquente chez les couveuses. On donne une nourriture rafraîchissante, composée comme nous venons de l'indiquer, ou bien des herbes liachëes (salade, oseille, épinard) avec du son mouillé.

La diarrhée, due à l'humidité atmosphérioue ou à une alimentation trop rafraîchissante, se guérit en faisant manger d'abord du pain trempé dans du vin et en nourrissant pendant quelques jours exclusivement ae c^rains.

Quand une poule a Ta goutte, ses

f)attes se gonflent, elle marche difflciement; il faut se hâter do la tuer et de la manger avant qu'elle ait eu le temps do maigrir. Mais comme la goutte provient le plus souvent de l'humidité du poulailler, on fera tous ses efforts pour assainir ce dernier, ou povr le placer ailleurs, car d'autres poules, en grand nombre, pourraient également être atteintes.

Quand une poule a un écoulement d'humeur par le nez ou le gosier, elle a la roupie, il faut la tuer tout de suite, car la maladie est contagieuse et ferait do grands ravages. On ne mangera pas les poules atteintes de la roupie.

Au mois d'octobre, les poules muent; elles sont alors laides, inquiètes, déplumées. Celles qui semblent plus particulièrement fati(?uées doivent être placées dans un endroit chaud, par exemple à l'étable.

Une poule qui tousse, qui respire difficilement, qui semble près de suffoquer, a souvent de petits vers dans le gosier. Le mieux est de la tuer.

Quand les poux se multiplient sur les

B)ules, ils arrivent à les faire périr, ans ce cas, il faut d'abord nettoyer à fond le poulailler* (voy. ce mot) ; puis oD lave les poules avec de l'eau de savon noir, et enfin on insuffle sous les plumes, quand elles sont sèches, do la poudre de pyrèthre.

Une des maladies contagieuses les plus graves qui puissent atteindre les volailles est le choléra des poules, auquel sont également sujets les oies, les canards, les dindons. On peut mettre les volailles à l'abri de cette maladie, quand elle est épidémiqne dans la contrée, par une vaccination préventive (consulter le vétérinaire). A défaut de vaccination préventive, on peut prendre des précautions pour empêcher la contagion de se propager. Une béte qui a le cho-

léra est somnolente, sans forces; elle no s'éloigne pas quand on la chasse : la température de son corps s'élève, sa crête devient violette; la mort survient rapidement. Quand une mort se produit au poulailler dans ces conditions, il convient de faire sortir les volailles de la basse-cour et de les maintenir autant oru'on le peut isolées les unes des autres. On procède à un nettoyage complet du poulailler et de la basse-cour en enlevant le fumier, en lavant les murs, le sol, les perchoirs avec de l'eau renfermant S grammes d'acide sulfurique par litre et en frottant avec un balai. Si aucun nouveau décès n'est survenu au bout de 8 à 10 jours, on remet tout en ordre, en conservant isolées les poules qui semblent tristes.

Le meilleur moyen de prévenir toutes les maladies est d'avoir un poulailler* sain, et de donner aux volailles une nourriture convenable.

poulet (cuisine). — La chair du poulet est succulente, assez nourrissante et de facile digestion ; elle convient autant aux convalescents qu'aux personnes en bonne santé. C'est k partir do l'âge de 4 à 5 mois que les poulets commencent k avoir toute leur qualité; vers 8 à 10 mois ils sont déjà moins délicats, à moins d'être finement engraissés. Les poulardes, jeunes poules engraissées avant d'avoir pondu, et les cAapont, jeunes poulets également engraissés, sont surtout délicats. Les poulardes Ùf^.) et les chapons du Périgord, de la Bresse, du pays de Caux, du Maino et, par-dessus tout, les poulardes de la Flèche jouissent d'une réputation méritée. Ces chapons et ces poulardes se consomment en hiver; ils sont alors âgés de 10 mois au plus, et arrivent à peser jusqu'à 4 et 5 kilogrammes chacun.

Les volailles les meilleures ont la peau fine, blanche et unie, avec une chair ferme et grasse (voy. aussi vo-

Gomment on découpe la poularde.

LAiLLBs) ; on les fait ordinairement rôtir, les autres modes de préparation étant le plus souvent réservés aux poulets de moindre qualité.

Poulet rôti. On ne fait rôtir que les poulets jeunes, gras, à peau fine (fig.). La bêle, saignée, plumée, vidée, flambée, troussée, est bardée de lard, salée on

r'OU

POU

dedans et mise à la broche ou au four. Après une heure, on met les morceaux On arrose avec le jus, additionné d'un de poulet dans un plat, on ajoute i peu d'eau et de sel. Le feu doit t^tre 3 jaunes d'œufs à la sauce et on

peu

modéré; la cuisson est prolongée jusqu'à ce qu'il ne reste aucune partie

Gomment on découpe le poulet.

saignant)»; elle dure de 30 minutes à 2 heures, selon la grosseur de la volaille

jaunes arrose le poulet. On sert en ajoutant des rondelles de citron.

Poulet sauté. On met dans la poêle un jeune poulet, coupé en morceaux, ave^:

du beurre. On fait sauter d'abord sur iin feu vif, puis on modère le feu et on achève la cuisson lentement : quand elle est presque complète, on ajoute du sel, du poivre, du persil et de l'estrag^on hachés. Pour servir, on met les luorceaux dans le plat, on ajoute danï> h poêle un peu de bouillon, on lais.^1* bouillir un moment et on arrose avec ce jus.

Poule en daube. Dans une g^rande

, casserole fermaut bien on met une traij-

et l'appareil employé. Une belle pou- , che de lard, sur laquelle on pose une larde n a pas besoin d'être bardée: on I vieille poule; on y ajoute un pied «ie l'enveloppe dans un papier beurré qu'on ^ veau coupé en quatre, un bouquet de

persil, cerfeuil, ciboule, laurier, if la cannelle, des clous de girofle, des

Lunette- — oijroons, des carottes, du sel. du

jioivre.eton recouvre d'une granc!»*

^y,^, barde de lard; on ajoute du bouil

Ion additionné de vin blanc et d'un

F.u peu d'eau-de-vie, de façon à fairt>

presque baigner complètement.

Puis on ferme hermétiquement et on laisse cuire à petit feu pendant Sou 6 heures. Pour servir on pasvt* le jus. Cette poule se mange lr<*< bien froide, avec le jus pris eu

soi.rr-ui« ! gelée.

Poule au riz. On opère comnar ri-dessus, sans mettre de pied df veau. Au bout de 4 heures, on en lève les légumes et on ajout< 100 grammes de riz bien lavé a l'eau chaude; on couvre de nouveau et on continue la cuisson. Si U sauce est trop courte, on ajoute un fw' i d'eau ou do bouillon. Après 1 heure 1« ri/ est cuit; on sort la poule sur le m

Poullg:ueii (le) {Loire-Iufth^eun- — Petit port de pêcheurs (1000 hab:

lants) ; belle plage no rdée de; cbarmauirvillas. Le PouTiguen attire un granl nombre d'étrangers, oui trouvent k s r étalilir pour la saison ues bains dans de^ conditions modestes ifig.).

Le Pouliguen est desservi par le chf min de fer. Voy. bains de mrr.

pouls. — Pour ta ter le po^ils, appl:

quez les trois doigts Axv milieu de '. > main droite sur la yiortion du poitra- 1 qui est du côté du pouce. Après qiu i ques tâtonnements, vous arriverez \ sentir les battements du pouls. Il fau. placer vos doigts de façon que vous ^fn liez le battement sur les trois doigta t •

petit feu. A moitié cuisson on ajoute des | sur l'extrémité de chacun d'eux.

petits oignons et des chamiugiions. I Des indications précieuses soûl tirri-s

Divers morceaux du poulet après découpage.

enlève quand la cuisson est presque complète, pour faire prendre couleur.

Les restes du poulet roli se manpenl froids, soit seuls, soit accompagnés d'une sauce mayonnaise.

Poulet cuit dans son jus. Un jeune

Soulct, troussé et bardé de lard, est mis ans une casserole avec un peu de beurre; quand il a pris couleur, on sale, on poivre, on couvre la casserole et on fait cuire à petit feu pendant 1 heure et demie. On dresse le poulet sur un plat, on ajoute 5i ou 3 cuillerées de bouillon au jus et on verse sur le poulet.

Fricassée de poulet Dans la casserole on mot du beurre; quand il est fondu, mais non chaud, on y délaye peu à pe»i de la farine; on ajoute eau chaude, sel, poivre, persil, Inym, ciboule, ail, et enfin un jeune poulet coupé en morceaux. On couvre et on laisse cuire à

POU

POU

de riospectioD du pouls. Dans l'état de santé, on doit compter (une montre k secondes .est ' indispensanle si l'on veut compter exactement) 14U à 180 pulsations par minute chez un nouvcau-ué, li5â 130 chez un enfant de quelques

Dans les maladies de cœur le pouls est irréguUer.

pourriture. — Voy. mouton.

Pour^ille (Seine-Inférieure). — Pttito slalion do bains, voisine do

lie PooUgoen.

mois, 100 à 110 dans la seconde année ; puis le nombre des pulsations diminue un peu chaque année, pour tomber à 80 vers 15 ans, à 70 chez l'adulte; chez le vieillard, il remonte à 75. Chez la femme le nombre de pulsations est plus grand que rhez l'homme. Le nombre augmente par l'etfet d'un exercice violent, d'une f^inolion vive, du séjour dans un endroit chaud : il est plus grand après les repas.

Les maladies, et mAme une simple indisposition, apportent dans la fréquence du pouls, comme aussi dans sa manière d'être, des modifications diverses. Dans l'anémie, les défaillances, les syncopes, les nausées, les indigestions.... le pouls devient moins fréquent et plus faible; il en est de même sous l'action de certains médicaments. Il arrive même qu'il est à peine perceptible.

Dans les fièvres il est plus rapide, plus fort et plus saccadé; chez l'homme n*IuUe le nombre des pulsations dépasse I>arl'ois 100 duos la âèvre.

Dieppe (voitures publicjues, 4 kilomètres). Belle plage, Dordee de belles villas. On trouve à s'y loger à bon compte.

Agréables promenades aux environs.

Voy. BAINS DE MER.

poux (destmction des). — Les personnes malpropres ont seules des |)oux : quelques poux venus accidentellement sur la tète d'un enfant bien tenu disparaîtront par l'action du peigne fin et de la brosse (fig.).

Quaudces vilains insectes pullulent, il faut laver la tête k l*eau de quinine à

Plusieurs reprises et continuer les soins o propreté. Au besoin on peut cm-

Pou de tête, de l'homme.

POU

PRÉ

ployer la poudre insecticide (poudre de pyrôthre) ; pour cela, on écarte les cheveux et on fait aller la poudre sur la feau à Taide d'un petit soufflet spécial, .'action do la pouare, répétée à 3 ou 4 reprises, à quolquos jours de distance, ot combinée avec l'emploi quotidien du

meilleur remède consiste donc k assainir les étables, à mieux soigner les animaux. Pour couper court au mal. ea attendant l'effet des soins continus, oa doit tondre la bête et la laver avec une décoction do tabac ou avec du pétrole (ù 2 ou 3 reprises, à quelques jours de

Le pou de la tète et tes lentes. Le pou du ehien. Le poa du

lie pou de la perdrix ronge. lie pou dn bœof . Le peu dn vem.

poigne fin, fait disparaître ces insectes.

Quand il n'y a plus de poux, il faut cesser de se servir du peigne fin, qui irrite la tète, mais continuer les soins Je propreté de chaque jour.

Il est absurde de dire, avec les gens do la campagne, que les poux sont bons à la santé des enfants et qu'il est dangereux de les détruire.

Beaucoup d'animaux domestiques ont des poux; le chien, le porc, le bœuf, le cheval, l'ftne, le lapin, etc., en sont parfois tellement couverts que les démanfoaisonsleur font perdre l'appétit, ce qui étermine l'amaigrissement, et parfois la mort (fig.). Les animaux mal soignés, mal nourris, logeant dans dos étables malsaines et malpropres, sont particulièrement dévorés par les poux. Lo

distance), en empêchant l'animal de se lécher ensuite.

Quand un poulailler ou un pigeonnier est envahi par les poux, U faut le laver dans toutes ses parties avec de l'eau contenant un peu d'acide phéniqne, puis le peindre au lait de chaux.

prëciput. — Droit accordé à une personne de prélever, avant tout partage, une partie déterminée d'un bieii.

d'une succession. Le prëciput accordé à un héritier, ou la totalité des précipats accordés & plusieurs héritiers, ne peut dépasser la quotité disponible, quand iJ y a des enfants ou des ascendants.

Un préciput est souvent accordé, par contrat de mariage, par chacun de époux à l'époux qui survivra.

PRÉ

PRE

Prëf ailles l Loire-Inférieure). — Village dont la plage est très fréquentée, à la belle saison, quoiou'elle soit très caillouteuse et que la lame y soit forte. Vie facile et à assez bon marché.

On se rend à Préfailles par Pornic Cchemin de fer) ; de là une voiture publique conduit à destination (9 kilomètres). Voy. BAINS DE MER.

préfecture de la Seine. —

1^8 divers services de la préfecture de la Seine occupent plusieurs milliers d'employés ou agents subalternes (administration centrale , administration des mairies, Mont-de-Piété, Assistance publique, travaux de la ville de Paris). Chacun de ces services se recrute parmi les jeunes gens justifiant des connaissances spéciales nécessaires; les capacités requises dans l'Assistance publique, par exemple, diffèrent essentiellement de celles qui sont nécessaires dans les travaux de voirie.

A l'administration centrale on admet des expéditionnaire* (2 100 & 3 300 francs) et des commii rédaelewi (S 700 A 11000 francs).

Pour être expéditionnaire^ il faut passer un examen sur l'écriture, l'orthographe, l'arithmétique.

Pour être commit rédacteur, il faut avoir moins de 40 ans, être licencié en droit ou licencié es lettres et prendre part à un concours sur les matières administratives. Les expéditionnaires peuvent passer cet examen sans limite d'âge, pourvu qu'ils soient bacheliers.

préfecture de police. — La préfecture de police, à Paris, occupe plusieurs milliers à'agenti de police, choisis parmi les anciens militaires, et on grand nombre d'employés dépendant de fadministration centrale et des services extérieurs.

Pour entrer dans les bureaux, il fout avoir moins de 30 ans et subir on examen sur le iVançais, l'histoire, l'arithmétique; les emplois accessibles & la suite de cet examen correspondent à des traitements de 1 800 à 3 500 francs. Pour atteindre les grades supérieurs (3 600 à 14000 francs), il faut passer un second examen, plus diflflcile, portant surtout sur la science du droit et de Tadministration.

Les employés extérieurs sont d*abord les commissaire» de police*, les intpectêitrs de la navigation et des ports, des halles et marchés, des prisons, maisons de santé, bureaux de nourrices, des enfants du premier âge; le recrutement de ces inspecteurs se fait dans des conditions très diverses; les traitements varient de 1 200 à 8000 francs.

préfets. — Le préfet est le premier fonctionnaire administratif du départe-

ment. U •représente l'État dans chaque département, transmet aux autorités locales les lois, décrets, règlements, et veille à leur exécution. Il a le pouvoir do statuer sur un ^and nombre d'affaires départementales et communales.

Do plus, il gère les biens du département et agit en son nom en justice.

Ses arrêtés peuvent être attaqués par les intéresses (particuliers, communes, fonctionnaires, maires,...) devant le ministre que la matière concerne, devant le conseil d*Etat.

Le préfet nomme, déplace, suspend les instituteurs et institutrices sur la proposition de l'inspecteur d'académie.

Il est assisté, dans son administration, par un secrétaire général, par le conseil de préfecture, et, pour ce qui regarde les aflraires départementales, par le conseil général et les conseils d'arrondissement; pour les affaires de l'instmctioa primaire, par le conseil départemental de Pinstruetion primaire.

Dans chaoue arrondissement se trouve un souM-préfet, qui ne jouit d'aucune attribu'ion spéciale, et est simplement l'intermédiaire entre les mairos et le préfet.

On entre dans l'administration préfectorale sans qu'aucune condition soit exigée, et on peut être nommé préfet directement, en dehors de toute hiérarchie. Ceux qui suivent la voie hiérarchique débutent comme sous -préfets de 3* classe, secrétaires généraux de 3* classe, ou conseillers de préfecture* (il faut alors avoir 25 ans et être licencié en droit).

Les traitements sont, pour les souspréfets ou secrétaires généraux (4500, 6000, 7 000 francs, selon la classe) ; pouf lespréfets (18000, 24000, 35000).

Le préfet de la Seine et le préfet de police, à Paris, ont des attributions spéciales.

Quant aux préfets maritimes, chargés de l'administration spéciale des ports de guerre et des établissements maritimes, ce sont des officiers généraux de la marine qui n'ont de commun que le nom avec les préfets des départements.

Bureaux des préftotures. Les bureaux des préfectures des départements occupent un certain noiûbre d'employés (800 4 6 000 francs de traitement). Dans quelques départements, les fonctions de début sont données au concours; mais le plus souvent tous les employés sont nommés par le préfet.

prénoms. — Voy. acte de naissance.

prescription. — Moyen légal d'acquérir la propriété d'une chose ou de se libérer d'une obligation par un certain laps de temps. Delà deux sortes

PRE

PRÉ

de prescription, la prescription aequUitive et la prescription libératoire.

Prescription aoqaisitlTe. Elle s'applique aux droits do propriéti*, d'usufruit, d'usai^e et d'habitation, ot aux servitudes (voy. ce mot) continues H apparentes. Son élément essentiel est la possession : pour que la possession puisse fonder la prescription, il faut qu'elle soit exercée, pendant tout le temps requis par la loi, d'une manière normale et régulière, sans violence ni inlerruption. En général, la prescription est acquise à Têtard des immeubles, des servitudes contmues et apparentes, par une possession de 30 ans. Cependant siTimmeuble a été acquis par une vente, une donation ou un testament, et au'on reconnaisse que le vendeur ou le donataire n'était pas réellement propriétaire du fonds, la prescription est acquise après 10 ou 2U ans, à moins que l'on ne démontre la mauvaise foi de l'acquéreur.

Prescription libératoire. Elle concerne les obligations, les servitudes de toute nature et les hypothèques. Elle a pour base l'inaction de l'ayant droit continuée pendant un certain temps. Le temps exigé pour la prescription libératoire est généralement de 30 ans; mais il y a de nombreuses exceptions.

Ainsi, se prescrivent par 5 ans : les arrérages des rentes perpétuelles et viagères, les pensions alimentaires, les loyers des maisons et le prix de ferme des biens ruraux, les lettres de change, les intérêts des sommes prêtées, ... ; se prescrivent par 2 ans : l'action des avoués pour le payement de leurs frais et salaires; se prescrivent par un an : l'action des médecins, chirurgiens, celle des marchands pour les marchandises qu'ils vendent aux particuliers non marchands, celle des maîtres do pension pour le prix de la pension de leurs élèves, celle des domestiques pour le payement de leur salaire ; se prescrivent par 0 mois : l'action des maîtres des sciences et des arts pour les leçons qu'ils donnent au mois, celle des hôteliers à raison du logement et de la nourriture qu'ils fournissent, celle des ouvriers et des gens de travail pour le payement de leurs journées, fournitures et salaires. En fait de meubles, possession vaut titre, sans qu'il y ait besoin de prescription, sauf pour les objets perdus ou volés, qui peuvent être revendiqués pendant 3 ans contre celui entre les mains duquel le propriétaire les retrouve.

La prescription existe aussi en faveur des crimes (10 ans), délits (5 ans), contraventions (1 an). Cette prescription s'applique aussi bien à Vaetion civile qu à Vaetion pub ligue.

De même les peines auxquelles les coupables ont été condamnés se prescrivent : par iO années pour les cnmes. par 5 années pour les délits et par i années pour les contraventions. Les condamnations civiles qui peuvent accompagner les condamnations criminelles, correctionnelles ou de simple police, ne se proscrivent que par 30 années.

Il y a imprescriptibiliié, c'est-â-dire non-application des délais ordinaires de la prescription, pour les biens faisant partie du domaine public : pour les bieos des départements et des communes qui sont affectés à un service public (roat es départementales , chemins vicinaux , églises, cimetières, prisons,...).

Çpésident de la Rëpobliqiie.

iO président de la République est le chef du pouvoir exécutif. Il a l'initiative des lois, concurremment avec les membres des deux Chambres. Il promul^e les lois, il négocie et ratifie les traités ; il on donne connaissance aux Chambres aussitôt que l'intérêt et la sûreté de l'Etat le permettent. Les traités de paix, de commerce, les traités qui engageai les finances de l'Etat, ceux qui &<m% relatifs à l'état des personnes et aux I droits de propriété des Français à i l'étranger, ne sont définitifs qu'après , avoir été votés par les deux Chambres. Nulle cession, nul échange, nulle adjonction de territoire ne peut avoir Lieu qu'en vertu d'une loi.

I IjO président de la République no pent I déclarer la guerre sans l'assentiment préalable des deux Chambres.

Il a le droit de faire grâce.

Il dispose de la force armée : il nomme & tous les emplois civils et militaires. Chacun de ses actes doit être contre- I signé par un ministre*.

Le président de la Républicnie peut, i sur l'avis conforme du Sénat, aissoudre I la Chambre des députés avant l'expiration légale de son mandat Dans ce cas, I les collèges électoraux sont convoqués

§our de nouvelles élections, dans le élai de 3 mois.

' Le président de la République n'est , responsable que dans le cas de haute tranison. n ne peut être mis en accusation que par la Chambre des députés et ne peut être jugé que par le Sénat. Il reçoit, par an, 600000 francs de traitement et 600 000 fVancs pour frais de déplacement et de représentation.

Le président de la République est nommé pour 7 ans ; il est rééligible. Il est élu k la majorité absolue des suffrages par l'Assemblée nationale (voy.

CONSTITUTION). Lcs membres des familles ayant régné sur la France sont inéligibles. Un mois au moins avant le terme légal des pouvoirs du président

PRE

PRE

*.le la République, les Chambres doivent | *lre réunies en Assemblée nationale | pour procéder à l'élection du nouveau | président. En cas do décès ou do de- i mission du président de la République, les deux Chambres se réunissent immé- | diûtement et de plein droit. Dans le cas où la Chambre des députés se trouverait dissoute au moment où la présidence de ; la République deviendrait vacante, les | collèges électoraux seraient aussitôt convoqués, et le Sénat se réunirait de plein droit. I

présomption. — Voy. preuve