VIG

5 las nulritives et les plus faciles à igérer. Les viandes fricauées (ou en ragoûts) se digèrent beaucoup moins bien: les viandes 6oui7/i>9 ont perdu à la lois une partie de leur goût agréable et de leurs principes nutritifs.

I^s viande» blanche» (veau, porc, poulot,...) exigent une cuisson parfaite; les viandes noires (bœuf, mouton) sont servies saignantes, c'est-à-dire dans un état tel que l'action du couteau y détermine l'écoulement d'un abondant jus rouge. Il ne faut pas confondre la viande saignante avec la viande presque crue, qui a à pefne subi l'action de la chaleur. Les viandes cuites peuvent se pntréâer, tout aussi bien que celles qui sont crues, et déterminer des accidents graves. On retardera cette altération, en été, en faisant chauffer toutes les 24 heures la viande cuite que l'on veut conserver.

vices rédhibiiolres. — On

nomme ainsi, ches les animaux domestiques, les défauts ou maladies cachés dont la découverte, faite après la vente, peut déterminer l'annulation de celle-ci.

D'après le Ode civil, les vices rédhibitoires sont les suivants :

Pour le cheval, C Ane et le mulet. — La morve, le fardn, rimmobUlté, l'emphysème polmonatre, le cornaga olvoiilqae, le tlo proorement dit, avec ou sans usure des dents, les boiieries anciennes intermittentes, la fluxion pModiqae des yeux.

Pour V espèce ovine. — La oUvelée*, «elle maladie, reconnue chez un seul animal, entraînera la rédhibition de tout le troupeau s'il porte la marque du vendeur.

Pour Cespèce porcine. — La ladrerie.

L'annulation de la vente ou la réduction de prix pour cause de vice rédhibitoire reconnu, ne peut avoir lieu que si le prix de vente est supérieur à 100 francs.

Le délai pour intenter l'action rédhibitoire est de 0 jours francs, non compris le jour fixé pour la livraison, excepté pour la fluxion périodique, pour laquelle ce délai sera de trente jours francs, non compris le jour fixé pour la livraison.

En dehors des vices rédhibitoires, on peut demander la résolution de la vente quand le vendeur a dissimulé par des manœuvres frauduleuses des vices ordinairement apparents.

Vichy {Allier). - VUle de «000 habitants, possédant des eaux thermales (température de 23 k 43*) bicarbonatées sodiques, galeuses, et des eaux minérales froides bicarbonatées sodiqnes ferrugineuses, gaseuses. Ces eaux,

qu'on emploie en boisson, bains, dou> ches, inhalations, attirent chaane année un très grand nombre de malades. On traite pnncipalefaient à Vichy les maladies du foie, des voies digestives, la chlorose.

Beaux établissements thermaux , casino, distractions de toutes sortes; innombrables hôtels et maisons meublées dans toutes les conditions de prix et do confortable: belles promenades publiques ; queloues excursions intéressantes dans les environs. Climat assea beau, généralement chaud au milieu de Tété.

Vichy est desservi par le chemin de fer. Voy. baux minérales.

VIc-soF-Cère {Cantal). — Petite ville de 2000 habitants, possédant une eau fh>ide ferrugineuse bicarbonatée, gazeuse, employée en boisson, princi-

falement contre la chlorose et l'anémie. *etit établissement à 1 kilomètre de la ville ; hètel à des prix très modérés. Climat tempéré ; belles excursions dans les environs.

Vic-«ur-Cère est desservi par le chemin de fer. Voy. eaux MiNéRALRS.

▼le (oertlfloat de). —Voy. certipicat