TIERS

La cueillette des fruits so prolonge assez long- M temps , car tous ne mûris- ' sent pas à la fois.Les fruits mûrs se conservent assez

peut les préserver des insectes et des oiseaux, mais quand ils sont détachés ils se gâtent rapidement (voy.

EMBALLAGE DES FRUITS, CONFITl-

res c\ fri'its a l'eau-de-vif).

Consenrationdes cerlseB. 11 est possible deconscrvJT les cerises de <li verses m an itères.

Quelques personnes ront conrtro les bigarreaux au vinaigre, comme on fait des cornichons. Plusieurs variétés de guignes, de griottes, peuvent ^tre sëch(*os sur des claies, au soleil ou dans des fours, comme on fait pour les pruneaux*.

Enfin le procédé Appert permet de les conserver presque fraîches. On coupe les

3ueues très ras, on met les fruits dans es bouteilles, en saupoudrant de sucre on poudre, puis on bouche et on met au bain-marie ; on retire après quelques minutes d'ëbullition (voy. conserves alimentaires). Ces cerises sont* excellentes à manger telles quelles ou en

La cerise à bouquets.

CER

certificats d'aptitudes. —

1*> Aptltade p6dago0qoe. Ce certificat est indispensable aux instituteors et institutrices atngiairet pour être nommés titulaires. Il est délivré à la suite d'un examen.

Les candidats doivent avoir 21 ans au minimum, être pourvus au moins du brevet élémentaire et justifier de deux années d'exercice dans les écoles publiques ou dans les écoles privées ; des dispenses do sta^e peuvent être accordées par le mimstre. I^ temps passé k l'école normale primaire compte pour l'accomplissement du stage, aux élèvesmaîtres à partir de 18 ans, aux élôvosmaîtresses à partir de 1 7.

L'épreuve écrite consiste en un© composition française sur un sujet élémentaire d'éducation ou d'enseignement; elle se fait au chef-lieu de chaque arrondissement. L'épreuve pratique consiste en une classe de trois heures faite par chaqrue candidat dans la classe ou dans l'école qu'il dirige. L'épreuve orale, qui se fait à la suite de l'éprouve pratique, consiste dans l'appréciation des cahiers de devoirs mensuels, et dans des interrogations portant sur des sujets relatifs à fa tenue et à la direction d'une écolo primaire élémentaire ou maternelle, ou sur des questions de pédagogie pra- i tique.

2<* Inspection de rinstractton priosaire et direction des écoles nonnales primaires. Les candidats à cet examen doivent avoir au moins 25 ans, et 5 ans d'exercice dans les établissements publics d'enseignement supérieur, secondaire ou primaire, dont deux au moins Sassés dans les fonctions de directeur 'école annexe, ou do directeur d'écolo primaire supérieure publiée. Ils doivent Hre pourvus do l'un des titres suivants : certiricat d'aptitude au professorat dos écoles normales primaires, licence es lettres ou es sciences, un baccalauréat quelconque de l'enseignement classique, de l'ancien enseignement spécial ou de l'enseignement moderne.

Epreuves éeritex. !• Cktmposition sur un sujet pédagogique; 2« composition sur un sujet d'administration sco- Jaiff*.

S7>r^iii'e«orrt/e«.Interroga tiens et leçon sur des sujets tirés d'un programme spécial arrêté par le ministère.

Epreuve pratique. Elle consiste dans l'iiispeclion d'une école normale, d'une école primaire supérieure, d'une école éU^mentaire ou d'une école maternelle, avec rapport sur cette inspection.

3» Professorat des écoles nonnales primaires. Ce certificat est également inilispousable pour le professorat des écoles primaires supérieures. Il peut être

de l'ordre des sciences, ou de i'or</re </^« lettres.

Les candidats doivent avoir 2i ans, être munis du brevet supérieur ou do l'un des baccalauréats, ou fjpour les femmes) du diplôme de fin d'études secondaires; compter deux ans d'exercice dans les écoles publiques ou dans les écoles privées.

Certificat de l'ordre des lettres. Les compositions écrites sont : 1* une composition de littérature ou de grammaire : 2* une composition d'histoire et de géographie; 3* une composition de morale ou de psychologie appliquée à l'éducation; 4* une composition de langue vivante.

Les épreuves orales sont : 1* une leçon sur un sujet tiré au sort; 2* la Iccluro expliquée d'un passade d'auteur classique; 3* la correction d'un devoir d'elôve-maîtro ; 4» l'explication d'un toxto allemand ou anglais.

Certificat de tordre des sciences. I^s compositions écrites sont : i* une composition de mathématiqiies ; 2« une composition de sciences pnysiques, chimiques et naturelles ; 3** une composition de dessin géométrique et do dessin d'ornement; 4» une composition sur un sujet de morale et d'éducation.

Les éprouves orales sont : 1* une leçon tirée au sort (mathématiques ou sciences physiques et naturelles) ; 2» une interrogation portant sur une autre partie du programme que la leçon, et pouvant comprendre la correction d'un devoir d'élèvo-mattre.

Une épreuve pratique : manipulation de physique ou de chimie, et une démonstration pratique d'histoire naturelle.

4* Enseignement dn travail manuel.

Les professeurs de travaux manuels des écoles primaires supérieures et des écoles manuelles d'apprentissage, et des écoles normales primaire.^ doivent être pourvus d'un certificat daptitude.

Pour obtenir ce certificat, il faut avoir 2! ans, être pourvu du brevet supérieur ou du baccalauréat de l'enseignement spécial ; les aspirantes doivent avoir lo brevet supérieur ou lo diplôme de fin d'étutles no l'enseignement secondairo des jeunes filles. Los examens se passent k Paris. L'examen se compose : !• pour les aspirants : d'une composition de dessin géométrique: d'une épure de modelage ; de l'exécution d'une pièce en fer ou en bois ; de l'exécution a un objet au tour en bois. A la suite de ces épreuves des questions sont adressées aux candidats sur les matières premières mises à leur disposition, ainsi que sur les procédés qu'ils ont employés.

2' Pour les aspirantes : d'une composition sur une question d'économie

CER

domestique: d'une composition de dessin d'ornement spécialement appliquée nux travaux d'aiguille: d'une épreuve Ljralique sur un des exercices que comuorto le travail manuel pour les filles Sans les écoles normales et les écoles primaires supérieures.

5* Professorat des classes élémentaires de l'enseignement secondaire classique.

I^s candidats doivent avoir au moins it ans; ils doivent être bacheliers do renseignement classique ou de renseignement moderne, ou bien être munis du certificat d'aptitude pédagogique primaire, avec brevet supérieur.

Les épreuves du concours portent sur la langue française, l'histoire, la géographie, l'allemand, les sciences physiques et naturelles, les sciences mathématiaues et les principes élémentaires (le la pédagogie.

6* Enseignement secondaire des lennes filles. Ce certificat est indispensable aux jeunes filles qui veulent être chargées do cours dans les lycées et collèges de jeunes filles. Les aspirantes doivent avoir 20 ans au moins, et posséder le diplôme de fin d'études secondaires des jeunes filles, ou un diplôme de bachelier, ou le brevet supérieur de l'enseignement primaire. Il y a un certificat de Tordre des lettres et un certificat de l'ordre des sciences.

certificat de capacité en droit. — Voy. droit.

eertificat de capacité pour les fKîîence» appliquées. - Pour obtenir ce certificat, il taul : 1» être âgé do 16 ans au moins: 2« passer un examen préliminaire sur la langue française et les éléments des sciences devant une faculté ou une école autorisée pour l'enseignement des sciences appliquées, afin d^lre admis à y prendre 8 inscriptions; 3* subir, en deux années, doux examens sur la géométrie, la mécanique, la physique, la chimie, l'histoire naturelle, la httérature française, l'histoire de France, la géographie et lo dessin. I>es frais d'obtention de ce certificat s'élèvent à 580 fr.; d'ailleurs ce certificat n'ouvrant les portes d'aucune carrière, il ne s'y présente guère de candidats.

certificat d'étude» de droit.

— Voy. DROIT.

certificat d'étude» physî-

aues, chimique» et naturol- 5IB. — Pour obtenir ce certificat, il faut avoir suivi pendant un an au moins, dans une Faculté des sciences, l'enseignement préparatoire des sciences physiques, chimiques et naturelles.

Sont admis à suivre cet enseignomont les jeunes gens pourvus d'un diplônio

de bachelier, et les ieunes gens (âgés de 17 ans au moinsT pourvus, soit du brevet supérieur de l'enseignement primaire, soit du certificat «l'éludes primaires supérieures. — L'exani«*n comporte une interrogation et une épreuve pratique sur chacune des quatre matières suivantes : physique, chimie, zoologie, botanique.

certificat d'étude» primalpes. — Ce certificat est délivré aux enfants qui passent avec succès l'exameu correspondant au programme de l'instruction primaire, il y a deux degrés de certificat d'études primaires.

Certillcat d'études primaires élémentaires. Ce certificat est délivré après un examen public auquel les enfants pouvent se présenter dès l'âge de H ans; sa possession dispense les enfants du reste do leur temps de scolarité obligatoire (voy. INSTRUCTION PRIMAIRE); il

est nécessaire à tout enfant qui veut entrer dans une école primaire supérieure ou dans un cours complémentaire.

L'examen se passe devant des commissions cantonales nommées par le recteur et présidées par l'inspecteur primaire.

Les épreuves consistent en : !• une dictt'o aorthographo qui sert en mémo temps d'épreuve d'écriture;, 2« une composition d'arithmétique; 3» une rédaction d'un genre simple ; 4* pour les jeunes filles, un travail de couture usuelle.

Suivent des interrogations sur la lecture expliquée, la récitation, l'histoire, la géographie. Voy. Sopplément.

Certificats d'études primaires snpérienres. — Il est délivré à la suite d un examen annuel; les candidats doivent avoir 15 ans révolus au 1*' octobre de l'année où ils se présentent. Les épreuoeê écrites comportent : !• sujet do morale ; 2* composition française ; 3" composition de sciences; 4« composition simple de dessin à main levée; 5* enfin uno cinquième composition qui, selon la spécialisation du candidat, peut

Sorter sur les langues vivantes, le essin, l'agriculture. — Les épreuves orales varient aussi selon la spécialisation du candidat (langue française, langue vivante, histoire et géographie, sciences mathématiques, physiques et naturelles, commerce, technologie, agriculture). 11 en est de même des épreuves pratiques, difi*érentes pour les garçons et les filles, et variables avec la spécialisation du candidat (travail manuel du bois ou du fer, exercices pratiques de calcul, de comptabilité, de calligraphie commerciale, exercices agricoles, chant, gymnastique).

certificat d'étude» secondaires des Jeunes filles. — Ce certificat est délivré A toute jeune fille

CHA

qui satisfait, dans les lycées et collèges, à l'examen de passajS'e de troisième en

aualrième ann^e. Cet examen est subi ans le lycée ou le collège, devant les professeurs mêmes »lo ]'«*lablis<»ement.

eertificat dVtiido$« f4upéfieiiroA. — Voy. Supplément.

certificat de vie. — Toute personne qui est inscrite au Trésor pour une rente viagère, une pension, ne peut en toucher les arrérages que sur la présentation d'un certificat de vie délivré par un notaire. Le coût de ce certificat n'est jamais supérieur à 50 centimes.

cervelle. — Les mets préparés avec la cervelle de bœuf, de veau, <ie mouton, do porc, sont agréables, de digestion assez facile, mais peu nutritifs.

Les cervelles sont d abord mises à dégorger dans l'eau froide, puis pelées.

Cervelles à la sauce piqnante. On fait bouillir les cervelles, pendant un quart d'heure, dans do l'eau additionnée do sel, poivre, vinaigre , girofle , persil , oij^nons coupés. Puis on les égoutlo et on les sert bien chaudes, arrosées par une sauce * pi- (juante.

Cervelles au beurre noir. Faites cuire les cervelles comme il vient d'ôtro dit, et arro- „ .

sez-les avec une Cervelle de veau. sauce * au beurre noir. On peut remplacer In sauce au beurre noir par une sauce* varifiote.

Cervelles frites. Los cervelles, cuites comme ci-dessus, mais incomp^temeut, sont eoupres en morceaux, puis trempées dans la pAle à frire, puis frites dans la poêle.

Cervelles au gratin. Los cervelles sont placées dans un plateau beurré, avec sel, poivre, muscade râpée, chapelure de pain, et mises au four. Quand la cuisson est à moitié, on ajoute des échalotes coupées menu, et un tilet de verjus.

chaboisHeaii. — Voy- chevesne.

chaleur. — Une tenip('rature comprise entre 10 et 20 «Iej,'ré.s est celle qui convient généralement lo mieux à notre oriranisme.

En été, Texf-és de chaleur peut donner lieu à des désordres ^'ravcs de santé, surtout quand on sécarle trop du régime que conseillent les hyi:i(«riistes.

On doit, ])ar les Voiles clialeurs de l'été, so garder avec soin des brusques variations de la température, éviter les

courants d'air au moins autant qu'on le

fait en hiver, coucher dans une chambre

bien aérée, sortir lo moins possible au

milieu do la journée, mais so garder

aussi des fraîcheurs du matin et du soir;

prendre des bains froids ou, mieux

encore, des douches froides.

Au point de vue du régime, on se pri-

! vera des boissons glacées, et on boira le

I moins possible en dehors des repas; on

I évitera les crudités, les fruits acides ; on

I choisira de préférence l»»s aliments

toniques (œufs, lait, fromage, viande).

I Enfin on se gardera de tout excès.

I chabot (pèche). — Le chabot, ou

I rabot (/if/.), petit poisson fort délicat, de

I la taille du goujon, se. prend comme la

1 loche*, à la main, au carrelet ou à la

Le cbalMt.

trouble poussée devant soi. On le pèche

aussi à la ligne.

Chai les (Savoie). — Village possé-

; dant des eaux minérales froides, sulfu-

I rées sodiques, iodo-bromurées. Ces eaux

I sont employées en boisson, bains,

douches, gargarismes, inhalation contre

certaines maladies do la peau, de l'esto-

mac, des instestins, contre la laryngite,

l'angino granuleuse, le catarrhe, le

goitre, la phtisie.

Etablissement thermal bien installé ;

Slusieurs hôtels, maisons meublées dans e bonnes conditions de prix. La situation de Challes est fort belle, avec des promenades charmantes et de faciles excursions dans les montagnes; climat assez salubre, mais variable.

On se rend à Challes par Chambéry (chemin de fer) : et de là par voiture publique (6 kilomètres). Voy. eaux

MINÉRALES

chambre à coucher. — La

chambre à coucher est la pièce la plus importante de la maison.

L'hvgiénc prescrit une aération aussi grancfc que possible de la chambre à ï;oucher.Les fenêtres en seront ouvertes plusieurs heures chaque jour; pendant la nuit, la porte en restera également ouverte, si la disposition do 1 appartement lo permet. I^e lit ne sera jamais placé dans une alrore*. peu favorable au renouvellement de lair. Lo mieux serait de n'y pas mettre de rideaux de lit ; mais si l'on tient à se conformer à la mode sur co point, on écartera le plus possible les rideaux pendant la nuit, de telle manière qu'ils ne s'opposent pas à l'aération autour du dormeur.

CHA -155-

CHA

On évitera, en hiver, de laisser le fou allumé pendant la nuit. Ce feu, en s'éteigiiant peu à peu, finit ordinairement par déterminer un tirage insuftlsant; de là, dans Tappartement, des refoulements d'oxvdn de carbone tout à fait funestes à la ÎMinlé. mOme lorsqu'ils no produisent aucun accident grave immédiatement observable.

chambre den députés. — La Chambre dei députés (voy. constitution) est élue au scrutin uninominal, par le suffrage universel. Chaque arrondissement adminUtratify dans les départements, et chaque arrondissement municipal, à Paris et à Lyon, nomme un député. Les arrondissements dont la population dépasse 100000 habitants nomment un député de plus par 1 00 000 ou fraction de 100000 habitants. I^s arrondissements, dans ce cas, sont divisés en circonscriptions. Il ^ a un député pour le territoire de Beltort, six pour TÂigérie, dix pour les colonies. En tout, 57C députés.

La Chambre se renouvelle intégralement tous les quatre ans; les élections ont lieu dans les CO jours qui suivent la date de l'expiration des pouvoirs (pour le cas de dissolution, voy. préside.nt de LA république).

Pour être élu député, il suffit d'être électeur et avoir plus de 2o ans. Aucun militaire ou marin en activité de service ne peut être élu député. Un certain nomnre de fonctionnaires publics (présidents et membres du parquet des cours d'appel, juges et membres du parquet des tribunaux de première instance, préfets, souspréfels, secrétaires généraux de préfectures, gouverneurs, directeurs de l'intérieur et secrétaires généraux des colonies .recteurs et inspecteurs d'académie, inspecteurs des écoles primaires, archevêques, évoques, vicïiros généraux, trésoriers payeurs généraux, receveurs particuliers des financfs, directeurs des contributions directes et indirectes, de renregistreiuent, des domaines et des postes) ne peuvent être élus dans l'étendue de la circonscription électorale où ils exercent leurs fonctions et pendant les six mois (lui suivent la cessation de ces fonctions, i^es membres des familles qui ont régné sur la France sont inéligibles. Sauf un petit nombre d'exceptions, les fondions do député sont incompatibles avec les fonrtions

f obliques rétribuées sur les fonds de Etat. Un fonctionnaire public ne rentrant pas dans les catégories ci-dessus peut se présenter au suffrage des électeurs; mais il cesse d'être fonctionnaire sll est élu.

Il est pourvu aux vacances survenant

Sar suite de décès ou de démission des épatés, dans un délai de trois mois;

toutefois, si la vacance survient dans les six mois qui précèdent les élections générales, il n'y est pas pourvu.

Les députés touchent une indemnité annuelle do 9000 fr. Cette indemnité ne

Sent se cumuler avec un traitement 0 l'Etat pour les fonctionnaires oui sont autorisés par la loi à être élus députés (voy. aussi constitdtion).

chambre des mises en accusation. — Voy. COUR d'appel.

champiprnons. — Voici quelque*; conseils pratiques relativement aux champignons.

I Bons et mauvais ohamplgnons. Les I espèces de champignons sont fort nombreuses {fig.)i les unes sont comestibles, les autres au contraire très vénéneuses. La plupart des champignons comestibles sont cueillis dans les lieux où ils croissent naturellement, le plus souvent dans les bois ou les prairies. Un seul, le champignon de couche, est soumis à une culture régulière (voy. plus loin) : un autre, la tru^e, se multiplie également presque à volonté, dans certaines rAj gions (voy. truffe).

I Aucun caractère général n'existe, qui permette de distinguer les champignons I comestibles de ceux qui sont vénéneux. , Aucune description, aussi complète L (ju'elle soit, aucune représentation à I 1 aide de gravures, même bien coloriées, ne saurait mellre en garde contre des erreurs dangereuses. Pour ne citer qu'un exemple, les variétés comestibles de cppes ditft'^renl souvent sî peu des variétés dangereuses, que des indications écrites ou figurées seraient impuissantes à établir ces différences d'une façon certaine.

Nous n'avons donc à donner, sur ce

Eoint, qu'une seule règle pratique, de iquoUe on ne devra jamais s'écarter.

Cueillez seulement les champignons que vous connaissez parfaitement bien, pour les avoir cueillis déjà fréquemment sous la direction de personnes très compétentes en cette matière. N'acceptez jamais de champignons d'une main étrangère, que si la personne qui les a récollés a une réelle habitude de les rechercher. Dans les pays où les champignons sont abondants, et l'objet d'un commerce suivi, achetez-les sur le marché en toute confiance; mais n'acheté»

que les espèces dont le commerce est courant. A Paris, en particulier, vous pouvez avoir confiance en toutes les espèces dont la vente est autorisée dans les marchés publics.

Tout champignon dont l'odeur est désagréable, tout champignon dont la chair, dabord blanche, bleuit, rougit ou jaunit au contact de l'air, quand on casse la tète; tout champignon trop vieux,

CHA

— ise —

CHA

doit étro impitoyablement rejeté. Mais on 4oit reicter aussi tout champignon ayant une nonne odeur et une chair restant hlanche, si on ne connaît pas par* faitcment son espèce.

On no doit accorder aucune confiance aax divers procédés indiç^ués dans les livres do cuisine pour vérifier la qualité des champignons (épreuve de l'oignon blanc, de ta cuiller d argent, de la bague en or, de la morsure des limaces, etc.).

I^s personnes assez imprudentes pour consommer des champignons douteux se mettront à l'abri des accidents en les soumettant, avant cuisson, au traitement suivant. On coupe les champignons en quatre morceaux s'ils sont de dimensions moyennes, en huit morceaux s'ils sont très gros. On en met 500 grammes dans un Titre d'eau additionnée d'une cuillerée de bon et fort vinaigre ou de deux cuillerées de sel marin. On les laisse macérer dans ce liquide pendant au moins deux heures, après quoi ou les lave à grande eau. On les met ensuite dans un vase rempli d'eau froide qu'on pose sur le feu. Après un quart d'heure À une demi-heure d'ébullition, les champi^ons ont perdu tout leur principe nuisible ; on les lave encore, et ils sont dès lors en état d'être préparés pour la table sans que l'on ait rien à redouter.

Empoiaomiement par les champigoona.

Les caractères de l'empoisonnement par les champignons sont les suivants : nausées, envies de vomir, efforts de vomissement avec défaillance, anxiété, sentiment de suffocation, d'oppression; souvent ardeur avec soif, constriction à la ç:orge, douleur constante à la région del estomac : quelquefois, vomissements fréquents et violents, selles abondantes, noirâtres, sanguinolentes, avec coliques, efforts sans effet, gonflement et tension donlourcuse du ventre: d'autres fois, au contraire, il y a constipation, rétention d'urine. Puis surviennent des vertiges, pesanteur de tête, stupeur, délire, assoupisscinont, léthargie, crampes douloureuses, convulsions, Iroid des e.xtréinités, faiblesse du pouls. Quelauefois les accidents se déclarent peu ae temps après le repas; le plus souvent ils ne surviennent qu'après dix à douze heures.

Il est urgent d'envoyer chercher ati ç/jw vite un médecin. En attendant on lera vomir le malade : pour cela on introduit les doigts ou une barbe de

f)lunio dans l'arriôre-gorge pour titiller a luette; ou bien on fait avaler de l'huile tiède; ou bien on administre de Vémétigue (5 à 10 centigrammes dans ti-èn peu d'eau). Il faut surtout se garder de faire boire au malade de l'eau ou de la tisane en abondance. En m^Mne temps on donne un lavement purgatif avec du se/, du«<*né, ou, mjeuv. du sulfate de soude, si on

en a. Si le médecin tarde à venir, on réchauffe le malade en l'entourant de bouteilles pleines d'eau chaude; on lui donne un peu do café, on de l'éthcr sur du sucre.

Assaisoimanent des champignons .

L'assaisonnement est varié.

1. Les champignons, bien épluchés, coupés en gros morceaux, s'il y a lieu, sont jetés pendant un instant dans l'eau bouillante vinaigrée, puis on les fait sauter dans la casserole avec beurre, sel, poivre, persil, ail hachés. En 15 ou 20 minutes« la cuisson est complète.

2. Les gros cèpes et les grosses oronges, bien éjplncliés, sont mis à cuire sur le gril, puis garnis, au moment de servir, d'une pelote de beurre munie de sel, poivre et fines herbes.

3. I^s cèpes à la bordelaise se préparent de la manière suivante. Les chamnignons, bien épluchés, sont mis dans fa poêle avec un mélange, en quantités égales, de beurre et d'huile d'olive ; on les lait frire jusqu'à ce que l'eau rendue par les champignons ait complètement disparu, et que ceux-ci soient

I devenus bien roux. On ajoute alors, dans le creux de chaque champignon, on I hachis fin fait de persil, écnalote, ail, I champignons; on laisse cnire encore pendant quelques minutes, on arrose d'un peu de bouillon gras, ou jus do viande, de façon à faire une sauce tréê courte, et on sert très chaud.

Les champignons conservés s'apprAtent comme les frais; mais ils cuisent plus vite.

Cooserratlon des champignons. On peut conserver les champignons do diverses manières.

1. Los champignons (cèpes, mousserons, morilles) sont pelés, lavés et plongés pendant deux ou trois minutes dans l'eau bouillante. Puis on les met sur une claie, et on les fait sécher à l'ombre dans un courant d'air, ou au four très i)cu chauffé. On les garde ensuite A 1 abri de la poussière et de l'humidité. Ces champignons secs sont très bons comme assaisonnement dans les ragoûts. Pour les employer, on les met d'abord k tremper dans l'eau, pendant une heure.

2. Les champignons, bien épluchés, sont mis à cuire à ta casserole avec sel, beurre (ou huile, ou graisse) et jus de citron: quand ils sont refroidis, on les met dans des bouteilles à large goulot, en même temps que l'assaisonnement, on ferme avec de bons bouchons, bien ficelés et cachetés, et on fait chauffer pendant 30 minuttîs au bain-marie (voy.

CONSERVATION DKS M.\TlèRBa ALIMEN- TAIRES). Les bouteilles peuvent être

PRINCIPAUX CHAMPIGMOMS COMESTIBLES 15'

ffydrUf SUujuC/

Fistuline

MàUl h-oruc

ChanfCgnotLcmestitlt Aganc oronge Truffe du. Gara

CHA

avanlageusomenl remplacées par des boites en fer-blanc.

Les champignons ainsi conservés servent non scnlcmcnt en garniture , mais encore on plats, comme les chomjugnons frnis.

3. On conserve parfaitement bien les champignons sous la graisse. Pour cela oo les fuit sauter à la graisse : quand ils ont jeté leur eau, on enlève cotte eau, on les met dans un pot eu faïence et on conle de la graisse fondue, de façon qu'ils soient entièrement recouverts.

Culture des champignoiiB. Le champignon de couche, ou agaric champêtre., est cultivé en grand, particulièrement à Paris. Cotte culture se fait principalement À l'obscurité, dans des caves ou des carrières (/î//.), elle est assez délicate

Ghampignouniére. — L.a culture «le itufarl-'comestible, ou champignon de couche, se fait dans les endroits obscur», »ur des couches de Tuiuicr.

pour ne donner que des résultais fort incertains entre des mains inexpérimentées. Aussi nous conlonlcrons-nous d'indiquer un procédé ulus simple. On prend du h<»n fumier, bien consommé, dont on a «Miiové. à l'aide <l'un trident, toute la paille un peu loiifrue. Tous les trois ou quatff' jours, on le remue avec soin, puis on le mot en tas et on le hat avec le fer de la pelle. On arrive ainsi, au bout de trois ou quatre opérations, à obtenir un fumier bien honioj^èno. humide, mais non mouillé. On lui (ioimc la l'ormo d'un tas haut de j(i à ou <».-nlimètres, larj^o do 60 h TO, et d'une longueur quelconque. Ou y s^me le hlanc ae chainpiijnon , par ])etites })laques larges de > à 4 ccnlmutres. placées à t5 renliinètres les unes tles autres, et à une profondeur de 6 à 7 reiitinn''tres. On bal bien avec le fer de la pelle, on recouvre d une bonne terre, légère, un peu humide, sur une épaisseur de 5 à 0 centimètres, on bat de nouveau, et on recouvre dune natte. Au bout dune huitaine de jours, ou arrose avec uuo dissolution reulermaut 40 grammes de

sel de nitre par litre. Quatre à cinq jours plus tard apparaissent les champignons.

Le blanc de champignon se vend chez les marchands de grames.

chancelier». — Voy. agents

CONSULAIUKS.

chancre. — Voy. abbres fruitiers

[maladies «tfs).

chang:einent de noms. — Toute personne qui, sans l'autorisation du Conseil d'Etat, a publiquement changé son nom pour s'attribuer une distinction honorifique, est passible d'uno amende de 500 à 10 000 fr.

chant (certificat d'aptitude à l'ensei-

Cement do). — L'examen a lieu à Paris, s candidats doivent être âgés de plus de 18 ans. Les épreuves se divisent on épreuves écrites (rédaction sur une question d'enseignement musical, dictée musicale, réalisation d'une basse chif-.

frée et d'un chant donné) et d'épreuves pratiques (lecture à première vue, chant dune mélodie avec paroles: exécution par cœur, sans accompagnement, d'un air avec paroles; exécution, sur le piano, d'un accompagnement simple; interrogations diverses).

chantag^e — Le chantage, qui consiste à se faire donner de l'argent en menaeant une personne do la déshonorer par des révélations compromettantes, est puni d'un an à cinq ans do prison, et de iiO à 3 000 francs d'amende.

chanterelles. — Voy. appei-ants.

chanvre. — Voy. matières textiles.

charades. — La charade est une sorte d'énigme dans laquelle le mot que ion donne à deviner est partagé en doux ou trois autres mots que l'on appelle pretnier, s*'cond, dernier, et que l'on fait (lUinaître j)ar leurs définitions; le mot î\ deviner s'appelle alors le tout ou Vtfnticr.

Charsdes en vers, Les charades h deviner se font souvent en vers. En voici quelques exemples.

Pour aller me trouver, il faut plus que les pieds. Kl souvent on rlnMiiin on (Ht sa patcnAtrc ; M*»n tout est sfpari^ d'une de ses nioiti»^»; La moitié do mon tout kcrl U mesurer l'aulrc.

Le mot de celte charade, assez difficile à deviner, est Angleterre, c'est le tout, qui se décompose on angle et terre^ lesquels sont ses moitiés.

Mon premier ronjjc mon second.

Et mon tou» mène ti (Jcirenton.

Le mot est vertige {ver-tiqe).

Mon premier dans les airs porte sa noble tife Mon dernier va s'y perdre et mon tout y voltige.

Le mot e^i pinson (pinson).

CHA

Ou haut de mon premier, eu pompeux étalage Éf lé cbm rautre joar. et s'en mordit le» doigts : Quoique de mon second elle ait le bavardage, Wle 8« tut alors pour la première fois : Mais mon tout la gui^ril ; elle en sera plun sage.

IjC mot est eharpin (char-pip).

On est indulgcut sur la valeur podtiqne des charades, et chacun peut s'y exercer sans ridicuJe.

Jeu des charades. Dans le jeu des charades, on improvise les détinitions des mots, sans se donner la peine de les mettre en vers, et on donne les mots à deviner aux personnes prt^senles.

11 n'est pas nécessaire que l'orthographe soit respectée dans ces jeux d'esprit ; il suffit que la définition qu'on donne do chaque partie du mol, et do son tout, no soit pas trop baroque.

lion premier «e donne aux malades.

Mon second c'est vous et moi.

Mon troisième «ert aux eliifTonniers.

Mon dernier est le bord d'un fleuve sans

en avoir i'r.

Mon tout est nj^eessairc au clicniln de fer.

Le mot est locomotive (loc-hommehottfi-ice).

Mais, sous peine d'être absolument inintelligible, il ne faut pas pousser la fantAisie trop loin dans ce genre.

Voici quelques exemples de mois qu'on peut aisément donner & deviner en charades : ami-don ; bis-sac; bon-bon ; but-or; cor-beau; cor-don; corne-muse; cor-sage; cou-rage; dê-trcxsf; drap-eau:

écrit-eau; épi-gramme; fini-stère; molleton; or-ange; pré texte; thé-àtre ; verveine.

Charades en action. Dans In charade en action, les joueurs imaginent des scènes dans lesquelles ils expriment le sens dos diverses parties du mol, puis le sens du tout. I.e jeu des charades en action est fort gai, mais il conduit très souvent les ioueurs à mettre toute la maison au pillage, pour se procurer les accessoires dont ils ont besoin.

Supposons qu'on ait choisi le mot délire {dé-lire). On représentera d'abord une scène do jeu do dés ; puis un auteur lisant ses poésies; et, pour le tout, une scène de folie.

Les charades en action peuvent con- , sisier en des sct^nes très courtes, oti, au rontrairo en des scènes développées ' assez longnement. I^ plus souvent elles sont improvisées, et exigent de la part des joueurs de l'attention, do l'intelligence et du tact; des costumes pittoresques, également improvisés, en augmentent l'intérêt.

Voici quelques exemples do charades

?u'on peut aisément mettre en action :

allot {bal-lot) ; ba.tse-cour {baise-cour) ; machine (màt-chine) ; souterrain {souterrain) ; terreur {ten-e-heure) .

Comme on le voit, les charades en

action ne respectent pas toujours l'orthofiraphe. Mais là encore, on doit se garder, à moins qu'il ne soit convenu qu'on fera des folies, d'une fantaisie exagérée.

charbon. — Voy. arbrkk FBurriERS {maladies des); Ki'izooTiES; porc.

Charboiiiiièpcs {fihône). — Village de U2l habitants, dans une jolie situation; climat açréable. Les eaux, ferrugineuses, réussissent bien contre la chlorose, lanémie, la dyspepsie. Bon

j établissement de bains; hôtels, maisons meublées. On se rend à Charbonnières parchemin de fer (station de Saint- Paul,

I très voisine du village). Voy. kaux

WINÉRALLS.

I charcuterie. — La charcuterie, I sous toutes ses formes ^jambon , saucisse,

boudin, galantine, etc.), ne doit iamais I servir de l»:isc à ralimentation. Toutes I ces préparations, prises trop fréquem- , ment ou en troj) grande quantité, sont , échauffantes, excitantes, indigestes. ^ Les malades, les convalescents, les I personnes dont l'estomac est délicat, , font bien de s'en abstenir complèlement. Il va de soi, irailleurs. que les incon- I vénienls de la charcuterie sont moindres

à la campagne, où lexercicc, le grand

air. facilitent la digestion, quils ne le I sont à la ville.

I La charcuterie qu'on consomme doit

toujours être, d'ailleurs, dans un parfait j état do conservation. Il est prudent de

ne consommer que les préparations I cuites, la charcuterie crue pouvant

déterminer des maladies graves (fri-

chinose, ver solitaire).

[ charg:eineut. — Voy. postes.

charivari (lé^slatlon) . — Tout auteur d'un c/mrirnri fait dans un but injurieux devant le domicile de quelqu'un, est passible d'une amende qui ne peut «lépasser 15 francs, et même d'un emprisonnement de 1 à 5 jours.

Chartes (école des). — Cette école, située à Paris, est destinée à former des archivistes paléographes pour les fonctions d'archiviste cl de bibliothécaire.

Le rcirinie est rcxlernat (^rratuit. des bourses d'eulrolien sont accordées); la durée des études est de trois ans. Les cardidaLs doivent avoir moins de ia ans et être bacheliers. Le concours porte sur le latin, l'histoire, la géographie.

Les élèves qui sjitisfont aux examens de >,,. lie et a la Uu'^se, reçoivent le diplôme d'archiviste paléographe, et sont nommés archivistes h Paris ou dans les départements, employés dans les bibliothèques, etc.

chaMHC — La chasse est l'action do poursuivre des quadrupèdes ou des oi<îcauv sauvages pour les tuer ou les

CHA

S rendre vivants. Elle a pour but, soit de étruire les animaux nuisibles, soit de pourvoir à notre alimentaliou. I^s animaux sauvages que l'on poursuit pour l'alimentation portent le nom de gibiers. La chasse se pratique de plusieurs manières. La chasse à coun'e [fîfj.) consiste à faire poursuivre une seule béto par une meute accompagn«*e de veneurs ft cheval, jusqu'à ce qu'elle tombe (épuisée de fatigue. Dans la chasse à tii\ on cherche ordinairement et on fait lever le

d'être utile, et réellement pratique, nous ne pouvons songer à indiquer les procédés employés dans la grande chasse (cerf, chevreuil, loup, etc.); les cha^jseurs qui s'y livrent n'ont pas ln.'soin do nos conseils. Nous n'aurons non plus qu'à dire fort peu do ihoses sur la chasse au chien d'arrAt ou au chien courant; ces chasses, auxquelles se livrent presque tous les chasseurs, ne peuvent s'enseigner par les livres; il y faut la pratique sous la direction d'un guide exercé-

Châsse à coarre (Sanglier).

gibier avec des chiens courants et des chiens d'arrêt {fig.), ou bien on attend le gibier i\ l'affût, pour le tuer ensuite à coups de fusil. La chasse à tir et la chasse ;\ courre sont, sauf quelques exceptions, les deux seuls modes de chasse qui soient autorisés en France.

La chasse avec divers engins, ou chasse aux pièges est généralement interdite. Dans cette chasse auxpiégps.

très variée dans ses moyens, et très destructive dans ses elTels' on distingue les instruments qui servent à attirer ou approcher le gibier (pipeaux, appeaux, lanternes à réflecteur, miroirs, etc.) et ceux aui servent à le prendre (traquenard, bascules, toiles, nalliers, gluaux, lacets, etc.).

llfaudraittoutunvolumepour décrire, même sommairement, les aivers procédés employés pour la poursuite des principaux gi)>iers. Aussi ne traiterons-nous qu'un petit nombre de questions. Dans ce Dictionnaire, qui a surtout pour objet

Nous nous contenterons donc de certaines indications pratiques relatives à quelques gibiers, et de la description des principales méthodes employées pour la capture do certains petits oiseaux ou do quelques animaux nuisibles.

Pour le matériel et les procédés do chasse, voyejs akfct, appkau, appelants, araIgxk, as.som.moir, brai, cuan, terklles, chiens de chasse, collet, furet. glu, gldadx. hallirr, haussbpied, lacets, mésangette, moquettes, nappes, pantière, pipée, pochette, quatre de chiffre, rafle, sautehklle, tir, tirasse, tonnelle, traîneau, trainee, traquenard, trébu