SOUFRAGE

La graisse se manifeste par une odeur infecte et une viscosité telle que le cidre file. On y remédie en le collant, puis en ajoutant, après l'avoir soutiré, 50 grammes de cachou ou un demi-litre d'alcool par hectolitre.

L'acidité j qui se produit quand le cidre est en vidange pendant trop longtemps, se corrige par une addition do sucre d'autant plus grande aue l'acidité est plus sensible. Si le cidre est par trop acide, on en fait du vinaigre, ou on lo distille pour en retirer l'alcool.

Quand le cidre noircit (ou se tue), on y ajoute 30 ou 40 grammes d'acide tartiHque par hectolitre.

En général, le cidre doit être consommé dans l'année qui suit sa préparation; encore devient-il souvent très dur dans ce faible intervalle de temps. 11 faut conserver lo cidre dans une cave fraîche, et ne pas laisser longtemps les fûts on vidange.

Si on veut avoir du cidre mousseux, à conserver quelque temps en bouteilles, on prend du cidre de bonne qualité; on y ajoute un peu de sucre, surtout s'il est faible ; puis on met en bouteilles et on ficelle.

Cidre de ménaqe. Nous ne pouvons indiquer ici la fabrication du cidre proprement dit (VOy. DICTIONNAIRE DFS

SCIENCES nscELLEs), uiais voici une recclto de boisson économique analogue au cidre.

Dans un petit baril renfermant un

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hectolitre d'eau, on met 4 kilogranimes de pommes sèches {^pommes tapées), 2 kilocrrammes de l'niMitiê secs, 230 grAinmes do baies de geniérre ; on laisse macérer pondant trois ou quatre jours, et on ajoute un litre d'alcool bien reclilîd. Après 6 jours en été et ! 2 en hiver la fermentation est assez avancée : on agite un peu vivement, on laisse reposer pendant trois jours et on met en bouteilles. On peut commencer de suite à boire cette Doisson, qui d ailleurs ne se conserverait pas plus de deux ou trois mois. Si on ne mettait pas en bouteilles, le marc, s'aigrissant, gâterait la boisson au bout de quelques jours.

ciments. — Par le mot ciment, on désigne ordinairement une chaux fortement hydraulique, capable de former avec l'eau une bouillie qui fait prise aussi rapidement que le plâtre, même sous Teau, et de prendre progressivement une grande dureté.

Mais on nomme aussi ciments diverses préparations qui servent, comme les t-oUes*, les luls^, les mastics*, à boucher des trous, combler dos vides, à faire adhérer entre eux des fragments de bois, de pierre, de porcelaine, de verre, etc.

C'est ainsi que pour réunir entre elles deux pièces métalliques on se sert du ciment suivant: On mélange très intimement de Anes poussières de limaille de fer (16 parties), chlorhydrate d ammoniaque (2 parties), fleur de soufre (1 partie). Pour utiliser ce mélange, on y ajoute, pour 1 kilogramme, 10 kilogrammes de limaille de fer neuve : on ajoute de l'eau et on fait fondre jusqu'à consistance pâteuse. On comprime bien chauds les morceaux à réunir et on les laisse refroidir.

Tous les mastics* dont nous avons donné la formule, de même que les /«/«*, peuvent tout aussi bien recevoir le nom de ciments.

drague. — On trouve partout dc.vcellenl cirage, et À fort bon marché ; pourquoi, dès lors, se donner Tembarras den faire soi-même? Voici cependant une recette.

Cirage solide sauB aolde. Dans un demi-lilre d'eau bien bouillante jetez 100 grammes d'orge germée (ou malt de brasseur) ; au bout de quelques minutes d'infusion, passez à travers un linge.

Dans l'infusion ainsi obtenue, délayez 50 grammes do noir de fumée fin, puis 200 grammes de plâtre fin passe au tamis ; faites évaporer l'excès d'eau, en mettant sur le feu, jusqu'à consistance pâteuse. Ajoutez alors, peu â peu, et en remuant avec soin, 10 grammes d'huile d'olive : la trituration doit être prolongée. Si vous voulez donner une bonne

I odeur au cirage, vous incorporerez de

! même, après refiroidissement, 10 grani-

j mes d'essence de lavande. Mettez dans

I une boite; une ancienne boite â car-

' louches de carabine de salon est ce qui

j convient le mieux.

I circonstances aggravantes

I et atténuantes. --Les circorufan- I ces aggravantes entraînent une pénalité plus forte : telles sont la préméditation, en cas do meurtre, Yescalade, Vef" fraction, en cas de vol. De même, il y a I circonstance aggravante si le vol a été ' commis la nuit, ou en faisant usage de fausses clefs, si le voleur est le dotnes- I tique de la personne volée, si plusieurs I personnes se sont réunies pour le com- ' mettre.

I I..es circonstances atténuantes, au contraire, amènent l'application d'une peino ' moindre. A la dificrence des circonstances aggravantes, qui sont détermi- I nées par la loi et peuvent même changer la nature de la faute commise (le vol simple est un délit, le vol avec circonstance aggravante est un crime), les circonstances atténuantes sont laissées «\ l'appréciation du tribunal en matière de police correctionnelle et du jury en cours d'assises.

I^s circonstances aggravantes et les circonstances atténuantes peuvent exister en même temps. Un homme vole, la nuit, en employant de fausses clefs, du pain chez un boulanger ; il y a circoDstances aggravantes, le vol dans ce cas est un crime, et le voleur passera en cour d'assises. Mais ce vol a été commis par un père qui voulait empêcher ses enfants de mourir de faim : il y n circonstances atténuantes et la peine appliquée sera très fortement atténuée, n ne faut pas confondre les circonstances atténuantes avec les excuses déterminées par la loi, qui abaissent encore le degré de la faute. Un homme provoqué est conduit à se battre ; il tue ou blesse son adversaire: la protHMra/ion lui est une excuse, et la condamnation ne pourra dépasser 5 ans d'emprisonnement. Il y a aussi excuse si le meurtre est commis au moment oh on s'opposait h l'escalade, à l'efi'raction d'une clôture, , à la violation du domicile.

I Enfin la criminalité disparaît entièrement, et aucune peine n est encourue, dans le cas de let/itime défense. H y a I légitime défense auand la mort, les blessures ont résulté de coups portes ' en repoussant une agression violente, : en s'opposant à l'escalade, ou l'efflrac- I tien nocturne d'une clôture de maison , habitée, en s'opposant par la force à un vol ou à un pillage exécutés eux-mêmes à l'aide de la force.

; cire. — La cire la plus importante

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