CONFLITS

congélation. — Voy. froid.

Ck»nquet (le) {Finistère). — Village do i 300 habitants, à 22 kilomètres do Brest (voiture publique). Belles plages, dans de charmantes situations. Logements à asses bon marché, approvisionnements faciles. Voy. bains dk mkb.

conseil académique. — Conseil établi au chef-lieu do chaque circonscription académique (voy. instruction publique), et qui a pour mission de donner son avis sur toutes les questions d'administration des établissements d'enseignement secondaire ou d'enseignement supérieur. Il statue sur les afi'aires contentieuses ou discipliuaircs relatives à ces deux enseignements, sous réserve d'appel au Conseil supérieur de CItistruction publique.

Ce conseil est compose de membres de droit (recteur, inspecteur d'académie de la circonscription académique, doyens des diverses facultés ou directeurs des écoles supérieures de pharmacie, de médecine...) ; do membres élus par leurs collègues (professeurs de facultés ou écoles supérieures, proviseur de lycée ou principal de collège, professeurs do lycées, professeurs de collèges); de membres désignés par le ministre (conseillers généraux, conseillers municipaux). Le conseil se réunit deux fois par an en session ordinaire; la durée de ses fonctions est de 4 ans.

conseil d'arrondissement.

— Assemblée siégeant dans chaque chef-lieu d'arrondissement. Cette assemblée a pour mission d'examiner les réclamations formulées par les communes à l'occasion de la répartition des contributions directes, de donner son avis sur les questions relatives au classement des chemins vicinaux, à l'établissement et à la suppression des foires et marchés; toutes ces questions sont ensuite examinées par le conseil général, qui statue. En outre, c'est le conseil d'arrondissement qui fait la répartition des contributions directes entre les communes.

Les membres du conseil d'arrondis^ment sont élus au sufi'rage universel,\Â raison d'un conseiller par canton, sads que le nombre do ces membres puisse être infërieur à 0. Ils sont élus poun 6 ans cl renouvelables par moitié tous \ les 3 ans. \

Les fonctionnaires de l'ordre administratif, les agents financiers, les employés des préfectures et sous-préfectures sont inéligibles.

conseil dëparicmental de riustruction primaire. - Co

CON

conseil, instilaë pour veiller anx intérêts de l'instruction primaire, est composé, dans chaque département, du préfet, de l'inspecteur (Tacadémie, de 4 conseillers généraux élus par leurs collègues, du directeur de l'école normale d'instituteurs et de la directrice de l'école normale d'institutrices, de i instituteurs et 2 institutrices élus par leurs collègues, dé i inspecteurs primaires; pour les atfaires contcntiouscs ou disciplinaires intéressant les membres de l'enseignement privé, il y est adjoint i membre laïque et i membre congréganisto de l'enseignement privé, élus par leurs collègues respectifs.

Pour les attributions de ce conseil, \oy.

INSTRUCTION PRIMAIRE, INSTITUTEURS, 1N8TITUTRICF:S, délégués CANTONAUX.

conseil d'iktat. — Assemblée qui étudie les projets de loi que le gouvernement doit présenter aux Gbamores, et qui juge les différends entre les particuliers et l'administration. Le conseil d'Etat est appelé à donner son avis sur toutes les questions qui lui sont soumises par le président de la République ou par les minislrcs.

Il est divisé en cinq sections :

!• législation, justice et affaires étrangères; 2» intérieur, instruction publique, beaux-arts et cultes ; 3* finances, postes et télégraphes, guerre, marine et colonies; 4* travaux publics, agriculture ; 5" contentieux.

C'est à la section du contentieux que sont examiiif^cs et jugées les plaintes des particuliers contre les autorités administratives, les recours contre les décisions portant refus do liquidation des pensions dues par l'Etat. I^e conseil d'Etat a pour président le ministre de la justice.

Il est comnosé : !• de 32 conseil 1er t en service onlinairt', parmi lesquels sont choisis le vice-président du conseil et les présidents des cinq sections ( 1 6 000 fr. de traitement, avec un supplément de 1)000 fr. pour le vice-président et un supplément de 2 000 Ir. pour les présidents do section) ; 2« de 18 conseillers en servicii erlniordinnire, attachés exclusivement ou service administratif; ces 18 conseillers sont choisis parmi les secrétaires généraux des ministères ou les chefs do leurs grands services; ils ne re(;oiyent aucun traitement autre que celui afférent à leurs fonctions administratives; 3'» de 30 maitrex ih's retiuètcs (sOijO fr.); i" d'un st-crf'taire ijt-nrrnl(\-lim\ fr.): .'i* do ii nudih'urs de première elas«,e (»OU(i ir.); 6" de iti audi ti'ur» de seconde classe (ilK.O fr. de traitement après une année de service); ""d'un secrétaire du contentieux (7 000 francs;.

Il y a dos limitAs d*Age pour ces diverses fonctions. Les auditeurs de seconde classe sont nommés au concours; ce concours est ouvert à des époques indéterminées. Pour prendre part au concours il faut être Français, avoir plus de 21 ans et moins de 2S:

être licencié on droit, ou es lettres ou es sciences, ou diplômé de l'Ecole des chartes, ou sortir de l'Ecole polvtechnique, de l'Ecole des mines, de l'Ecole des ponts et chaussées, do l'Ecole centrale, de l'Ecole forestière, de l'Ecole de Saint-Cvr, de l'Ecole navale, ou être oflHcier dans l'armée ou la marine. En outre, les candidats doivent être autorisas à concourir par décision du vice-président du conseil d'Etat, qui peut refuser cette autorisation. Le concours porte sur le droit politique et constitutionnel, le droit des gens, le droit civil, le droit administratif, l'économie politique.

Mais les jeunes gens qui entrent au conseil comme auditeurs no sont pas du tout assurés de s'y faire une carrière, car les conseillers et les maîtres des requêtes sont souvent pris en dehors des auditeurs. F^n dehors des membres du conseil d'Etat, il y a dans les bureaux un assez grand nombre de situations,

Î[u'on peut obtenir sans avoir A satisaire a aucune condition ni à aucun examen; les traitements dans ces bureaux varient de 1 800 à 8 000 francs.

Les membres du conseil d'Etat no sont pas inamovibles.

ooiisell de famille. — Réunion

composée de six personnes chargées de surveiller les intérêts d'un mineur ou d'un interdit. Le conseil de famille est convoqué par le juge de paix, chaque fois que la nécessité s'en fait sentir: le

iuge en a la présidence avec voix déli- (éralive et prépondérante. Quand il s'agit d'un mineur, par exemple, le conseil de famille est composé, outre le ju^e de paix, do 6 parents, alliés ou amis de la famille, pris moitié du cMé paternel, moitié du côté maternel. I^s personnes désignées pour faire partie du conseil de famille doivent se rendre aux convocations du juge de paix, sous peine damendo ; chaque membre peut se faire remplacer par un mandataire. Le conseil de famille nomme le tuteur, le subrogé tuteur, et surveille leur administration en même temps que les soins matériels et moraux qui sont donnés nu mineur. Voy. tutellb, interdiction.

eonneil de f;(ueri*c. - - Tribunal militaire chargé de juger les militaires ou marins qui commettent des délits ou des crimes. If y a un conseil de guerre constitué en permanence dans chaque

CON

région de corps d'année et dans chaque arrondissement maritime ; ce conseil est composé d*un président (colonel), de cinq officiers et un sous-ofûcier. Deux officiers remplissent les fonctions de juge d'instruction et du ministère pudIic, sous les noms de capitaine rapporteur et de commissaire du gouvernement.

Quand un ofScier a commis un crime on un délits la composition du conseil de guerre est modifiée de telle manière que tous les juges possèdent un grade au moins égal à celui de l'inculpé.

Tout militaire condamné par le conseil de guerre peut en appeler devant le conseil de revision, autre tribunal militaire qui n'examine pas le fond de la question, mais seulement la forme.

Le conseil de revision no peut, en effet, annuler les décisions du conseil de guerre que si ce dernier ne s'est pas conforme dans son fonctionnement à toutes les prescriptions de la loi. Dans ce cas, l'affaire est renvoyée devant un autre conseil de guerre.

conseil de préfecture. — Le

conseil de pi^fecture est un tribunal qui assiste le préfet de ses conseils et juge en premier ressort les contestations qui surgissent entre les particuliers et l'administration en matière de contributions, de travaux publics, de marchés administratifs, de chemins vicinaux.

Il est appelé à vérifier la régularité des listes électorales, la validité des élections municipales et départementales, le règlement des comptes des receveurs municipaux, des receveurs des hospices et des bureaux de bienfaisance, quand ces comptes ne dépassent pas 30 000 fr. On peut toujours, aans un délai de trois mois, appeler devant le conseil d'Etat des décisions du conseil de préfecture.

Il existe un conseil de préfecture dans chaque département. Ce conseil est composé de 8 membres dans le département de la Seine, de 3 ou 4 membres dans les autres départements. Il est présidé par le préfet, ou, à son défaut, par un membre désigné par le ministre. Le secrétaire général de la préfecture remplit près du conseil les fonctions de commissaire du gouvernement.

Les conseillers de préfecture sont nommés par le ministre de l'intérieur.

Pour C'tre nommé il faut avoir 25 ans au moins, être licencié en droit (ou avoir rempli pendant 10 ans dos fonctions administratives ou judiciaires, avoir été, pendant le même temps, maire ou con-seiller général).

Les traitements sont: première classe, 4000 francs ; seconde classe, 3 000 francs; troisième classe, 2 000 francs; & Paris. 8000 francs.

conseil de re vision. — Le

conseil de révision est une juridiction moitié civile, moitié militaire, qui a pour mission de revoir les opérations du recrutement, d'examiner les réclamations auxquelles ces opérations peuvent donner lieu, de j uger les causes d exemption et de dispense, et enfin d'examiner les jeunes gens pour voir s'ils sont aptes au service militaire *. Il est composé de cinq membres : le préfet, président, un conseiller de préfecture, un membre du conseil général, un membre du conseil d'arrondissement, un officier général ou supérieur. Le conseil est assisté dans ses opérations par un sous-intendant militaire, le commandant de recrutement et un médecin militaire.

Le conseil ne peut statuer qu'après avoir entendu l'avis du médecin ; cet avis est consigné dans une colonne spé^ ciale, en face de chaque nom, sur les tableaux de recensement. Le sousintendant militaire est entendu, dans l'intérêt de la loi, toutes les fois qu'il le demande. Le sous-préfet de l'arrondissement et les maires des communes auxquelles appartiennent les jeunes pens appelés devant le conseil de révision assistent aux séances : ils ont le droit de présenter des observations.

Pour procéder k ses opérations, le conseil ae revision se transporte dans les divers cantons. Les jeunes gens portés sur les tableaux de rencensement, ainsi que ceux des classes précédentes qui ont été ajournés, sont convoqués, examinés, entendus par le conseil; ils peuvent faire connaître l'arme dans laquelle ils désirent être placés. S'ils ne se rendent pas à la convocation, s'ils ne s'y font pas représenter, ou s'ils n'ont pas obtenu un délai, il est procédé comme s'ils étaient présents. Voy. service MILITAIRE.

conseil des prud'homme».—

Les conseils des prud'hommes sont des tribunaux spéciaux institués pour terminer, par voie de conciliation, les petits différends qui s'élèvent soit entre des fabricants et des ouvriers, soit entre des chefs d'atelier ou des compagnons ou apprentis, relativement au travail des tanriques.

Ces conseils, institués dans un grand nombre de villes, sont compos«'s de négociants, de fabricants, de contremaîtres, et d'ouvriers patentés. Un secrétaire remplit les fonctions de greffier près du conseil. Ixîs membres du conseil sont noiaiués par dos ('lecteurs dont la liste est composée par le maire: elle comprend h's marchands, fabricants, î jontremaitres et ou\riers pulentés ; ces membres sont nommés pour tjrois ans. Ces fonctions sont çraluites.

Les conseils des prud'hommes sont,

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en oaire, charges de la iuridictioo disciplinaire ; ils peuvent infliger 3 jours de prison pour trouble apporté dans un atelier, manquement grave envers le

Salron, sans préjudice des poursuites cvant les tribunaux correctionnels.

Au-dessus de 200 francs, les jugements sont sujets h appel devant le tribunal de cotnmorcc.

conseil grënëral. — Le conseil général, siégeant au chef-lieu de chaque département, a pour mission de régir les finances du département et de donner son avis sur ce qui intéresse l'administration départementale. Ses attributions sont nombreuses et impor- Untes. *^

Il est composé d'autant de membres (élus au suffrage universel) qu'il y a de cantons dans le département ; l'élection so fait par canton, au scrutin uninominal. Pour être éligible, il suffit d'avoir 25 ans, d'ôtre électeur et d'habiter lo département, ou d'y être inscrit au rôle d'une des contributions directes. Un grand nombre de fonctionnaires publics ayant leurs fonctions dans le département, et dont l'énumération serait trop longue, sont inéligibles.

une même personne ne peut faire partie de plusieurs conseils généraux.

Les conseillers sont nommés pour 6 ans, et renouvelés par moitié tous les 3 ans ; ils sont rééligibles.

l>s conseils généraux ont chaque année deux sessions ordinaires; ils peuvent être réunis extraordinairement

f)ar décret du président de la Répuilique, ou si les deux tiers des membres en adressent la demande écrite au président. Le préfet a entrée aux séances; il est entendu quand il le demande et assiste aux délibérations; les séances sont publiques, mais le conseil peut, quand il le juge bon, se former en comité secret.

Attributions des conseils généraux.

Le conseil général répartit les contributions directes; il vote les centimes additionnels dont la perception est autorisée par les lois; il arrAte le maximum des centimes extraordinaires que les conseils municipaux sont autorisés è voter pour on affecter le produit * des dépenses extraordinaires d'iUilité communale; il décide les questions relatives aux routes départemenUles, chemins vicinaux de grande communication et d'intérêt commun ; il nomme et révoque les titulaires des bourses d'instruction entretenues sur les fonds départementaux ; il détermine le mode ? .J®^''"^ment des fonctionnaires rétribués exclusivement sur les fonds départementaux: il statue sur les acquisitions, aliénation, échange, ges-

CON

tien des biens départementaux; U régie le service des enfants assistés, celui des institutions départementales d'assistance publique, etc. Il délibère sur les questions qui, n'intéressant pas seulement le département, ne peuvent être réglées que par l'accord du département avec l'administration centrale, telles que : questions relatives à l'achat ou à la vente des hôtels de préfecture ou de sons-préfecture, écoles normales, cours d'assises et tribunaux, casernements de gendarmerie, prisons; part contributive à imposer au départemont dans les travaux à exécuter par l'Etat qui intéressent le département,etc. Lo conseil général peut adresser directement au ministre compétent, par l'Intermédiaire de son présioent, les réclamatiouH qu'il aurait & présenter dans I l'intérêt sp^ial du département, ainsi

3ue son opinion sur l'état et les besoins es différents services publics, en ce qui touche le département.

Commissi.a départomentale. Chaque année, le conseil ^néral élit dans son sein une commission composée de 4 à 7 membres, dite eommittion départementale: les fonctions des membres de cette commission sont gratuites, comme celles de conseiller ^néral. Cette commission, qui se réunit au moins une fois tous les mois, est la section permanente du conseil. Elle règle toutes les affaires qui lui sont envoyées par le conseil; elle délibère sur toutes les questions oui lui sont déférées par la loi. et elle donne son avis au préfet sur toutes les questions qu'il lui soumet ou sur lesquelles elle croit devoir appeler son attention dans l'intérêt du département ; elle vérifie, en particulier, chaque mois, les dépenses faites par le préfet pour le compte du département. Voy.

OéPARTBMENT.

confikeil Judiciaire. — Toute personne qui, sans être atteinte d'imbécillité, de démence ou de folie furieuse, est cependant assez faible d'esprit pour n'être pas en état d'administrer convenablement ses biens, tout prodigue qui les dissipe follement, peuvent êure munis d'un conseil Judieiaire^ c'est-àdire d'un curateur sans l'assistance duquel ils ne peuvent ni plaider, ni transiger, ni emprunter, ni donner quittance d'un capital reçu, ni vendre ni hypothéquer leurs biens.

La demi-interdiction (c'est ainsi qu'on nomme l'état de celui qui a un conseil judiciaire) peut être demandée par le conjoint ou les parents jusqu'au douzième degré ; elle est prononcée par le tribunal. Voy. interdiction.

conseil municipal. — T^ conseil municipal, élahli danscha<i'ie commune,

CON

a pour fonction d'administrer les affaires de la commune, de concert avec le maire*, qui le préside.

Le nombre des membres de chaque conseil municipal varie de 10 à 36, selon la population de la commune : 10(commnnes avant moins de 500 habitants) ; It ,'de 501 à 1 500 habitants) : 16 (de 1 501 à 2 500) : 21 (de 2 SOI à 3 500) ; 23 de 3 SOI il 10000): 27 (de lOOOl à 30000); 30 (de 30001 à 40000) : 33 (de 40001 à 50000) ; 34 (de 50001 à 60000); 36 (au deU do 60001 habitants). L'élection des conseillers a lieu au suffrage universel et au scrutin de liste pour toute la conunnne : cependant certaines communes, et en particulier celles qui ont plus de 10000 habitants, peuvent être divisées en sections électorales élisant chacune un nombre do conseillers proportionnel au chiffre des électeurs.

A Paris, le conseil municipal est composé de 80 conseillers, élus par quartiers, au scrutin uninominal.

Pour ôtre élu au conseil municipal d'une commune, il suffit d'avoir plus de 25 ans, d'être électeur dans la commune ou d'y être inscrit au rôle des contributions directes. Cependant certaines catégories de personnes ne peuvent être conseillers municipaux : tels sont les militaires en activité de service, les individus privés du droit électoral, ceux qui sont soutenus par les bureaux de Dienfaisance, les domestiques attachés exclusivement à la personne. Certains fonctionnaires publics ne peuvent être conseillers dans les communes où ils exercent leurs fonctions (préfets, souspréfets, commissaires de police, juges de Saix, receveurs municipaux, ingénieurs es ponts et chaussées, agents voyers, agents salariés de la commune, etc.).

Nul ne peut êtro membre de plusieurs conseils municipaux.

Les conseils municipaux se réunissent en session ordinaire 4 fois par an, sous la présidence du maire* ou, à son di^faut, d'un adjoint ou d'un conseiller municipal.

I^es attributions principales du conseil municipal consistent à régler par ses délibérations les affaires de la commune; il lui est interdit de taire porter ses délibérations sur aucun sujet étranger à ces affaires. Il règle le modo d'administration des biens communaux, le budget total de la commune, tant en recettes qu'en dépenses. Il délibère sur tontes les questions qui doivent être réglées d'un commun accord entre la commune et l'administration, et donne son avis sur les questions qui sont du ressort de l'administration, mais qui intéressent la commune. Il peut lou- 1 jours exprimer des vœux sur les qucs- I tiens d'intérêt local. I

I/O conseil municipal délibère chaque année sur les comptes tTadminiêtratton qui lui sont présentés par le maire. \oy.

maire; CO.MMUNE.

conseil supérieur des prisons. — Ce conseil, composé de isi membres nommés par le ministre du l'intérieur et présidé par lui, a pour mission de veiller à l'observation de la loi relative au régime des prisons. H est consulté par le ministre sur tout ce qui se rapporte à la conslruclion, è l'organisation et à la réglementation des maisons d'arrêt.

conseiller à la cour des

comptes. — Voy. codr des comptes.

conseiller do préfecture. —

Voy. CONSEIL DE PRÊKECTCRE.

conseiller d'État. — Voy. conseil d'état.

conservation des hj-pothèques. — Voy. hypothèques (co/we/actton des).

Conservatoire national de musique et de déclamation.

— Cette école est consacrée à l'enseignement gratuit de la musique vocale et instrumentale et de la déclamation dramatique et lyrique. Le régime est l'externat gratuit ; des pensions de 600, 1 200 et I 800 francs sont accordées k Quelques élèves des deux sexes. La durée des études n'est pas rigoureusement limitée; elle est de plusieurs années. L'enseignement est réparti en neuf sections, renfermant chacune plusieurs classes : solfège ; harmonie, orgue, comfiosition; chant, dëclauiation lyrique; piano, harpe; instruments à arcnet; instruments à vent ; classes d'ensemble ; lecture à haute voix, diction et déclamation dramatique: histoire générale de la musique, histoire et littérature dramatique.

On est admis comme élève au Conservatoire par voie de concours (do 9 à "22 ans). Le concours, oui varie selon que l'aspirant se destine a la musiquf ou à la déclamation dramatique, est tonjours divisé en épreuves d'admissibilité et épreuves dc^finitives de classement.

Les aspirants ou aspirantes classés en bon rang sont admis comme élèves titulaires. Ceux qui ont été admissibles, mais ne sont pas arrivés en bon rang à l'examen dénnilif, sont reçus comme élèves stagiaires; ces élèves stagiaires se préparent alors, pendant une année, dans des cours spéciaux, au concours de l'année suivante, et ont les plus grandes chances de réussir et d'entrer au Conservatoire comme élèves titulaires.

A la fin do chaque année, des concours publics perincltcnt aux meilleurs élèves d'obtenir des récompenses (prix et ac-

CON

cessits); chaque lauréat reçoit un diplôme ou une mëdaillo.

Du Conservatoire sortent chaque année un grand nombre de Icunes gens et de jeunes filles qui se destinent au théâtre et au prul'es»orat.

Le Conservatoire national de musique et de déclamation a des succursales à Dijon, au Havre, à Lille, à Lvon, à Nancy, à Nantes, à Rennes et a Toulouse.

Le personnel administratif du Conservatoire de Paris est composé de 8 personnes (1500 à 10000 francs). Le personnel enseignant est plus nombreux; les traitements sont très faibles (600 à 2400 francs).

Les élèves ayant obtenu un premier prix de contrepoint et fugue, harmonie, chant, opéra, opéra-comique, déclamation dramatique, piano, violon, violoncelle, orgue, harpe, contrebasse, instruments à vent, ne font qu'une année de ser\'ice militaire.

Conservatoire national des arts et métiers. — Cet établissement scientifique, situé à Paris, a surtout été institué pour centraliser les modèles, plans, dessins des machines, appareils, mslruments et outils employés dans l'agriculture et dans les arts maustriels, afin d'y servir à l'enseignement et aux progrès des sciences. 11 possède en outre une riche bibliothèque ouverte au public.

Quinze chaires d'enseignement technique y sont adjointes ; les cours, qui ont lieu le soir, y sont publics et gratuits.

Les divers fonctionnaires ou professeurs du Conservatoire dos arts et métiers ont des traitements de 2000 à 10 000 francs. Il y a en outre des gardiens, des garçons de laboratoire.

conserves alimentaireâ. —

Un grand nombre de matières alimentaires peuvent ôtre conservées pendant plusieurs mois ou même plusieurs années sans altération, à l'aide de procédés faciles qu'on peut mettre en œuvre soimême. Nous en avons donné un grand nombres d'exemples à leur ordre alphabétique dans les diverses parties de ce Dictionnaire (voy., par exemple, lait,

VIANDE, ŒUFS, CHAMPIGNONS, FRUITS, RAISIN, OIE, PRUNEAUX, PORC, etc.). Voy .

aussi, sur cette question, notre Dictionnaire des Sciences usuelles.

Procédé Appert. Le procédé général de conservation le plus important, de beaucoup, celui qui assure la conservation la plus prolongée, qui modifie le moins la valeur nutritive des aliments, est le procédé Appert^ qui consiste à détruire les ferments de la putréfaction par une élévation convenable de tempé-

rature, après avoir enfermé la substance alimentaire dans un récipient complètement clos, à l'abri du contact de l'air; il s'applique indifféremment à toutes les viandes, aux poissons, aux légumes, aux fruits et môme au lait.

La manière d'opérer n'est pas toujours la même. Voici comment on pratique le plus souvent dans l'industrie.

Les matières A conserver sont introduites ^ans des boites en fer-blanc: on soude complètement le couvercle de ces boites, de façon à produire une fermeture hermétique, puis on les soumet à l'action d'un bain-marie à fermeture autoclave, qui peut être porté à la temrature de 108*. Après une exposition suffisamment prolongée k cette température, on les retire du bain-marie; la préparation est terminée.

Souvent on fait subir aux mots une cuisson complète, par les procédés ordinaires, avant do les introduire dans des boites en fer-blanc , d'autres fois on se contente de la cuisson partielle produite par l'action du bain-marie. Souvent aussi on introduit dans la boite, en mémo temps que les matières à conserver, un liquide destiné à servir d'assaisonnement au moment de la consommalion.

L'économie domestique s'est emparée, comme l'industrie, du procédé Appert.

En remplaçant dans les ménages les boites de fer-blanc par des bouteilles qu'on ferme hermétiquement avec des bouchons de liège, puis qu'on a soin de cacheter à la cire, on peut préparer aisément des conserves, surtout des conserves de fruits et de légumes.

La plupart dos exemples do conservalion une nous donnons ci-dessous exigent l'emploi du bain-marie. Le vase dans leqiiel on fait ce bain-marie est constitué par un chaudron assez large pour recevoir au moins de 8 à 10 bouleilles, et assez profond pour que les bouteilles placées debout baignent dans l'eau presque jusqu'au bouchon. ÏjOS bouteilles employées doivent avoir des goulots de grosseur proportionnée à celle de la matière alimentaire à conserver. On prendra toujours les goulots ausi petits que possible, parce que les

Ketits goulots sont plus faciles k fermer ermétiquement (et économiquement) que les gros. Le verre sera assez résist^int. Quand la substance, quelle au'elle soit, est introduite dans lesbouleilles, on bouche avec des bouchons do très bonne qualité, assez gros pour qu'ils n'entrent que de force : le bouchon doit être biea enfoncé, et laisser au-dessous de lui, entre sa base et le niveau intérieur, une hauteur de 4 à 5 centimètres. On l'attache solidement avec un fil de fer doux ou. À la rigueur, avec une bonne ficelle.

CON

Oa trouve chez les quincailliers du fil de fer tout préparé pour ficeler les bouteilles; H n j a plus qu'à le poser.

Une fois préparées, les bouteilles sont rançées dans le chaudron sur un lit de paille, et séparées les unes des autres par des chinons ou de la paille» de façon Qu'elles ne puissent se heurter pendant I ébuUition. On remplit alors le chaudron

Préparation des consarrei alimentaires par le procédé Appert.

d eau froide, on pose une serviette sur les goulots, de façon qu'elle trempe dans Teau par ses bords, et on chaufl'e doucement jusqu'à Tébullition, que l'on maintient plus ou moins longtemps, selon la substance traitée.

Ce temps écoulé, on enlève du feu et on laisse refroidir complètement avant de sortir les bouteilles. Si on enlevait les bouteilles quand le bain est encore chaud, on risquerait beaucoup de les (aire casser, ce qui n'arrive déjà que trop souvent pendant l'ébullitlon.

On termine l'opération en goudronnant ou en cachetant les bouchons, comme on le fait pour le vin. On conserve les bouteilles dans une cave non humide, ou dans un placard, pourvu que la pièce ne soit exposée ni au grand froid ni à la grosse cnalcur.

Les bottes en fer-blanc remplacent avantageusement les bouteilles, même dans les ménages, pourvu qu'on ait à sa disposition un ouvrier pour souder le»

couvercles.

Si l'on fait chaque année une quantité an peu grande de conserves, on a tout intérêt à remplacer le chaudron

Sar une marmite autoclave, qui permet e chauffer l'eau au-dessus de 100*, ce qui abrège beaucoup la durée de la cuisson et produit par suite une très notable économie de combustible.

Voyez, notamment, l'application de cette méthode aux mots tomates, pois,

TRCrVES, CHAMPIGNONS, CtC.

Bemarque*. — Les fruits, légumes, viandes que l'on veut conserver par le procédé Appert, comme du reste par tout autre procédé, doivent élre triés et choisis avec soin, de façon à n'avoir aucune partie avariée.

Si les légumes ou les fruits doivent être conservés entiers, il est nécessaire qu'ils ne soient ni concassés, ni mâchés, ni écrasés. Ainsi, les légumes cl les fruits qui ont voyagé se prêtent fort mal à la conservation en forme.

Le degré do maturité sera moyen ; les

fruits et légumes seront, autant que

possible, cueillis le matin, après la ro-

! séo, et transportés sur-le-cnamp à la

cuisine.

I Dans chaque sorte de conserves, on

Eroportionnera la grandeur des bouilles aux besoins de la famille, de ; telle sorte que toute bouteille ouverte I soit consommée en une fois. C'est dire que les bouteilles petites, ou tout au moins moyennes, seront en général pré- I férahles aux grandes.

' Desslooation. Ia dessiccation donne parfois d'assez bons résultats pour cortains légumes et certains fruits. Nous en avons donné quelques exemples en parlant des pruneaux, haricots verts, artichauts, cerises, etc.

On conserve également , par ce procédé, la chicorée, l'oseille, les épinards, I le persil, le cerfeuil, les choux, carottes, j navets, oignons,... Pour cela, on lave I avec soin, on coupe en morceaux, s'il v I a lieu (choux, carottes, navets, oignions), I on plonge dans l'eau bien bouillante pendant dix minutes, puis on laisse égouttcr et on fait sécher sur des claies ou sur des toiles, en mettant au four à plusievrt reprises, après que le pain en est retiré. Si l'on prenait un four trop chaud dans l'espérance d'aller plus vite, on altérerait profondément la matière organique. On s'arrête seulement lors-

âue la dessiccation est parfaite, absolue, in conserve ensuite en sacs, dans un lieu bien sec.

Pour l'usage, on fait revenir et cuire dans Teau bouillante. Le goAt est toujours notablement altéré.

confitlpatlon. — Il faut combattre la constipation habituelle bien plus par des mesures hygiéniques aue par des pilules de quelque nature qu elles soient, ou par des lavements qui njs font qu'augmenter la paresse de l'intestin.

CON

cède à ces olTorts réguliers ; Thabilude une fois pris**, il faut la conserver avec la plus grande rigueur.

L'alimentation n'est pas non plus sans influence. La biùre, le thé, le lait, le café au lait, les végétaux herbacés, les fruits conviennent mieux aux personnes sigettes à la constipation que le vin et une alimentation dans laquelle prédomine la viande.

Les purgatifs, les lavements ne doivent 6tre employés qu'à titre d'exception, quand, après deux ou trois jours d'efforts réguliers, à heure fixe, on n'arrive pas à dégager l'intestin.

constitution. — I^s loit eomlitutiunneliei qui régissent actuellement le gouvernement de la France ont été votées en 1S75, et re visées dans les détails depuis cette époque.

D'après ces lois, la forme du gouvernement français est la république^ et la forme républicaine du gouvernement ne peut faire l'objet d'une proposition de re vision.

Le gouvernement de la République repose sur deux pouvoirs : le pouvoir légiêlatif, exercé par la Cliambre de»

députée et le Sénat, et le pouvoir exécutifs exercé par le prétident de la Republique. Le siège des deux pouvoirs est à Paris. Voy. chambre des députés,