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pmsses émollientes, une purgalion at;

d(!lut.

escargot. — Mollusque' gastéropode terrestre, respirant par des poumons. Il se nourrit de matières végétales. Pendant l'hiver il s'enfonce "en terre, se retire dans sa coquille et la ferme par une sécrétion calcaire formant un couvercle qu'on appelle opercule; il attend là la belle saison.

Ce mollusque cause de sérieux dégâts dans les cultures, principalement dans les jardins, en dévorant les jeunes pousses; aussi lui fait-on une guerre acharnée. Le nombre des espèces est considérable, différentes par la taille et la coloration t,fïg.).

La chair de certaines espèces est estimée, principalement celle du gros escargot gris clair, désigné sous le nom d'eseargot de Bom gogne. Dans le département de l'Aube, on les engraisse, dans des enclos humides plantés de thym, de menthe, nommés escargotières.

espadon. — Poisson dont la mâchoire supérieure est prolongée par un bec en forme de glaive résistant; corps allongé, en fuseau; peau lisse; colo-

Escargot (diamélre de la coquille, 0"» 01).

Espadon (longueur, 5"»).

ration bleu foncé. La longueur totale dépasse parfois 6 mètres. Assez commun dans la Méditerranée. Très redoutable avec son arme puissante.

La chair des jeunes est délicate ifîg.).

esprit de bois. — Liquide ayant ordinairement une odeur désagréable, parce qu il est impur. Il est combustible et brûle avec une flamme non éclairante, en dégageant beaucoup de chaleur. On le prépare par distillation du bois. On place le bois dans de grandes cornues en fonte, que l'on chaulfe fortement ; le bois est décomposé, et il sort de la cornue des gaz c-t des vapeurs, parmi lesquels il y a de l'acide acétique' et de l'esprit de bois' ifig-)-

Il est employé comme combustible pour les lampes à alcool ; il remplace aussi l'alcool dans la fabrication de plusieurs vernis. I,.t fabrication des

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couleurs d aniline en consomme Jjeancoup.

Tujau de désjagemeiil . Ri'fri»éranl.

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Écouleioent des piodiiiU condensés.

Retour ae~ caz combustibles.

Préparation de l'esprit de bois. — Le bois, oliaufTé dans la cornue, donne naissance k des ^az et à des vapeurs qui sortent par le Iwjau .le dégagement. Ce luyan est entouré de manchons réfrigérants à circulation d'eau froide; l'esprit de Dois, l'acide acétique, etc., se condensent et viennent tomber à l étal liquide par la partie inférieure du tube; les g.iz combustibles non condensés sont diriges vers le loyer où ils sont brûlés.

esprit-de-vin. — Voy. alcool.

esqiiinaneie. — Voy. amygdales.

essences. — On désigne ainsi des produits huileux et volatils, fortement odorants, que l'on rencontre dans les dilTérents organes des VL'gétaux Toutes les essences sont facilement combustibles ; elles brtilent en répandant beaucoup de fumée. Les essences se rencontrent toutes formées dans les végétaux; elles sont contenues dans

Préparation des essences. — les essences s'obtiennent le plus souvent par distillation des vé'étauï en présence de l'eau. Les vapeurs parlies de la chaudière viennent se condenser aans le serpentin, refroidi par l'eau sans cesse renouvelée du réfrigérant.

des sacs excessivement petits, nommés l'ellules; c'est pour cela que l'odeur se fait sentir avec plus de netteté après l'écrasement de la plante ; elles peuvent

se rencontrer dans presque tous les organes des plantes, mais principalement dans les feuilles et dans les fleurs.

Les procédés employés pour extraire les essences sont divers. Le procédé le plus employé consiste on une distillation' avec de l'eau. On broie la partie du végétal qui renferme l'essence, puis on la met dans un alambic' (fig.t avec une assez grande quantité d'eau, et on distille; l'essence est entraînée par la vapeur d'eau, et distillée avec •'lie. A la sortie du réfrigérant, il se condense de 1 eau et de lessence ; l'essence monte à la surface de l'eau, car elle est plus légère, et on sépare les deux liquides. Ce procédé est facile, mais il altère un peu le parfum des essences. Dans quelques cas on peut se contenter de comprimer la partie do la plante qui contient l'essence, pour la faire sortir; c'est ce que i'on fait pour avoir l'essence de citron, l'essence de bergamote. Il y a d'autres procédés d'extraction, mais plus complexes.

L'extraction des essences était connue des anciens; aujourd'hui les essences sont très importantes dans les arts, la médecine, l'économie domestique. En France, la fabrication des parfums se fait surtout à Nice, Grasse, Cannes, Nîmes, Montpellier. De. vastes cultures de fleurs sont établies dans le voisinage de ces villes. Nice et Cannes fournissent chaque année 2") OfK) kilogrammes de violettes et GO^OOO kilogrammes de fleurs d'oiangcr.

Les usages des essences sont nombreux. L'essence de lavande et l'essence de térébenthine servent à faire des vernis. Les essences de citron et de cédrat sont employées pour enlever les taches de graisse" et d'iiuile sur les tofl"es de laine et de soie.

En médecine on utilise les essences à cause de leurs propriétés excitantes ot caustiques. Les plus employées sont es essences d'ail, de camomille, de cannelle, de citron, de girofle,de menthe, de moutarde, de néroli, de rose, de térébenthine.

Mais c'est surtout la parfumerie, et aussi la confection de certaines liqueurs, qui constituent l'usage le pi is important des essences.

La chimie sait préparer aujourd'hui des produits ayant une odeur analogue .i celle des essences et qu'on nomme jiour cette raison essences artificielles. Les ijrincipales essences artificielles sont les essences de fruits, fort employées en confiserie. Ou a de même une essence de rhum, qui permet de fabriquer du rhum avce de l'alcool

ordinaire: dt cognac.

même on a l'essence de

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