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^cai. — Oiseau jxissereau aux belles couleurs; longueur, totale 0"',35.

Uépandu dans toule l'Europe. Oiseau turbulent et batailleur; liabite surtout les bois, à la lisière. Le nid, de construction grossière, est établi à la bifurcation des premiers branchages des arbres, à une médiocre hauteur; i ou 5 œufs verdâtres mouchetés de taches; deux pontes par an.

Comme la pie, il mange des insectes et des rats; mais il détruit surtout les œufs et les petits oiseaux ; franchement nuisible \fig.).

jS^Alatine. — Matière albuminoïde qui forme une masse solide, incolore, transparente, dure, cassante et cependant un peu élastique. Elle se gonfle dans l'eau fi-oide et se dissout dans l'eau chaude; puis, par refroidissement, la dissolution se prend en une gelée transparente dune consistance plus ou moins grande.

On la prépare en faisant bouillir longtemps dans l'eau un certain nombre de matières animales; telles sont les débris de peaux, les rognures de cuir, les tendons, les pieds, les os, les cartilages, les vessies natatoires et les écailles de certains poissons. Ainsi, si on fait bouillir longuement des os dans l'eau, la matière organique de ces os, nommé osseine, se transforme peu à peu en gélatine, qui entre en dissolution. Le liquide, par refroidissement, forme une gelée; c'est en desséchant cette gelée qu'on obtient la gélatine pure.

La colle forts' est de la gélatine impure.

gelée blanche

gelinotte.

Yoy. rosée.

Oiseau gallinacé compris dans le genre tétras, de la grosseur d'une perdrix. Les gelinottes ont le vol lourd, mais courent avec une grande rapidité- ; elles se nourrissent de baies, de fruits , de graines , d'insectes.

On les rencontre surtout dans les grands bois de sa- GiUuott pins, de pins et de '^

bouleaux dans les Alpes, les Pvrénées les Vosges. Sa chair, analogue à celle ilu faisan, est très estimée (/iV/.).

genêt. — Arbrisseau de la famille des papilionacées. Le genêt à balai, aux fleurs jaunes, pousse dans les

Genêt à balai, rami^au portant fleurs et fruits (hauteur de la plante, 2").

terrains secs, découverts; il couvre de vastes surfaces dans les terrains granitiques; il est employé en fagots

Détails de la fleur du genêt.

pour le «haulTage; de ses petites branches on fait des balais communs i/ig.). Le genêt d'Espagne, qui peut at-