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forêts dans les pays montagneux.

L'espèce la plus importante en France est le saj)in pectine, dit aussi sapin commun (fig.}; on le rencontre sur toutes les hautes montagnes d'Europe, et principalement sur les Vosges, les Pyrénées, les Alpes, où il s'élève jusqu'à une altitude de 1 500 mètres. A l'âge de 200 ans, le sapin commun atteint 40 mètres de hauteur.

Son bois est tendre, grossier, brillant, facile à fendre, léger ; il est durable, même lorsqu'il est enfoncé dans le sol, mais il craint l'humidité. On en fait pour la marine des mâts et des vergues; il sert beaucoup en menuiserie, en charpente; son écorce est employée au tannage des peaux, surtout en Suisse.

Il fournit, comme \epin, des produits résineux ; la térébenth ine qu'on en extrait est connue sous le nom de térébenthine de Strasbourg. Ses jeunes pousses sont employées en laédecine sous le nom de bourgeons de sapin.

saponaire. — La saponaire, ou aavoniére i/ig.), est une herbe vivace, répandue dans toute l'Europe, assez commune en France, sur les berges des rivières, le long des chemins. La racine, qu'on récolte au printemps ou en automne, donne à l'eau dans laquelle

Saponaire (hauteur, On, 50).

on l'agite une apparence savonneuse, et lui communique la propriété de mousser ; elle facilite ainsi le blanchissage du linge. Les anciens s'en servaient pour laver les étoffes et pour les préparer à la teinture. Elle est aussi employée en médecine.

saponiflcation. — ha saponification est une opération chimique qui a pour but de décomposer un corps gras'

pour séparer la glycérine ' des acides gras. On peut opérer la saponification en chauffant le corps gras avec la potasse ou le carbonate de potasse; la potasse se combine aux acides gras pour former un savon ' et la glycérine devient libre. On peut aussi chauffer le corps gras avec de l'aci'desM/Z'MrîQMe, qui décompose la glycérine et net les acides gras en liberté. Voy. corps gras, glycérine, savons, bougie.

sarcelle. — Oiseau palmipède analogue au canard sauvage, plus petit {fig.). Originaire des étangs du nord et du centre de l'Europe, elle arrive dans nos contrées en bandes peu nom-

Sarcelle vliiiii'ueur, Om.W).

breuses en octobre. Les sarcelles vont jusqu'à la Méditerranée, puis repassent au printemps. La chair est très estimée.

sarcopte. — Voy. gale.

sardine. — Petit poisson de mer au corps allongé, assez épais et arrondi vers le dos, comprimé vers le ventre, couvert d'écaillés minces, mais grandes, et se détachant aisément. La longueur dépasse rarement 20 centimètres tfig.).

C'est un poisson de l'ouest de l'Europe ; se trouve sur les côtes d'Angleterre, de France, d'Espagne, de Portugal et aussi un peu dans la Méditerranée. Il est probaljle que la sardine, comme le hareng, vit d'habitude dans de grandes profondeurs, ne se rapprochant des côtes que pour frayer. Poisson très vorace, se nourrissant c'e petits mollusques, de petits crustacés

Sardine (longueur, On ,12).

et surtout du frai des autres poissons. C'est au commencement de l'automne que la sardine fraye sur nos côtes. La pèche se fait alors sur les côtes méditerranéennes d'Italie et de France, mais surtout sur les côtes de l'Océan. Chez nous, la pèche est tout particulièrement active, depuis l'embouchure de la Loire jusqu'à la baie du Morbihan. Le nombre des bateaux qui, sur les côtes