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mais alors ce lait donne peu de crème, l élevée, mufle et paupières roses; pe- Le hœuf normand acquiert parfois uu | lage jaune. Ces races travaillent bien développement considérable ; son poids a pu aller pres(iue à ;;000 kilos; mais la qua- 1 i té de la viande est riiédiocrc

!i* Race irlandaise. — Cornes longues, effilées, arquées dabord en dedans, puis en arrière ; petite taille, parfois inférieure 1 pointes aiguës

Bœof de Salers.

et donnent de bonne viande, ce Gont les variétés dites u'jénoise, garonnaise, néracaise, liiiwusine(/io,), s a i II t o II geaise.

7" Race asiatique. — Cornes extrêmement longues , terminées par des pelage gris et jau-

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à 1 mètre. A cette race se rattache la I uàtre. Cette race est peu employée en

France ; on y rattache la variété de "la Camargue, consacrée aux courses de taureaux.

8° Race ibérique. — Cornes se dirigeant horizontalement en avant, puis se relevant eu arcs ; chair peu abondante, mais bonne. Les principelao;e variant du brun gébu (hauteur, l-^JO), domestiqué pales variétés sont la ?a/ifonce au brun clair. eu A^ie et en Afrique. daise, iù. pyrénéenne.

lionne laitière, particu- 9° Race vendéenne. —

liérement la variété de ScJtwitz. 1 Très grands bœufs ; les cornes se diri-

()' Race d'Aquitaine. — Taille I gent obliquement en haut et eu arrière,

variété bretonne, blanche et noire, très petite, mais très bonne laitière.

4" Race britannique.

— Pas de cornes, viande de bonne qualité.

ô' Race des Alpes. — Cornes courbées en avant , légèrement recourbées à la pointe ;

Aloyai/'

Culotte

Paleron

Faux Filet

■ 'O '.Tranche

,'-'^- ■•''■■•':■ Ba'vette''.<^''asse:

oiteaMoëlle-P'atescôtesi dAlo^'au'. '■>> :

La viande du bœuf. — Les nuuierus indiquent la qualité de la viaude.