CAS

plusieurs régions de l'Europe (en France, près Lj-on). La plante au carthame est un petit arbrisseau analogue au chardon. Ce sont les Heurs séchées qui donnent la matière colorante. Cette matière donne en teinture des nuances très vives, mais ijui passent beaucoup ■An soleil , elle est aujourd'hui bien délaissée.

cartilaj^e. — Sortes d'os qu'on rencontre dans le corps partout où il y a nécessité d'une élasticité assez grande unie à une résistance notable.

C'est ainsi cjn'on les trouve dans le nez. les oreilles, sur le devant de la poitrine (constituant le sternum ifif/.), à la surface des os dans les articulations.

Le cartilage est formé d'une substance

Le stemnm .K, situé devant la poilrine, est un rartilau'H.

d'un blanc nacré, dure, élastique, sans nerfs ni vaisseaux, et n'ayant par suite ni grande vitalité, ni sensibilité. A leur naissance, tout le squelette des enfants est cartilagineux ; l'ossification se fait peu à peu, la plupart des os du squelette acquérant progressivement la matière minérale qui leur manquait à l'origine (voy. os).

caryophyllées. — Plantes dk-o-

tylédones, dialypétales à corolle et à étamines fixées à un réceptacle commun , ovaire libre ; plantes à tige renflée aux nœuds, à feuilles opposées ; à calice tubuleux, fornu' de cinq sépales, corolle à cinq pétales, dix étamines, ovaire à une loge pourvu de

Caryophyllées (le lin).

Caryophyllées 1 irillet des j.irdins).

deux à cinq styles libres; les ovules sont, fixés au centre de la fleur. Ce sont surtout des plantes d'ornement (œillets (/?'/.), sai)onaire, stidlaire, mouron des oiseaux) ; parmi les plantes utiles, le i/n est une caryophyllee(fig.).

cartouche. — Voy. fusil.

carvi. — Plante bisannuelle de la famille des ombellifères; se rencontre particulièrement dans les prairies moiitueuses. On cultive cette plante surtout en Hollande ; la racine se mange comme le céleri-rave ; la graine, aromatique, a des usages analogues à ceux de l'anis vert; elle entre dans la composition de la liqueur nommée kutnmel.

caséine. — fiuhs,tance albiiminoïde qui existe en solution dans le lait des inammifères. Elle se coagule sous l'action des acides et d'un grand nombre de substances qui font cailler le lait '. Si donc on verse un peu d'acide chlorhydrique dans du lait, la casébie se sépare en flocons abondants, qu'on sépare en filtrant. C'est la matière nutritive la plus importante du lait :

elle entre donc pour une grande part dans l'alimentation ptiblique. Elle constitue la partie la plus importante du fromage '.

casoar. — ^'oy. autruche.

cassis. — Voy. groseillier.