LIGNE

équitation. — h'équitation est un exercice généralement salutaire, propre

à fortifier presque tous les organes. Une course modérée à cheval accélère le

Le pas.

pouls, multiplie les inspirations, facilite la digestion et augmente l'appétit.

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Cependant , quand cet exercice est exclusif, les mouvements généraux

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deviennent insuffisants, et il n'est pas rare de voir d'anciens et de très bons

sale, mais la plage du Caroual, très voisine, sur laquelle on se baigne, est une des plus splendides de France. Pro-

Le galop.

cavaliers devenir obèses ou, quand ils sont à terre, marcher irrégulièrement.

Saut d'un obstacle, par la détente de l'arrièreiiiain.

Mais ces inconvénients proviennent de

l'abus plutôt que de l'usage du cheval.

Erquy (Cc>i(?«-(/«-.Vo)v/). — Petit port

de 2 jOO habitants. La plage d'Erquy est

Saut d'un obstacle, par la dctonte des quatre membres à la fois.

menades très belles et très nombreuses; pêche agréable et souvent abondante.

Installation facile à bon marché.

On se rend à Erquy par Lamballe (chemin de fer) ; de là un omnibus conduit à destination (20 kilomètres).

Voy. BAIN.S DE MER.

Escaldas (les) (Pyrénées-Orientales). — Village possédant des eaux minérales thermales sulfurées sodiques et des eaux froides ferrugineuses ; efficaces contre le rhumatisme , les névralgies, les névroses , les maladies de la moelle épinière, le lymphatisme, la scrofule, les maladies de la peau.

Etablissement thermal qui est à la fois hôtel, casino, théâtre, etc. ; belles promenades, excursions; climat agréable, très tempéré, sans variations brusques de température.

On se rend aux Escaldas par Prades (chemin de fer) ; de là en voiture (65 kilomètres). Voy. EAOX MINÉRALES.

escalope. — Voy. veau.

escargots. — La meilleure manière de préparer les escargots est la méthode bourguignonne, bien que l'assaisonnement les rende alors d'une digestion un peu difficile.

Il est indispensable de prendre des escargots fermés, ou bien des escargots qu'on ait laissés jeûner pendant un mois dans un grand "vase fermé placé dans un lieu frais.

On les met à bouillir pendant 20 minutes dans l'eau, puis on les retire des coquilles et on les fait bouillir encore pendant 10 minutes dans l'eau salée. On lavé aussi avec soin les coquilles.

D'autre part on prépare une farce composée de champignons, persil, échalotes, ail, hachés fin et mêlés avec du sel, du poivre et beaucoup de beurre.

On met dans chaque coquille un peu de

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celte farce, puis un escargot, et on achève de remplir avec la farce. Les coquilles sont alors placées dans un plat, puis mises au feu pendant un quart d'heure. On sert bien chaud.

escarpolette. — Voj. balan-

ÇOIKE.

esches. — En terme de pêche, on nomme esches les substances qu'on attache au bout de l'hameçon pour faire mordre le poisson : tandis qu'on nomme amorces les substances que l'on jette à l'eau pour attirer le poisson.

L'une des connaissances les plus indispensables au pêcheur à la ligne, est celle des esches. Chaque poisson, en etfet , a ses préférences, et si l'on met à son hameçon un appât quelconque, on s'expose à ne rien prendre.

Selon que l'on pèche dans une eau dormante ou courante , que l'on recherche les poissons de fond ou les poissons de surface, les gros ou les petits poissons, on doi,t escher d'une manière différente. L'ignorance des mœurs des poissons, le défaut de la connaissance des fonds de la rivière dans laquelle ils pèchent, lo mauvais choix des esches, voilà les principales circonstances qui expliquent l'insuccès despêcheurs d'occasion, qui s'imaginent n'avoir qu'à jeter la ligne sur l'eau pour que le poisson vienne mordre à l'hameçon.

Parmi les esches le plus souvent employées se trouvent divers animaux vivants, tels que les poissons de petite taille, les vers de terre, petits ou gros, selon les cas; les mouches, petites ou grosses, les papillons, diverses larves, telles que l'asticot et le ver à queue, larve de mouches que l'on récolte dans les étables. Les végétaux nous fournissent aussi de quoi appâter l'hameçon ; ainsi, pour pêcher le chevesne on prend des fragments de cerises ou de groseilles rouges: pour pécher la vaudoise on prend des grains de blé bouilli.

Entin , diverses compositions analogues aux amorces à lancer dans l'eau sont employées. C'est ainsi que le barbeau mord très bien à des boulettes faites avec du fromage de gruyère très fort et même gâté.

A propos de la pèche des principaux poissons, nous indiquerons les meilleures esches à employer pour chaque cas.

escompte. — Voy. intérêts.

Escouloubre (Ariège). — Voy.