FRO

nationalité élranî^crc par l'effet de la loi : 2» le Français qui a décliné la nationalité française dans les circonstances indiquées ci-dessus ; 3" le Français qui, ayant accepté des fonctions publiques conférées par un gouvernement étranper. les conserve nonobstant l'injoncfion du gouvernement français de les résigner; 4° le Français qui, sans autorisation du gouvernement . prend du service militaire à l'étranger.

Redeviennent Français : 1° le Français qui, ayant perdu sa qualité de Français et résidant en France, obtient sa réintégration par décret; la qualité de Français peut être accordée par le même décret à la femme et aux enfants: 2» la femme qui, ayant perdu la qualité de Française par son mariage avec un étranger, vient après son veuvage se fixer en France et demande à redevenir Française. Le même décret peut conférer la qualité de Français aux enfants mineurs.

fricandeau. — Voy. veau (cuisine).

fricassée. — Voy. poulet {cuisine .

fritures. — Les fritures sont des mets préparés en faisant cuire des viandes, légumes, poissons.... dans un bain abondant et chaud d'une matière grasse en fusion.

Les aliments frits sont donc fortement imprégnés de matière grasse, et par suite ils sont de digestion trop difficile pour les estomacs délicats. Il faut toujours les manger très chauds et bien égoultés de l'e.vcès de graisse qu'ils emportent en sortant du bain chaud.

Les bains de friture sont de composition très diverse. Les compositions indiquées à l'article poisson sont bonnes aussi pour faire frire les viandes et les légumes. On doit avoir, dans chaque cuisine, deux pTjts distincts, l'un contenant la friture pour poissons, l'autre la friture pour la viande et les légumes.

On a encore une excellente friture en mélangeant la graisse du pot-au-feu avec de la graisse de rognons de bœuf hachée fin et fondue ; avant d'employer cette friture il faut mettre les deux corps dans une marmite, faire fondre, chaufTer un peu fortement, écumer, puis tirer à clair.

Quant aux précautions à prendre pour employer la friture quelle qu'elle soit, elles ont été indiquées à l'article