GLU

liquide ammoniac, contenu dans un vase clos. C'est toujours la même ammoniaque qui sert, car elle ne fait que passer d'une partie du vase dans l'autre. Chaque fois qu'elle s'évapore pour passer de l'une dans l'autre partie, elle produit un grand rcfroidissenienl, qu'on utilise pour congeler l'eau. Cet appareil peut aussi être utilisé pour congeler les crèmes sucrées (voy. glaces), ce qui dispense d'avoir à employer le mélange réfrigérant de glace et de sel.

Enfin on peut employer, dans les familles, pour avoir de la glace, des f/laciéres {fii/-j dans lesquelles le froid est produit par l'action d'un mélange

Glacière ou armoire réfrigérante, pour conserver la viande, le poisson, pendant l'été. — L'armoire est a double paroi ; l'intervalle compris entre les deux parois est rempli d'une substanti" isolante, mauvaise conductrice de la chaleur, qui s'oppose "a l'entrée de la cbaleur du dehors. Au milieu, un compartiment spécial reçoit de la çlace qui maintient dans l'armoire une température voisine de 0 degré.

réfrigérant d'acide chlorhydrique et de sulfate de soude. Ces glacières sont d'un prix beaucoup moins élevé que celui des appareils Carré, mais elles entraînent une consommation assez forte d'acide chlorhydrique et de sulfate de soude.

On nomme aussi ^/rtCj'ècM, ou armoires réfrigérantes, des boîtes rafraîchies avec de la glace, et dans lesquelles on enferme les boissons et les aliments que l'on veut garantir de l'action de la chaleur Uig.). Ces boites rendent les plus grands services partout où l'on peut se

Erocurer |)ondaut l'été de la glace à on marché.

glaces. — En cuisine, on nomme glaces des crèmes solidifiées par l'action d'un froid très vif. Le froid nécessaire à cette solidification est produit par un mélange de glace pilée ou de neige

av»c un poids à peu près égal de sel marin. La congélation se produit dans un 'appareil nommé sorbetière. Elle se compose d'abord d'un seau dans lequel on met, par couches successives, la

Méiaûge réfrigérant.

Glacière domestique. — Dans la sorbetiiJre on met la crème à congeler: autour on met un yni'lanijc réfrigérant. On fait tourner la sorbetière à l'aide de la manivelle.

glace pilée et le sel marin ; au sein du mélange est placé un moule en cuivre, en argent ou en fer, qui renferme la préparation à glacer.

Nous donnerons la recette d'une seule glace, celle à la vanille, qui est l'une des plus succulentes et des plus aisées à faire.

On commence par faire une crème à la vanille (voy. crèmes), en ayant soin de forcer très notablement la proportion de sucre. On laisse refroidir cette crème, on la met dans le moule, et on entoure ce dernier du mélange réfrigérant. On fait tourner ce moule sur lui-même, de droite à gauche et de gauche à droite, jusqu'à ce que la congélation de la crème commence le long des parois.

Alors on enlève le couvercle, et on détache, avec une cuillère de bois, la partie congelée, de façon à la mélanger avec le reste de la crème. On continue ainsi à tourner, et à agiter alternativement avec la cuillère de bois, jusqu'à ce qu'on ait une masse homogène très ferme.

Pour servir la glace, on retire le moule du mélange réfrigérant, on le plonge pendant quelques secondes dans de l'eau chaude, et on le retourne sur une serviette placée au milieu d'un plat. On sert immédiatement.

Les glaces doivent être consommées avec modération, surtout par les personnes qui ont l'estomac délicat.

glaces (économie domestique). —

Voy. NETTOYAGE.

glacières. — Vo}-. glace.

glu (chasse). — La glu employée pour confectionner les gïuaux se vend chez un grand nombre de droguistes ou d'épiciers. On peut aisément la faire