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donne du fourrage sec, des choux, des racines de carotte, des betteraves, navets, pommes de terre cuites, topinambours. On leur donne toujours de l'eau dans une petite auge, surtout en hiver alors qu'ils n'ont pas d'herbes fraîches.

Aux mères qui allaitent leurs petits on donne avec avantage du son. et mieux encore de l'avoine ou de l'orge.

Les lapins que l'on veut engraisser pour la table recevront principalement du persil, des carottes et de l'avoine. Non seulement ils seront ainsi plus gras, mais leur chair aura un goût plus délicat.

C'est à sept ou huit mois que les lapins ont le plus de qualité.

Les lapins sont sujets à un grand nombre de maladies; on évitera ces maladies en donnant les soins que nous indiquons. Ajoutons qu'il y aurait danger à donner à ces animaux une alimentation par trop abondante: ils risqueraient alors de périr d'indigestion.

lapcl 'cuisine). — Le lard est fréquemment employé en cuisine comme assaisonnement et aussi pour larder la viande de boucherie, le gibier.

Pour le conserver longtemps, on le prépare de la façon suivante : on prend deux belles tranches de lard, provenant d'un porc bien gras, et laissées dans toute leur longueur. Sur une grande planche, recouverte d'une couche de sel, on pose la première bande, la couenne en contact avec la planche.

Sur cette première bande, recouverte d'un peu de sel. on pose la seconde, la couenne en dessus. On met encore un peu de sel et on couvre d'une seconde planche, qu'on charge d'un poids un peu fort.

Le lendemain, il s'est écoulé beaucoup de saumure. On recommence l'opération du premier jour, en mettant dessous la bande de lard qui était d'abord dessus. Et on procède ainsi d'abord tous les jours (pendant une quinzaine), puis tous les 5 jours (pendant 2 mois). Au bout de ce temps, le lard est salé; on le suspend dans la cuisine ou dans tout autre endroit sec et aéré. Si l'opération a été bien faite, le lard devient bien sec et bien ferme, et peut se conserver pendant plusieurs mois sans rancir.

La Rochelle (Charente-Inférieure).

- - A coté de La Rochelle se trouvent

Elusieurs plages de bains de mer assez ien installées, mais peu agréables. Elles n'attirent guère d'étrangers et ne servent à peu près qu'aux habitants de La Rochelle. — Voy. bains de mer.

lavande (eau de). — Voy. eaux de