TION ARTIFICIELLE

Soins à donner aux petits poulets. Le

premier jour de leur naissance, les jeunes poulets n'ont pas besoin de manger. On les laisse sous la mère sans les toucher. Pendant 4 ou 5 jours ensuite, on maintient ces poussins au poulailler: pour cela on enferme la mère sous une mue à claire-voie; les petits peuvent circuler et sortir de la mue. mais ils ne s'en éloignent jamais, retenus par la

Une poule qui ne mange jilus. qui a le bec ouvert et semble respirer avec difficulté, a probablement la pi^pie. On s'en assure en regardant si elle a à la pointe de la langue une peau jaunâtre.

On enlève cette peau avec une épingle, on badigeonne la plaie et aussi la bou-

Mue à claire-voie, pour l'élevage des petits poulets.

che et la gorge de la poule avec un plumeau de charpie trempé dans une forte dissolution d alun : on met un peu de salpêtre dans la boisson.

Une poule qui est triste, constipée, qui ne gratte plus, doit être soupçonnée d'avoir un petit abcès au croupion. Quand cet abcès est mûr. on le perce avec un canif bien tranchant ou une épingle, on presse pour faire sortir le pus, on lave

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avec do Teau vinaigrëe chaude et on enduit d'un peu do pommade camphrée.

On enferme la poule jusqu'à complète fruérisoQ, et on lui donne une nourriture rafraîchissante : feuilles de laitue ou de hctlerave cuites avec du son d'orge.

Les poules sont constipées quand elles mangent trop de graines sèches. La constipation est surtout fréquente chez les couveuses. On donne une nourriture rafraîchissante, composée comme nous venons de l'indiquer, ou bien des herbes hachées (salade, oseille, épinard) avec du son mouillé.

La iliarrhée, due à l'humidité atmosphérique ou à une alimentation trop rafraîchissante, se guérit en faisant manger d'abord du pain trempé dans du vin et en nourrissant pondant quelques jours exclusivement de grains.

Quand une poule a la goutte, ses pattes se gonflent, elle marche difficilement ; il faut se hâter de la tuer et de la manger avant qu'elle ait eu le temps de maigrir. Mais comme la goutte provient le plus souvent de l'humidité du poulailler, on fera tous ses efforts pour assainir ce dernier, ou pour le placer ailleurs, car d'autres poules, en grand nombre, pourraient également être atteintes.

Quand une poule a un écoulement d'humeur par le nez ou le gosier, elle a la roupie. Il faut la tuer tout de suite, car la maladie est contagieuse et ferait de grands ravages. On ne mangera pas les poules atteintes de la roupie.

Au mois d'octobre, les poules muent; elles sont alors laides, inquiètes, déplumées. Celles qui semblent plus particulièrement fatiguées doivent être placées dans un endroit chaud, par exemple à l'étable.

Une poule qui tousse, qui respire difficilement, qui semble prés de suffoquer, a souvent de petits vers dans le gosier. Le mieux est de la tuer.

Quand les poux se multiplient sur les poules, ils arrivent à les faire périr. Dans ce cas, il faut d'abord nettoyer à i'ond \e poulailtf^r* (voy. ce mot); puis on lave les poules avec de l'eau de savon noir, et enfin on insuffle sous les plumes, quand elles sont sèches, de la poudre île pyrèthre.

Une des maladies contagieuses les plus graves qui puissent atteindre les volailles est le choléra des poules, auquel sont également sujets les oies, les canards, les dindons. On peut mettre les volaiUesà l'abri de cette maladie, quand elle est épidémique dans la contrée, par une vaccination préventive (consulter le A'étérinaire). A défaut de vaccination préventive, on peut prendre des précautions pour empêcher la contagion de se propager. Une bête qui a le cho-

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léra est somnolente, sans forces; elle ne s'éloigne pas quand on la chasse ; la température de son corps s'élève, sa crête devient violette; la mort survient rapidement. Quand une mort se produit au poulailler dans ces conditions, il convient de faire sortir les volailles de la basse-cour et de les maintenir autant qu'on le peut isolées les unes des autres. On procède à un nettoyage complet du poulailler et de la basse-cour en enlevant le fumier, en lavant les murs, le sol, les perchoirs avec de l'eau renfermant 5 grammes d'acide sulfurique par litre et en frottant avec un balai. Si aucun nouveau décès n'est survenu au bout de 8 à 10 jours, on remet tout en ordre, en conservant isolées les poules qui semblent tristes.

Le meilleur moyen de prévenir toutes les maladies est d'avoir un poulailler* sain, et de donner aux volailles une nourriture convenable.

poulet (cuisine). — La chair du poulet est succulente, assez nourrissante et de facile digestion ; elle convient autant aux convalescents qu'aux personnes en bonne santé. C'est à partir de l'âge de 4 à o mois que les poulets commencent à avoir toute leur qualité ; vers 8 à 10 mois ils sont déjà moins délicats, à moins d'être finement engraissés. Les poulardes, jeunes poules engraissées avant d'avoir pondu, et les chapons, ie\inés poulets également engraissés, sont surtout délicats. Les poulardes (fig.) et les chapons du Périgord, de la Bresse, du pays de Caux, du .Maine et, par-dessus tout , les poulardes de la Flèche jouissent d'une réputation méritée. Ces chapons et ces poulardes se consomment en hiver; ils sont alors âgés de 10 mois au plus, et arrivent à peser jusqu'à 4 et 5 kilogrammes chacun.

Les volailles les meilleures ont la peau fine, blanche et unie, avec une chair ferme et grasse (vov. aussi vo-

Comment on découpe la poularde.

L.^iLLEs) ; on les fait ordinairement rôtir, les autres modes de préparation étant le plus souvent réservés aux poulets de moindre qualité.

Poulet rôti. On ne fait rôtir que les poulets jeunes, gras, à peau fine (fiff.). La bête, saignée, plumée, vidée, flambée, troussée, est bardée de lard, salée en

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dedans el mise à la broche ou au four. On arrose avec le jus, additionné d'un peu d'eau et de sel. Le feu doit être modéré: la cuisson est prolongée jusqu'à ce qu'il ne reste aucune partie

Comment on découpe le poulet.

saignante ; elle dure de 30 minutes à 2 heures, selon la grosseur de la volaille et l'appareil employé. Une belle poularde n'a pas besoin d'être bardée ; on l'enveloppe dans un papier beurré qu'on

Luoetu- -

Divers morceaux da poulet après décoapage

enlève quand la cuisson est presque complète, pour faire prendre couleur.

Les restes du poulet rôti se mangent froids, soit seuls, soit accompagnés d'une sauce ma^-onnaise.

Poulet cuit dans son jus. Un jeune poulet, troussé et bardé de lard, est mis dans une casserole avec un peu de beurre: quand il a pris couleur, on sale, on poivre, on couvre la casserole et on fait cuire à petit feu pendant 1 heure et demie. On dresse le poulet sur un plat, on ajoute 2 ou 3 cuillerées de bouillon au jus et on verse sur le poulet.

Fricassée de poulet. Dans la casserole on met du beurre : quand il est fondu, mais non chaud, on y déla3'e peu à peu delà farine: on ajoute eau chaude, sel. poivre, persil, thym, ciboule, ail, et enfin un jeune poulet coupé en morceaux. On couvre et on laisse cuire à petit feu. A moitié cuisson on ajoute des petits oignons et des champignons.

A]jrès une heure, on met les morceaux de poulet dans un plal, on ajoute 2 ou ■i jaunes d'œufs à la sauce et on en îifTose le poulet. On sert en ajoutant d*s rondelles de citron.

Poulet sauté. On met dans la poêle un jeune poulet, coupé en morceaux, avec du beurre. On fait sauter d'abord sur un feu vif. puis on modère le feu et on achève la cuisson lentement : quand elle est presque complète, on ajoute du sel. du poivre, du persil et de l'estragon hachés. Pour servir, on met les morceaux dans le plat, on ajoute dans la Eoêle un peu de bouillon, on laisse ouillir un moment et on arrose avec ce jus.

Poule en daube. Dans une grande casserole fermant bien on met une tranche de lard, sur laquelle on pose une vieille poule; on y ajoute un pied de veau coupé en quatre, un bouquet de persil, cerfeuil, ciboule, laurier, de la cannelle, des clous de girofle, des oignons, des carottes, du sel. du

Eoivre, et on recouvre d'une grande arde de lard ; on ajoute du bouillon additionné de vin blanc et d'un peu d'eau-de-vie, de façon à faire presque baigner complètement.

Puis on ferme hermétiquement et on laisse cuire à petit feu pendant ■ï ou 6 heures. Pour servir on passe le jus. Cette poule se mange très bien froide, avec le jus pris en gelée.

Poule au riz. On opère comme ci-dessus, sans mettre de pied de veau. Au bout de 4 heures, on enlève les légumes et on ajoute 100 grammes de riz bien lavé à l'eau chaude; on couvre de nouveau et on continue la cuisson. Si la sauce est trop courte, on ajoute «n peu d'eau ou de bouillon. Après 1 heure le riz est cuit ; on sert la poule sur le riz.

Pouliguen (le) {Loire-Inférieure).

— Petit port de pécheurs (1000 habitants) ; belle plage bordée de charmantes villas. Le Pouliguen attire un grand nombre d'étrangers, qui trouvent à s'j' établir pour la saison des bains dans des conditions modestes (/î.^.).

Le Pouliguen est desservi par le chemin de fer. Voy. bains de mer.

pouls. — Pour tâter le pouls, appliquez les trois doigts du milieu de la main droite sur la portion du poignet qui est du côté du pouce. Après quelques tâtonnements, vous arriverez à sentir les battements du pouls. Il faut placer vos doigts de façon que vous sentiez le battement sur les trois doigts et sur l'extrémité de chacun d'eux.

Des indications précieuses sont tirées

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de l'inspection du pouls. Dans l'état de santé, on doit compter (une montre à secondes est indispensable si l'on veut compter exactement) 140 à 180 pulsations par minute chez un nouveau-né, 125 à 130 chez un enl'ant de quelques

Dans les maladies de cœur le pouls est irrégulicr.

pourriture. — "V'oy. mouton.

Pourville [Seine-Inférieure). — Petite station de bains, voisine de

Le PouUgnen.

mois, 100 à 1 10 dans la seconde année ; puis le nombre dos pulsations diminue un peu chaque année, pour tomber à 80 vers 15 ans, à 70 chez l'adulte ; chez le vieillard, il remonte à 73. Chez la femme le nombre de pulsations est plus grand que chez l'homme. Le nombre augment<; par l'effet d'un exercice violent, d'une émotion vive, du séjour dans un endroit ehaud ; il est plus grand après les repas.

Les maladies, et même une simple indisposition, apportent dans la fréquence du pouls, comme aussi dans sa manière d'être, des modifications diverses. Dans l'anémie, les défaillances, les syncopes, les nausées, les indigestions,... le pouls devient moins fréquent et plus faible ; il en est de même sous l'action de certains médicaments. Il arrive môme qu'il est à peine perceptible.

Dans les fièvres il est plus rapide, plus fort et plus saccadé ; chez l'honime adulte le nombre des pulsations dépasse parfois 100 dans la fièvre.

Dieppe (voitures publiques, 4 kilomètres). Belle plage, cordée de belles villas. On trouve à s'y loger à bon compte.

Agréables promenades aux environs.

Voy. BAINS DE MER.

poux (destruction des). — Les

personnes malpropres ont seules des poux ; quelques poux venus accidentellement sur la tète d'un enfant bien tenu disparaîtront par l'action du peigne fin et de la brosse (fig.)-

Quand ces vilains insectes pullulent, il faut laver la tète à plusieurs reprises et continuer les soins de propreté. Au besoin on peut em-

Pou de tête, de

l'homme.

eau de qumine a

POU

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ploj-er la poudre insecticide (poudre do i meilleur remède consiste donc à assai-

pyrèthre) ; pour cela, on écarte les cheveux et on fait aller la poudre sur la peau à l'aide d'un petit soufflet spécial. L'action de la poudre, répétée à 3 ou 4 reprises, à quelques jours de distance, et combinée avec l'emploi quotidien du

nir les élables, à mieux soigner les animaux. Pour couper court au mal, en attendant l'effet des soins continus, on doit tondre la bête et la laver avec une <léi-oction de tabac ou avec du pétrole (à 2 ou 3 reprises, à quelques jours de

Le pou de la tête et ses lentes.

''Il Le pou du chien.

Le pou du cochon.

Le pou de la perdrix rouge

Le pou du bœul.

Le poD dn veau.

peigne fin, tait disparaître ces insectes.

Quand il n'y a plus de poux, il faut cesser de se servir du peigne fin, qui irrite la tête, mais continuer les soins de propreté de chaque jour.

Il est absurde de dire, avec les gens de la campagne, que les poux sont bons à la santé des enfants et qu'il est dangereux de les détruire.

Beaucoup d'animaux domestiques ont des poux; le chien, le porc, le bœuf, le cheval, l'âne, le lapin, etc., en sont parfois tellement couverts que les démangeaisons leur font perdre l'appétit, ce qui détermine l'amaigrissement, et parfois la mort [fiq.). Les animaux mal soignés, mal nourris, logeant dans des étables malsaines et malpropres, sont particulièrement dévorés par les poux. Le

distance), en empêchant l'animal de se lécher ensuite.

Quand un poulailler ou un pigeonnier est envahi par les poux, il faut le laver dans toutes ses parties avec de l'eau contenant un peu d'acide phéniqixe.

puis le peindre au lait de chaux.

précîput. — Droit accordé à une personne de prélever, avant tout partage, une partie déterminée d'un bien, d'une succession. Le préciptit accordé à un héritier, ou la totalité des préciputs accordés à plusieurs héritiers, ne peut dépasser la quotité (tisponible. quand il y a des enfants ou des ascendants.

Un préciput est souvent accordé, par contrat de mariage, par chacun des époux à l'époux qui survivra.

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Préfaîlles [Loire-lnfMeure). — Village dont la piago est Irôs fréquentée, à la belle saison, quoiqu'elle soit très caillouteuse et que la lame y soit forte. Vie facile et à assez bon marché.

On se rend à Préfailles par Pornic (chemin de fer) ; de là une voiture publique conduit à destination (9 kilomètres). Voy. B.\INS DE MER.

préfecture de la Soiiie. —

Les divers services de la préfecture de la Seine occupent plusieurs milliers d'employés ou agents subalternes (administration centrale, administration des mairies, Mont-dc-Piété, Assistance publique, travaux de la ville de Paris). Chacun de ces services se recrute parmi les jeunes gens justifiant des connaissances spéciales nécessaires; les capacités requises dans l'Assistance publique, par exemple, différent essentiellement de celles qui sont nécessaires dans les travaux de voirie.

A l'administration centrale on admet des expéditionnaires (2100 à 3 300 francs) et des commis réilacteurs (2 700 à 11000

Pour être expéditionnaire, il faut passer un examen sur l'écriture, l'orthographe, l'arithmétique.

Pour être commis rédacteur, il faut avoir moins de 40 ans, être licencié en droit ou licencié es lettres et prendre part à un concours sur les matières administratives. Les expéditionnaires peuvent passer cet examen sans limite d'âge, pourvu qu'ils soient bacheliers.

préfecture de police. — La préfecture de police, à Paris, occupe plusieurs milliers d'at/enis de police, choisis parmi les anciens militaires, et un grand nombre d'employés dépendant de l'administration centrale et des services extérieurs.

Pour entrer dans les bureaux, il faut avoir moins de 3i) ans et subir im examen sur le franc^ais. l'histoire, l'arithmétique; les emplois accessibles à la suite de cet examen correspondent à des traitements de 1 800 à 3 .500 francs. Pour atteindre les grades supérieurs (3G00 à 14000 francs), il faut passer un second examen, plus difficile, portant surtout sur la science du droit et de l'administration.

Les employés extérieurs sont d'abonl les commissaires de police*, les inspecteurs de la navigation et des ports, des halles et marchés, des prisons, maisons de santé, bureaux de nourrices, des enfants du premier âge ; le recrutement de ces inspecteurs se fait dans des conditions très diverses; les traitements varient de 1 200 à 8 000 francs.

préfets. — Le préfet est le premier fonctionnaire administratif du départe-

ment. Il représente l'État dans chaque département, transmet aux autorités locales les lois, décrets, règlements, et veille à leur exécution. Il a le pouvoir de statuer sur un grand nombre d'affaires départementales et communales.

De plus, il gère les biens du département et agit en son nom en justice.

Ses arrêtés peuvent être attaqués par les intéressés (particuliers, communes, fonctionnaires, maires,...) devant le ministre que la matière concerne, devant le conseil d'Etal.

Le jirélél nomme, déplace, suspend les instituteurs et institutrices sur la proposition de l'inspecteur d'académie.

Il est assisté, dans son administration, par un secrétaire général, par le conseil de préfecture, et, pour ce qui regarde les art'aires départementales, par le conseil i/énéral et les conseils d'arrondissement ; pour les atfaires de l'instruction primaire, par le coi^seil départemental de l'instruction primaire.

Dans chaque arrondissement se trouve un sous-jiréfet, qui ne jouit d'aucune attribu'ion spéciale, et est simplement l'intermédiaire entre les maires et le préfet.

On entre dans l'administration préfectorale sans qu'aucune condition soit exigée, et on peut être nommé préfet directement, en dehors de toute hiérarchie. Ceux qui suivent la voie hiérarchique débutent comme sous -préfets de 3" classe, secrétaires généraux de 3' classe, ou conseillers de préfecture ' (il faut alors avoir 25 ans et être licencié en droit).

Les traitements sont, pour les souspré/'ets ou secrétaires généraux (4 500, 6 000, 7 000 francs, selon la classe) : pour lespréfets (18 000, 24000, 3:i000).

Le préfet de la Seine et le préfet de police, à Paris, ont des attributions spéciales.

Quant aux préfets maritimes, chargés de l'administration spéciale des ports de guerre et des établissements maritimes, ce sont des officiers généraux de la marine qui n'ont de commun que le nom avec les préfets des départements.

Bureaux des préfectures. Les bureaux des préfectures des départements occupent un certain nombre d'employés (800 à 6 000 francs de traitement). Dans quelques départements , les fonctions de début sont données au concours ; mais le plus souvent tous les employés sont nommés par le préfet.

prénoms. — ■ Voy. acte de naissance.

prescription. — Moyen légal d'acquérir la propriété d'une chose ou de se libérer d'une obligation par un certain laps de temps. De là deux sortes

PRE

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de prescription, la prescription acquisitive et la prescription libératoire.

Prescription acquisitive. Elle s'applique aux droits de propriété, d'usufruit, d'usage et d'habitation, et aux servitudes (voy. ce mot) continues et apparentes. Son élément essentiel est la possession : pour que la possession puisse fonder la prescription, il faut qu'elle soit exercée, pendant tout le temps requis par la loi, d'une manière normale et régulière, sans violence ni interruption. En général, la prescription est acquise à l'égard des immeubles, des servitudes continues et apparentes, par une possession de 30 ans. Cependant sil'immeuble a été acquis par une vente, une donation ou un testament, et qu'on reconnaisse que le vendeur ou le donataire n'était pas réellement propriétaire du fonds, la prescription est acquise après 10 ou 20 ans, à moins que l'on ne démontre la mauvaise foi de l'acquéreur.

Prescription libératoire. Elle concerne les obligations, les servitudes de toute nature et les hypothèques. Elle a pour base l'inaction de l'ayant droit continuée pendant un certain temps. Le temps exigé pour la prescription libératoire est généralement de 30 ans; mais il y a de nombreuses exceptions.

Ainsi, se prescrivent par 5 ans : les arrérages des rentes perpétuelles et viagères, les pensions alimentaires, les loyers des maisons et le prix de ferme des biens ruraux, les lettres de change, les intérêts des sommes prêtées, ... ; se prescrivent par 2 ans : l'action des avoués pour le payement de leurs frais et salaires ; se prescrivent par un an : l'action des médecins, chirurgiens, celle des marchands pour les marchandises qu'ils vendent aux particuliers non marchands, celle des maîtres de pension pour le prix de la pension de leurs élèves, celle des domestiques pour le payement de leur salaire ; se prescrivent par 0 mois : l'action des maîtres des sciences et des arts pour les leçons qu'ils donnent au mois, celle des hôteliers à raison du logement et de la nourriture qu'ils fournissent, celle des ouvriers et des gens de travail pour le payement de leurs journées, fournitures et salaires. En fait de meubles, possession vaut titre, sans qu'il y ait besoin de prescription, sauf pour les objets perdus ou volés, qui peuvent être revendiqués pendant 3 ans contre celui entre les mains duquel le propriétaire les retrouve.

La prescription existe aussi en faveur des crimes (10 ans), délits (5 ans), contraventions (1 an). Celte prescription s'applique aussi bien à Vaetion civile qu à l'action publique.

De même les peines auxquelles les coupables ont été condamnés se prescrivent : par 20 années pour les crimes, par 5 années pour les délits et par 2 années pour les contraventions. Les condamnations civiles qui peuvent accompagner les condamnations criminelles, correctionnelles ou de simple police, ne se prescrivent que par 30 années.

Il y a imprescriptibilité, c'est-à-dire non-application des délais ordinaires de la prescription, pour les biens faisant partie du domaine public ; pour les biens des départements et des communes qui sont affectés à un service public (routes départementales, chemins vicinaux, églises, cimetières, prisons,...).

président de la République.

— Le président de la République est le ' chef du pouvoir exécutif. Il a l'initiative des lois, concurremment avec les membres des deux Chambres. Il promulgue les lois, il négocie et ratifie les traités : il en donne connaissance aux Chambres aussitôt que l'intérêt et la sûreté de l'Etat le permettent. Les traités de paix, de commerce, les traités qui engagent les finances de l'Etat, ceu.x qui sont relatifs à l'état des personnes et aux droits de propriété des Français à l'étranger, ne sont définitifs qu'après avoir été votés par les deux Chambres.

Nulle cession, nul échange, nulle adjonction de territoire ne peut avoir lieu qu'en vertu d'une loi.

Le président de la République ne peut déclarer la guerre sans l'assentiment préalable des deux Chambres.

Il a le droit de faire çjràce.

Il dispose de la force armée ; il nomme à tous les emplois civils et militaires. Chacun de ses actes doit être contresigné par un ministre*.

Le président de la République peut, sur l'avis conforme du Sénat, dissoudra la Chambre des députés avant l'expiration légale de son mandat. Dans ce cas, les collèges électoraux sont convoqués pour de nouvelles élections, dans le délai de 3 mois.

Le président de la République n'est responsable que dans le cas de haute trahison. Il ne peu! être mis en accusation que par la Chambre des députés I et ne peut être jugé que par le Sénat. ' Il reçoit, par an, tiOOOOO francs de 1 traitement et 600 000 francs pour frais de déplacement et do représentation.

Le président de la République est nommé pour 7 ans; il est rééligible. Il est élu à la majorité absolue des suffrages par V Assemblée nationale (voy- CONSTITUTION). Les membres des lamilles ayant régné sur la France sont inéligibles. Un mois au moins avant le terme légal des pouvoirs du président

PRE

PRE

>■ la République, les Chambres doivent être réunies en Assemblée nationale pour procéder à Télection du nouveau président. En cas de décès ou de domission du président de la République, les deux Chambres se réunissent immé- ' diatement et de plein droit. Dans le cas . où la Chambre des députés se trouverait dissoute au moment où la présidence de la République deviendrait vacante, les collèges électoraux seraient aussitôt convoqués, et le Sénat se réunirait de plein droit.

ppësomption. — \oy. preuve