VIG

plus nutrilives et les plus faciles à aigérer. Les viandes fricassées (ou en rayoûls) se digèrent Beaucoup moins bien ; les viandes bouillies ont perdu à la fois une partie de leur goût agréable et de leurs principes nutritifs.

Les viandes blanches (veau, porc, poulet,...) exigent une cuisson parfaite; les viandes noires (bœuf, mouton^ sont servies saignantes, c'est-à-dire dans un état tel que l'action du couteau y détermine l'écoulement d'un abondant jus rouge. Il ne faut pas confondre la viande saignante avec la viande presque crue, qui a à peine subi l'action de la chaleur!

Les viandes cuites peuvent se putréfier, tout aussi bien que celles qui sont crues, et déterminer des accidents graves. On retardera cette altération, en été, en faisant chauffer toutes les 24 heures la viande cuite que l'on veut conserver,

vices rédhibitoires. — On

nomme ainsi, chez les animaux domestiques, les défauts ou maladies cachés dont la découverte , faite après la vente, peut déterminer l'annulation de celle-ci.

D'après le Code civil, les vices rédhibitoires sont les suivants :

Pour le cheval, l'âne et le mulet. — La morve, le farcin. l'immobilité, l'emphysème pulmonaire, le cornage chronique, le tic proprement dit , avec ou sans usure des dents, les boiteries anciennes intermittentes, la fluxion périodique des yeux.

Pour l'espèce ovine. — La clavelée:

celte maladie, reconnue chez un seul animal, entraînera la rédhibition de tout le troupeau s'il porte la marque du vendeur.

Pour l'espèce porcine. — La ladrerie.

L'annulation de la vente ou la réduction de prix pour cause de vice rédhibiloire reconnu, ne peut avoir lieu que si le prix de vente est supérieur à 100 francs.

Le délai pour intenter l'action rédhibitoire est de 9 jours francs, non compris le jour fixé pour la livraison, excepté pour la fluxion périodique, pour laquelle ce délai sera de (rente jours francs, non compris le jour fixé pour la livraison.

En dehors des vices rédhibitoires, on peut demander la résolution de la vente quand le vendeur a dissimulé par des manœuvres frauduleuses des vices ordi- • nairement apparents.

"Vichy (Allier). — Ville de 6 000 habitants, possédant des eaux thermales (température de 23 à 4.3") bicarbonatées sodiques, gazeuses, et des eaux minérales froides bicarbonatées sodiques ferrugineuses, gazeuses. Ces eaux.

qu'on emploie en boisson, bains, douches, inhalations, attirent chaque année un très grand nombre de malades. On traite principalement à Vichy les maladies du foie, des voies digestives, la chlorose.

Beaux établissements thermaux , casino, distractions de toutes sortes; innombrables hôtels et maisons meublées dans toutes les conditions de prix et de confortable; belles promenades publiques ; quelques excursions intéressantes dans les environs. Climat assez beau, généralement chaud au milieu de l'été.

Vichy est desservi par le chemin de fer. Vo3-. eaux minéraxes.

Vic-sur-Cère (Cantal). — Petite ville de iOOO habitants, possédant une eau froide ferrugineuse bicarbonatée, gazeuse, employée en boisson, principalement contre la chlorose et l'anémie.

Petit établissement à 1 kilomètre de la ville : hôtel à des prix très modérés. Climat tempéré; belles excursions dans les environs.

Vic-sur-Cère est desservi par le chemin de fer, Voy. eaux minéralks.

vie (certificat de). — Voy. certificat