MÉDICINALES

bouillon gras. — ^'oy. potages.

bouillons pour malades. — On

ordonne souvent aux malades. au.x convalescents, aux personnes qui se purgent, des bouillons spéciaux.

Le bouillon de poulet, bouillon très léger, se prépare en faisant bouillir un poulet, ou un morceau de poulet dans un poids d'eau six à sept fois plus grand que le sien: on ajoute un peu d'oignon, de navet et de sel. Le bouillon est terminé quand le poulet est bien cuit.

On prépare de la même manière le bouillon de veau.

BOU

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Le bouillon aux herbes se prépare en jetant dons l'eau bouillante le huitième de son poids lïosriUe, et le cinquantième de son poids de cerfeuil; on ajoute un peu de sel et un peu de beurre. Après quelques miuute's d'ébuUition la cuisson est terminé»' ; on passe, car ce bouillon se prend clair, sans les herbes qui ont été employées à sa préparation.

''' boulaiijièi'C — Celte danse, fort animée, pi-ut se danser seule, mais elle prend place, le plus souvent, commecinquicme fig-urc du quadrille (fin-) ordinaire, ou comme quatrième tigure du quadrille américain.

Les couples, se tenant par la main, s^; placent de manière à former un rond; après les huit premières mesures de la musique, ils marchent quatre pas en avant pour aller à la rencontre les uns des autres, et qu.itre pas en arrière pour regagner leur place de début. Chaque danseur enlaçant alors la dame qui se trouve à sa gauche, fait un tour avec elle et la laisse A sa droite. Le cercle se trouvant formé de nouveau, il est procédé de la même manière que précédemment, et cela jusqu'à la fi n , c'est-à-dire aussi longtemps que l'on vi~ut.

bouledogue. — Voy. chiens di;