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puis on les égouUe et on les fait chauffer peii'lant une «Icnii-heure dans la casserole avec du beurre, du sel, du poivre et de la nmscade.

Si on veut les préparer au gras, on fait cuire des saucisses dans la poêle, puis on les retire. Dans la poAle, qui a conservé le jus des saucisses, on verse les choux assaisonnés comme ci-dessus, on les laisse mijoter pendant un quart d'heure, et on les sert avec les saucisses, rangées à la surface.

Le choux farci est également très estimé, mais d'une préparation plus laborieuse.

Chou de Bruxelles. Le chou de Bruxelles, très tendre, est relativement de digestion facile. Les petites tètes, bien

Petite pomme de choux de Braxellee.

Chou de Bruxelles.

lavées, sont cuites en un quart d'heure dans l'eau bouillante salée, puis on les égoutte et on les fait sauter dans la poêle avec un peu de beurre, du sel. du poivre; un peu ae jus de viande les améliore.

Cbou-flenr. Le chou-fleur, épluché

Cboa-fletu'.

et lavé, est mis à cuire dans l'eau bouillante, préalal)lemcnt salée. Il faut se garder de pousser la cuisson trop avant. Quand le chou fléchit sous le doigt, on l'égoutte. on le dresse dans un plat et

on l'arrose avec une sauce blanche, ou une sauce aux tomates. On le mange aussi en salade, avec de l'huile, du vinaigre, du sel, du poivre.

cicatrices. — Les anciennes ciea' trices doivent toujours être tenues dans un état rigoureux de propreté ; il faut, si files sont sensibles, les garantir de tout frottement un peu rude.

Si une cicatrice rougit, s'enflamme, devient douloureuse, on la recouvre de cataplasmes émoUients, de compresses imbioées d'eau blanche, ou simplement de poudre d'amidon. Si elle s'ouvre, on applique des compresses imbibées d'eau blanche, et, au liesoin. on consulte le médecin.

cidre. — En France, le cidre est I9 boisson principale en Bretagne et en Normandie. Le cidre est, comme le vin.

sujet à plusieurs maladies : la pousse, la graisse. Vacidité et le noircisspwent. Il se conserve d'ailleurs beaucoup moins bien que le vin.

La pousse est une fermentation qui se développe au printemps, surtout dans les cidres faibles ; on y remédie en collant le liquide et en le" transvasant dans un tonneau soufré. Voy. collage et