SOUFRAGE

La f/raisse se manifeste par une odeur infecte et une viscosité telle que le cidre file. On y remédie en le collant, puis en ajoutant", après l'avoir soutiré, 50 grammes de cac/iou ou un demi-litre d'alcool par hcctoUtre.

L'i(C(rf/<^, qui se produit quand le cidre est en vidange pendant trop longtemps, se corrige par une addition de sucre d'autant plus grande que l'acidité est plus sensible. Si le cidre est par trop acide, on en fait du vinaigre, ou on le distille pour en retirer l'alcool.

Quand le cidre noircit (ou se tue), on y ajoute 30 ou 40 grammes d'acide tartrique par hectolitre.

En général, le cidre doit être consommé dans l'année qui suit sa préparation; encore devient-il souvent très dur dans ce faible intervalle de temps. Il faut conserverie cidre dans une cave fraîche, et ne pas laisser longtemps les fûts en vidange.

Si on veut avoir du cidre mousseux, à conserver quelque temps en bouteilles, on prend du cidre de bonne qualité; on y ajoute un peu de sucre, surtout s'il est faible; puis on met en bouteilles et on ficelle.

Cidre de ménage. Nous ne pouvons indiquer ici la fabrication du cidre projjremcnt dit (voy. dictionnaire des SCIENCES USUELLES ). mais voici une recette de boisson économique analogue au cidre.

Dans un petit baril renfermant un