SAUR

SAUT

f^is de» saumons de plomb pour lester un navire,

— Orfévr. Gros morceau d'argent fondu en ovale que l'on réduit ensuite en plusieurs lingots.

SAUMONÉ , ÉE. adj. Qui a de la ressemblance avec le saumon. Se dit de certains poissons , particulièrement des truites , quand la chair en est rouge comme celle des saumons. Perche saumonée. Truite saumonée. Une sole ou on turbot valent mieux qu'une truite saumonée. |Brill.-Sav.)

SAUMONEAU, s. m. (diminnt. de saumon).

Petit saumon , saumon qui n'a pas encore acquis toute sa croissance. Saumoneau du Rhin. Saumoneaux à la poêle. Saumoneaux en caisse.

SAUMONELLK. s. f. Pèch. Nom vulgaire du fretin.

SAUMUR. (anciennem. Salmurum. Salmurus; ducelt. sa/, coupé; mur, roc; ville bAtie le long d'un roc coupé, au haut duquel est ou était sou château). Geogr. Ch.-l. d'arr. (Maine-et-Loire), sur la rive gant he de la Loire ; pop., 12,000 hab. Ville ancienne, jadis murée. Elle fut trèsimportante depuis Henri IV jusqu'à la révocation de l'édit de Nantes, par le grand nombre de calvinistes qui s'y étaient réunis. La position de Saumur est charmante. Il y a deux ponts, dont l'un a douze arches et 260 mètres de long.

SAUMURAGE, s. m. Action de mettre dans la saumure.

SAUMURE, s. f. (du lat. salmuria ; rad. sal, sel). Sorte de substance liquide qui se dépose dans les vaisseaux où l'on a salé le poisson ou la viande, et qui, après la salaison parfaite de ces substances, est imprégnée du sel des parties volatiles et huileuses des chairs qui y ont été macérées. Saumure d'anchois. Saumure d'esturgeon. Faire de la saumure. Viande qui nage dans !a saumure. Quand bien même la saumure, placée dans un endroit chaud et humide ou surchargée de matières lymphatiques, aurait contracté une mauvaise odeur, il serait possible de lui appliquer, comme au beurre devenu rance, la chaleur de l'ébullition , et de lui enlever sa mauvaise qualité en l'écumant. (De Morog.)

— Eau saturée de sel qu'on fait évaporer pour obtenir du sel dans les salines.

SAUMURÉ, ÉE. adj. Salé, qui a séjourné, trempé dans la saumure.

SAUMUROIS , OISE. adj. et s. Géogr. Habitant, habitante de Saumur. Un Saumurois. Il ne Saumuroise. Les femmes saumuroises. Les jeunes gens saumurois.

— Qui appartient à Saumur ou à ses habitants. Le pays saumurois. Mœurs , coutumes so.umuroises.

— saumurois lut), s. m. Territoire do Saumur. Le Saumurois était autrefois un petit canton do France qui formait un gouvernement militaire.

SAUNAGE, s. m. (du lat. sal, gel). Action de faire du sel. Faire le saunage. C'est le saunage qui fait vivre les habitants de cette ville.

— Débit, trafic de sel. Fairo le saunage. S'adonner au saunage.

— Faux-saunage. Vente , débit du sel en fraude et contre ies ordonnances. Le faux-saunage est sévèrement défendu par les ordonnances. Autrefois on condamnait aux galères pour le faux-saunage.

SAUNE, part. pass. du v. n. Sauner. Il est invariable.

SAUNER, v. n. 1" conj. (du lat. sal, sel). Faire le sel. Autrefois l'ordonnance des gabelles obligeait les propriétaires des marais à sauner suffisamment pour y trouver de quoi remplir les greniers.

SAUNERIE. s. f. Irad. sauner). Nom collectif qu'on donne au lieu, aux bâtiments, puits, fontaines et instruments propres à ia fabrique du sel. Belle saunerie. Riche saunerie. Une saunerie où l'on fait beaucoup de sel. Il y a de belles sauneries à Salins.

SAUNIER, s. m. (rad. sauner). Ouvrier qui travaille à faire le sel. Bon saunier. Habile saunier.

— Celui qui débite, qui vond le sel.

— Faux-saunier. Celui qui vend, qui débite du sel en fraude et contre les ordonnances. Autrefois les faux-sauniers étaient punis des ga-

ères,

— Prov. et fig. Se faire payer comme un saunier. Se faire payer avec exactitude, avec rigueur : apparemment parce que les sauniers passaient pour ne pas faire crédit.

— Prov. et pop. Il a léché le cul au saunier. Se dit de quelqu'un qui est fort altéré et qui Doit beaucoup.

SAUNIERE. s. f. (rad. sauner). Vaissean, coffre où l'on conserve le sel. C'est ordinairement sur un des côtés de la cheminée qu'on pend la saunière afin de s'en servir pour les usages de la cuisine.

— Ce mot est moins usité aujourd'hui que celui de salière.

SAUPE. s. f (du lat. salpa). lchihyol. Poisson Je mer qui a quelque ressemblance avec la dorade. La saupe va d'ordinaire seule. Elle reste vers le rivage, où elle se nourrit d'algues et d'autres ordures. Elle a la chair mollasse et de mauvais goût.

SOUPIQUET. s. ta. Art cuiin. Sauce on ra-

goût qui pique, i^ui excite l'appétit. Bon saupiquet. Bœuf en saupiquet. Saupiquet de bœuf. Faire un saupiquet. Servir un saupiquet. ' SAUPOUDRATION. s. f. (pr. çau-pnu-draci-on). Action île saupoudrer. || Résultat de cette action.

SAUPOUDRÉ , ÉE. part. pass. du v. Saupoudrer. S'empl. arljectiv. Viande saupoudrée de sel.

— Mêlé de. Critique saupoudrée d'éloges. SAUPOUDRER, v. a. 1" conj. (du lat. sal,

sel, d'où l'on a fait en composition sau, et de poudrer). Poudrer avec du sel. Saupoudrer de la viande. Saupoudrer un aliment pour le conserver.

— Par extension, Poudrer de farine, de poivre, etc. Saupoudrer des gâteaux avec de la farine. Saupoudrer de poivre des œufs. Saupoudrer de farine la tête d'un homme. Saupoudrer de cantharidds un emplâtre. Saupoudrer le sol avec de la poudre à canon.

■ — Fig. et fam. Mêler de, donner une teinte de. Saupoudrer un écrit d'érudition. Saupoudrer une critique de quelques éloges.

Dieu plaisant, rieur éternel, Viens saupoudrer mes vers de Eel.

(L'EUve de Minerve.)

— Ce dernier sens du mot est récent. Le précédent fut hasardé dans le dernier siècle dina cette phrase : Les athlètes se couvraient de xable et de poussière, soit en s'y roulant euxmêmes, soit eu se faisaut saupoudrer, s'il est permis de parler ainsi, dans le lieu nommé pour cette raison Kovlo-rpo.. (Burette, Acad.des luscr.)

|| Ajoutons que dans cette phrase le mot poudrer serait seul le terme propre, et pourtant le génie de notre langue admet plus facilement saupoudrer, parce qu'on a plutôt égard à la manière dont se fait l'action qu'à ses effets.

— H ortie. Couvrir légèrement de fumier. En saupoudrant las chicorées et les laitues, on les garantit du tort que les premières gelées peuvent faire. (La Quint.)

— se saupoudrer, v. pron. Etre saupoudré. Les viandes doivent se saupoudrer de sel pour se conserver.

SAUR. adj. m. (du celt. saur, couleur rousse, enfumée). Qui est de couleur jaune tirant sur le brun. Le hareng saur est salé et séché à la fumée. Manger des barengs saurs. || 11 ne se dit qu'avec hareng. C'est une abréviation de saure.

— Prov. Etre maigre comme un hareng saur. Être excessivement maigre. Une personne maigre comme un hareng siur. Cet homme est maigre comme un hareng saur.

SAURAGE. s. m. Faucc-an. Première année d'un oiseau avant qu'il ait mué. L'oiseau croît toute l'année du saurage.

SAURAUJE. s. f. Bot. Genre de plantes renfermant des espèces propres aux deux Indes.

SAURAUJE, ÉE. adj. Bot. Qui ressemble à la saurauje. || sacraujée9. s. f. pi. Tribu de la famille des ternstrœmiacées, ayant pour type le genre saurauje.

SAURE. adj. des 2 g. (et., V. saur). De couleur jaune tirant sur le brun. Il ne su dit guère que des chevaux. Un cheval saure. Un cheval qui a une robe saure, le pelage saure.

— Fauconn. Se dit de l'oiseau pendant sa première année où il perd son premier pennage qui est roux. 11 ne se dit que des oiseaux de passage, et non des brauchiers et des niais. Oiseau saure.

SAURE. s. m. lchthyol. Poisson du groupe des salmones, facile à distinguer à son museau court et à sa gueule fendue jusque fort en arrière des yeux. Les saures sont des poissons très-voraces que l'on trouve dans la Méditerranée. Leurs couleurs sont riches et variées. Saure ordinaire. Saure galonné.

SAURÉ, ÉE. part. pass. du v. Saurer. S'emploie adjectiv. Ces harengs ne sont pas asseï saurés.

SAURER. v. a. 1" conj. Faire sécher à la fumée. Saurer des harengs. On saure les harengs à la fumée.

SAURET. adj. m. Syn. de Saur. Hareng sauiet. Maigre comme un hareng sauret.

SAURICHTHIEN , 1ENNE. adj. (et. gr., daûpoî , lézard ; \^i, poisson). Erpét. Qui a la forme des sauriens et respire par des branchies comme des poumons. || saurichtbtiens. s. m. pi. Famille de reptiles.

SAURIEN, IK\ .\ E. adj ( du gr. oewpo; , lézard). Erpét. Qui ressemble au lézard. || sa orîens. s. m pi. Second ordre de reptiles ayant pour typa le lézard. Les sauriens sont caractérisés par tm corps allongé, couvert d'écaillés ou d'une peau fortement chagrinée, le plus souvent à quatre pattes , rarement à deux pattes , et quelquefois apode; des doigts garnis d'ongles crochus; des paupières mobiles; un tympan distinct; des mâchoires années de dents enchâssées; l'absence de métamorphoses; la qr.eue variant de longueur. Les sauriens habitent les eaux , d'autres la terre d'autres les lieux secs et élevés ; quelques-uns peuvent se maintenir en l'air à l'aide de membranes qui. remplacent les ailes. Tous ont une queue. Le sens de la vision est le plus développé chez ' eux. Ils sont très-voraces et se nourrissent de mammifères, d'oiseaux, de mollusques et d'insectes. Parmi ces sauriens on remarque le lézard , le crocodile , le dragon . le basilic , le caïman, la caméléon et le stellion.