BIGA

Bière dans des tonneaux , où la liqueur s'éclaircit , tandis que la fermentation s'achève ; si on la met en bouteilles peu de temps avant que la fermentation soit complètement achevée , et qu'on bouche exactement la bouteille , la bière devient mousseuse , plus agréable à boire et plus rafraîchissante.

Quand la liqueur fermentée est très-concentrée, on lui donne le nom de Double Bière ; dans cet état elle contient de 5 à 6 pour 100 d'alcool pur. La Bière plus étendue , que l'on obtient en ajoutant de 1 eau à la Bière forte , ne renferme que a à 4 pour 1 00 d'alcool.

Le Porter, qui so fabrique en grand en Angleterre , est une espèce de Bière préparée avec du houblon de première qualité et du malt torréfié. Le plus fort et le plus mousseux , appelé par les Anglais Brownilout , contient , selon Brandes , 6 i/o pour 100 d'alcool pur; le plus faible, qu'ils désignent sous le nom de Table-Beer, n'en contient que 3,89 pour 100.

Le Quaas des Russes est une boisson un peu semblable à la Bière, que l'on prépara de la manière suivante : on fait une pâte avec quantité suffisante d'eau , 9 parties de farine de seigle, et 1 partie de malt de seigle non desséché ; on aban» donne celte pâte pendant quelques jours dans un endroit chaud, par exemple dans un four de boulanger qui commence à se refroidir. La masse sucrée obtenue sert à préparer du moût de Bi^ro que l'on tire dans des tonneaux et que l'on fait fermenter lentement ou froidement, comme on le dit dans le pays.

La Bière contient de l'alcool, une matière sucrée, de l'acide acétique, un extrait amer et aromatique , de la fécule , une matière régétoanimalc fort abondante, etc. Elle nourrit, excite légèrement les organes de la digestion , et est évidemment diurétique. On peut l'employer avec avantage comme diurétique et contre les scrophales. (F. F.)

BIÈVRE et quelquefois Bifbr. (uam.) Deux vieux noms du Castob (t>. ce mot) , évidemment dérivés du latin fiber, nom que cet animal portait autrefois. Il parait probable que la petite rivière des Gobelios, appelée aussi rivière de Bièvre, qui traverse Paris, nourrissait autrefois des Bièvres lorsqu'elle ne traversait que des plaines , ce qui lui aura fait donner son nom , qu'elle a conservé sur toutes les cartes. ( Gebv. )

BIÈVRE. ( ois. ) Un des noms vulgaires du grand Hablb , Afergus mergauser de Linné, (f. Hable. ) (Gbrv.)

BIF. ( uam. ) On donne ce nom au produit supposé de l'ancsse et du taureau. ( Gbrv. )

BIFARIÉ , Bifarius. ( bot. ) Co terme indiquo, comme en latin , l'arrangement , sur deux files ou séries opposées, do parties quelconques d'une plante ; telles sont les feuilles dans plusieurs espèces de Lycopodes. ( L. )

BIGARADE. ( bot. phai». ) Nom d'une variété d'oranger.

BIGAREAU. ( bot. phan. ) Nom d'une variété

BIGN

BIHO

de cerise produite par le cerisier bigareautier. {V. Crbisibb. ) (Goéb.)

BIGN ONE , Bignonia. ( bot. phak. ) Genre intéressant de plantes exotiques , placées par Toiirnefort dans la classe des Personne*», et auxquelles îl donna le nom d'un illustre écrivain de son temps; il en indiqua les caractères généraux; après lui, Linné, les rangeant dans sa Didynamie angiospermie, les fit connaître spécifiquement, et aida ainsi Jussieu à y distinguer le type d'une nouvelle famille, les Bignokbbs ou Bignoniacées (v. ce mot).

Le genre Bignone, limité par Jussieu ( qui en détacha les genres Catalpa, Tecoma et Jacaranda ) , a pour caractères : un calice campanulé, à cinq dents souvent a peine visibles ; une corolle monopétale, à tube court, à limbe campaniforme, partagé en cinq lobes inégaux formant deux lèvres ; quatre étamines inégales et fertiles , plus un filet stérile , ou rudiment d'une cinquième et aminé; un style, un stigmate a deux lames; une capsule en forme de silique , à deux loges , séparées par une cloison parallèle aux valves ; des graines nombreuses ailées sur les bords , et rangées en deux séries.

On compte environ quatre-vingts espèces do Bignone* ; ce sont des arbres , ou plus souvent des arbrisseaux grimpans et munis de vrilles ; leurs feuilles sont opposées et leurs fleurs disposées en paniculcs. Originaires des tropiques , elles ne peuvent guère s'élever chez nous que dans les serres.

Voici le nom de celles qu'on y voit principe

Bigbobb db Chinr, Bignonia grandiflora, arbuste sarmentenx à feuilles ailées, à fleurs safra-

Bicbobb equiboxiale , B. cequinoxialis , commune aux Antilles , où on la nomme liane à paniers ; ses fleurs sont rougeâtres ;

Bigkoxb a bbbbb , B. leucoxylon , arbre qui s'é lève à quarante pieds dons la Guiane sa patrie ; ses fleurs sont blanches et odorantes;

Bigbonb db Nobfolk, B. pcmdorea , arbuste earmenteuxà fleurs blanches pourprées;

Bigbohb cbiffb db chat, B. unguis cati; à fleurs jaunes; ses feuilles portent une vrille à trois crochets , d'où lui vient son nom ;

- Bioboxe porte-cboix , B. crucigera , ainsi appelée parce que ses tiges, coupées transversalement , présentent la figure d'une croix ;

Bigkosedu Malabar, B. indica. C'est, dans le pays , un bel arbre, h feuilles doublement ailées ; ses fleurs sont d'un blanc-jaunâtre , marquées de lignes ronges.

BicBOBB blanc db lait, B. lactifiora. Représentée dans notre Atlas , pL 47. £ 4-

Une seule espèce s'est acclimatée chez nous ; c'est la BiGKOBB orangée, B. capreolata. Elle offre des fleurs réunies plusieurs ensemble et formant de petits bouquets mêlés de pourpre et d'orangé.

BIGNONKES ou BIGNONIACÉES, Bignoniaeea. (bot. wun. ) Famille où se réunissent, au genre que nous venons de décrire, quelques unes -des plus belles plantes des contrées équinoxialos ,

les unes arbres et arbustes élégans par leur taille ou par la souplesse de leur rameaux grimpans . les autres herbes encore intéressantes , toutes remarquables par la grandeur et l'éclat de leurs Voici leurs caractères les plus généraux.

La famille des Bignoniacées appartient h lacla des Dicotylédones monopétales , a corolle hypogyne ; elle se distingue par un calice monosépale à 5 divisions, une corolle irrégulière à 5 lobea inégaux disposés en deux lèvres ; quatre étamines didynames, souvent accompagnées du rudiment d'une cinquième ; un ovaire libre , surmonté d'un . style et d un stigmate, et partagé en deux loges ( rarement plus, ou seulement une ). Le fruit est ordinairement une capsule h deux loges, s'ouvrant en deux valves dans toute leur longueur ou seulement par le sommet; parfois c'est un drupe sec à une ou plusieurs loges. Les graines sont on non pourvues d'un appendice membraneux en forme d aile.

On voit que cette famille se rapproche des Personnées par sa corolle irrégulière , par sa capsule biloculaire, et par l'avortemcnt de la 5* étamine ; sans cette dernière circonstance , eUe serait trèsvoisine des Polémoniacées, des Apocynées et autres familles a corolle régulière et à cinq étamines.

Ajoutons que les Bignoniacées ont des feuilles généralement opposées ou ternées , et presque toujours composées; leur mode d'inflorescence est très-varié.

Jussieu, auteur de la famille, la partageait en trois sections ; les deux premières , à capsule entièrement bivalve, se distinguaient par la tige herbacée ou ligneuse; la troisième comprenait le» genres dont le fruit ne s'ouvre qu'au sommet et dont la tige est herbacée.

La première section de Jussieu est celle qui , selon U. Brown , devrait composer seule la famille des Bignoniacées ; cependant , d'après MM. Kunlh et Richard , et abstraction faite de la structure do la tige , on peut regarder comme Bignoniacées vraies , les genres Catalpa , J. ; Tecoma , J. ; Bignonia , J. ; Oroxytum , Ventenat ; Spathodea , Beauvois; Amphilobium, Kunth; Jacaranda, J. ; Cobaa, Cavanttles, etc. Tous ces genres ont les graines ailées.

Une seconde section , proposée par Kunth , sous le nom de Sèsamèes , a les graines dépourvues d'ailes; tels sont les genres Sesamum, Martynia et Craniolaria de Linné.

Quant aux genres Cheloneel Penbtemon , ils ont été justement reportés aux Scrophulariées ; et les genres Pèdalium et Josephinia forment la nouvelle famille des Pednlinces de Brown. (L.)

B1GOURNAU ou BIGORNEAU, (moll.) Le Turbo littoreus de Linné , qui appartient au genre Littobibb (p. ce mot) , porte ces noms vulgaires sur les côtes de l'Océan. Dans d'autres parties de notre littoral, ces mêmes coquilles sont appelées Vigneau ou Vignot. (Voy. Littobibb.) (Gi-rr.)

BIHOllEAUX. (ois.) Oiseaux échassiers de la famillo des Cultrirostres ; ils constituent avec les B ut or s li seconde section du genre Héron , Ardea,