CAM

•oit fossiles, soit vivante»; il s'est étendu même jusqu'aux Lunules qui eu sont si éloignée*. {V oj.

CfciDE , C&CSTACBS et LuiELB.)

Ce nom de Cancer a élé aussi donné à une maladie, soit des bouuues, soit des arbre».

(Cria, j

CANCRE. ( caxsT. ) Vieux nom dont on « est servi pour désigner plusieurs Crustacés à courte queue, delà Camille des BaacHrcaxs. (A'.cemot.)

(Gcfca.)

CANCRELAT, (ixs.) Nom vulgaire de la B Laite américaine, appelée aussi LUï*t. (Yoy. Blattx.)

(Giia.)

CANDIE. (ciocB. pots.) Cette lie, la plus cou» sidurable de l'archipel grec qu'elle ferme au sad, en donnant son nom à un bassin formé par ses côtes septentrionales et Les lies de Cérigo , Milo , Sanlorin, Stampalie, Scarpento , etc. , et que l'on appcll - pour celte raison Mer de Candie. Elle est située entre 54* 5*' et 35* if>' de latitude septentrionale, et entre si' 8' et >4* de longitude orientale. Sa longueur , de l'ouest à l'est, est de 05 lieues, et sa plus grande largeur de 1 5. Sa côte, très-profondément découpée au sud, présente six corps principaux, forme* par les ramifications (f une chaîne de montagnes qui occupe toute sa longueur ; au sud , se» bords sont très- élevés et presque inaccessibles.

La chaîne qui la traverse se divise en plusieurs parties qui portent de l'est à l'ouest les noms de Uxka-OrivX A spro V onucoumonlsBlancs, parce qu'elles conservent la neige pendant 8 à g mois de l'année ; plus loin sont les monts Spakia , jadis les monts Leucê ; au centre le Psiiority, Vida des anciens; puis les monts Joukta et Lastiti; en tin les monts Cavoutei et Sitia., appelés Dictée dans l'antiquité.

Leurs principaux sommets , ber, sont les suivans :

Le mont Psiiority. . . . . .

Le Ligrestosovo (dans les moi

Blanches ). . . . ,

Point culminant des monts Lassiti 9,371 Le Kontros 1,1 ao

Le Psiiority conserve la grande partie de l'année.

Ces montagnes sont presque c aires , mais de l'époque secondaire; cependant on y trouve aussi d'autres roches , telles que des grès, des gypses et des schistes , appartenant à la même époque.

11 n'y a dans l'Ile de Candie aucun cours d'eau qui mérite le nom de rivière : ceux- auxquels on a donné cette dénomination ne sont que des torrens grossis par les pluies et La fonte des neiges, et qui tarissent presque toujours en été. 11 eu est de même des lacs , il» ne conservent Leurs eaux qu'une partie de l'année. Mais la nature a suppléé à ce manque périodique d'eau par des sources nombreuses, dont plusieurs sont habilement utilisées par des irrigations.

Les rameaux que projette, principalement an nord, la chaîne principale, forment quelques larges

2,339 mètres.

a,5o8 Id.

id.

Id, t la plus

vallées qui portent improprement le nom de

: les principales sont celles de r Canée , de Girapetro et de sont d'une grande fertilité.

Située à une égale distance de l'Europe et de l'Asie , Candie est sont l'influence d'un climat plutôt asiatique qu'européen. L'automne est la saison des pluies et celle où la végétation prend

la rosée supplée alors an manque d'eau. Dam cette saison le tl»ermomètre s'élève jusqu'à 5a degré* : cette chaleur serait insupportable si elle n'était tempérée par les courans d'air qui viennent de l'ArchipcL Les neiges qui , dès le mois de novembre, couvrent les monts Blancs et la cime du Psiiority, ne répandent pas leur influence dans les régions basses : jamais il ne gèle dans les plaines. Pendant ks saisons autres que l'été, la mobilité des vents est remarquable , surtout aux époques des équinoxes. Les tremblemens de terre y sont assez fréquens, principalement dans la partie septentrionale.

t'égè talion de CiU. Les montagnes de Candie sont couvertes de forêts formées principalement de chênes, d'yeuses et de caroubiers. Ces derniers sont assez communs pour que leurs fruits soient l'objet d'an petit commerce. L' Astragalus gummifer, qui produit la gomme adragant , couvre les pentes inférieures du mont Ida. L'olivier croît partout ; on en voit des forêts entières , dans lesquelles cet arbre acquiert une grosseur extraordinaire. Lue partie des montagnes se couvre aussi de châtaigniers, de cyprès et de platanes. Le» botanistes signalent encore dans cette lie le liorier qui y atteint une grande taille, le myrte epi est l'ornement des jardina, le ciste ladanifère qui fourni lo ladanim , et parmi les liliacées les scillcs à gros ognons. Le figuier, le palmier-dattier et le grenadier croissent sans culture; mais le culu'vateur tire un grand profit de la vigne qui produit des vins estimés, entre antres le Malvoisie , que l'on prépare principalement û Milopolamo. Le blé, l'orge, le mais, le riz, le coton, le chanvre , Le lin et la canne à sucre couvrent quelques champs. Q uelques plantes potagères, parmi lesqueUes figure au premier rang la Ketmie ( hibiscus esculemtms) , malvacée visqueuse originaire des Antilles , cultivées avec soin , forment la principale nourriture des habitans. Il est a remarquer que la partie occidentale de Candie est la plus fertile.

Animaux. On élève dans cette lie beaucoup de bœufs , de buffles et de montons qui doivent à d'exceUen* pâturages une chair succulente. La chèvre y est plus belle que partout ailleurs; ta mulets et le porc y sont d'une bonne race; La. chevaux, quoique petits, y sont robustes et légers. La volaille et le gibier 7 sont communs; le lièvre habite principalement les parties basses do l lle. Les abeilles fournissent un miel délicieux; Les côtes sont très-poissonneuses.

On trouve à Candie plusieurs reptiles, particulièrement des petits lézards et des slcllions d'une incroyable agilité. On y '

CANN

espèces de serpeus dont quelques unes sont venimeuse* , mais qui ne parviennent jamais à une grande taille. Un saurien du genre Sciaque , peutêtre le Scinctu paairru n tutus , vit dans les terrains sablonneux ; il est fort agile et regardé comme un reptile dangereux; cependant l'expérience faite par le voyageur Olivier, qui se laissa mordre en présence de plusieurs habitans , aurait pu les détromper, si les Candiotes» qui croient tous aux so n'avaient pas regardé l'expérience de ce français comme un sortilège.

11 est difficile de fixer le chiffre de la population de Candie; mais il est probable qu elle s'élève à s ou 3,ooo âmes.

Labyrinthe. Nous ne terminerons pas ce que nous avons a dire de Candie, si célèbre dans l'antiquité sous le nom d'île de Crète , sans parler de son fameux labyrinthe. 11 est situé près de l'ancienne ville de Gortyne, au pied du mont Ida. Tout y rappelle encore les malheurs de Dédale, les amours de Pasiphaé, le Minotanre ainsi que les aventures de la tondre Ariadne et de l'inconstant Thésée. Quelques auteurs ont prétendu que ce souterrain n'était qu'une réunion d'anciennes carrières d'où l'on avait tiré les pierres qui servirent à la construction de Gnosse ou de Gortyne; mais tout prouve au contraire que c'est une caverne naturelle qui a seulement été modifiée par les travaux de l'homme. Ce qui démontre seul que ce n'est point une carrière, c'est l'entrée, qui consiste en une ouverture de 7 à 8 pas de large, par laquelle un homme de médiocre grandeur ne pourrait pas entrer sans se courber. L'intérieur est une reunion de galeries et de salles élevée» de 7 à 8 pieds et taillées en murailles droites, parce

S|ue les Grecs ont voulu embellir ici ce qu avait ait la nature. Quelques endroits sont asses bas pour qu'il faille s'y baisser. Enfin cette vaste enceinte se compose d'une si grande quantité de chemins et de détours qu'on s y égarerait infailliblement sans les plus grandes précautions. 11 n'est pas inutile d'ajouter que , dans les collines voisines de ce labyrinthe, il existe deux ou trois systèmes de cavernes naturelles que l'on pourrait transformer a peu de frais en labyrinthes Sembla-

"'cAiNEPETTÈBE on CANiVEPETlÈRIL (ou. ) Cette espèce, l'Obi tetrox de Linné, porte aussi quelquefois le nom de petite Outarde. Les continuateurs de la Zoologie de Shaw l'ont prise pour type de leur genre Tetrax , mais elle ne diffère des vraies Outardes par aucun caractère qui puisse autoriser cette distinction.

La Canepetière recherche les lieux arides et découverts ; elle se nourrît de graines et principalement d'insectes et de vers ; on la trouve eu Espagne , en Italie et en Turquie, ainsi que dans le midi de la France ; elle est plus rare dans le nord, cependant on la voit quelquefois dans nos départemens septentrionaux ainsi qu'en Belgique.

Sa taille moindre (elle n a que 18 ponces de longueur totale) et quelques différences dans la coloration la distinguent de l'Obi tarda ou grande

d'ailleurs les ra>

Outarde, dent elle et les habitudes.

Elle niche dans les herbes et les champs; se ponte est de. trois à cinq œuft d'un wt uniforme et lustré. (Grav.) <

CANNAMELLE, Saccharum. (bot. mur.) Genre de plante» de la famille des Graminées et de la Triandrie digynie. Son caractère distinctif est d'avoir deux valves calicinales , manquant quelquefois , garnies à leur base d'un duvet long et soyeux ; une scnle fleur pale à deux vahes nautiques ou terminées par une barbe. Les espèces qui constituent ce genre intéressant sont remarquables par leur port et les usages auxquels on les emploie. Nous parlerons plus bas delà Cahîie a su cas (t>. ce mot); nous allons seulement ici citer, parmi les autres , celles que l'on est en droit de voir introduites tôt ou tard dans nos cultures.

La Cahhawixb de Ratbkhb, S. Ravenna, plante d'une grande beauté que j'ai vue sur les bords humides de l'Adriatique monter à deux et trois mètres de haut; elle produit le plus bel effet possible lorsque les rayons solaires se jouent mit ses longues et magnifiques aigrettes dont les flots argentés ondulent au moindre vent sur sa panicule rameuse. Sa tige est munie de feuilles glabres, de trente-deux centimètres de long; elle est droite , de grosseur moyenne , et fort recherchée par les Turcs et les Arabes pour faire des tuyaux de pipe. Cette plante était connue des anciens Grecs sous le nom de tSari.

Dans les sables mouvons du midi de la France la Camhameias cYLUinniQVE,c?. cylindricum, sert à les fixer au moyen de ses racines tortneuses , traînantes et fort longues. Sa tige monte jusqu'à quatre mètres, le plus habituellement h deux; elle est garnie de feuilles glauques enroulées sur ellesmêmes. L'épi est long et décoré d'un duvet soyeux à reflets argentés, beaucoup phis court que dans l'espèce précédente. Cette plante paraît nous être venue de» côtes de la Barbarie par l'Espagne, où on la retrouve spontanée. (T. n. B. )

CANNE, (bot.) Mot vulgairement employé pour désigner toute» les espèces do plantes h tiges droites, articulées par intervalles, el qui laissent échapper de ces nœuds ou renflemens de» feuilles formant gatne à leur baae. C'est sous celle dénomination que l'on entend plus particulièrement parler de» Roseaux; on l'applique aussi h d'outrés végétaux, maison y ajoute d'ordinaire un surnom ou bien une épithète; j'en citerai quelques cas.

Cannb-a-uai* , les jets droit» et pliai» du Rotang, Caianiui pelrmus de Loureiro , qui sont le» canne» que l'on porte tantôt par nécessité , le plu» souvent par mode.

Cakre-bambochb. Quelques auteurs donnent ce nom au Bambou , ÏAramdv bandas de J essieu, dont les liges servent au même usage en Europe , quand dans l'Inde elles sont employées à bâtir des maisons. %

C aattik-bebse. Nom vulgaire de l'espèce d'Airelle , Fttecimum oxycocetu, qui croit dans nos forêts marécageuses , et dont la baie acide a la

CANN

CANN

propriété de nettoyer et de blanchir l'argenterie. On mange aussi ce fruit qui est d'un beau rouge. Celle plante est rebelio aux so»ns de l'horticulteur; elle aime l'indépendance; et lorsqu'on veut la plier au joug de la domesticité, elle périt bientôt, (roy. au mol Airrllb. )

Camus cokgo ou d'Inde. C'est aux Antilles le nom vulgaire du Balisier le plus anciennement connu, Canna indice, (f. Bausier.) Les créoles de Cayenne appellent ainsi le Pacocaalinga du Brésil , qui est le Coslus arabica» des botanistes.

Caxke dr RivikRE. A la Martinique , c'est le nom du Coslus arabicas, que l'on trouve en Asie comme en Amérique ; à Cayenne , c'est l'Alpinie en épi , Alpinia spicala do Jacquin.

Cakhb de Tabago. Espèce de palmier poussant des jets assez élevés pour en faire des cannes qne l'on expédie en Europe des ports do l'Amérique du sud , principalement de Carthagène. Jacquin a donné a ce genre le nom de Bactris, qui en grec signifie bâton. [V. aux mots Bactris et Palmier).

Canne-maroke. Aux Antilles on donne ce nom vulgaire au Gouet vénéneux. Arum seguinum, ainsi qu'au poison que l'on extrait de sa racine ; à Mascarcigne, c'est celui d'un scirpe, Scirpus iridi folios , dont le port rappelle celui de la Canne à sucre , et dont la tige élevée est munie de feuilles ressemblant à celles de l'iris des marais; tandis qu'à Cayenne c'est le nom d'une espèce d'Alpinic , V Alpinia occidentalis.

Canne-roseau et Canne royale, Variété du Roseau à quenouilles, Arundo donax, dont les feuilles sont panachées de blanc.

Canne-vele. Mot vulgaire corrompu de celui de Canne vraie que porte le Roseau à quenouilles, Arundo donax , dans plusieurs localités du midi de la France. (T. d. B.)

CANNE A SUCRE, Saccharim officinale, (bot. pb an.) Plante vivace aussi utile quelle est intéressante, que l'on cultive dans l'Inde, aux lies de l'Afrique , en Amérique et plus particulièrement aux Antilles, où l'on dit généralement qu'elle fut portée lors de la découverte , au xv« siècle , du second hémisphère oublié depuis des siècles. Je ne partage point ce sentiment ; tout me prouve qu'elle y a été trouvée spontanée, et même employée, aussi bien qu'aux lies de Madère et des Canaries. 11 est également hors de doute h mes yeux qne Théophraste et les naturalistes venus après lui connaissaient celle précieuse grauiinéê , ou du moins ils savaient qu'elle donnait une liqueur éminemment sucrée , qu'ils appelaient Miel de Roseau, mais ils estimaient à tort qu'elle se cristallisait naturellement sur .'a plante. A une époque trèsancienne , cllo passa des terres légères et profondes que bah>nc le Gange, sur les bord* du Nil, dans l'Arabie , 0(1 elle s est conservée long-temps, et dans les parties les plus chaudes de l'Afrique; clic rcmonla aux côles de la Phénicic , se répandit lentement et presque sans hruil dans les lies do l'Archipel grec, en Ch)proclà Candie, à Rhodes, sur les côtes de la Morue ou el'e aboudail encore

en 1 5 06 , au rapport de Bongues , et dans l'Ile de Malle, dont le sucre était reconnu pour le plus dur, mais aussi le moins blanc. Un siècle auparavant , selon le géographe de Nubie, il y avait des Cannes à sucre aux environs d'Achmim; leur culture était aussi à la même époque très-florissante en Sicile , principalement dans les délicieuses campagnes d'Enna ; en is4» elle formait une branche importante de commerce; les belles plantations qui couvraient alors les riches vallées do Massara , de Noto , les environs d'Avola et de Mellili, y sont encore représentées aujourd'hui par quelques champs où la Canne à sucre prospère tic la manière la plus heureuse, mais plus par curiosité qu'utilement.

De celle tle , autrefois la contrée de l'Europe la plus célèbre par sa fertilité , par l'immense variété de ses excellens produits , la Cannamelle officinale fut portée dans la Calabre, où d'anciennes descriptions de ce pays très-peu connu, même des géographes , m'ont indique plusieurs villages qui fournissaient au commerce de fortes quantités de sucre bien cristallisé. A la fin du treizième siècle elle vint en France , où elle fut cultivée d'abord par engouement, puis abandonnée; cependant au commencement du siècle suivant, et même en i333 et en i353 il y a des actes authentiques parlant du sucre recueilli et raffiné qui, de nos régions du midi , remontait vers le nord ; et, au dire de Beaujcu , écrivain du seizième siècle , cette culture demeura en plein rapport dans nos déparlemens riverains de la Méditerranée , surtout depuis les dernières bouches du Rhône jusqu'à H) ères , et s'y conserva jusqu'à l'année 1 55 1. Sa grands succès aux Antilles, où elle donne des résultat» meilleurs, plus certains et plus abondans, mirent un terme à cette exploitation en France. On a tenté aux derniers jours du àix-huit'ème siècle de la reprendre aux environs de llyères ; on eut quelques succès , mais la concurrence du sucre obtenu de la Betterave ( v. ce mot ) n'a pas permis d'en faire un sujet durable de culture. On a répété l'essai auprès de Lille , département du Nord , en 1 85 1 , et ceux qui s'y sont livrés ont en motif do s'en applaudir. C'est donc sans examen et bien gratuitement que certains apiculteurs de cabinet ont prononcé que l'entreprise ne pou- " vait point réussir en France. Charpenticr-Cossigny a été plus sage et plus vrai quand il a dit , au contraire , qu'elle y reparaîtrait tout aussi brillante que par le passé, en adoptant une cullurt différente de celle des colonies. Il en a fourni les ingyensen publiant en 1808 un Mémoire détaillé sur les plantations de Cannes à sucre à faire dut» les dèpartctnens méridionaux de ta France , sur C extraction du sucre qui en proviendra. (J'y renvoie en tonte confiance, l'ouvrage étant écrit conscicnr cicuscmcnl par un habile praticien.)

La Canne à sucre est Irès-agréablc à voir, comme on pourra s'en faire une idée en portant les yeux sur la pl. 79, fig. \, de notre Atlas. De sa racino genouilléc . fibreuse cl pleine de sucre , sortent plusieurs liges qui s'élcvcul à deux cl quatre mè-

CAiNN

CANN

très de hauteur, avec un diamètre de trente-quatre à quarante-cinq millimètres. Ces tiges sont trèslisses, luisantes, articulées et garnies chacune de quarante à soixante et même quatre-vingts nœuds plus ou moips rapprochés , remplies d'une moelle succulente qui , étant exprimée , porte le nom de vin de Canne, et c'est de cette liqueur que Ton extrait le sucre. De chaque 'Lœud partent de longues feuilles , striées , larges , d'un vert glauque , avec une nervure blanche; elles embrassent la tige à leur naissance , forment une espèce d'éventail dans leur partie supérieure , et tombent a mesure que la canne mûrit. Au sommet de la tige ou flèche , lequel est sans nœuds , est une large panicule soyeuse , argentée, couverte de petites Heurs blanchâtres, très -nombreuses, cachées à la vue et donnant naissance a des graines oblongues , enveloppées par les valves.

Cette belle graminée met cinq à six mois pour parvenir a son entier accroissement , et dès 1 instant qu'elle a fleuri , le terme de son existence est certain; il arrive plus promptement quand sa constitution est plus faible. Lorsqu'elle est dans sa maturité, elle est pesante, facile à casser, d'une couleur jaunâtre , violette ou blanchâtre , selon les variétés : c'est le moment de la récolte. Alors la tige se divise en deux parties; l'une, dépouillée de feuilles, se nomme Canne sucrée, parce qu'elle présente le sucre tout formé; l'autre, dite Têtede Canne, est garnie de feuilles vertes , au nombre de douze i< quinze, que l'on enlève , et avec elle on forme un plançon de trente-deux centimètres de long qui est destiné à donner un nouvel individu, là où 1 on n'a pas recours à la voie des graines.

Ses produits sont immenses. Outre le sucre dont on connaît les qualités et l'emploi dans l'économie domestique ( voyez Sucre ) , elle donne des sirops que l'on convertit en tafia ou rhum, en vinaigre, en bière excellente, en liqueurs diverses. Elle fournit aux bestiaux un trèsbon fourrage. Ses racines , brûlées sur le sol , l'ameublissent et le fertilisent par leurs cendres.

Ainsi que je l'ai dit , la Canne a sucre compte plusieurs variétés. Oncncullivequctquesuncs hâtives dans l'Inde, au Bengale , à Amboine , à la Cochinchine, à O-Tahiti. La blanche, que l'on estime davantage aux Moluques, a une grande écorce très-mince, elle rend beaucoup de jus et fournil du sucre en quantité ; la rouge de Batavia a la lige et les feuilles de cette couleur, elle produit moins de sucre, mais il est plus doux que celui de la variété blanche ; la verte , pour sa tige très-mince , son écorce peu épaisse , sa saveur très-douce et la quantité de sucre qu'elle produit, est particulièrement recherchée par les Javanais, surtout ceux de la côte de Zuroebaya. (T.d.B.)

CANNELLE el CANNELLÏER. (bot. phak.) Sous le nom de Cannelle, on emploie ordinairement l'écorce privée de son épiderme , ou plutôt la première couche du liber du Caknellier, qni habite l'Ile de Ceylan, que Ion cultive à la Jamaïque, a Cayenne, etc., et qui appartient à la famille des Laurinées de Jussieu. Je

dis ordinairement l'écorce du Cannellier, parce qu'on désigne encore sous le même mom diverses écorces qui n'ont pas toujours de l'analogie , et qui ne sont pas non plus de la même famille : toiles sont par exemple , les Cannelles blanche , giroflée , poivrée , clc.

l Le mot Cannelle vient de Cannella , qui signifie en italien , tuyau , ou du mot canne, à cause de la ressemblance qu'ont les écorces longues et cylindriques, avec de petites baguettes.

Les caractères botaniques du Cannellier , dont nous avons représenté un rameau , pl. 7s , fig. s, sont les soi vans: tronc de quinze à vingt pieds de hautimr sur un pied et demi de diamètre; écorce d'un roux grisâtre; bois doux, léger, poreux, odorant et assez semblable à rosier; on en lait des meubles dans le pays; feuilles opposées, ovales , oblongues , lisses, pétiolées, odorantes, pointues à leur sommet , trincrvt'cs à la base , à la partie moyenne seulement , de couleur écarlate quand elles apparaissent , mais devenant peu à peu d'un vert luisant en dessus , d'un vert plus clair en dessous; donnant à la distillation une huile volatile analogue h celle du girolle; fleurs petites, blanches, nombreuses, disposées en panicule terminale , paraissant de février en mars , et donnant à la distillation une huile volatile un peu moins suave que celle des écorces ; fruit (baie) ovale, bleuâtre dans sa maturité, renfermant un noyau où se trouve une amande rougeâtre fournissant également de l'huile essentielle , et une huile concrète dite cire de Cannelle , avec laquelle on fait des bougies; racines très-aromatiques , contenant beaucoup de camphre que l'on extrait et que l'on consomme dans le pays.

On distingue dans le commerce les Cannella Ceylan, Chine, Cayenne et Malte. Ces quatre sortes sont toutes fournies par le Laurus cinnamo~ mum que nous venons de décrire , et ne diffèrent les unes des autres que par leur épaisseur , leur couleur, leur odeur el leur saveur, différences ducs à ce aue ces écorces sont récoltées à des époques qui ne sont pas les mêmes , et sur des sujets un peu plus ou un peu moins avancés en âge. Nous ne ferons connatlre avec quelques détails que les deux premières, comme étant les plus employées, l'une en médecine, l'autre par les parfumeurs pour en extraire l'huile essentielle.

La Cannelle de Ceylan , la plus estimée , la seule qnc l'on doive employer en pharmacie, se présente sous forme de morceaux cylindriques , longs de trois à quatre pieds , à peu près de la grosseur du petit doigt, formées quelquefois de quatre à six feuillets emboîtés les uns dans les autres , minces comme une feuille de papier , d'une couleur blonde plus ou moins foncée , d'une cassure un peu fibreuse , d'nne odeur aromatique , agréable , qui se perd h la longue , et surtout dans des vases exactement fermés; d une saveur chaude, aromatique , piquante , un pen sncrée et agréable.

La Cannelle de Chine , ainsi nommée parce qu'on croyait qu'elle venait de la Chine , et d'un arbre particulier, diffère de la précédente par son

CANN 6m

épaisseur beaucoup plu* considérable , par 1c plus petit, nombre ( 1 ou « ) de ses feuillets emboîtés, par sa couleur plus prononcée , sa cassure plus uelle, son odeur plus forte, moins suave; sa saveur plus chaude , âcre , non sucrée , désagréable.

Dans te commerce on rend assez souvent la Cannelle Cayeune pour la Cannelle Ceylan, et la Cannelle Malte ou plate , ainsi que des débris d'écorecs inodores et presque insipides, pour de la Cannelle Chine. La première substitution est de peu d'importance, surtout quand l'écorce du Canucllier cultivé à Cnyenne est de première sorte. Quant a la seconde fraude , le plus léger examen suffit pour la reconnaître ; ainsi la Cannelle Malle est beaucoup plus épaisse, plus colorée , moins sapide , moins odorante que celle de Chine, et les morceaux de celte dernière , loin d'être brisés comme ceux qu'on y a mélangés , ont toujours une certaine longueur. On trouve quelquefois dans les Cannelles des1 morceaux dont on a frauduleusement retiré l'huile essentielle a l'aide de la distillation , et des écorces du Cassia lignea. A moins d'agir en grand et d'avoir à sa disposition d'excellente Cannelle qui , sur quatre-vingts livres, donne deux onces d'huile plus légère, et cinq onces d'huile plus pesante que l'eau, il est difficile de démasquer celle sophistication , car l'odeur et la saveur moins prononcées des morceaux privés de leur huile essentielle, ne peuvent guère suffire dans ce cas.

L'écorce de Malabar , la Cannelle de Malabar ou de Java , ou écorce du Laurier Cassia lignea , Laurus cassia de Linné , famille des Laurinées , arbre que l'on trouve à Malabar , h Java , a Sumatra , etc. , diilcre des vraies Cannelles par sa couleur rougo brune, son épaisseur plus considérable, son odeur très- faible , et surtout par sa saveur très-mucilagiueuse et un peu amère.

La culture des Cannelhers est extrêmement facile ; elle se fait sans ordre et à côté d'autres végétaux plus ou moins dissemblables. Les semis ont lieu en août , et vingt jours après , la germination a commencé. Les jardins ou bosquets de Cannelhers ressemblent assez bien à nos taillis de quatre a cinq ans. On les transforme quelquefois en pépinières , afin de pouvoir transporter les plus jeunes , la première année , après la saison des pluies. Le sol qui parait le plus convenable à cotte cnlture, celui qui, entre Matura et Négambo, constitue ce que l'on nomme le champ de Cannelle , est de sable très-fin , quartzeux, et blanc à sa surface. Les Cannelhers qui croissent dans des terrains plus riches on humia , donnent des écorces épaisses, peu aromatiques , et généralement inférieures en qualité.

Quand les Cannelhers ont atteint 7 à 8 pieds de hauteur , que leur troue a de un demi-ponce a deux pouces au plus de diamètre , ce qui a lien ordinairement après b sixième ou la septième année , on procède a leur dccorlicalion , opération qui a lieu deux fois par an , après les pluies , el lors de l'ascension do la séve. La première cxplui-

CANX

talion commence eu avril cl finit an mois d'août, la seconde en novembre jusqu'en janvier.

Pour cela, des ouvriers priviligiés, dît le célèbre Thttnberg, nommés ècorckcurs de cannelle, s'assurent, à l'aide (Tune entaille faite au CanneRier, si l'écorce est mobile. La non-adhérence de l'écorce étant reconnue, on l'enlève en lanières, à l'aide d'incisions longitudinales , dont le nombre est subordonné a la grosseur de la branche. On superpose ensuite toutes les lanières, et on en fait des paquets de 8 h 10 ponces d'épaisseur, que Ton abandonne à eux-mêmes pendant vingt-quatre ou trente-six heures, ou jusqu'à ce qu'une légère fermentation établie permette la séparation de l'épiderme ou de (a partie verte de l'écorce. Ainsi préparée , celle-ci se roule sur elle-même en cylindres qu'on emboîte les uns dans les autres, et que Ton fait sécher sur des claies , à l'ombra d'abord , puis au solciL

Les morceaux de Cannelle que Ton ne petit mettre en bottes à cause de leur petitesse, les arbres que l'on ne peut écorcer, etc. , sont soigneusement ramassés et coupés pour Fextraction de l'huile si recherchée et si chère en Europe.

Les Cannelles nous arrivent cousues dans des sacs de laine, par balles de soixanle-ct-dix a quatre-vingts livres : la récolte n'excède pas, dit-on , 400,000 livres.

La Cannelle de Ccylan, donl les principes actifs sont solublcs dans l'eau et l'alcool , est journellement employée en médecine , en pharmacie et

de diarrhée» anciennes, de fièvres ataxîqucs et adynamiques arrivées a leur dernière période , in salivations spoutauées, non symptomatiques, etc. Les pharmaciens en font une foule de préparations , telles que : poudre, tisane, sirop , eau distillée, teinture, qui sont toutes très-usitées, et qui servent à masquer l'odeur ou la saveur désagréables de quelques autres médîcamens. Enfin dans les pays méridionaux, elle est un condiment très-usité, et Jes parfumeurs, les confiseurs, les distillateurs, confectionnent avec la Cannelle des poudrée , des gelées , des liqueurs extrêmement agréables. On la mâche quelquefois pour parfumer l'haleine.

On ignore encore si la Cannelle était connue on non des Hébreux et des Grecs. Dioscoride, Pline et Théophraste , qui ont beaucoup disserte sur l'origine et les étymcJogies des Cassia et de» Cinnanumum , ne nous apprennent rien de positif sur ce sujet.

Nota. Parmi les quelques écorces que Ton désigne improprement sous le nom de Cannelle , nous ne citerons en passant que les écorces du Cannella alba et du Myrtus caryopkyllata.

Le Cannetla alba de Murray , de h famille des Gullifères de Jussiea, arbre de la Jamaïque, donne la CannelU blanclie ou fausse écorce dtW'v* ther. Celle écorce, peu usitée anjoiurdTiui , jouit cependant des mêmes propriétés que l'écorce de