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Totaux. ....

Aujourd’hui il existe à Paris et dans la plupart des villes de France, plusieurs boucheries de cheval.

La viande de cheval se présente avec le même aspect extérieur que la viande de bœuf, et il faut un examen très attentif pour les distinguer entre eUes. Le cheval fait un exceUent bouillon, mais en général, le bouilli est un peu dur. Rôti, il est presque aussi bon que le bœuf; mais c’est surtout préparé

en bœuf à la mode qu’il est le meilleur laisons et les conserves cuites de cheval supérieures à celles de mouton. ^ieu

Inutile de dire que la viande d’un cheval • et gras est préférable a celle d’un cheval maigre et épuisé. Malheureusement France le cheval n’est pas élevé pour être m on n’a, en fait d’animaux jeunes, que ceux sacrifiés par fracture, ce qui est relativement et la plupart des chevaux conduits à l’abattoir vieux et maigres. Toutefois, certains débitant?? viande de cheval,, prennent le soin d’engraiss? pendant quelque temps les animaux avant de if abattre, et alors leur viande y gagne en qualité

Beaucoup de personnes ne veulent pas manger de viande de cheval, parce qu’ils redoutent de man ger des chevaux atteints de la morve ou du farcin et de contracter ainsi ces terribles maladies. Qu’ei! les lisent les récits des expériences faites par M. Decroix sur lui-même et elles seront certainement rassurées.

« Pour lever les doutes à ce sujet, dit le courageux vétérinaire, j’ai d’abord fait usage de la chair cuite de tous les animaux morveux et farcineux qui ont été abattus dans mon- service. N’ayant éprouvé aucun accident, j’ai voulu savoir siles amateurs des biftecks saignants ne seraient pas exposés à être victimes du nouvel aliment. Pour résoudre cette autre question, j’ai avalé une dizaine de fois de la viande crue provenant de chevaux atteints de maladies ci-dessus dénommées. Il n’en résulta encore aucune indisposition. »

Du reste, à Paris et dans les villes où existent des boucheries de cheval, les animaux sont soigneusement examinés par un vétérinaire ou inspecteur spécial avant l’abatage et après le dépeçage, et leur viande ne peut être portée à l’étal qu’ après avoir reçu l’estampille d’inspection du préposé.

D' Paul Lababthe.

CHEVAUCHEMENT. — Nom donné par les chirurgiens à un accident qui survient assez fréquemment dans les fractures, et qui consiste dans le déplacement des deux fragments de l’os, tel, qu’au lieu d’être placés bout à bout, ils sont placés parallèlement l’un à l’autre dans une plus ou moins grande étendue (V. Fracture). p. L.

CHEVESTRE. — Nom donné par les chirurgiensà un bandage employé dans le traitement des fractures de la mâchoire inférieure {V. ce mot).: P. L.

CHEVEUX. — On désigne sous le nom de cheveux l’ensemble des poils qui recouvrent les parties supérieures latérales et postérieures de la peau de la tête, appelée, à cause de son épaisseur et de sa dureté, cuir chevelu. Les cheveux oht la même structure anatomique que le poil. (V. Poil.) Leur quantité, leur longueur, leur grosseur, leur forme, leur consistance, leur mode d’implantation, leur direction rectiligne ou en spirale, ainsi que leur coloration varient suivant les races.

Les cheveux sont plus abondants chez l’adulte que chez le nouveau-né et le vieUlard ; leur nombre est d’autant plus grand qu’ils sont plus fins. Wilson

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• s’est livré à ce sujet à de minutieuses investi- ^oQS estime que chaque pouce carré de cuir “hevelu contient 1,066 cheveux. Or la superficie de la tête humaine étant d environ 120 pouces carrés,

T s’ensuit que la moyenne d’une chevelure est de tTi 920 cheveux. Leur longueur varie de 3 à 6 cen- ^ètres àl mètre S0£t 2 mètres; elle est plus conâàérahle chez la femme que chez l’honune et pour igg cheveux lisses que pour les cheveux frisés ou ^pus. Quant à la grosseur, elle varie chez le même individu suivant l’âge et suivant le plus ou moins ajaxii nombre de fois qu’ils ont été coupés ou rasés. Ijsox forme est aussi variable : ils sont ronds ou plus ou moins aplatis. Les cheveux ronds ou cylin- ^ques sont droits, ils n’ont pas une direction fixe et tombent disgracieusement surtout le pourtour de la tête, obéissant exclusivement aux lois de la pesanteur. Les cheveux aplatis sont bouclés ou frisés dans le sens de leur aplatissement ; lorsque l’aplatissement est très prononcé, ils sont crépus. Leur coloration offre un certain nombre de variations depuis le noir le plus foncé jusqu’au blond le plus clair et au blanc, qui sont dues à la plus ou moins grande quantité de pigment contenu dans sa , couche corticale. Disons enfin que les cheveux sont plus on moins fins et souples, assez résistants et très hygrométriques.

Chute de cheveux. — La chute des. cheveux peut être accidentelle, et alors on lui donne le nom d’alopécie. Elle peut aussi survenir prématurément ou par suite des progrès de l’âge, et on lui donne alors le nom de calvitie. L’alopécie est une maladie, tandis que la calvitie arrive sans altération morbide du cuir chevelu.

Alopécie. — L’alopécie ou chute des cheveux accidentelle est plus souvent partielle que totale, et procède presque toujours par plaques irrégulières. Elle peut être due à diverses causes : la malpropreté du cuir chevelu ; l’application de pommades, de lotions ou de teintures irritantes ; certaines maladies de peau telles que le pityriasis, les teignes, l’eczéma, la syphilis, l’érysipèle; la convalescence de certaines maladies aiguës, entre autres la fièvre typhoïde, la variole, la rougeole, la scarlatine, les suites de couches laborieuses, l’abus des plaisirs de l’amour, un état d’épuisement ou de faiblesse extrêmes. Les gastralgiques et les diabétiques ont aussi une disposition particulière à perdre prématurément leurs cheveux.

On voit d’après cette énumération combien sont variables les causes d’alopécie. Par suite, on comprend facilement que la seule façon de guérir cet accident consiste à traiter avant tout la maladie îui l’a occasionné.

Calvitie. — La calvitie est généralement une conséquence des progrès de l’âge. Elle peut se montrer eependant prématurément et, alors, elle est le réruitat de certaines prédispositions diathésiques, endéfinies. C’est ainsi que l’on voit les memes d une même famille perdre leurs cheveux de è. 23 ou 30 ans, par exemple. Notre ovend dermatologiste Bazin a attribué la plupart de s calvities précoces au vice rhumatismal et en a l’art^ traits caractéristiques de son tableau de

Les passions dépressives, les soucis, les chagrins, les douleurs morales, l'exagération du travail cérébral, les veüles fréquemment répétées, la vie intense'des grandes viUes,ll’abus des plaisirs deramour, sont autant de causes qui peuvent occasionner la chute prématurée des cheveux, en dehors même de toute maladie spécifique. Nos horribles et stupides chapeaux, hauts de forme, qui emprisonnent nos têtes en les comprimant et qui forment un obstacle infranchissable à l’aération du cuir chevelu, sont aussi une cause puissante de la chute prématurée des cheveux.

La calvitie commence ordinairement par le sommet de la tête, et dégarnit ensuite le front et les tempes, ne laissant subsister qu’une demi-couronne de cheveux plus ou moins rares, que l’individu conserve, en général, jusqu’à la fin de sa vie. Sa marche est beaucoup plus lente chez la femme que chez l’homme, et rarement, chez eUe, elle devient aussi complète que chez nous.

A l’encontre de l’alopécie, et malgré tout ce que peuvent écrire les marchands de cosmétiques, la calvitie est incurable.

Décoloration des cheveux. — De 33 à 40 ans chez l’homme, un peu plus tôt chez la femme, on commence à voir briUer, au milieu de cheveux plus ou moins colorés, comme des fils d’argent : c’est la canitie qui débute. Les premiers cheveux qui blanchissent sont ceux des tempes et ce sont les dernières portions formées de chaque cheveu qui perdent en premier leur couleur. Ce blanchissement est hâté par les mêmes causes qui amènent la chute prématurée des cheveux : inutile donc de les rappeler. Son mécanisme est très facile à expliquer : il est dû à la disparition de cette sorte de moelle di-> versement pigmentée ou colorée qui se trouve dans la partie corticale du cheveu. On a dit que les cheveux blonds blanchissaient plus tard que les noirs. Il n’en est rien : les cheveux blonds paraissent blanchir plus vieux, simplement parce que les cheveux blancs tranchent moins sur une chevelure blonde que noire.

La décoloration des cheveux est une régression vitale presque toujours amenée par l’âge ou par 'une maladie générale ou locale. Elle peut cependant, dans certains cas, se produire brusquement, sous l’influence d’un trouble subit du système nerveux, par exemple, d’une émotion violente.

C’est ainsi que Thomas Morus, le célèbre chancelier d’Angleterre, blanchit dans la nuit qui suivit sa condamnation à mort par Henri VIII, ce qui fit écrire par son apologiste ce vers célèbre :

O nox, quam longa es, quæ facis una senem !

Louis Sforza vit aussi blanchir complètement ses cheveux dans la nuit qui suivit sa défaite par Louis XII et sa captivité.

Sans remonter aussi loin, Bichat, Sarry, Charcot, Georges Pouchet et plusieurs autres médecins modernes ont rapporté des exemples de canitie rapide, dont l’authenticité ne saurait être soupçonnée.

Nous devons cependant dire qu’ils sont rares les individus dont les cheveux ont ainsi blanchi presque soudainement ou du moins en très peu de temps. Aussi ne doit-on les accepter qu’après un

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