MATIÈRES SÈCHES AMIDON

Blé dur d’Afrique . 64,57

Blé demi-dur de Brie . 68,65

Seigle . 65,65

Orge . 65,43

Avoine . 60,59

Maïs . 67,55

Riz . 89,15

C’amidon possède en outre la propriété de se colo¬

rer en bleu par l’iode, ce qui permet de découvrir les moindres traces de ce produit dans un liquide quelconque, lors même qu’il n’en contiendrait que des proportions infiniment petites.

Effets et usages. — De même que les poudres inertes, l’amidon est un absorbant mécanique capable de neutraliser les aigreurs ; il tapisse les parois digestives d’une couche adhésive, gluante, s’opposant à la sécrétion des flux anormaux dont l’intestin peut être le siège. Sous son influence, les inflammations chroniques, les érosions, les ulcérations même de la muqueuse, abritée par cet enduit protecteur, tendent à se résoudre et à se cicatriser d’une manière rapide, pourvu que l’irritation des premières voies ne soit pas portée au delà de certaines limites. C’est ce qui arrive lorsqu’on prescrit l’amidon en lavements dans les entérites, les diarrhées et les dysenteries, d'après la formule suivante :

Amidon . 15 grammes.

Eau . 500 —

Délayer l’amidon dans 100 grammes d’eau froide, puis faire chauffer les 400 grammes d’eau et la verser bouillante sur le mélange en l’agitant.

On peut aussi administrer l’amidon dans ces mêmes cas sous forme de looch d’après la formule suivante du professeur Régnault :

Blanc d’œuf . 30 grammes.

Sirop de tolu . 30 —

Amidon . 10 —

Cachou . 5 —

A l’extérieur, la poudre d’amidon est fréquemment employée comme agent topique dans l’intertrigo chez les petits enfants et les femmes grasses, dans l’érysipèle, le pemphigus, et un grand nombre d’herpès et de dartres. On saupoudre plusieurs fois par jour les parties malades avec cette substancè de façon à former à la fois une couche isolante, absorbante et siccative. Les bains amidonnés sont très utiles et très employés dans la plupart des maladies de la peau, qu’ils ont la propriété de rendre plus douce et plus flexible. Les frictions au glycérolé d’amidon servent à peu près aux mêmes usages. Enfin, l’amidon sert à préparer des bandelettes agglutinatives destinées à tenir dans l’immobilité les membres fracturés.

Falsifications. — L’amidon est falsifié dans le commerce, surtout par l’addition de certaines matières minérales telles que le carbonate de chaux, lesulfatede chaux, etc. Il contient du sulfate de chaux ’ si, lorsqu’on le met en contact avec, du vinaigre ou de l’acide chlorhydrique, il produit une sorte d’effervescence ou de bQuillonnement. Pour s’assurer si l’amidon n’est pas mélangé avec du sulfate de chaux, on calcine l’amidon, qui ne donne, lorsqu’il est pur, que 1 à 2 p. 100 de cendres. Si le résidu dépasse ce chiffre, l’excédant est du sulfate de chaux.

D' Marc. Cambodlives.

AMIDONNIERS. — Hygiène professionnelle. —

Les ouvriers amidonniers sont exposés d’une part à l’action des poussières soulevées par le tamisage et le blutage de la fécule et par la mise dans les sacs, ' d’autre part à l’action de l’humidité produite et en-