GAP

se cultive surtout en Provence où on en trouve trois variétés : la câpre plate, la câpre capucine et la câpre ronde. Cette dernière, petite, verte et ponctuée de rouge est la plus fine et la plus recherchée, p. l.

CAPSICUM. — On donne ce nom à un genre de plante de la famille des solanées, qui donne les fruits connus sous le nom de piments, employés en médecine et dans l’alimeûtation (V. Piment), p. l

CAPSULE. — On donne ce nom en anatomie à desUgaments qui servent à envelopper des organes ou à en tapisser l’intérieur. C’est ainsi qu’on appelle capsules articulaires, les ligaments circulaires qui enveloppent certaines articulations, telles que celles de l’épaule, de la hanche, etc.; capsules synoviales, la membrane séreuse située à l’extérieur des articulations qui sécrète le liquide synovial destiné à favoriser le glissement des surfaces articulaires, etc. On appelle capsule du cristallin, la membrane transparente qui enveloppe le cristallin et le maintient en place (Y. Cristallin). P. L-

CAPSULES MÉDICAMENTEUSES. — On appeUe ainsi, en pharmacie, des préparations formées d’une enveloppe mince, résistante et d’un contenu liquide, semi-liquide ou pulvérulent. L’enveloppe est de nature variable : elle est faite à volonté avec de la gélatine, du gluten, etc. Elle doit être assez résistante pour contenir le médicament qu’on a introduit dans son intérieur et en masquer le goût amer ou désagréable, elle doit être en même temps suffisamment soluble pour être facilement dissoute par les liquides sécrétés dans le tube gastro-intestinal. Le contenu est de nature plus variable encore. Toutes les substances de la matière médicale peuvent en faire partie, à l’exception de celles qui attaqueraient l’enveloppe ou forpaeraient avec elle une combinaison dangereuse; cependant, on n’y met guère que des médicaments d’une saveur repoussante, qu’un bon nombre de personnes se refuseraient à prendre sous une autre forme.

Parmi les capsules les plus usitées, nous citerons les capsules de Raquin au gluten, les capsules de Thévenot à la gélatine et les capsules vides de Le Huby (V. Thévenot, Raquin, Le Huby). p. L.

CAPUCINE. — La capucine, appelée aussi cresson du Pérou, est une plante de la famille des géraniacées, originaire du Pérou, cultivée dans presque tous nos jardins, à tige aérienne grimpante, munie de feuilles alternes, à fleurs jaunes ou rougeâtres, panachées de brun et à fruits verts formés de trois coques énormes succulentes. Toutes les parties de cette plante ont une saveur âcre, piquante et aromatique très prononcée, se rapprochant de celle du cresson. Les boutons et les fruits macérés dans du vinaigre sont employés comme condiment à l’instar des cornichons et des câpres. Les fleurs épanouies «ont souvent mélangées à la salade dont elles relèvent le goût et facilitent la digestion, p. l.

CAPVERN (EAUX MINÉRALES DE). — Capvem est un charmant village du département des Hautes-Pyrénées situé à 400 mètres au-dessus du niveau de la