SIR

solution concentrée de sucre dans l’eau, le vin ou le vinaigre, soit pure, soit chargé de principes actifs: de là la division des sirops, d’après la nature du véhiculé, en sirops aqueux , sirops vineux, et sirops aceteux. Les sirops aqueux sont d’un usage excessivement fréquent et sont en nombre incalculable, toutes les substances de la matière médicale peuvent servira la préparation des sirops de cette espèce; les autres sirops sont en très petits nombre et d’un emploi fort rare.

La manière de préparer les sirops varie tellement pour chacun d eux, que nous traiterons en premier heu Au. sirop de sucre ou sirop simple, parce qu’il est le plus communément employé et qu’il sert de base a la confection des autres sirops, nous parlerons ensuite des sirops médicamenteux et des sirops composés.

Sirops de sucre ou sirops simples. — Ces sirops se préparent : 1“ par solution à froid et filtration au papier; 2° par solution à chaud, clarification à l’al- Jumine et filtration au blanchet. Le premier procédé s applique aux sirops faits avec des sucres purs, de première qualité, comme le sucre en pains ou sucre candi; le s'econd s’applique aux sirops laits, avec des sucres de qualité inférieure et qui contiennent des matières étrangères, comme les ■Z( 'rZiqai ne£°‘ at pas très blancs> les cassonades,

doit^iT Vf DanS 06 derDier cas la cuite de sucre ‘ oit etre suffisante et pas trop avancée pour que le

*irop soit préparé aussi bien que possible Les sirops par solution à froid et filtration au papier sont les plus faciles à faire. On casse du suonrw bflanÜ T petltS fra^ments, on le fait disnn filtrpa fr°ld danS k moitié de son P°ids d’eau et réÆ d.v ÎT 6r' f -le SUCre est à ê'rains très ser- »es k dissolution doit être aidée par une douce chaleur. Ce moyen de préparation très simple est le procédé magistral par excellence. 1

Les sirops par solution à chaud, clarification à 1 albumine et filtration au blanchet, s’exécutent avec des sucres de qualités et de nuances très variables. La clarification à l’albumine consiste a prendre un blanc d’œuf, vingt livres de sucre et dix a douze litres d’eau pure. On commence par battre le blanc d’oeuf avec une petite quantité d eau, on y ajoute la cassonade ou le sucre con casse, pms le reste du liquide. Cela fait, on porte le tout sur le feu et Ion chauffe modérément pour que le sucre ait le temps de fondre avant que le liquide soit entre en ébullition. Grâce à cette Z caution, les matières étrangères au sucre s’en séparent au moment où l’albumine commence à coaguler, celle-ci les enveloppe peu à peu en for mant une ecume épaisse à la surface de la liqueur On retire cette écume avec une cuillère; on versé un peu d’eau froide, ou mieux, d’eau albumineuse pour modérer l’ébullition et favoriser la formation d une nouvelle quantité d’écume que l’0n retire encore pour agir de la même manière jusqu'à re que la coagulation devienne insignifiante On fait cuire ensuite jusqu’au moment où le sirop boni! lant marque 30 degrés à l’aréomètre de Banmi a " filtre et le sirop n’offre alors aucune impureté ’ ° Pour clarifier les sirops, il faut toujours anréc î avoir ecumés, les soumettre à la filtration,’ afin d’en