TIN
Vins de Bordeaux.
(Les chiffres sont empruntés aux diverses analyses faites par FaUré, Pasteur, Ch. Girard et Houdart.)
ORIGINE DES VINS
ALCOOL
EXTRAIT
SEC
Bordeaux rouges.
Moyenne des grands crus .
Autre moyenne des grands crus. . . .
Riche-Latour. ...
Grand-Laroze. ....
Château-Margaux. . . .
Mouton-Rothschild. . .
Saint-Estèphe. . ...
Saint-Émilion.. ...
Bordeaux supérieurs. . . .
Bordeaux-Médoc . . . .
Moyenne des Bordeaux. .......
Autres moyennes . .
Bordeaux ordinaires. .... .
Id. Id .
Id. Id .
Id. Id.
Libourne. ...
Entre-deux-Mers. . .
Castillon ...
Blave ......
Montbâzillac . . . .
; Bordeaux blancs.
Movenhne des vins blancs . . .
Petits Bordeaux ....
Entre-deux-Mers .
; Entre-deux-Mers .
Graves ....
Sauterue-, . .
Sauterne .....
Vins de Bourgogne.
(Les chiffres sont empruntés aux. diverses analyses faites par Yergnette-Lamotte, Wurtz, Maumené, Ch. Girard et Houdart.)
ORIGINE DES VINS
ALCOOL
EXTRAIT
SEC
Bourgognes rouges.
Moyenne des grands crus. . .. . . .
Autre moyenne des grands crus. . . .
Volnay .
Richebourg. . . . .
lfl’, 7
j Corton . .
lo,o
Gevray-Chambertin . .
ll^o
Nuits. „ . „ . .
Bourgogne ordinaire .
Haute-Bourgogne .
— (moyen, de 25 anal.).
Basse-Bourgogne .
— (moyen, de 7 anal.).'
Joignv .
Coulanges .
ORIGINE DES VINS
• alcool
extrait
SEC
Bourgognes blancs.
Moyenne . .
Chablis . .
Haute-Bourgogne. . .
Basse-Bourgogne .
lo’ 3
Vins du Midi.
(HÉRAULT, AUDE, P Y AÉNÉ ES - O RIENT ALE S ) (Les chiffres sont empruntés aux diverses analyses faites »» Filhol, Ch. Chancel et Ch. Girard.) P
ORIGINE DES VINS
ALCOOL
EXTRAIT
SEC
Vins rouges.
Hérault. . . .
Id .
Id .
Id. (moyenne de 10 analyses).
Id .
Id. . .
Id. (moyenne de 10 analyses). . .
Narbonne. . .
Id. ......... . .
Id .
Id. (moyenne de 12 analyses).
Narbonne (plâtré) . . . .
Narbonne (non plâtré'. ........
Petit Narbonne (aramon). . : .
Limoux rouge .............
Lésignan . .
Id . . . . . .
Pyrénées-Orientales.— (Rivesaltes.)
Collioure. . . .
Roussillon ... ; .
Id. . .
Id . . . .
Id. .
Id. (moyenne de 70 analyses).
Banyuls .
Vins blancs.
Moyenne de 3 analyses .
Narbonne. . . .
Piepoul (Pyrénées-Orientales) .
Vins de Champagne.
(Les chiffres sont, empruntés aux analyses faites par Ch. Girard-)
ORIGINE DES VINS
ALCOOL
EXTRAIT
sec
Champagne mousseux. . .
Moët .
Carte blanche .
Vins du Méconnais.
(Les chiffres sont empruntés aux diverses analyses faites par Vergnette-Lamotte, Wurtz, Maumené, Ch. Girard et Houdart.)
ORIGINE DES VINS
ALCOOL
EXTRAIT
SEC
Mâcon . .
Id. ' (moyenne de 11 analyses). .
Givry .
Chalon-sur-Saône .
î Chagny. . . . '. . . . .
| Thorins (moyenne de 6 analyses) . . .
Autres vins français divers.
(Les chiffres sont empruntés aux diverses analyses faites par Filhol, Ch. Chancel, Maumené, Gautier, Houdart et Ch. Girard.)
ORIGINE DES VINS
ALCOOL
EXTRAIT
SEC
r Loiret . . .
Id . .
Loir-et-Cher . .
Indre-et-Loire.
Amboise . 1 . .
Bléré . .
Chinon blanc. ...........
Chinon. rouge . . . .
Saint-Avertin .
Vouvray blanc. . . . .
Touraine. .... . . . ■ .
Id . . . .
Maine-et-Loire.
t Saumur . . .
Anjou (moyénne de 5 analyses ....
Loiré-Jnférieure . . i • • •
Vienne.
Poitou (moyenne de 5 années).
lo, 7
Cher (movenne de 10 analyses). .
Charente . .
Id.
Dordogne.
Bergerac. ... • . . .
Pommerol . . . •
Lot-et-Garonne. . . .
Id. . .
Agen. . . .
Clairac (moyenne de ‘5 années) . . . .
Marmande. .... . .
Id. . .
Lot . .
Id. .
Id. .
Cahors.
Id. .
Aveyron. .
: Puy-de-Dôme (moyen, de 5 analyses).
Id. ...
Cantal . .
Tarn. .
Tarn-et-Garonne . . .........
Id. . .
Id. .
La Magistère. .
Autres vins français divers. (Suite.)
origine des vins
ALCOOL
EXTRAIT
SEC
La Magistère. . . .
Gers. . . .
Id. .
Id. . .
Haute-Garonne. (moyen, de 28 anal)
Id.
Fronton ...
Grenache. .
Villaudric . . .
Id.
Seine-et-Oise.
Argenteuil .....
Id .
Corbeil . ... •
Marne (vins rouges) .
Meuse (vins rouges): ....
Haute-Saône. . . . .
Rhône.
Beaujolais . .
Id. . ......
Id .
Id .
Ermitage rouge ....
Côte-Rôtie . .
Ermitage blanc -. . .
Savoie.
Saint-Piérre-d’AIbignv. .... .
Var . ' . .
Id. .
Gard. . . .
Id . : . .
Id. .
Nîmes .
Roquemaure. . . ... . . . . . .
Saint-Gilles . . . . '. . .
Corse .
Vins d’Algérie.
(Les chiffres sont empruntés aux diverses analyses faites par Ch. Girard.)
origine des vins
ALCOOL
EXTRAIT
Vins rouges.
Algérie (moyenne de 2 analyses). . .
Id. (département de Constantine).
Id. (département d’Alger) . . . .
Condé-Smendou . .
Sidi-Melbrouck. . . . . .
Zaoiira. 1 .
Smendou .
Bône . . .
Staouéli . .
Kouba ......... .
Vins blancs.
Kouba
Staouéli . .
Boue. « . . . • •
VIN
VIN
Vins de coupage consommés à Paris.
(Les chiffres sont empruntés aux diverses analyses faites par Ch. Girard.)
ORIGINE DES VINS
ALCOOL
EXTRAIT
SEC
Vins rouges.
Non plâtrés ou plâtrés à moins de
1 gramme par litre.
Moyenne de <?8 analyses . . . .
Autre moyenne de 28 analyses ....
Vins rouges.
Plâtrés de 1 à 2 grammes par litre.
Moyenne de 120 analyses .
Autre moyenne de 120 analyses. . . .
Vins rouges.
Plâtrés à plus de 2 grammes par litre. Moyenne de 60 analyses .
Autre moyenne de 60 analyses. ...
Vins d’Espagne et de Portugal.
(Les chiffres sont empruntés aux diverses analyses faites F. Mayer, Houdart et Ch. Girard.)
ORIGINE DES VINS
ALCOOL
EXTRAIT
SEC
Vins d’Espagne ordinaires .
Id. .
ld. ....
Id. .
Id. . . .
Id. (moyen, de 7 anal.).
Moyenne des vins importés. .....
Malaga (vins rouges) .
Vins de Portugal .... . . . . .
Corto (vin rouge) . .....
Madère (vin blanc). . . .
Vins d’Italie, de Sicile et de Sardaigne.
(Les chiffres sont empruntés aux diverses analyses faites par F. Sestini et Ch. Girard.)
ORIGINE DES VINS
ALCOOL
EXTRAIT
SEC
Vins rouges.
Italie (moyenne de 6 analyses) ....
Moyenne des vins rouges d’Italie im-
Riposto (Italie) .
Lucco ld. . .
Canoza Id .
Boletta Id .
oq’n
Nebiolo sec (Italie) .
Marengo supérieur (Italie) .
Neretto (Italie) .
Ordinaire de Toscane .
Lacryma-Christi du Vésuve .
Vins d’Italie, de Sicile et de Sardaigne. (Suite )
ORIGINE DES VINS
alcool
extrait
SEC
Cardillo de Catane (Sicile) .
Zucco de Palerme ld .
Syracuse Id . .
Ordinaire de Sardaigne .
Vins blancs.
Muscat d’Asti .
Nebiolo de Ligurie .
Montanio d’Ancône .
Poggio sec de Florence .
Falerne de Naples .
Montecorvo de Naples .
Malvoisie doux de Lipari . .
Marsala supérieur, Palerme .
Autres vins d’Europe.
(Les chiffres suivants sont empruntés aux diverses analyses faites par Dietz Kersting et Goppelsrœder, pour les vins d’Âlle- , magne, d’Alsace et de Suisse; par Wurtz, Houdart et Ch. Girard, pour les vins de Hongrie; pour les vins de Russie, par M. Salomon; pour les vins de Turquie, par Houdart; pour les vins de Grèce, par Ch. Girard.)
ORIGINE DES VINS
alcool
EXTRAIT
SEC
Allemagne.
Margraviat rouge (moyen, de 3 anal.).
Id. blanc (moyen, de 8 anal.).
Johannisberg rouge .
Vins du Rhin rouge (moyenne). . . -
Alsace, rouge (moyen, de 5 analyses).
Id. blanc (movenne) .......
Suisse.
Schaffouse rouge .
Bâle .
Suisse blanc (moyenne) .
Hongr e blanc. .......
ld. ld .
Id. rouge .
Id. Id .
Constance blanc. ...
Tokay .
Russie.
Crimée, côte du sud, rouge .
Id. blanc .
Vallée rouge .
ld. blanc.. .
Bessarabie rouge. .... .....
Id. blanc . .
Don rouge .
Id. blanc .
Caucase rouge .
Id. blanc . .
Turquie . . .
id .
Grèce.
Santorin rouge (vin de liqueur) ....
Samosse .
Séphalonie . ,
Chypre .
Vins de cépages américains.
[Les chiffres sont empruntés aux diverses analyses faites par C. Saintpierre et Foëx.)
ORIGINE DES VINS
EXTRAIT I
ALCOOL
SEC
Jacquez (rouge) . .
Northon’s Virginia (rouge}. . . .
Riesen-Blatt (rouge) .
Catawba (blanc) . : . .
Herbemont (blanc) . .
Classification des vins. — On a proposé un certain nombre de classifications des vins, toutes plus ou moins défectueuses. Nous adopterons la classification suivante, reposant sur les principes immédiats qui entrent dans la composition du vin. Cette classification, proposée par le professeur Bouchardat, nous semble, au point de vue des études hygiéniques, préférable à toutes les autres.
1° Vins dans lesquels dominent un ou plusieurs
