LIQUEUR DE CASSIS

Feuilles de cassis . 150 grammes.

Cassis bien mûrs et mondés .... 3 kilo.

Cannelle . 3 grammes.

Girofle . . 2 —

Alcool a 56° . . . . 3 litres.

Sucre. . . 1 kilo 500.

Eau . 1 litre.

On écrase les fruits de cassis et on les fait macérer avec les feuilles, la cannelle et le girofle, dans l’alcool pendant quinze jours ; puis on passe avec expression, on ajoute l’eau et le sucre, on mêle et on filtre. Dans les ménages, on prépare simplement la liqueur de cassis en remplissant à demi une grande bouteille avec des fruits et le reste d’eaude-vie blanche, après y avoir ajouté un peu de sucre. On laisse infuser au soleil pendant deux mois, en agitant la bouteille de temps à autre ; puis on presse et on passe. La liqueur de cassis, quelle que soit la formule adoptée, est d’un goût fin et délicat, stomachique, digestive, diurétique et carminative, qu’on boit pure et étendue d’eau.