ABATTOIR

plaintes et réclaïuations formulées depuis une époque très ancienne, les premiers abattoirs ne furent ouverts qu'en 1818.

Depuis lors, ceux de la Villette, construits par M. Janvier et terminés en 1873, peuvent être considérés comme un type modèle de ce genre d'établissement. Ne pouvant donner ici un ijlan général de ces abattoirs (car, vu ses vastes proportions, son échelle serait si réduite, qu'il ne serait d'aucune utilité pour le lecteur), nous nous contenterons, aux dif-

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Fig. 1. — Abattoir de Mcuilmoutant.

férents mots correspondant aux diverses parties d'un abattoir, de fournir des détails utiles. Pour l'instant, nous indiquerons les dispositions et distributions intérieures d'un ancien abattoir de Paris, celui de Ménilmontant (fig. 1). Ces distributions peuvent être suivies pour une construction analogue dans une ville de second ordre.

Au centre, et près de l'entrée, se trouvent des parcs à bœufs et à moutons, a; à droite et à gauche, les échaudoirs , e, autour desquels sont réparties, suivant l'usage, des bouveries et bergeries, d; dans le fond il y a deux fondoirs,/^ destinés à l'extraction et à la préparation des suifs : ces bâtiments doivent être non seulement isolés , mais encore éloignés des autres et construits avec des matériaux incombustibles (fers et briques). Une pompe à feu, avec des réservoirs, rr, doit distribuer une eau abondante dans toutes les parties de l'établissement, et surtout dans les échaudoirs. L'eau doit arriver dans des réservoirs très

élevés, car plus elle aura de pression, plus l'économie qu'on pourra en faire sera notable. La canalisation dans un abattoir doit être faite avec le plus grand soin, afin de ne point perdre les urines, le sang, les eaux grasses, qui doivent se rendre directement dans les fosses à purin, car les engrais provenant des abattoirs sont fort riches en matières ammoniacales et azotées et sont, par conséquent, fort recherchés pour l'agriculture ; aussi les administrations des villes affermeront-elles à un prix beaucoup plus élevé les abattoirs, si les fermiers peuvent tirer un gros revenu des purins et des fumiers.

A l'entrée du plan (fig. 1) il y a deux pavillons, c, c, pour des Imreaux cT inspecteur s, pour

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