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Fig. 2. — Abattoir de Vienne.

la perception des droits d'octroi et \q poids public, pour logement de concierge , etc. ; des remises et des écuries pour les bouchers sont en v, des magasins en m^ et des latrines en l et g. Quelques logements pour certains employés complètent l'ensemble de l'établissement.

Enfin un abattoir doit renfenner des locaux pour la porcherie et une salle pour égorger les porcs, placée aussi loin que possible des autres constructions pour que les cris de ceux-ci n'effrayent point les autres animaux, ce qui rendrait plus pénible le travail des hommes qui abattent les bœufs et les moutons.

A proximité des porcheries, ou plutôt dans leur voisinage , on doit construire un brûloir.

Le plan de l'abattoir que nous venons de donner (fig. 1) est un carré ayant ses côtés à peu près égaux.

Nous donnons (fig. 2) un plan qui a la forme d'un rectangle allongé : c'est l'abattoir de Gumpendorf , à Vienne (Autriche), qui peut servir de type pour une \nlle moins importante que Paris. Il comprend deux bâtiments pour l'administration, a, huit étables, b, un réservoir, c^ huit salles d'abattoir, d, deux salles communes, e, deux triperies, f, des bains pour les animaux, g , et une fabrique d'alumine, h.