GAINE
Les fourcheLtes deviennent assez communes à dater du xvi° siècle. Cependant il faut croire qu'alors il n'était d'usage encore de se servir de fourchettes que chez l'es grands, car l'auteur de V/sle des Hei'inap/irodites \ en décrivant un repas à la cour de Henri III, s'exprime ainsi : « Les viandes de ce premier service estoient si fort « hachées , descoupées , et desguisées, qu'elles en estoient inco-
« gniies aussi apportoient-ils bien autant de façon pour manger,
« comme en tout le reste : car premièrement ils ne touchoient jamais « la viande avec les mains ; mais avec des fourchettes ils la portoient « jusques dans leur bouche en allongeant le col et le corps sur leur « assiette, laquelle on leur cliangeoit fort souvent, leur pain mesme « estoit tout destranché sans qu'ils eussent le peine de le couper... » Et plus loin : « ... Ils la prenoient (la salade) avec des fourchettes, « car il est deffendu en ce pays-là de toucher la viande avec les mains, ({ quelque difficile à prendre qu'elle soit, et ayment mieux que ce « petit instrument fourchu touche à leur bouche que leurs doigts... « On apporta quelques artichaux, asperges, poix et febves escossées, « et lors ce fut un })laisir de les voir manger cecy avec leurs four- « chettes : car ceux qui n'estoient pas du tout si adroits que les « autres en laissoient bien autant tomber dans le plat, sur leurs « assiettes, et par le chemin qu'ils en mettoient en leurs bouches, »
GAINE, s. f. {estuy). On fabriquait des gaines de cuir, de métal, d'os, pour enfermer de petits ustensiles tels que cuillers, couteaux, ciseaux, objets de toilette :
« Hue Pourcel, gainnier, })our une gainne entaillée à ymages d'or, « livrée à Jehan le Braisser pour le Roy, 20 s. p. »
« Ledit Hue, pour un estuy à mectre et garder la cuiller d'or dudit « seingneur, 10 s. p. »
« Ledit Hue, pour une gainne à uns petis couteaux d'or... Ledit « Hue Pourcel, pour un estuy à mectre garder le gobelet d'or dudit « seingneur... ^ »
* Descript, de l'islc des Hermaphrodites, pour servir de supplément au Journal de Henri m, p.
^ Comptes de l'argenterie d'Etienne de la Fontaine, 1352.
