PRINCIPALES MATIÈRES SUCRÉES
Glycérine, C6H806.-
La glycérine ayant été décrite à l'articifc Alcools, nous ne reviendrons pas sur sis propriétés.
Mannite, CCH'Oe.
État naturel. Extraction. — La maoniie se rencontre toute formée d»*is un assez grand nombre de végétaux.
suc
On la trouve en petite quantité dans les oignons, les asperges, le Laminarin sacchnrina , dans plusieurs plantes marines, etc.
Elle existe en forte proportion dans la manne, exsudation d'une espèce de Frêne (Fraxinus rotundifolia) a^sez répandue dans toute l'Euriipe méridionale.
Pour extraire la mannile de la manne, il faut épuiser ce derniercorps par l'alcool bouillant. Le liquide, en refroidissant, abandonne la mannite; on la reprend par une nouvelle dose d'alcool bouillant additionnée d'un peu de noir animal ; elle cristallise alors en prismes rhomboïdaux droits, et l'on pent compter sur sa pureté.
Préparation. — On peut obtenir artificiellement la mannite en faisant fermenter un mélange de glucose, de lait aigri, de craie et d'eau. La réaction est terminée au bout de soixante-dix à quatre-vingts jours; il faut faire en sorte que le mélange soit alternativement soumis à la chaleur d'une pièce chauffée et au froid des nuits d'hiver. Il se forme du lactate de chaux qui cristallise, tandis que l'eau mère retient la mannite. — Le rendement est un peu incertain, cepcadant on peut compter sur 10 p. 100 du poids de glucose employé.
On rencontre encore la mannite dans les dissolutions sucrées qui ont subi la fermentation visqueuse; la réaction par suite de laquelle la mannite se forme en ces circonstances est encore mal étudiée.
Propriétés. — La mannite cristallise en prismes rhomboïdaux droits très-fins et doués d'un éclat soyeux. Son goût est faiblement sucré; elle ne dévie pas le plan de polarisation. Elle est fort peu hygrométrique A 18 degrés, 100 parties d'eau en dissolvent 15 part., 6; à 15 degrés, 100 parties d'alcool (D= 6,898) en dissolvent 1 part., 23. Elle ne réduit pas le réactif de Frommherz, même après qu'on l'a fait bouillir avec de l'acide sulfurique.
Action de la chaleur. — La mannite fond entre 160 et 165 degrés et peut cristalliser par un refroidissement immédiat; vers 200 degrés, elle entre en ébullilion et se colore légèrement en brun; elle subit alors une décomposition partielle, qui donne de l'eau et un corps particulier, la mannilane, dont voici la foramie CWO*.
SUC
La mannitane est donc à la mannite ce que l'éther est à l'alcool.
On a en effet :
Mannite.
C4H602 - HO Alcool vinique.
