FUT

fumer. — Qui exhale du fumet, des vapeurs à la tête : des vins fumeux.

Que de descriptions montent en mon cerveau,

Ainsi que les vapeurs d’un fameux vin nouveau !

FUNGUS, s. m. — Variété de champignons signalés par Pline ; il y en a trois sortes, dont Tune est toxique.

FURMINT. - Cépage national de Hongrie. Il fut introduit en France dans quelques vignobles du Midi. C’est le plant qui donne en Hongrie le fameux vin de Tokay.

FUSIL, 5. m. Ail. Metzstahl ; angl. Steel ; ital. fusile. — Petite baguette d’acier sur laquelle on aiguise les couteaux. Les bouchers portent le fusil pendu à la ceinture.

FUSION, 5. f. Ail. schmelzen ; angl. fusion ; ital. fusione. — Voici à quel degré certaines substances culinaires sont fusionnables :

La glace . degré 0

Le sel marin . — 29

Ce suit . degrés 24

La cire . — 61

La cire blanche . — 69

On sait que l’eau bout à 100 degrés et qu’elle n’augmente pas de chaleur en la faisant cuire à grands bouillons.

FUT, 5. m. Ail. Fass ; angl. stock ; ital. unct botte ; esp. et port, fuste, dérivé du latin fustis. — Tonneau où l’on met le vin, le cidre, la bière. On dit aussi futaille , pièce ou barrique.

La contenance varie selon les pays. Dans la Gironde, la pièce appelée bordelaise est de 228 litres ; dans le Loir-et-Cher, à Blois, elle est également de 228 litres; dans la Côte-d’Or, à Dijon, la pièce dite demi-queue est de 228 litres et de 222 à Chalon-sur-Saône ; elle est de 250 litres en Touraine ; à Marseille 215 litres ; en Auvergne 210 ; dans l’Anjou, Nantes 225 ; danslaSeine-et-Oise, elle est de 228 litres et de 200 en Champagne, Reims, Épernay, etc ; elle est de 212 dans le Rhône, le Beaujolais (Pouilly, Mâcon, etc..).

TABLEAU SYNOPTIQUE