C. de mouton à la bruxelloise. — Formule

— Tailler des côtelettes de filet dans la règle et les aplatir minces; les assaisonner et envelopper chacune d’elles dans une couche de chair à saucisses, dans laquelle on a ajouté des truffes hachées. Entourer le tout dans une toile abdominale de porc frais, en conservant une forme gracieuse aux côtelettes; faire griller les côtelettes et les servir, comme on les désire accompagnées, d’une sauce relevée ou de pommes frites