QUANTITÉ
Cellulose .
Substances gras,., j *"'» SïïîîwS: 1 XI l." 1 X 1 ! 1 X! ! :
Eeau hygrescopiquo .
Glucose . . .
Dextrine .
Acide végétal .
Essence aromatiquo j ° .
Caféine libre . .
La caféine, découverte en 1819 par Runge, est identique à la théine du thé, à la théobromine du cacao, à la guaranine du sorbilis.
Falsification. — Pour échapper aux falsifications on doit acheter son café cru et le torréfier soi-même; on pourra l’acheter en grains torréfiés chez un négociant de confiance, mais jamais moulu. Le café est plus souvent falsifié avec du marc de café ayant déjà servi; il est séché, pilé et mélangé avec de la chicorée et du café de premier choix qui lui donne l’arome. Certains épiciers ont deux ou trois tiroirs et, selon les figures des clients, on leur sert du café de marc, du café de betterave, du café de glands, du café de chicorée, du café mélangé et enfin du café pur.
Effet du café. — Le café est un décomposant de première force, il neutralise les effets du vin, aide à la digestion, stimule les organes de la pensée et est, par conséquent, un puissant anaplirodisiaque. Berchoux l’apprécie ainsi au point de vue intellectuel :
Le café vous présente une heureuse liqueur Qui d’un vin trop fumeux chassera la vapeur.
Vous obtiendrez par elle, en désertant la table,
Un esprit plus ouvert, un esprit plus aimable. Bientôt mieux disposé par ses puissants effets,
Vous pourrez vous asseoir à de nouveaux banquets. Elle est du Dieu des vers honorée et chérie.
On dit que du poète elle sert le génie;
Que plus d’un froid rimeur, quelquefois réchauffé,
A dû de meilleurs vers au parfum du café.
Il peut du philosophe égayer les systèmes,
Rendre aimables, badins, les géomètres mêmes.
Par lui l’homme d’Etat, dispos après dîner.
Forme l’heureux projet de mieux nous gouverner
CAF
CAF
Il déride le front de ce savant austère,
Amoureux de la langue -et du pays d’Homère,
Qui, fondant sur le grec sa gloire et ses succès,
Se dédommage ainsi d’être un sot en français.
II peut de l’astronome, éclaircissant la vue
L’aider à retrouver son étoile perdue.
Au nouvelliste enfin, il révèle, parfois,
Les intrigues des cours et le secret des rois;
L’aide à rêver la paix, l’armistice, la guerre,
Et lui fait, pour six mois, bouleverser la terre.
Si nous passons de la tasse de café prise après le repas du matin, à l’abus, nous y voyons de graves conséquences.
Hygiène. — Une mère intelligente doit priver ses enfants de moins de douze ans de l’usage du café, à moins toutefois qu’il ne soit noyé dans trois quarts de lait. Il exerce sur la jeunesse une action stimulante, dont elle n’a nullement besoin; il excite les nerfs, favorise le développement intellectuel, prédispose aux passions prématurées, émousse les organes de la digestion; arrête la croissance et provoque chez les jeunes filles les flueurs, précurseur de l’anémie.
Par contre, le café est l’élixir du vieillard, il combat l'atonie de ses organes qui tendent à s’endormir.
Classification et choix des cafés. — Le café se présente à l’importation sous plusieurs formes, selon qu’il a été débarrassé des divers téguments ou enveloppes qui le recouvrent. On trouve dans le commerce :
Le café en cerises , recouvert encore du fruit desséché; il a alors une couleur noire.
Le café en parche, c’est-à-dire enfermé dans la coque sèche et parcheminée.
Le café décortiqué, qui comprend les deux variétés : café pelliculé ou café nu.
On peut classer ainsi les cafés par ordre de mérite :
1er ORDRE
2e ORDRE
3e ORDRE
1° Moka.
7° Ceylan.
13° Brésil.
2° Martinique.
8° Santos.
14° Bahia.
3° Guadeloupe.
9° Guayra.
15° Santos.
4° Bourbon.
10° Java.
16° Capitania.
5° Guatémala.
11° Venezuela.
17° Bourbon marron,
6° Porto-Rico.
12° Mysore.
mauvais goût.
On doit aussi diviser les cafés en cinq genres : les cafés forts ; les aromatiques ; de conserve; les neutres et les mauvais goût.
En général, les cafés de couleur verte sont forts ou de conserve ; les cafés jaunes sont aro¬
matiques et légers; mais la couleur n’est pas un guide certain; il faut s’attacher à l’étude des particularités qui distinguent les espèces do chaque provenance.
