CAFÉ8 GOUT DOUTEUX

Moka.

Santos.

Jérémie.

Java.

Campinas.

Cayes.

Menado.

Manille.

Rio.

Préanger.

Wynard.

Mysore.

Malabar.

Cazengo.

Il ne suffit pas de connaître les cafés par leurs noms, il faut encore savoir en distinguer les espèces, les variétés et connaître les provenances. Depuis la vulgarisation du café, il n’est pas d’ouvrages qui ait suivi le mouvement industriel et scientifique du café. On a dit et répété que le Moka, le Martinique et le Bourbon constituaient les meilleurs cafés, on en est resté là depuis plus d’un siècle. Cependant, depuis quelques années un changement notable s’est effectué dans les marchés d’importation ou centre de production.

L’épuisement des anciennes cultures d’une part, et l’extension prodigieuse des plantations au Brésil et dans l’ Amérique centrale, ont suppléé aux cafés d’anciennes renommées. C’est ainsi que les cafés de Vénézuéla sont en partie vendus pour du Moka ou du Martinique, à ceux qui ne savent les distinguer, dans l’unique but do les vendre plus cher.

Ce changement dans les origines des cafés ne s’est pas produit sans désorienter le négociant qui recevait sous d’anciens noms des types nouveaux de café. Une classification nouvelle en harmonie avec les productions et les déversés modernes était nécessaire pour tenir notre industrie au courant des progrès.

C’est sur le vif qu’il m’a été donné d’étudier à l’Exposition universelle les cafés des différentes provenances et d’établir les mélanges qui s’accordent le mieux pour former les cafés complets.

J’ai pu, grâce à mes investigations, obtenir directement des planteurs, des négociants en gros et des débitants spécialistes, les séries du commerce dont je donne ci-après les détails complets.

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