DOL

Vin diurétique. — Formule 1483. — Employer :

Feuilles sèches de digitale. . . . . grammes 60

Bois de genièvre . — 300

Squames de seigle . — 30

Alcool à 90 degrés . litre 1/2

Vin blanc sec à 10 degrés . — 1

Acétate de potasse . . grammes 200

Procédé. — Faire macérer le tout pendant quinze jours (à l’exception de l’acétate), et agiter une fois par jour; le quinzième jour ajouter l'acétate de potasse et filtrer. Il se prend comme diurétique et contre l'hydropisie, à la dose de une à trois cuillerées par jour.

DIZY ( Vins de). — Champagne, vin blanc de première classe, de 13 à 14 degrés alcoolique; le rouge de troisième classe en contient de 11 à 12 degrés.

DO BU LE, s. m. — Poisson du genre cyprin qui habite les lacs, les étangs et les rivières; on en distingue plusieurs variétés, le rosse, le biponctué,

Y ablette sont les espèces qui se ressemblent le plus.

Sa chair ressemble à celle de la sandre ou de la féra. (Voir ces mots.)

On le soumet'aux mêmes préparations culinaires que ces derniers. Il est facile à la digestion.

DOLABELLE, s. f. — Mollusque à coquille triangulaire qui habite les côtes de l'Inde et de l’Océanie; il répand autour de lui une liqueur pourprée pour se dérober aux naturels du pays qui la recherchent pour s’en nourrir. Ils le font cuire dans la braise.

DOLI, 5. m. — En Russie, fraction de poids équivalant à 4 grammes.

DOL!C, s. m. ( DolicTios ). — Plante de la famille des légumineuses, très commune dans l'Inde et l’Amérique du Nord; il en existe un grand nombrode variétés ; comme les pois acclimatés.

. On distingue le cutang, le soja, le lignosus, Yensiformis, le dissensis, le lablat, le unguiculatus, le sesqui pedalis. Il y en a aussi des bulbeux et des tubéroux.

DOLGOROUKI, s. f. (Cuis. russe ; soupe à la). — Formule 1484. — Mettre dans une marmite ou casserole des abatis de volaille, des jarrets et débris de veau, des légumes du pot-au-feu, quelques poignées d’orge perlé et un morceau de jambon. Faire cuire de façon à faire un bouillon riche et relativement fort. Emincer des oignons, les faire cuire dans la crème avec du jambon Genuine (Voir ce mot.), passer au tamis après avoir retiré le maigre du jambon et la couenne. On ajoute cette purée d’oignons au bouillon, on le rehausse d’une pointe de piment; on le lie et on taille le maigre de jambon en petits dés, qu’on ajoute au moment de servir.

Remarque. — Dans les restaurants russes, on met les oignons émincés dans une sauce bécha-

melle, qu’on allonge avec du bouillon et 'garnit de croûtons de jambon au moment de servir. Cette soupe doit être relevée, quoique blanche.

DOIMAS, 5. m. pl. (Cuis, turque). — Formule 1485. — Hacher du mouton maigre avec un peu de graisse de la queue. Faire blanchir du riz et en ajouter un tiers du volume de la farce; assaisonner de haut goût; envelopper un peu de farce dans une feuille de vigne, de figuier, de chou ou de jeune pousse de houblon, de façon à faire des boulettes de bon goût et bien arrondies. Les cuire à l’étouffée dans une casserole de terre, foncée d'oignons et de graisse de queue de mouton, et alternées par couche de dolmas, de graisse et de feuilles de vigne ou de pousses de houblon.

Dolmas à la caucasienne (Cuis, ménagère). — Formule 1486. — Les Caucasiennes qui, à la beauté physique, joignent la qualité d'être bonnes ménagères, préparent le dolmas de la façon sui-