BORDEAUX

ÉMINCÉ, s. m. Ail. Fleischschnittchen ; angl. mincemeat. — Viande émincée; taillée en petites lames minces. Pour les émincés on se sert indifféremment de toutes viandes froides; veau, mouton, porc, bœuf, chevreau, lapin, poulet.

Émincé à la minute (Cuis, économique). — Formule 1547. — Émincer des viandes froides; passer à la poêle avec du beurre et une cuillerée de farine des oignons et une gousse d’ail hachés; faire prendre couleur, y verser un verre de vin blanc et un peu de bouillon; à défaut de vin un filet de vinaigre; assaisonner de poivre et de sel, faire cuire et jeter l’émincé; aussitôt chaud, le servir sur un plat creux et saupoudrer de fines herbes.

Émincé aux pommes de terre (Cuis, ménagère). — Formule 1548. — Hacher des oignons, de l’ail et séparément du cerfeuil. Passer les oignons et l’ail à la poêle avec du beurre; ajouter

ÉMO