FAL

FAN

FAISANDEAU, 5. m. Ail. junger Fasan; angl. young pheasant; ital. faggianotto. — Jeune faisan de trois semaines à six mois. La chair du faisandeau est délicate et parfumée; elle peut être servie aux convalescents et aux vieillards. On prépare le faisandeau comme le faisan.

FAISANDER, v. a. — De faisan, pris comme type des grands gallinacés libres qui doivent être gardés morts pendant quelque temps pour acquérir de la tendreté et un fumet agréable.

Il ne faudrait pas supposer que tous les gibiers doivent être faisandés : il en est qui doivent être mangés simplement mortifiés, c’est-à-dire avant que l’oeuvre de la désorganisation commence. (Voir au mot* faisan, hygiène et