BRAI

BRAQ

dre les oiseaux : c'est un piège à détente, que fait agir le chasseur, ou qui agit seul.

lirai ordinaire. 11 se compose de deux morceaux de bois minces et flexibles, longs de O*, PO à 0",90; l’un rond et de grosseur telle que les oiseaux que l’on veut prendre, lorsqu'ils se posent dessus, puissent l’emnnsser tout entier avpc leurs griffes; l’autre, creusé de manière à s’appliquer exactement contre le premier et à retenir l’oiseau par les griffes. Ces deux branches sont solidement emmanchées dans une poignée que l’on lient à la main, ou (pie l’on fixe à un bâton horizontal disposé à cet effet : on les tient convenablement écartés au moyen d’une carte, d’une baguette, d’un corps quelconque , qui tombe au moindre choc. Une ficelle savonnée avec soin passe alternativement de l’une à l’autre branche et vient s’attacher à une détente placée à la poignée, de façon qu’en faisant tourner cette détente. In ficelle* se tend et les deux branches se serrent l’une contre l’autre, retenant captif l’oiseau qui s’y est posé.

Brai à détente spontanée. Il est construit comme le brai ordinaire; mais le manche est placé au haut d’un piquet auquel il est fixé au moyen d’une cheville qui lui laisse la faculté de tourner: un contrepoids qui sc trouve derrière le manche contrebalance le poids du brai et le maintient en équilibre sur le piquet ; un ressort attaché au piquet et qui fait enort pour s’en éloigner est retenu par un tasseau disposé sous le manche du brai : à ce ressort tiennent la corde qui traverse les branches du brai et une petite ficelle au bout de laquelle est un coin qui écarte les deux branches. Qu’un oiseau vienne à se poser sur le brai, son poids fait échapper le ressort du tasseau, et, en se débandant, co ressort ôte le coin et tire la corde qui fait serrer le brai.

2* Pour chasser au brai, on construit dans un bois ou près d’un buisson une cabane de branchaes;dans laquelle on dispose solidement un bâton ortzontal : sur ce bâton on fixe plusieurs brais saillants hors de la cabane et placés de manière qu'aucune branche, ou feuille, ne gène le jeu des pièces. Avec le brai ordinaire, il faut que le chasseur tienne tous ses engins à portée pour les faire agir au besoin ; mais avec le brai à détente spontanée on peut disposer les engins le long d'une baie ou dfun chemin dans un Lois, et le chasseur se place dans la cabane do manière à les voir, afin d’aller prendre les captifs et de retendre les pièges détendus. Pour attirer les oiseaux on se sert d’appeaux imitant le cri de la chouette ou des oisillons; d’appelants ou de moquettes, ou même d’appâts convenablement disposés.

Brai. Voy. Gui.

BRAISE (Hygiène). C’est un préjugé très-répandu que celui qui consiste à regarder la braise comme inoffensive, et comme incapable de causer l'asphyxie. La braise ne diffère du charbon proprement dit que parce qu’elle a été éteinte alors qu’elle se trouvait à un état de combustion plus avancé et qu’elle provient de bois brûlé à l’air libre, tandis que le charbon provient de bois brûlé à l’étouffée. Mais, lorsqu’on allume de la braise dans un lieu clos, où l’air ne peut se renouveler assez vite. le dégagement de gaz acide carbonique, bien qu’il soit moins abondant que par la combustion du charbon, ne tarde pas à vicier l’air, et peut donner lieu à tous les symptômes de l’asphyxie la plus complète. On doit donc prendre contre la braise allumée les mômes précautions que contre le charbon. Foy. Asphyxie.

Braises (Cuisine). Il y a deux procédés pour braiser les viandes, c.-à-d. pour les faire cuire sans évaporation , de manière qu’elles conservent tous leurs sucs et toute leur saveur. — Tour la braise

ordinaire, on garnit le fond d’une brairière (Foy. ci -après), ou d’une casserole ordinaire, de bardes de lard et de tranches de boeuf, qu'on assaisonne avec fines herbes, oignons, carottes, thym, laurier, clous de girofle, poivre et sel. On place sur ce lit la pièce qu’on veut braiser ; en l’assaisonnant par-dessus de la môme manière qu’elle l’est en dessous , et en ajoutant un verre de vin blanc sec, autant d’eau et de bouillon et deux petits verres de bonne eau-de-vie. On couvre le tout d’un papier beurré, on lute avec de la pâte ou avec toute autre matière les joints du couvercle, de manière que la braisière soit bien close , et on entretient pendant plusieurs heures feu dessus et dessous, en ayant le soin de modérer un peu le feu, à mesure que la cuisson arrive à son terme. Cette braise s’emploie surtout pour les grosses pièces, telles qu’une dinde ou une oie grasse.

Le second procédé, qui est la braise blanche ou demi-braise, et qu’on emploie pour des pièces d’un plus petit volume, consiste à garnir la braisière ou la casserole de bardes de lard et de tranches de veau. On lui donne les mômes assaisonnements qu’à la braise ordinaire, mais dans de moindres proportions.

BRAISIÈRE (Cuir* ne). C’est une casserole oblonguc, de grandeur variable, mais n’ayant pas moins ue 0*,35. pourvue d’un couvercle qui remboîte: le bord de ce couvercle est relevé de manière à pouvoir contenir la braise ou les cendres rouges que l’on met dessus. Les braisière* en cuivre sont les meilleures sous tous les rapports. Toutefois, on peut les remplacer par des terrines ovales en poterie , qui ont du moins cet avantage qu’on peut , sans danger, y laisser refroidir les mets qu’on y a préparés. Foy. Braises.

BRANCHES d’ardres. Celui sur la propriété duquel avancent les branches des arbres du voisin peut contraindre celui-ci à couper ces branches (C. Nap. , art. 672) , mais il ne doit pas les couper lui-môme (Foy. Ardues). — Pour la taille des branches, Foy Elagage et Taille.

BKAXC URSINE (Horticulture). Foy. Acanthe.

BRANDADE (Cuisine). Voy. Morue.

BRAQUE (Chasse). I.c poil du braque est ras, plus fin sur la tôte et sur les oreilles que sur le reste du corps. Celui qui recouvre l’échine est, au contraire, plus long et plus rude. Sa robe varie du blanc au brun, au noir et au fauve : le plus souvent, elle est blanche semée de taches brunes, larges et inégales; d’autres fois, elle est mouche* tôc de brun ou de noir. — Considéré comme chien d’arrôt, le braque est un excellent compagnon de chasse. Il est un peu étourdi, un peu têtu, mais on le rédu t facilement à l’obéissance. 11 y a des braques à deux nez, dont les narines sont divisées par une forte gouttière. On a cru que celte particularité augmentait chez co chien la finesse de l’odorat; mais, en réalité, elle est tout à fait insignifiante. On a importé d’Angleterre une espèce de braquet, auxquels on donne le nom de pointers (Voy. ce nom). Le mélange du chien anglais et du braque français a donné lieu à une race nouvelle, le chien orangé , de couleur fauve, marqué de taches blanches . ou de couleur blanche, marué de taches fauves. Cette espèce a la peau plus ne que le braque ordinaire; ses côtes, et surtout scs fausses côtes, sont plus saillantes: ses oreilles sont plus petites, et rappellent celles du lévrier. Ce chien joint à la docilité du chien français la finesse d’odorat du pointer. On a aussi obtenu, par le mélange des chiens anglais et des chiens français, une espèce de chiens noirs ou blancs tachetés de noir, que l’on nomme des chiens bleus.

Le braque quête quelquefois le nez haut, quelquefois le nez à terre, ce qui est absolument in-

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