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s’il grandissait, il dépeuplerait tout le vivier où un l’aurait introduit.

Brochet (Cuisine). Les Brochets qui ont vécu dans les eaux vaseuses des étangs n’ont pas la chair aussi délicate que ceux qui sont péchés dans les eaux courantes des rivières et des fleuves. Les remiers sont bruns, tandis que les autres ont le os verdâtre et le ventre argenté. Le foie de ce poisson est tr&s-estimé. mais on doit s’abstenir d'en manger les œufs ainsi que la laitance : c’est quelquefois un purgatif violent et ils causent toujours des nausées désagréables.

Brochet au bleu. Après avoir choisi un Brochet de moyenne grandeur, mais court, large et épais, à l’œil rosé et brillant, et â la chair ferme au toucher, os l’écaille en le ratissant légèrement avec un couteau de la nueue à la tête, de.manière à ne pas endommager la peau, on retire les ouïes avec précaution pour ne point se blesser aux piquants dont elles sont «armées, on le vide, et on le fait cuire au bleu ou au court-bouillon (Fou. Courtbouillon). Quand il est cuit, on le retire au feu, et on le dresse sur une serviette. On l’accompagne d’une sauce au beurre avec câpres , s’il est servi chaud, et d’une sauce & l’huile et au vinaigre, s'il est servi froid.

Ce poisson peut encore s’apprêter de bien des manières : d la matlreéCMtel, comme le maquere«iu; en matelote, en friture, en quenelles (Voy. ces articles). On peut aussi employer les restes d’une grosse pièce de brochet pour les servir comme émincé à la béchamel, comme garniture de vol-au-vent, ou en gratin, ou coupés en filets comme les filets de soles (Voy. ces articles).

D rocket d la broche. U faut choisir un beau brochet, mais dont la taille ne dépassera pas cependant 80 ou 90 centimèt. de longueur, si l’on veut que la chair en soit savoureuse et délicate. Après ravoir écaillé . vidé et lavé dans plusieurs eaux , on le frotte de sel blanc, on le fait dégorger dans l’eau fraîche et on l’essuie sur un linge. Alors, suivant qu’on désire le préparer au gras ou au maigre, on le pique soit de lard fin, soit de lardons de chair d’anguille assaisonnés de sel, de poivre et de fines herbes hachées très-menu. On le met à la broche, enveloppé d’un papier huilé ou beurré, et, pendant la cuisson, on l’arrose de bon vin blanc avec addition de vinaigre et de jus de citron. On le sert sur cette espèce de sauce qu’on rend meilleure en y incorporant quelques anchois pilés et plus riche en y ajoutant des huîtres qu’on y fait amortir avec câpres et poivre blanc.

BROCIIETONS (Cuisine). Les petits Brochets ou Brochctons ont une chair plus délicate que les gros et la meilleure manière de les servir est do les apprêter à la maître d’hôtel, comme les maquereaux, ou en friture, comme tout autre poisson de petite taille . en les saupoudrant de farine.

BROCHETTE (Oiseaux élevés a la). Voy. Oiseaux UE VOLIÈRE.

BROCOLIS (Cuisine). C’est une espèce de Chou, intermédiaire entre le Chou-fleur et le Chou proprement dit (Voy. Chou-pleur). 11 y en a de blancs et de violets : ces derniers, quand ils sont d une bonne espèce, ont une saveur plus délicate que les Choux fleurs. Ils ont de plus l’avantage de paraître vers la fin de l’hiver, ce qui les rend précieux à une époque où les légumes frais sont rares.

Après avoir épluché les feuilles qui se trouvent attachées à la tige, on lave les brocolis dans plusieurs eaux, et on les fait cuire comme des asperges à l’eau bouillante, avec du sel, un peu de beurre et un filet do vinaigre. On les égoutte vivement en prenant soin de ne nas les casser, on les dresse sur un plat couvert d une serviette et on sert À part une sauce au beurre.

BRODERIES (Connaissances pratiques). La broderie est un ouvrage difficile, qui exige beaucoup de soin et de patience. Il faut y travailler régulièrement pour y avoir la main, et on n’v devient habile qu’après un assez long apprentissage. Lorsqu’on veut broder, on achète un col ou tout autre objet dont le dessin est légèrement tracé au crayon ou à l’encre sur l’étoffe même ; après avoir monté cette étoffe sur de la toile cirée verte, on trace d'aliord, avec du coton destiné à cet usage, le dessin qu’on Ta broder, ensuite on passe au coton en reprises sur le même endroit, et enfin on recouvre ce premier travail avec du coton, c’est ce qui forme la broderie. — Il y a deux sortes üe broderies qui servent habituellement à la toilette des dames : les broderies anglaises et les broderies au p lu métis. Les premières sont d’une exécution plus facile : elles consistent à découper successivement chaque petite portion du dessin et à la recouvrir d’un point de cordonnet. Dans les broderies dites au plumetis, on distingue différents points, tels que le point d'armes, lo prrint de plumes, etc. (Voy. ces mots). On fait aussi, pour orner les broderies, divers points à jours, tels que les rivières, les points turcs , les points d'échelles, qu’on ne peut exécuter qu’en les voyant faire et par une assez longue pratique. Les points à jour peuvent être variés à l'infini et offrir des dispositions plus ou moins heureuses suivant le goût et l’habileté de l’ouvrière. — Le feston est un genre de broderie d’une exécution plus facile et plus rapide que la broderie ordinaire. H consiste à passer du coton sur l’étoffe dessinée, à piquer avec l’aiguille l’étoffe en dessus et err dessous , en tenant le coton avec la main gauche , de manière qu’il forme une boucle dans laquelle on repasse l’aiguille qu’on tire alors vivement à soi.

On peut se procurer à des prix modérés des broderies convenablement exécutées. Les broderies de Paris sont toujours plus chères que celles de Nancy : ces dernières sont peut-être d’un travail moins fini, mais elles sont néanmoins très-apprêciées , et il faut un oeil exercé pour discerner la différence qui iietit exister entre les unes et les autres. Lorsqu on achète des broderies, on doit s’assurer avant tout que l’étoffe sur laquelle elles sont faites est d’une bonne qualité.

BROME des prés (Agriculture). Cette plante fourragère donne des produits assez médiocres; mais elle peut servir à utiliser et à améliorer de mauvais terrains où ne réussiraient pas des espèces plus précieuses. Dans les terrains calcaires les plus pauvres et dans les sables médiocres elle pousse assez vigoureusement pour fournir une bonne pâture aux bestiaux et môme pour devenir fauchable: sa durée est très-longue, il faut de 45 à 50 kilogr. de graines pour un hectare. Lo Brome des prés peut aussi servir à former des gazons d’agrément dans les terres très-calcaircs où le raygrass ne viendrait point : sa feuille est étroite et douce, et il gazonne très-bien.

BRONCHITE ( Médecine , Art vétér.) — V Chez Vhomme. V. Rhume, Catarrhe, Grippe et Suppl.

2* Chez les animaux. Cette affection se manifeste par des frissons auxquels succède la chaleur du corps, par la diminution ou la perte de l’appétit, par la soif, enfin par un écoulement nasal, d’abord fluide, plus consistant ensuite, et qu'on appelle jetage, lorsqu’il est considérable. Les yeux sont rouges et deviennent aussi le siège d’une sécrétion qui fait adhérer les paupières. La toux, d’abord sèche, et qui oblige l’animal à ébrouer souvent , devient successivement plus grasse et peu à peu le mal disparaît. La cause la plus fréquente de cette maladie est le refroidissement; aussi estelle plus fréquente au printemps et en automne.

BROU

Le passage subit du chaud au froid, l’ingestion d’une boisson très-froide , lorsque le corps de l'animal est couvert de sueur, déterminent souvent cette affection. Pour le traitement , il faut que l'animai malade soit placé dans une écurie tenue chaudement, pourvue de bonne litière, et à Pabri des courants d’air. La nourriture sera peu abondante et composée de substances farineuses et de facile digestion. Si la fièvre est forte, ce qu'on reconnaît à la rougeur des yeux, à la grande chaleur de la bouche, au défaut total d’appétit, à la dureté du pouls, on devra recourir à la saignée qui est toujours le moyen le plus puissant pour faciliter la sécrétion muqueuse et calmer l'inflammation. Des boissons émollientes, préparées avec un peu de farine et données tièdes, contribuent à amener la guérison. — Foy. aussi Morfonduae et Courbature AIGUE.

BRONZE doré (économie domestique). Pour nettoyer les objets de bronze doré, il faut d’abord enlever les taches qui peuvent s’y trouver, telles que les taches de bougie ou de graisse, ce qui se fait par l’emploi d’une petite quantité de soude ou de potasse caustique dissoute dans l’eau , en lavant les taches avec cette solution chaude. On laisse sécher les parties ainsi nettoyées, puis on passe sur la dorure un pinceau trempé dans une liqueur composée de 32 gr. d’acide azotique et de 4 gr. de sulfate d’alumine mélangés avec 125 gr. d’eau pure. Quand la dorure a recouvré son éclat, on essuie les objets soumis au nettoyage et on les fait sécher en les exposant au soleif ou devant le feu à une chaleur modérée.

BROQUART (Chasse). Foy. Chevreuil.

BROSSES (Écon. domest.). Les brosses communes, qui servent à frotter les appartements, h cirer les chaussures et à panser les chevaux, ainsi que les brosses d cirage, se fabriquent avec du bois de hêtre ou de noyer , et sont garnies avec des soies de porc et de sanglier et du crin de cheval. Les crins, introduits dans des trous disposés en échiquier, y sont fixés par des liens de forte ficelle et du goudron. Ces Drosses, b en fabriquées, sont très-durables pourvu qu’on ait soin ae les préserver de l’humidité qui fait renfler le bois et tomber le crin. Les velours des meubles se nettoient avec des brosses de chiendent. Les brosses fines pour les vêtements sont ornées de diverses manières; on doit en avoir de plusieurs degrés de finesse pour les étoffes de drap, de laine et différents tissus délicats, qu’il ne faut brosser qu’avec ménagement. Les brosses anglaises se font remarquer par la solidité et la finesse du crin; celles de Paris sont également estimées. Les brosses à tête sont en porc, en sanglier, en poil de chèvre ou en chiendent; les brosses à barbe doivent être en poil de blaireau ; les brosses d dents sont habituellement rattachées avec du fil de laiton; le vert de gris peut s’y produire et donner lieu à des accidents sérieux lorsqu’on ne prend pas soin de faire bien sécher ces brosses après qu on s’en est servi.

BROC de koix (Connatss. pratiques). Avec le brou de la noix, on obtient, en teinture, des nuances fauves et brunes assez solides, même de l’encre, au moyen d’une décoction concentrée qui contient une forte quantité do tannin (Foy. Esche). Les ébénistes emploient cette décoction pour donner au chêne l’aspect du vieux noyer. Pour cela, il suffit de jeter de l’eau bouillante sur une quantité suffisante de brou et de laisser tremper le bois pendant un jour dans cette décoction.

Eau de brou de noix. Elle est excellente pour détruire les pucerons; on met dans le fond d’un tonneau une bonne quantité de brou avec 5 ou 6 Lit. de cendre; on y verse deux seaux d'eau bouillante, et après avoir laissé le mélange reposer pendant

quelques jours, on remplit le tonneau avec de l’eau froide ; ce liquide répandu avec un arrosoir détruit les pucerons sans faire aux plantes le moindre tort.

Liqueur de brou de noix. On doit cueillir les noix au moment où elles ont atteint les deux tiers de leur grosseur, c.-à-d. au mois do juin ou de juillet. Dans tous les cas, on les choisit aussi belles et aussi saines que possible, et, après les avoir d’abord écrasées, et ensuite piléesdans un mortier de pierre , on les met dans une cruche de grès avec une certaine quantité d’eau-de-vie et un peu de muscade et de girofle; on les laisse ainsi infuser pendant deux mois. Pour 50 ou 60 noix, on emploie 3 litres d’eau-de-vie, 2 gr. de girofle et autant de muscade. Au bout de deux mois on tire à clair i’eau-de-vie , en la passant à travers un tamis fin , et on y ajoute à peu près 200 gr. de sucre par litre d’eau-de-vie, pour la laisser encore s'infuser pendant deux ou trois semaines. Il ne reste plus alors qu’à filtrer la liqueur au moyen d’une chausse et à la mettre en bouteilles.

BROUETTE (Jgricult., IJorticult.). L’agriculture emploie j outre la brouette commune, dont les bords doivent s’enlever à volonté, plusieurs genres particuliers de brouettes qui ont leurs destinations spéciales : 1° la brouette à claire-voie , sans planches latérales, à brancards très allongés : elle sert principalement à transporter des objets légers et Très- encombrants, tels que du foin, de la paille et des fagots; on s’en sert aussi pour le transport des fumiers très-pailleux; 2° la brouette doublée, dont l’intérieur est garni en télé; elle est habituellement munie d’un couvercle à charnière, et sert à transporter les breuvages pour le gros bétail et pour les porcs. On l’emploie aussi pour transporter de petites quantités d’engrais liquides; 3" la brouette à tonneau , c’est une brouette commune sur laquelle on adapte un tonneau de dimensions telles qu’un homme puisse facilement le transporter plein d’engrais liquide. — On emploie dans les jardins, 1® la brouette commune ; V une brouette à couvercle, beaucoup plus grande, pour le transport des feuilles que le vent disperse aisément pendant qu’on les enlève avec la brouette découverte; 3" la brouette à cia ire-voie, sans rebords, pour le transport des paillassons et autres objets très encombrants, difficiles à déplacer avec les autres genres de brouettes.

Échelle brouette. Foy. Echelle.

BROUILLARD (Hygiène). Le brouillard en tombant mouille indifféremment toutes sortes de corps et pénètre même dans les maisons. C’est en quoi il diffère essentiellement de la rosée (Foy. ce mot).

Les légers brouillards du matin, pendant les iours d’été, annoncent communément qu’il fera beau dans la journée.

Les brouillards fertilisent la terre par l’humidité qu'ils y portent : ils sont favorables aux labours d’automne et à la semaille dos blés. Dans cette saison ils hâtent la maturité du raisin, mais aussi ils le font pourrir, lorsqu’ils sont de trop longue durée. — On a cru longtemps, mais à tort, que les brouillards occasionnaient la rouille des blés : cette maladie est due à la présence d'un champignon qui végète sur la plante ; toutefois l’humidité du brouillard peut contribuer à son développement.

L’air humide du brouillard est nuisible à la santé de l’homme, surtout à la fin de l’automne; il occasionne des rhumes, des catarrhes, des rhumatismes et souvent aussi des fièvres dangereuses. Il est également nuisible à la santé des animaux : il faut garder les bestiaux à L’étable quand le brouillard est froid.

Brouillard ( Livres de com mer ce ) . Ce livre, dit aussi moi»* courante ou prima nota, sert a prendre note de toutes les affaires de la maison au