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aol pour donner, environ un mois après le hersage, un uinage à bras. Là so bornent les soins do culture; la récolte de ces racines se fait comme celle des Carottes sur jachère, à la fin d’octobre, ou, à mesure des besoins, jusqu'au mois de janvier. — Le produit de la Carotte, en récolte principale, peut s’élever par hectare jusqu’à 40000 kilogr.; la moyenne de son rendement est de 30000 kilogr. En seconde récolte, cette moyenne dépasse 15000 kilogr. Le produit des feuilles avec le collet est, en poids, du tiers au moins de celui des racines; les feuilles nourrissent très-bien les animaux. Les Carottes se vendent de 10 à 12 fr. les 1000 kilogr. On trouve assez souvent à les vendre dans les villes, au prix de 3 fr. l’hectolitre, pour la nourriture des chevaux.

{Culture potagère]. On sème les Carottes en pleine terre, en mars et en avril, plutôt un peu trop serré que trop clair. La Carotte, dans les premiers temps de sa croissance, a peur ennemie la fausse araignée (Acarus) qui la suce au collet et la fait périr quelquefois si complètement que les semis doivent être renouvelés. Lorsqu’on a semé seulement quelques planches, on peut les délivrer des araignées en les hassioant légèrement 2 ou 3 fois pendant la journée, avec de l'eau mêlée de suie. La Carotte veut être souvent sarclée : on éclaircit le plant, à mesure que les Carottes grossissent, de façon que celles qui doivent atteindre tout leur développement finissent par être espacées à environ 0",lü en tous sens pour les espèces île moyenne grosse ur. et à 0-.15 pour les plus grosses. Celles qu’on enlève pour dégager les autres sont utilisées dès qu elles ont atteint la grosseur du petit doigt ; leurs feuilles sont un excellent aliment pour les lapins. La Carotte craint peu le froid; elle passe bien l’hiver en place, sans autre abri qu’un peu de paille ou de litière sèche étendue sur les planches pendant les fortesgelées. Néanmoins on e>t dans l’usage d'arracher les Carottes avant l’hiver et de les conserver à la cave, dansdu sable frais (Foy. ci après . Celles qu’on réserve comme porte-graines doivent rester en place et être garanties comme on vient de l’indiquer; au printemps, on les lève do terre pour les transplanter en les espaçant à 0" ,50 en tout sens . dans une terre bien fumée et préparée par un labour profond. — On sème aussi la Carotte sur couche tiède et chaude sous châssis, depuis novembre jusqu'en février; elle y donne de trèsbonne heure des produits peu volumineux, mais excellents. Les carottes semées sur couche en février peuvent encore être récoltées 3 ou 4 semaines avant celles qu’on sème en pleine terre à l’air libre. Les meilleures espèces jardinières sont : 1* la C. courte htUire, rouge, dite Toupie de Hollande, la meilleure pour la culture forcée et les premiers semis de printemps; 2* la C. rouge demi longue de Mcaux; 3° la C. rouge et la C. jaune de Flandre; 4* la C. jaune d’Achicourt; ces trois dernières sont les meilleures à conserver pour la consommation d’hiver ; 5" la C. rouge anglaise d’Altringham, l’une des meilleures espèces jardinières b* la C. blanche transparente de Mulhouse, nouvelle espèce encore peu répandue.

Conservation des Carottes. Four les conserver fraîches, on les nettoie proprement sans attaquer l’épiderme et sans les laver; on en retranche les feuilles vertes en enlevant le collet de la racine à l’aide d’un couteau : cette opération doit être faite immédiatement «près que les Carottes sont arrachées On los range ensuite flous un hangar ou dans un cellier exempt d’humidité, par couches séparées par des lits de paille sèche, afin de les arantir ue la gelée. On peut aussi les empiler ans des futailles bien closes avec du sable Lien sec. Si la récolte est très-abondante, on peut con-

server les Carottes dans des silos creusés dans la terre très-sèche; mais, dans ce cas, on ne choisira que les racines très-mûres et parfaitement ressuyées à l’air. Les silos renfermant des Carottes ne doivent pas être de grande dimension, la fermentation et. par suite, la pourriture, s’y établiraient trop facilement. On conserve aussi les Carottes par la dessiccation. Foy. Lêcumf.s desséchés.

Carottes (Cuisine). Ce n'est point par la couleur qu’il faut juger de la bonne qualité des Ca<rotles; il faut les choisir fraîches, saines et surtout non filandreuses. On fait un cas tout particulier des petites Carottes nouvelles, qui ont un goût excellent pendant les mois de mai et de juin et qui sont une très-bonne garniture pour le bœuf bouilli et pour certains ragoûts.

Carottes d fa crème. Après qu’on les a ratis- Séflfl f*t lavées, ou les fait blanchir, on les égoutte sans les rafraîchir et on les coupo en escalopes, en ronds , ou en bâtonnets, pn les passe ensuite sur le feu dans une casserole avec un morceau de . lxmrre, du sel et du poivre, et on les mouille de lait et d’un peu de bonne crème. Lorsqu’elles sont cuites, on les lie avec 1 ou 2 jaunes u’oeufs en y ajoutant du persil finement haché, du beurre frais ot une pincée de sucre.

Carottes au gras. On les apprête de la même manière nue les Carottes à la crème; seulement on les mouille avec du bouillon au lieu de lait.

I Carottes glactfes. On choisit des Carottes rouges nouvelles qu’on tourne en forme de petites poires :

] on les fait blanchir seulement quelques minutes.

' et, après les avoir égouttées, ou les saute aussitôt I dans du Itcurre fin, en y ajoutant une cuillerée à bouche de sucre en poudre et en les mouillant I de bon consommé. Lorsqu’elles sont arrivées à la ; fin de leur cuisson, on active le feu pour les faire I tomber à glace. —Si l’on veut les servir en maigre, , on les mouille d’un consommé de légumes.

J CARPE (Pêche). Elle habite les rivières et autres COUTS d'eau, dans les endroits où ils sont peu ' rapides, et se tient sur les Tonds vaseux; mais elle frequente surtout les étangs et toutes les pièces , d’eau sans écoulement.

Comme tous les poissons, la Carpe peut être j pêchée à l’aide de filets de toute nature, et notamment de l’épervier, de la senne, du tramait, de la truble, de la louve; mais, en ce qui concerne les filets traînants, il est à remarquer que ce poisson, au moment où il est près de s’y trouver enveloppé^ a l’instinct de s’enfoncer dans la vase, et ainsi dissimulé, il laisse passer au-dessus de lui les plombs du filet, et y échappe presque toujours. Quant à la pèche de la Carpe à la ligne, elle est facile et récréative; le ver de terre, le blé ou les fèves cuites, sont les appâts les plus communément employés. Une simple boulette do xçie de pain réussit aussi bien: mais comme elle a l’inconvénient de se dissoudre assez vite sous l'action de l'eau, il est bonde tremper cet appât dans de l'huile avant de le mettre dans l’eau. La ligne destinée à cette pêche peut, sans inconvénient, être formée d’un cordonnet do soie ou de lin, trempé préalablement pendant quelques heures dans de fl mi le do lin bouillante , pour l’empêcher de sc vriller : la monture de l’hameçon doit être de bonne et forte racine; au point d’attache do la monture et du corps de ligne, un place quelques grammes de plomb en laine mince dont on entoure le fil, de manière à l’y fixer solidement. La flotte doit être de la grosseur d’un œuf do pigeon, en liège et peinte à l’huile d’une couleur éclatante, de manière à pouvoir être facilement aperuc do loin. A moins que le pêcheur ne soit placé ans un bateau, la canne doit être longue de 4 à 5 mètres, ou même davantage, afin que l*ap-