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pAt puisse être jeté au large et dans l’eau profonde. Connaissant au moyen de la sonde la profondeur de l’eau, le péchelir règle la distance entre la flotte et l’hameçon, de sorte que Pappûtsoit tout près du fond. 11 doit même traîner à terre, si Ton pèche en eau faiblement courante et dont le fond est un peu en pente : dans ce cas, la distance entre la flotte et l'hameçon doit avoir 0“,10 de plus que la profondeur de Peau. — Ainsi disposée, la ligno est jetée sur le point où l’on soupçonne que doit sc trouver la Carpe et où môme, dans les eaux non courantes, on aura dû, la veille, jeter, comme amorce, du Lié cuit ou des fèves bouillies, <!u marc de betterave ou de chènevis. La Carpe, lorsqu’elle cherche A s’approprier l’appât, commence par le retourner, par le mordiller, et cette légère attaque est aussitôt révélée par la flotte qui se redresse sur l’eau; c’est alors qu’il convient de redoubler d'attention; mais c’est seulement lorsque la flotte, fuyant d’un mouvement plus ou moins rapide, mais continu, indique que la carpe tient PappAt dans sa bouche et Pentralne pour le dévorer à loisir, qu’il faut ferrer par un mouvement brusque et sec. La résistance qui so manifeste au bout de la ligne indique que la proie est piquée, il ne reste plus qu’à la tirer hors de Peau avec précaution. — Comme la Carpe se tient ordinairement dans les eaux non courantes, et que par conséquent le pécheur n’est pas obligé de retirer sans cesse sa ltgnç emportée en aval pour la rejeter en amont, on peut employer simultanément à cette pèche 3 ou 4 lignes, dont on maintient les cannes dans une position horizontale . au moyen de fourchettes et de crochets de bois (Foy Lignes dormantes). Le pécheur se borne à surveiller les mouvements qui peuveut survenir aux flottes, et il se porte aussitôt vers le point où l’attaque du poisson lui a été dénoncée.

Elève de la Carpe. Ce poisson est un de ceux qui se multiplient le plus aisément dans les viviers.

Il fraye de mai en septembre et l’éclosion a lieu dès le 6* ou le 7* jour après la ponte. Pour exciter la Carpe à frayer, on la nourrit do débris de végétaux et de graines de toute espèce, et on la maintient dans un bassin ou une pièce d’eau dont la température est de 12 à 20*. Les bords do ce bassin doivent être en pente douce, garnis d’herbes fines et résistantes, auxquelles puissent adhérer les œufs déposés par la mère. On peut aussi lui offrir une frayère mobile, formée de clayonnages, de fascines; de Valais de bouleau, de bruyères, etc. [Voy. Frayère). Ces frayé res permettent de récolter plus aisément les œufs et de les transporter dans les appareils à éclosion ou dans tout autre endroit où l'alevin qui doit en sortir sera à l’abri des espèces voraces. — On peut améliorer la chair des carpes élevées da/is des viviers par un moyen analogue à celui qu'un emploie pour faire des chapons : on leur enlève, pendant le premier âge, les ovaires ou la laitance, et, après avoir rapproché et cousu avec soin les bords de la plaie, on les rejette à l’eau. Quand elles ont atteint l’Age de deux ans, on les transporte dans un étang établi pour les engraisser, et au bout de trois ans elles ont une chair grasse et un goût délicat.

Carpes (Cuisine). Les Carpes do rivière sont plus estimées que celles des étangs, et la chair des Carpes laitées est supérieure à celle des Carpes œuvées. C’est pendant l’automno et l’hiver que la Carpe doit être recherchée pour ses bonnes qualités nutritives. Il faut la choisir grasse et bien faite, c.-à-d. large et peu allongée. Les Carpes de rivière sont facilement reconnaissables à leurs écailles un peu brunes sur le dos, blanchâtres sur le ventre et d’un jaune doré sur les côtés. Un procédé habituellement employé ^our I

enlever aux Carpes le goût de vase qu’elles ont contracté dans les étangs, consiste à les enfermer dans une grande botte ae bois carrée et percée de trous sur chaque côté : cette botte placée dans la rivière, et retenue par une chaîne attachée à un piquet qu’on a planté sur la rive, est constamment traversée par une eau courante.

Carpe au bleu. On la fait cuiro de tout point comme le brochet, et on la sert de la môme façon. Foy. Brochet au bleu.

Carpe à la Chambord. On fait choix d’une belle et grosse Carpe laitée. Après qu’on l’a vidée, écaillée et lavée avec soin, on la garnit intérieurement et extérieurement d’une farce A quenelles de poisson, et on la couvre de bardes du lard et d’un papier beurré par-dessus. On la met dans la poissonnière avec une mirepoix grasse ou maigre (Voy. Mirepoix), à laquelle on ajoute 2 ou 3 verres de vin blanc sec. On active d'abord l’ébullition A l’aide d’un grand feu, puis on modère le feu de manière que le poisson ne fasse que mijoter pendant une bonne heure : on l’arrose de temps en temps avec sa cuisson. Au moment de servir, on égoutte la Carpe, on la déballe et on la dresse sur le plat, garnie de quenelles de poisson, de quelques truffes, de belles écrevisses et de croûtons glacés. On verse autour de la Carpe une sauce bien réduite, faite avec le mouillemeDt auquel on aura ajouté un morceau de beurre bien frais et deux cuillerées à pot d’espagnole. Foy. Espagnole.

Carpe frite. On prend toujours de préférence une Carpe laitée. Après l’avoir écaillée, vidée et bien nettoyée, on la fend parle dos. on retire la laitance, et on aplatit la grosse arête. On saupoudre de farine le poisson et la laitance, et on les met dans une friture bien chaude, pour les retirer quand ils sont frit» d’une belle couleur dorée et les servir avec un jus de citron.

La Carpe peut encore s’apprêter de bien des manières, soit en matelote (foy. Matei.ote) , soit grillée et servie avec une maître d’hôtel ou sur une farce d’osetlle.

CARRÉ (Boucherie). Dans le Mouton et le Veau c’est l’ensemble des côtes de l’animal. — Dans le Mouton, chacun des carrés complet forme un morceau de premier choix qui so vend ordinairement dtvisé en côtelettes ( Foy. Côtfxettes). La selle, ou partie du carré qui touche le filet, est d’une valeur bien inférieure au filet lui -môme: cependant on ne peut pas exiger que le boucher l’en sépare. — Dans le Veau, les carrés couverts se subdivisent également en côtelettes.

CARREAU, maladie des enfants. Foy. Entérite.

Carreaux, Carrelage ( Économ . domestiq.) Les carreaux de terre cuite qui servent à paver les chambres ont généralement la forme hexagone. 11 y en a de deux grandeurs : le grand modèle,

3ui est le plus employé, a 2 1/2 décimètres carrés e surface; il en faut 40 pour couvrir un mètre carré , et le mille suffit pour paver 25 mètres de surface. Le millier de carreaux pèse 9UÜ kilogr.et revient, rais en place, à 2 fr. le mètre carré. La millier du petit modèle couvre 12 mètres et demi de surface, pèse 400 kilogr. et revient en place à 1 fr. 20 c. environ le mètre carré. Quand on fait faire un carrelage, il faut veiller A ce que les carreaux soient posés A bain de mortier, et non pas au plAtre avec mélange de poussière, comme les ouvriers le pratiquent habituellement. La perfection d'un carrelage est d’être bien drossé, bien i uni et de niveau, d’avoir des joints fins, sans as- 1 péri tés saillantes sur les bords. Comme les cari reaux de terre cuite sont rarement droits et dégauchis, parce qu’ils sont plus ou moins tourmentés par l’action du feu, il est utile de passer

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