ÉCOLES MILITAIRES

CAVE [faon, domest.). Une cave doit être fraîche sans être humide. Les meilleures caves sont celles où la température se maintient à peu près constamment & 10* ou 12“ au-dessus de zéro. Lorsqu’il y a dans une cave un excès d’humidité, on remédie à cet inconvénient en faisant drainer le sol, ou bien en établissant un ou plusieurs fossés de 0“,60 de profondeur surO“,40 do large, dans lesquels on dépose une couche de cailloux de 0*,15 à 0"\20 d épaisseur et qu’on achève de combler avec la terre qui en a été retirée. En dehors de la maison, on continue le fossé, en lui donnant une légère pente jusqu’à ce qu’il rencontre un écoulement. 11 suffit quelquefois, pour combattre les effets de l’humidité, de défoncer le sol de la cave à une profondeur de 0"\ 40. de remplir ce défonceracnt avec de la terre glaise bien battue et de recouvrir cette couche dYun peu de terre bien sèche et d’un lait de chaux très- épais. Si les murs ressuent, on établit un courant d’air, en perçant le haut de la porte d’entrée de quelques trous ronds de 0",05 ou U", 06 de diamètre, et en même temps on enduit les murs d’un lait de chaux. Le sol de la cave doit être propre, uni et sablé, si c’est possible. Il est important de ne pas y laisser séjourner dos immondices, des détritus rto légumes, des bois verts, des substances fermentescibles, dont la mauvaise odeur peut nuire au vin.

On établit le long d’une partie des murs de la cave des compartiments destinés à recevoir les bouteilles pleines. Ils peuvent être faits soit en maçonnerie en forme de murs d’appui en briques

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ou en pierres, soit avec des planches ou madriers, solidement fixés au mur par des pattes de fer. Ces compartiments auront la longueur d’une latte, et une profondeur égale à la longueur d'une bouteille ; au-dessus , ils seront recouverts de planches qui servent à déposer les ustensiles nécessaires au service de la cave. I.e long des murs encore, et aux places laissées libres, on fait disposer des plancnes percées de trous, pour y déposer les bouteilles vides, le goulot renversé, lorsqu'elles ont été lavées et parfaitement égouttées : seulement, c’est autre part que dans la cave

u'il faut procéder à ces opérations. Pour faire

goutter les bouteilles, on peut se servir d’un appareil fort commode connu sous le nom de hérisson. il se compose d’un pied formé par un bloc de bois dur, au milieu duquel on fixe, au moven d’une mortaise, un gros montant en bois de chêne de 1“,20 de hauteur et de U*, 10 à 12 de diamètre, rond ou à pans. On perce autour de ce montant, du haut en bas, des trous en pente, dans lesquels on place des chevilles en bois de chêne de 0*15 à 16 de longueur. Ces chevilles servent à porter les bouteilles vides enfilées par le goulot.

11 faut organiser dans la cave des chantiers destinés à recevoir les barriques. Ils se composent de deux madriers posés bien d’aplomb à la distance de 0“ 40 à 45 l’un de l’autre; on les élève sur des pierres de taille ou d’autres madriers assez épais pour qu'on puisse placer commodément les bouteilles devant les barriques quand il s'agit de tirer le vin. Les barriques doivent être callées avec des coins en bois. Les chantiers seront placés de façon qu’on puisse circuler derrière les barriques pour s'assurer de leur état de conservation.

La cave doit encore être munie des objets suivants : une tapette pour boucher les bouteilles et une autre à manche long et fiexibte pour débonder les barriques; une pompe en fer-blanc pour goûter le vin et s’assurer ue son état de conservation; un entonnoir en bois ou on cuivre pour remplir les barrioues h mesure qu’on tire le vin de la cuve; une chaîne ou un cercle eu fer avec une vis de pression qu’on place au besoin autour d’une barrique qui a perdu un ou plusieurs cercles, et en attendant que le tonnelier vienne la réparer; des canelles ou robinets en bois ou en cuivre; un tabouret sur lequel on s’assied pour mettre le vin en bouteilles; une branche de saule fendue en quatre dans la moitié de sa longueur pour agiter le vin quand on le colle; on peut aussi avoir une jauge en fer pour mesurer la capacité des futailles, et un broc pour transvaser et mesurer le vin.

A Paris et dans les grandes villes on conserve à la cave le bois h brûler : partout où on peut faire autrement, il vaut mieux placer le bois dans un cellier où il est moins exposé à l’humidité et d’où l’on peut le tirer plus commodément pour les usages particuliers. Voy. Bois et Commissionnaire.

Cave (Législation). Tout propriétaire d’immeubles peut creuser une ou plusieurs caves sous sa propriété , mais il n’a pas le droit d’en établir sous la propriété du voisin; celui-ci, s’il n’a pas donné son consentement, peut exiger la suppression immédiate des travaux. On ne peut en établir non plus sous la voie publique , sans autorisation préalable, sous peine, à Paris, d’une amende de 300 fr. On doit creuser et construire les caves de manière à ne nuire en rien à la solidité des constructions voisines; si, malgré les précautions prises, rétablissement de la cave a causé du dommage, le propriétaire qui l’a fait faire est tenu et peut être obligé judiciairement de réparer le préjudice causé et de faire evécuter des travaux qui en préviennent le retour. Lorsque, pour la construction ou la réparation d’une cave, on est

I obligé do reprendre en sous-œuvre des murs mitoyens, on ne peut le faire qu’avec le consentement du co-propriétaire ; si celui-ci refuse, on le fait assigner en justice pour obtenir l'autorisation nécessaire. Si dés murs de bâtiments élevée au dessus du sol sont mitoyens, mais qu’il n’y ait pas de constructions souterraines, celui qui veut i faire une cave et la prolonger aux limites extrêmes 1 de la propriété doit reprendre les murs mitoyens à ses frais, sans avoir aroit à une indemnité «e surcharge, sauf à exiger le payement do la moitié des murs de soubassement par le voisin, si celuici venait à en profiter : si le constructeur ne va pas jusqu’au bout de sa propriété et laisse une distance entre l’aplomb du mur et sa cave, il ne doit pas moins construire un mur pour prévenir l'éboulement des terres et le tassement des murs mitoyens. Lorsque, de l’un ou des deux côtés, il existe des murs mitoyens souterrains, les obligations du constructeur varient suivant le mode de construction de la cave : si la voûte de cette cave est faite en berceau, on doit, élever un contremur, de 0",35 au moins, pour supporter la voûto et l'empêcher, en s’écartant, d’appuver sur les murs mitoyens et de les détruire; si la voûte est d’arêtes en lunettes ou cintrée des quatre côtés, il suffit d’établir près du mur mitoyen deux dossçrcts ou pilastres en saillie destinés à porter le pied des deux arêtes qui se courbent du côté du lit du mur. S’il n’y a aucune construction . ni souterraine ni au-dessus du sol d’aucun côté de la maison où on veut établir une cave, il n’est pas nécessaire de faire un contre-mur. — On peut ouvrir des soupiraux de cave donnant immédiatement sur un héritage voisin; le propriétaire de celui-ci ne pourrait les faire fermer qu’autant qu’il prouverait en avoir éprouvé un préjudice réel.

Les trappes des caves, situées dans les allées et passages, doivent rester fermées et présenter toutes les garanties de solidité et de sûreté. Uno ordonnance de police qui défendrait de placer l’entrée des caves sur la voie publique serait obligatoire, ainsi que celle qui ordonnerait les travaux et précautions nécessaires pour prévenir les dangers do cette disposition vicieuse que l’on rencontre encore dans beaucoup de localités. Est de même obligatoire l’arreté ou règlement de police qui ordonne, comme cela a lieu à Paris, aux propr étaires de faire vider l’eau qui aurait pénétré dans les caves, et de faire enlever les boues , et limons, et qui autorise les locataires à faire exécuter les ira vaux si le propriétaire ue les fait pas, et à en retenir le prix sur leurs loyers. S’il y a plusieurs caves réparties entre divers locataires et que l’un d’eux obstrue ou gène d’une manière quelconque le passage qui conduit aux caves des autres, ceux-ci peuvent exiger que le propriétaire rétablisse les communications.

CAVIAR. Foy.ïUviÀR.

CÉCIDOMYE (Insectes nuisibles). Cette mouche peu différente du Cousin vulgaire, cause souvent dans les champs de froment des ravages considérables. A l’état parfait, cet insecte est inoffensif; mais sa larve, sous la forme d’un très-petit ver, ronge intérieurement les épis à demi formés avant leur sortie du chaume qui les renferme. On ne peut rien opposer aux ravages de la Cécidomye; heureusement ses larves sont recherchées et détruites en grand nombre par les Mésanges, les Fauvettes et les autres petits oiseaux insectivores; il faut donc dans les campagnes respecter et laisser multiplier ces oiseaux si utiles.

CÉDRAT (Office). — Confiture de Cédrat. Les fruits mûrs peuvent se conserver dans la maison pendant 2 ou 3 mois sans éprouver aucune altération. Quand on veut en fair’ des confitures, il faut

CELE