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à l’acte d'abandon qu’au contrat d'union, etc.] — i Voy, aussi Concordat par abandon.

Cession de créances. Voy. Transport

CETTE ( Bains de mer). I.a ville de Cette (dép. ] de l’Hérault), d'une population de 20000 habitants, ne possède pas un établissement de bains proprement dit, comme Dieppe, Boulogne et d’autres localités. A Cette, l'établissement ne consiste qu’en un assez grand nombre de cabines ; construites sur la plage même et dans lesquelles, du reste, les baigneurs trouvent tout ce dont ils peuvent avoir besoin. Il y a des cabines de 1" et de 2a classe; elles se louent habituellement à La ; quinzaine ou au mois. La plage est belle et admi- j rablement disposée peur les bains; elle s’arance jusaue dans la mer par une pente insensible* le sable y est partout doux et fin. La mer, sans flux ni reflux, calme le plus souvent comme les eaux d'un lac, permet de prendre le bain à toute heure et tous les jours à la même place. L’eau est d’une remarquable limpidité et d’une température toujours égale : il n’y a ni courants ni bas-fonds, et on peut se livrer en toute sécurité à l’exercice de la natation. Des guides-baigneurs sont attachés à l’établissement, ainsi qu’un médecin-inspecteur.

Les étrangers peuvent se loger soit dans les bétels (et principalement à Y Hôtel des Bains situé à pro^mité de la plage), soit dans les maisons bourgeoises meublées : un appartement pour une fa- ■ mille se paye depuis 100 fr. jusqu’à 2 ou 300 fr. ' par mois. Les distractions et les promenades né sont ni nombreuses ni variées. Cette possède un | théâtre où les acteurs de Montpellier viennent as- | sez fréquemment donner des représentations. Le Môle, qui domine la plage, offre une agréable promenade le matin et le soir. De la montagne Saint-Clair, toute couverte de petites maisons do campagne, on jouit d’un admirable coup d’œil sur une vaste étendue de mer. On fait des promenades en bateau sur l’étang de Thau et sur le canal qui ; joint cet étang au port.

Pour se rendre de Paris à Cette, par chemin de ; de fer, on peut prendre deux routes différentes : , 1° le chemin de fer de Lyon et de la Méditerranée (par Avignon, Nîmes, Montpellier et Cette); prix total : 1" cl., 97 fr*10 c. ; 2* cl., 62 fr. 8ü c. — 2* le chemin de fer d'Orléans (ligne de Bordeaux) et le chemin de fer du Midi (ligne de Bordeaux à Celte); prix des places : lr* cl., 118 Ir. 0ô c. ; 2* cl.. 88 fr. 55 c.

CEYLAN {Postes). Communications régulières par la voie de Suez et des paquebots britanniques. Départ de Marseille les 12 et 28 de chaque mois. Les correspondances sont reçues à Paris, à l’hôtel des Postes, les 1 1 et 27 , jusqu'à 9 h. 30 du matin , et au bureaudu boulevard Mazas, 19, jusqu’à 10 h. 3()>du malin. Lettres ordinaires , affr. facull.,70 c. par 7 gr. 1/2 pour les lettres affranchies, t)() c. pour les lettres non affranchies. Imprimés , affr. oblig. jusqu’au port de Pointe-de-Gallea, 12 C. par 40 gr. Voy. aussi P\ys d'outre- mer.

CH A BOISSEAU {Péché). Voy. Chevesne.

CHABOT (Péché). Ce petit poisson, vulgairement nommé Cabot, Têtard , Tête ddne , est de la grosseur d’un goujon avec une tôle large et plate : il se blottit ordinairement dans le sable , ou sous une pierre, d’où il s’élance pour saisir les insectes et les petits animaux dont il fait sa nourriture. On le prend rarement à la ligne; dans les filets on le trouve pêle-mêle avec d’autres poissons : la chair du Chabot est grasse et délicate ; elle devient rouge par la cuisson.

(Pisciculture). Ce poisson herbivore peu/, être utilisé pour la nourriture des Truites, des Saumons et autres espèces carnivores. La ponte a lieu eu mai et juin ; on peut le faire pulluler aisément

dans un cours ou une pièce d’eau, en lui préparant un petit lit de cailloux ou de graviers.

CHAIR a saucisses. (Cuisine). On l’achète ordinairement toute préparée chez les charcutiers; mais elle sera toujours plus fraîche, et faite avec plus de soin dans le ménage. Il faut choisir du lard frais, mêlé de gras et de maigre en égales proportions, et le hacher finement en l’assaisonnant de poivre et de sel. On peut ajouter à cette préparation, soit du mouton ou du bœuf rôti, soit de la volaille ou du gibier. On emploie ce hachis pour farcir divers légumes, tels que choux, concombres, auîiergines, artichauts: on en fait des oroquettes qu’on passe dans une friture, des boulettes qu’on sert cuites dans une sauce au jus avec des racines, ou dont on garnit des tourtes ou vol-au-vent. Si l'on ajoute à la chair à saucisses de la mie de pain bouillie dans du lait, quelques jaunes d’œufs, un peu de moelle de bœuf ou de graisse de rognon de veau, on s’en servira avantageusement pour farcir l'intérieur d’une volaille qui sera ainsi plus succulente.

CHAISES ( Législation J. 1* Dans les églises, le prix des chaises est réglé, pour les différents offices, par une délibération du bureau des marguilliers. approuvée par la conseil de fabrique. Le tarif doit être affiché dans l’église : il est obligatoire pour tous les paroissiens. — Lorsque la location des chaises d’une église est mise en ferme, l’adjudication doit être annoncée au public par trois affiches apposées à 8 jours de distance. Les soumissions cachetées sont reçues au bureau de la fabrique où l’on peut prendre connaissance du cahier des charges, et l’adjudication est faite au plus offrant en présence des marguilliers. — Une somme égale au 6* du produit de iocation des bancs, chaises et

S laces dans les églises, déduction faite des frais 'établissement, est prélevée annuellement pour former un fonds de secours en faveur des ecclésiastiques âgés ou infirmes du diocèse.— Voy. Bancs.

2° Dans les promenades et autres lieux publics on ne peut établir do chaises sans une permission de l’autorité municipale. — A Paris, le droit de placer des chaises dans certains lieux publics, s’obtient par adjudication au profit de la Ville.

CI1ALEF ( Horticulture ). Ce joli arbuste qui. dans les bons terrains, atteint île 8 à 10 mèt de hauteur, est surtout un arbuste d'ornement. Hou feuillage , d’un blanc soyeux et argenté en dessous, produit comme contraste un effet agréable à l’entrée des massifs plantés d’arbres résineux conifères, ou d’arbres à feuilles d’un vert foncé. Sa ressemblance éloignée avec l’olivier lui a fait donner lo surnom d’Olivier de Bohême. On le multiplie avec une égale facilité de boutures, de marcottes et par le semis de ses graines. Sos fleurs petites et peu apparentes, nui s’épanouissent en juin , exhalent une odeur très agréable, los fruits qui leur succèdent ressemblent à des olives, mais ils ne sont pas comestibles. Son bois est dur, cassant, excellent pour le chauffage mais sans valeur comme bois d\euvre. Sous le climat de Paris, le Chalef demande une terre sablonneuse, une situation abritée, et l’exposition du midi.

CI1ALK. Voy. Cachemire.

CHALEUR (Hygiène). La chaleur, nuand elle n’est ni excessive, ni accompagnée d’numiditô, est plus favorable que nuisible au maintien de la santé. La chaleur humaine est en moyenne de 39° chez les enfants, et de 37* chez les adultes. Le corps humain, dans une atmosphère sèche con stamment renouvelée, peut supporter une chaleur d8 60* à 100°. La chaleur sèche, même très- intense, danne rarement lieu à des désordres graves, à moins que son action ne soit trop prolongée. Sous l’empire d’une haute température longtemps sou-

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tenue, il se développe des contestions cérébrales, des méningites, des attaques a aliénation mentale. C'est surtout pendant les fortes chaleurs que les refroidissements et les temps d’arrêt dans la transpiration sont redoutables. Les effets pernicieux du refroidissement se manifestent par le passage brusque d'une température très-chaude à une plus basse, même quand cette dernière est encore Intrinsèquement assez élevée : c’est ce qu’éprouvent fréquemment les ouvriers de divers états, les boulangers et les forgerons, p. ex. lorsqu’ils s'éloignent brusquement du four ou de la forge pour tasser dans un lieu où d’autres personnes trouvent la température très-douce, mais où relativement règne pour eux un froid véritable. — Quand la chaleur est accompagnée d'humidité, elle est lou-

i'ours malsaine, parce qu’au sain d’une atmosphère i la fois chaude et humide, l’évaporation qui fait équilibre & l’excès de chaleur, n’est plus possible. On sait que les fièvres se manifestent surtout sous l’influence de la chaleur humide. Pendant les étés à la fois humides et chauds, il faut s’abstenir de boissons glacées et résister à la tentation de profiter de la fraîcheur du matin et du soir. Le même conseil hygiénique s’adresse h ceux qui par état vivent habituellement au sein d’une atmosphère à la fois chaude et saturée d’humidité, comme les teinturiers, les brasseurs et les distillateurs. — Entre 15 et 16*, l’homme ne ressent ni chaud ni froid; c’est la température qui lui procure le plus de bien-être. Foy. Climat.

Asphyxie par la chaleur. Voy. Asphyxie.

Chaleur artificielle. Voy. Chauffage.

Chaleur ( Art vétérinaire). Voy. Sang de rate. CiiALEua (Horticulture). La chaleur influe sur la végétation par son intensité et sa durée. 11 existe pour chaque plante un degré maximum de température qu’elle peut supporter, mais au delà duquel elle se flétrit et meurt : ce degré maximum ne paraît pas s’élever au delà de 50*. Dans nos contrées une pareille température ne pourrait exister à la surrace du sol, que d’une manière tout 5 fait exceptionnelle et seulement pendant quelques heures de la journée. Néanmoins pendant l’été l’anleur des rayons solaires fatigue un grand nombre de végétaux, et un jardinier attentif ne doit pus négliger d’abriter avec un châssis, des paillassons ou de toute autre manière (Foy. Abris), les plantes délicates qui se flétrissent momentanément sous l’action du soleil. Il doit aussi les abriter contre les brusques variations de température qui se manifestent surtout au printemps (Foy. Celée blanche et lune rousse). C’est surtout ae la continuité de la chaleur que dépend la maturation des fruits. Voy. Maturation.

CHAMBRE a coucher ( Éam. domest.) Les premières conditions qu’on doit rechercher dans une chambre à coucher, surtout si elle est destinée à être habitée par deux personnes, c’est qu’elle soit suffisamment spacieuse . bien éclairée, bien aérée, l'air ne pouvant y être renouvelé pendant la nuit et se trouvant vicié par les exhalaisons du corps et le travail de la respiration. Les alcôves ont plus d’inconvénients que d’avantages : elles rendent plus restreinte encore la masse d’air à respirer pendant la nuit. Le luxe et la mode viennent ajouter à ccs inconvénients, en adoptant les garnitures ouatées dont on couvre tont l’intérieur des alcôves et les panneaux des lits, enveloppés encore et comme étouffés par des rideaux amples et épais : de plus, les punaises peuvent s’y multiplier rapidement, en trouvant des retraites favorables daqs les fissures des panneaux de bois, d'où il est souvent bien difficile de les déloger. Dans les chambres sans alcôve, les rideaux sont à peu près indispensables comme or-

nement: mais c’est agir conformément à uni.* bonne nygiène que de les écarter pendant la nuit, de manière que le lit soit entièrement dégagé, à la condition toutefois qu’il n’y ait de courant d’air d’aucun côté.

On ne peut pas donner des indications précises' sur l’ameublement d’une chambre à coucuer, lequel varie nécessairement suivant le goût et surtout suivant la fortune de chacun. Le damas de soie uni, lelampas ou damas desoie à fleurs, le reps, la tapisserie, la moquette, sont les étoffés le plus généralement employées pour un ameublement riche. Les couleurs plus spécialement adoptées en ce nui concerne le (lamas Je soie, sont le jaune et lo bleu dans leurs plus belle nuances. Le damas de laine, le satin de laine et la toile de Perse, sont les étoffes qu’on choisit de préférence pour un ameublement simule. La toile de Perse est très-convenable pour la chambre h coucher d’un enfant, et le damas de laine pour celle du maître de la maison. Une commode, une armoire à glace , uns chaise longue, des fauteuils ganaches, des chauffeuses, composent le mobilier proprement dit de la chambre à coucher. S’il y a doubles grands rideaux aux croisées, les grands rideaux placés en avant seront d’une étoffe pareille à celle des meubles; pour les seconds grands rideaux ainsi que pour les petits rideaux, on emploie la mousseline brodée ou simplement brochée. 11 est utile < rue les grands rideaux d'étoffe soient doublés d’une seconde étoffe unie qui les maintient plus longtemps en bon état et dans leur première fraîcheur: ce sera, par exemple, la soie blanche pour les rideaux de soie, la percaline pour les rideaux de toile perse.

Chambres de commerce (Législation). Elles relèvent directement du Ministère de l’Agriculture, du Commerce et des Travaux publics. Elles ont pour mission de fournir au gouvernement tous les avis et renseignements qui leur sont demandés sur les questions concernant l'industrie et le commerce (législation commerciale, bourses et tribunaux de commerce, tarifs des douanes et octrois, courtages, banques, comptoirs d’escompte, travaux publics relatifs au commerce ou à l’industrie. etc.); elles peuvent aussi indiquer au gouvernement les améliorations et réformes que réclament les besoins de l’industrie et du commerce. Elles sont chargées d’administrer les établissements créés pour l’usage du commerce dans l’étendue de leur circonscription, tels que bourses, entrepôts, conditions pour les soies, etc. Enfin elles nomment tes membres du Conseil général du commerce (Foy. Consf.îl\ — Les membres des chambres de commerce sont élus par les notables commerçants de leur circonscription. Leur nombre ne peut être au-dessous de 9 ni au-dessus de 21 -, non compris le préfet ou le sous-préfet qui fait do droit partie de ta chambre. Pour être éligible, il faut être Français, avoir 30 ans au moins et exercer depuis plus de 5 ans le commerce ou une industrie manufacturière. Un tiers des membres peut se composer d’anciens négociants ou manufacturiers domiciliés dans la circonscription de la chambre. Les associés on nom coller lit ne peuvent faire simultanément partie de la même chambre : la préférence dans ce cas est accordée à celui qui a léuui le plus de voix ou, à égalité de suffrages, au plus âgé. — Les élections ont lieu sur une seule liste de candidats pou: toute la circonscription, au scrutin secret et à la majorité absolue des suffrages; au second tour, la majorité relative sufGt. — Les fonctions dos membres durent six ans : tous les deux ans, ils sont renouvelés par tiers: les membres sortants l^jûnt indéfiniment rééligiules. — I-es frai» d’éta-

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bassement et les dépenses des Chambres de commerce sont à la charge de tous les patentés compris dans leurs circonscriptions.

Chambres consultatives d agriculture. 11 y en a une par chaque arrondissement . et elle se compose d aut.fnt de membres que l’arrondissement renferme de cantons, sans que toutefois leur nombre puisse être inférieur ît six. Ces membres sont désignés par le préfet et choisis parmi les agriculteurs notables et les principaux propriétaires | de chaque canton. — Tous les ans un arrêté du préfet nie l’époque de la session ordinaire des ; chambres et le programme de leurs travaux. Des sessions extraordinaires peuvent avoir lieu dans le courant de l’année. Les unes comme les autres ne durent pas plus de 2 ou 3 jours. — Les chambres d'agriculture peuvent être consultées sur toutes les questions relatives à la législation rurale et forestière, à la police des eaux, au roulage, aux voies de communication, aux biens communaux, aux foires et marchés, aux encouragements à donner à l’agriculture, à l’établissement des écoles d’agriculture, fermes écoles, etc.; aux douanes et octrois, etc.

Chambres consultatives des arts et manufactures. Elles relèvent directement du Ministère de l’Agriculture, du Commerce et des Travaux publics. — Les membres qui les composent sont au nombre de 12 : ils sont élus par les industriels et les commerçants compris dans la circonscription et inscrits sur une liste spéciale dressée par les soins du préfet. Les conditions d’éligibilité sont les mêmes que pour les Chambres de commerce (Foy. ce mol) et les élections se font de la môme manière. — Ces chambres ont pour mission d’éclairer le gouvernement sur les intérêts industriels et commerciaux, d’indiquer lesmoyens d’accroître la prospérité de l’industrie et du commerce, de donner leur avis sur la création des conseils de prud’hommes, d'intervenir officieusement entre les ouvriers et les patrons en cas de dissentiments, de propager les nouveaux procédés de fabrication qui offrent des avantages réels, de préparer et de favoriser les expositions industrielles, etc.

Chambres df. discipline. — l* troués. Il y a une chambre de discipline pour les avoués près chaque cour ou tribunal. Le nombre des membres qui la composent varie suivant le nombre des avoués existant à chaque siège : ceux-ci ont le droit do nomination, et la chambre choisit clle-mémc pour sc constituer un président, un syndic, un rapporteur, un secrétaire et un trésonor. — La chambre prononce, quand il y a lieu . des mesures disciplinaires; elle reçoit et concilie toutes les plaintes qui peuvent être formées contre un avoué. C’est à elle que les candidats aux places d’avoués doivent s’adresser pour obtenir le certificat constatant leur aptitude et leur moralité. Voy. Certificat.

21* Huissiers. Chaque communauté d’huissiers a également une chambre chargée de maintenir la discipline intérieure. C’est à elle que les candidats au ministère d’huissier doivent s’adresser pour obtenir le certificat de moralité, de bonne conduite et de capacité qui leur est nécessaire pour être nommés.

3- Solaires. Il y a, par arrondissement, une chambre de nutaires, dont les membres sont nommés par l'assemblée générale de tous les notaires qui résident dans le ressort du tribunal de 1" instance comprenant l’arrondissement. Ces chambres nomment elles-mêmes leur président, leur syndic, leur rapporteur, leur secrétaire et leur trésorier. — Elles prononcent, suivant la gravité des cas, le rappel h l’ordre, la censure simple, la cen- ! ■urc arec réprimande, la privation do voix déli^ 1

bérative dans l’assemblée générale, l’interdiction de l’entrée de la chambre pendant 3 ans, et même pendant 6, en cas de récidive. — Elles proposent pour le titre de notaire honoraire les notaires

ni se retirent après 20 années consécutives

exercice. Elles délivrent aux aspirants au titre de notaire le certificat de moralité et de capacité, et aux notaires qui changent de résidence, le certificat de moralité que la loi exige d’eux.

4* Commissaires priseurs. Voy. ce mot. — Foy. aussi Conseil de discipline.

Chambre des Imprimeurs. Foy. Imprimeurs.

Chambre syndicale des agents de change. Foy. Syndicat.

CHAMBRIÈRES. Foy. Charrette.

CHAMPAGNE (Vins de). Foy. Vins.

CHAMPELURE (Viticulture). Dans les hivers rigoureux, on voit quelouefois les jeunes rameaux et même les branches de la vigne, se couper et comme se désarticuler à l’endroit où se trouvent les nœuds. Cette altération descend quelquefois si bas qu’il ne reste plus de bois pour opérer la taille. Il n’est guère possible de prévenir 1a champelure que pour les vignes en espalier, parce qu’on peut garantir celles-ci de la gelée au moyen d’auvents et de paillassons. Quant aux moyens curatifs, il serait inutile d’en chercher : la récolte de l’année doit être considérée comme perdue.

CHAMPIGNONS (Hygiène, Culture). — 1* A Paris, le Champignon de couche ou Agaric comestible est à peu près le seul qu’on emploie en cuisine : c’est le seul dont la vente soit autorisée sur les marchés publics. Il faut choisir de préférence ceux qui ont la tige courte et grosse, la têic ramassée, blanche en dessus, rougeâtre en dessous, la chair ferme, bien nourrie et d’une grande fraîcheur. Si l’on attend pour les faire cuire que leurs feuilles de dessous passent du rose au brun, sans être précisément dangereux, ils deviennent trèsindigestes. — En général, les champignons, quoique renfermant des proportions assez notables de matières azotées, sont peu substantiels et d’une digestion difficile. Ils ne conviennent ni aux femmes, ni aux enfants, ni aux personnes sédentaires.

Culture du Champignon. — La production artificielle du Champignon de couche , dans une cave ou dans une carrière , offre ce grand avantage que, sur les couches ou meules, il ne peut pas venir de mauvais champignons : ceux qu’on y récolte peuvent donc être mangés en toute sécurité. Pour bien établir une meule de champignons il faut donner au fumier de cheval, le seul propre à cet usage, des préparations longues et assez difficiles. On travaille a'abord le fumier h h fourche afin d’en séparer les pailles qui ne sont pas assez pénétrées cl’urine, et surtout le foin qui peut s'y trouver mêlé et qui s’opposerait au développement des champignons; il est ensuite mis en un tas do 1“,20 d’épàiss.eur, mouillé au besoin, remanié et remis en tas à deux reprises à 8 ou 10 jours d’intervalle, et enfin, disposé en meules ou couches larges de CT, 80 à la base, de 0",50 à O", GO au sommet, et hautes de 0",60, sur une longueur indéterminée. On larde alors la meule avec du blanc de champignon, matière filamenteuse, provenant des vieilles couches épuisées. Pour cela, on pratique, â 0“,03 du bord de la couche, un trou de (r,03 de profondeur sur 0",05 do largeur, dans lequel on dépose un morceau do blanc de champignon qu’on recouvre d’un peu de fumier légèrement tassé avec le dos de la main. On fait un autre trou à 0*,25 de distance du premier et ainsi de suite. On procède de même pour le second rang qui sera placé h 0",20 du premier, mais en disposant les trous en échiquier. Quand on a fini de planter ce blanc, on tasse la coucha

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avec le dos d’une pelle, et il ne reste plus qu’à la garnir sur toute sa surface de terre calcaire sèche, prise ordinairement dans la carrière même où la meule est établie. — Tout ce travail exige une grande habileté pratique, difficile à acquérir pour un simple particulier. Il vaut mieux, lorsqu’on veut faire croître soi-même des champignons ue couche, employer le procédé anglais, un peu plus coûteux et moins productif, mais qui donne des résultats certains. On fait provision de crottin de cheval, de mulet ou d’âne (ce dernier est le meilleur), sans aucun mélange do litière. Ce crottin est émietté soigneusement à la main, puis disposé en tas de 1 ou 2 centimètres d’épaisseur au plus. Au bout de quelques jours, quand la première chaleur de la fermentation est passée, on introduit dans cette couche modérément tassée, à peu près à la moitié de son épaisseur, de bon blanc de champignon qui ne tarde pas à étendre ses filaments dans tout l'intérieur ne la couche. On la recouvre alors d’une couverture mince de paille longue parfaitement propre, qu’on soulève ue temps à autre pour surveiller la cruissance des champignons et en faire la récolte. Les couches de ce genre peuvent être établies dans line cave saine, un cellier, une orangerie ou sous un hangar. On peut aussi en établir une dans le tiroir u’une grande table de cuisine, ou dans une caisse placée sous cette table. Évidemment les champignons obtenus par ce procédé sont moins abondants et plus chers que les champignons de couche obtenus par la culture en grand; mais, pour la consommation d’une famille à la campagne, la différence du prix de revient n’est pas importante, et ce procédé permet d’avoir tous les jours des champignons nouveaux dans toute leur fraîcheur.

2° Outre le champignon de couche, il est d’autres espèces qui sont excellentes; mais comme on peut très-facilement, à moins d’une longue expér.ence, les confondre avec les espèces vénéneuses qui leur ressemblent, il est toujours plus prudent de s’en abstenir. Dans tous les cas, si l’on en fait

usage, il y a quelques précautions qui sont bonnes à prendre. Ainsi, on fait cuire avec ces champignons la moitié d’un oignon blanc ordinaire uépouiiléde son enveloppe extérieure; si, pendant la cuisson, la couleur de cet oignon s’altère, qu’elle devienne bleuâtre ou brune } ou noirâtre, c’est un signe que parmi ces champignons il y en a de vénéneux. On peut aussi, avant de les taire cuire, les couper en deux morceaux, les faire macérer pendant 2 heures dans une quantité d’eau vinaigrée double de leur poids, les laver ensuite à grande eau, et enfin les faire blanchir dans l’eau bouillante pendant 10 minutes. Règle générale, il faut rejeter tous les champignons cueillis dans des endroits creux et très-humides, sur des corps d'animaux ou de végétaux en putréfaction; tous ceux dont le chapeau est visqueux et couvert de verrues blanchâtres, qui ne se pèlent pas facilement, dont le pédicule est renfle et bulbeux à la base ; tous ceux dont la saveur est âcre ou acide, dont l’odeur, au lieu d’être fine et délicate, est nauséabonde et repoussante, dont la chair, au lieu d’être ferme, est mollasse, filandreuse, et se noircit quand on la déchire. On rejettera aussi les champignons trop «âgés ou qui out éprouvé un commencement de décomposition, et surtout ceux que les insectes ont abandonnés après les avoir mordus.

Voici les espèces de champignons comestibles le plus généralement employées :

Bolet comestible ou Ceps ordinaire, chapeau très-large, arrondi, lisse en dessus et de couleur fauve, rempli en dessous de tubes ou cavités longues et jaunâtres; — Bolet charbonnier ou Ceps Hoir, chapeau brun, tubes faciles à détacher :

l’intérieur est blanc et ne change pas de couleur, ce qui le distingue du Bolet rénéneux, dont la chair, quand on le coupe, devient bleue, vertfoncé, brune, ou noire: — Bolet orangé ou Girolle rouge , dont le chapeau, d’abord convexe, se retourne ensuite et détient légèrement concave;

Chanterelle ou Sanctte , joli champignon d’un goût agréable et qui exhale une odeur de violette : son chapeau, au lieu de lames, a des nervures*.

Clavaire. vulg. Griffe , Menotte ou Manotte : couleur violacée, jaune ou verdâtre;

Morilles ( Voy . ce nom) : leur chapeau a la forme d’un œuf;

Mousserons ( Voy . ce nom) : ils croissent par groupes; leurs feuillets sont blancs, puis rosés: leur chair est blanche et odorante;

Oronges (Voy. ce nom), vulg. Jaserand, Jaune d’œuf. Cadran : d'un jaune orange tri s-éclat an t :

Pieds de mouton (llydcus), couleur jaune sale et chapeau irrégulier : ils viennent en automne * dans les bois et par groupes;

Russule-vache : chapeau rouge souvent comprimé et feuillets jaunes ; odeur et goût agréables ; ne diffère de la Russule vénéneuse que par la couleur des feuillets qui sont blancs dans celle-ci.

3* L’empoisonnement par les champignons est presque toujours mortel. Il varie suivant l’espèce qui l’a produit. Ce n’est guère que S, 7 et même 24 heures après le poison pris, que les symptômes se manifestent. Aussitôt que l’on s’en aperçoit, la première précaution à prendre, c’est de provoquer le vomissement au moyen de 15 centigr. d’émétique dans un verre d’eau; un quart d heure après, on donne en 3 fois, et à 20 minutes d’intervalle, un second verre d’eau dans lequel on a fait fondre une égale quantité d’émétique, ou bien encore 120 centigr. d’ipécacuanha ou 32 gr. de sel de Glauber. A défaut de ces médicaments, l’eau tiède par demi- verres, et les barbes d’une plume trempée d’huile introduites dans le gosier, suffisent presque toujours pour provoquer lo vomissement. On donne, dans les intervalles des nausées, de l’eau fortement vinaigrée, de l’éther ou de la liqueur d’Hoffmann à forte dose dans une petite quantité d'eau; ces liquides dissolvent le principe vénéneux des champignons et en facilitent l'expulsion au dehors. Il importe nusri. quand le malade a vomi, de faire évacuer, à l’aide de purgatifs, les champignons qui peuvent se trouver dans les intestins. A cet effet, on donne de demi-heure en demi-heure une cuillerée à bouche d’une potion composée d’huile de ricin et de 45 gr. de sirop de fleurs de pêcher; on peut ajouter à cette médication un lavement purgatif, qu’on prépare en faisant bouillir pendant un quart d’heure dans un litre d’eau 60 gr. de casse , 2 gr. de séné et 16 gr. de sel d’Epsom. Le point important, c’est de ne pas perdre de temps et d’agir tout aussitôt que se manifestent les premiers symptômes du mal, afin que le médecin, mandé en toute hâte, n’arrive pas trop tard.

Conservation des champignons. On doit, avant tout, s’assurer de la bonne qualité des champignons, qu’on veut conserver : les ceps, les morilles et les mousserons sont les espèces qui se conservent le mieux. Quand les champignons sont cueillis, on les lave, on les pèle en enlevant une partie delà queue, on les coupe par morceaux s’ils sont un peu gros, et on les blanchit en les laissant plongés pendant 2 ou 3 minutes dans l’eau bouillante. Ensuite, quand ils sont bien égouttes, on les enfile dans une petite ficelle sans les presser l’un contre l’autre, et on les fait sécher soit à l’ombre dans un endroit aéré, soit dans le four modérément chauffé. Ainsi séchés, ils doivent être conservés dans des sacs ou des boites, à 1 abri

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«le la poussière et de l'humidité. Quand on veut l«»s employer, il suffit de les faire tremper dans 1 eau pendant une demi-heure, avant de les mêler avec les sauces ou les ragoûts.

On peut encore préparer avec les champignons fraîchement cueillis et principalement arec les ceps une poudre qui se conserve très-bien d'une année à l’autre. Après avoir pelé les champignons, on les fait sécher au four et, quand ils sont encore un peu chauds, on les pile dans un mortier de manière à les réduire on poudre. On passe celte poudre à travers un tamis, et on l’enferme dans un bocal qui sera ensuite parfaitement bouché et placé à l’abri de l’humidité. Cette poudre donna aux sauces une saveur aussi agréable que les champignons eux-mêmes.

Champignons (Cuisine). Les champignons destinés à servir de garniture doivent être moyens, blancs et bien ronds; en les parant, on laisse un fragment de la queue. On les saute dans un jus de citron mêlé à un peu d’eau; dès qu’ils sont tournés, on ajoute du sel et du beurre, et on les laisse mijoter 5 ou 6 minutes sur un feu modéré.

Croûte aux champignons. Il faut d’abord peler soigneusement les champignons, ce qui se fait de la manière suivante : on les place renversés entre le pouce et l’index de la main gauche; puis, à l’aide d’un petit couteau d’office, on enlève légèrement la peau en les faisant tourner avec le doigt majeur, de telle sorte qu’on arrive à les peler entièrement sans que le couteau laisse aucune trace. Quand ils sont parés, on les met dans une casserole avec un morceau de beurre frais, un jus de citron, un bouquet de persil, quelques ciboules et un peu de sel. On les saute sur un feu ardent. Le beurre étant fondu , on ajoute d’abord un peu de farine, ensuite une cuillerée de bouillon, et on les laisse cuire ainsi pendant 5 minutes. On fait alors une liaison de 3 ou 4 jaunes dVeufs avec un peu de crème et quelques petits morceaux de beurre fin; on lie les champignons, en veillant à ce que cette sauce soit lisse et jaune comme une sauce allemande. On prend une croûte de pain dont on ôte la mie; on en beurre le dedans et lo dehors et on la fait griller sur des cendres rouges. On dresse cette croûte, on en remplit l’intérieur avec les champignons , on la retourne sur le plat, la partie bombée en dessus, et on y verse le reste des champignons. — On peut aussi , au lieu d’une soûle ou de deux croûtes, couper des croûtons en forme de cœur, qu’on beurre et qu’on fait griller de la même manière; on les dresse en couronne et on verse les champignons au milieu.

Champignons aux fines herbes. Il faut choisir les plus gros champignons de couche, les éplucher, en couper la tige, et les faire mariner pendant une heure dans de l’huile d’olives avec du sel, du poivre et un peu d’ail haché. On les met sur le gril du côté de la tige, on les retourne ensuite et on garnit l’intérieur d'une petite maître d’hôtel (Voy ce mot). Lorsqu’ils sont cuits, ou les retire avec précaution pour no pas répandre la sauce dont ils sont déjà imbibés, et on les dresse en les arrosant de leur marinade et d’un jus do citron.— On peut aussi , après les avoir préparés de la même manière, les mettre dans une caisse de papier beurré ou huilé, les faire cuire ainsi sur le gril» et les servir dans leur caisse.

Champignons sautes. On prend des champignons ne couche bien frais ou des morilles fraîches; mais pour celles ci, comme il est très difficile de les tourner, on sc contente de les éplucher avec soin en enlevant l’épiderme et la partie terreuse nui peut être restée attachée à la tige. Après avoir lavé les champignons dans deux eaux, et les avoir laissés tremper une demi-heure dans

l’eau tiède, en les remuant de temps en temps avec les mains, on les égoutte et on les met dans une casserolo avec du beurre fin . un jus de citron, du sel, du poivre, un peu de muscade râpée, une pincée ae sucre en poudre. Lorsqu’on les a sautés ainsi pendant dix minutes, on les mouille de consommé ou de bouillon, en ajoutant un petit bouquet de persil et un oignon piqué d’un clou de girofle; on les laisse mijoter une demi-heure, et, au moment de les servir, on en retire l’oignon et le persil, et on y ajoute lo jus d’un demi-citron.

CHANCELIER de l'Académie française. Voy INSTITUT.

Chancblip* de consulat (Emplois publics). Il remplit auprès du consul les fonctions de secrétaire; dans les affaires judiciaires, il agit tantôt comme greffier, tantôt comme huissier; dans les consulats autres que ceux du Levant, où cette attribution appartient au drogman (Voy. ce mot), il est chargé des traductions officielles; sous la surveillance des consuls, il remplit les fonctions de notaire, et rédige les actes authentiques qui peuvent être reçus par les consuls. — Ce sont les chanceliers qui* perçoivent les droits d>* chancellerie. Ces droits sont fixés, pour les différentes espèces d’actes qui peuvent être faits par les consulats, dans un tarif annexé à l’ordonnance du 6 novembre 1842.

Les chanceliers de consulat portent la qualification d’officiers consulaires. On distingue les chanceliers do première classe , qui sont nommés par l’Empereur, et les chanceliers de seconde classe, qui sont choisis par les consuls et agréés par le Ministre des Affaires étrangères. — Pour devenir chancelier il faut être Français , avoir ‘2b ans, ne pas être parent au V degré du consul auprès duquel on veut être placé : il est arrivé cependant plus d’une fois que les fonctions de chancelier aient été confiées à des étrangers.

Chancelier de l’Université. Voy. Université.

CHANCELLERIE (Droits de). Voy. Chancelier

DE CONSULAT ; NOBLESSE €t SCEAU DES TITRES.

Chancellerie (Grande). Voy. Légion d’honneur.

CHANCRE de l’oreille ( Art vétérinaire). Les Chiens à poil ras sont surtout sujets à cette maladie; elle débuta par de petites gerçures au bord extérieur de l’oreille, et détermine* une vive démangeaison , trahie par la manière dont l’animal secoue fréquemment la tête. Le chancre de l’oreille est difficile à guérir. Lorsque l’ulcère n’intéresse que la peau, on fixe l’oreille à l’aide d’un béguin pour empêcher le ballottement qui entretient l’inflammation, et l’on combat celle-ci soit par des frictions de cérat frais, soit en trempant 3 ou 4 fois par jour dans un peu d'huile de navette le bout de l’oreille attaquée. Lorsque ces moyens ne suffisent pas pour faire disparaître le mal, on retranche avec des ciseaux le bord de l’oreille malade et on brûle la plaie récente avec la pierre infernale ou à l’aide d’un fer rougi au feu; ensuite on applique du beurre frais. Si les chancres envahissent le cartilage do l’oreille, il faut se hâter de les circonscrire par des points de suture avec une aiguille armée de laine qu’on laisse séjourner comme autant de petits sétons qui provoquent la séparation et la chute de la partie malade, et on panse les bords de la nouvelle plaie en les touchant chaque jour avec un morceau de sulfate de cuivre.

Cn ancres (chez le Cheval et les Oiseaux). Foy. Aphthes et Charbon.

Chancres (ylrboricuff.). Voy. Arbres et Ulcères.

CHANDELLES (Écon. domest.). La chandelle,

IK>ur qu’elle soit bonne, doit être bien moulée, danche, ferme, et résonner quand on la frappe.