DOMESTIQUES

fumier de cheval. Voy. Fumier.

Viande de cheval. Voy. Viande.

Société pour l'amélioration des races de chevaux, vulgairement Jockey-Club , à Paris, rue de Grammont. 30. Foy. Courses.

Cheval fondu ( Jeux d'enfants). Les joueurs sont divisés en deux troupes composées chacune de 3, 4, 5 acteurs, rarement plus, et plutôt 3 que 5. Les deux troupes remplissent alternativement le rôle de chevaux et celui de cavaliers; c’est le sort qui décide quels sont les joueurs qui seront cavaliers ou chevaux les premiers. En dehors du jeu, il y a un acteur passif, qui consent à remplir le rôle de la mère; ses fonctions consistent à s’asseoir sur un siège quelconque, et â rester ferme et tranquille dans cette position , le dos solidement appuyé contre un objet qui ne fléchisse point. Alors les joueurs que le sort a désignés pour le rôle de chevaux, se rangent à la file l’un de l'autre de la manière suivante : l'un d’eux, c’est ordinairement le plus vigoureux, vient se placer le dos courbé, les bras et le front nppuyés sur les genoux de la mère, voilà le premier cheval. Le second cheval prend une position semblable, mais il a les mains et la tête appuyées sur l’extrémité du dos du premier cheval. Le troisième fait de même à la suite du second. Maintenant viennent les cavaliers ou les sauteurs. C’est le plus habile qui saute le premier, parce qu’il faut que son élan le porte sur le cheval qui a les genoux de la mère pour appui, afin de ménager une place suffisante aux cavaliers qui vont sauter après lui. Aussitôt que le dernier sauteur est en place, il doit frapper rapidement trois fois dans ses mains, et au troisième coup les cavaliers descendent, pour continuer leur rôle de sauteurs; ils ont égalemer.t le droit de conserver ce rôle, si les chevaux fondent, c.-à-d. s’affaissent sous le poids des cavaliers. Mais si l’un des sauteurs, avant mal pris ses mesures et chancelant sur son cheval, se laisse tomber de côté ou seulement touche la terre du pied, ou bien encore si tous les cavaliers une fois en place ne peuvent pas se maintenir réciproquement pendant le temps voulu, dans chacun de ces cas, ils perdent leur raug de cavaliers et deviennent chevaux à leur tour. — Ce jeu, qui est spécialement à l’usage des jeunes gens, doit rester à peu près dans les limites qui viennent d’être indiquées, pour qu’il ne dégénère pas en tours de force et n’amène pas des accidents quelquefois fâcheux. Il a donc besoin d’être réglé et surveillé. Si le nombre des joueurs de chaque troupe élait trop considérable, il y aurait de la part des cavaliers des efforts plus grands & faire, des élans plus impétueux à prendre, et les chances de quelque mauvais coup seraient aussi bien pour les joueurs do dessus que pour ceux de dessous.

CHEVALET (Chasse). Le chevalet, dont on so

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sert pour apprendre aux chiens à rapporter, doit les couches inférieures de l’eau. — Parfois ce être ainsi construit : on prend un bâton rond de poisson vient jouer à la surface et y chercher les (T, 20 «le long, et qui ne soit pas trop gros, afin insectes ou les matières végétales qui y surnagent: que le chien puisse facilement le saisir entre les on réussit alors à le prendre, surtout par un jour dents. A chacune de ses extrémités, et perpendi- de beau soleil, au moyeu de ce qu'on appelle péché culairement à son axe, on perce deux trous fai- d la volée. Un cours d’eau peu profond, peu ra-

sant entre eux un angle droit, et on y enfonce des chevilles de bois dépassant de chaque côté «le O* ,04 à 0“,05, en sorte que le béton, de quelque côté qu’il tombe, se trouve toujours porté sur quatre

{ueds. Do cette manière, le chien peut aisément e saisir sans se cogner le museau contre terre, ce qui Ig rebuterait inévitablement. Quelquefois, le chien refuse de prendre le chevalet; on en change alors la forme, et on le fait d’un morceau de bois carré; sur l’une des arêtes on pratique de etits crans en forme de scie. En frottant avec ce âlon les dents du chien, on le force à les desserrer assez pour qu’on puisse y placer le chevalet. Chevalet (pour la peinture) Voy. Peinture. CHEVALIER (Chaise). La chair de cet oiseau échassier est fort délicate et rappelle celle de la Décasse. Il est assez commun en Lorraine, dans les Vosges, en Auvergne et aussi en Picardie, où il vit en petites troupes sur les bords des eaux douces, stagnantes ou courantes. Peu défiants de leur nature, les Chevaliers so laissent approcher d’assez près pour être tirés; on les prend aussi aux filets, aux gluaux et aux pièges en se servant de vers pour appât.

En Cuisine, on apprête ce gibier comme la Bécasse. Voy. ce mot.

Chevalier ( Piscicult .). Voy. Ombre-Chevalier. CHEVESNE ou Chevanne (Pèche). Ce poisson, : connu aussi sous les noms de Meunier, Poisson- | Blanc, Chaboisseau ou Garbotteav , atteint quel- i quefois le poids de 3 ou 4 kilogr. 11 fréquente Les eaux claires et rapides, et les fonds de gravier; il | se plaît particulièrement dans ies remous ou contre-courants formés vers les bords des cours d’eau par la réaction d’un courant rapide; nulle part on ne le trouve plus communément qu’en aval des piles des ponts ou des chutes d’eau. — Le Chevesne est omnivore; tous les appâts lui sont bons.

La ligne doit être forte et cependant assez fine : car ce poisson est des plus déliants : le corps de ligne doit être composé de 8 ou 10 crins blancs bien tordus ensemble ou d’un fin cordonnet de soie i couleur d’eau ; la monture sera de bonne racine transparente et cylindrique; l’hameçon peut varier de grosseur scion le poi«ls présumé des Chevesnes qui fréquentent la localité, le n* 4 tient un juste milieu entre les plus gros et les plus petits. La canne doit être forte, solide et longue sans être | pesante; le roseau renforcé de ligatures est ce ; qu’il y a de plus convenable, avec un scion tlexi- | ble et élastique. — Un des appâts le plus souvent j employé contre le Chevesne , c’est le sang coagulé , | découpé en morceaux de la forme d’un dé à jouer. ; On descend la ligne dans l’eau avec les plus grandes

Frécautions pour ne pas briser le morceau de sang ; appât doit être tenu très-près du fond; on suit la flotte aussi loin que le bras peut la conduire; à la moindre attaque, on ferre franchement et on retire la ligne pour amorcer de nouveau . car la secousse imprimée à l’hameçon aura infailliblement détaché le sang qui le couvrait. U est bon aussi de placer en amont un sac ou un panier à claire-voie rempli de sang et d’intestins d’animaux; cette amorce retenue au fond par le poids d’une grosse pierre, se dissout peu à peu dans l’eau, le courant I en porte les débris en aval et le poisson, attiré par j c-’S débris, rencontre chemin faisant l’hameçon recouvert de sang et ne manque guère d’y mordre. I Le ver rouge, l’asticot avec ou sans pelotes, sont ! également très-bons pour pêcher le Chevesne dans I

pille et dominé par des berges nues ou norae seulement de buissons peu élevés est la localité la plus favorable pour cette sorte de pèche. La canne doit être aussi longue qu’on peut la faire pour la porter à deux mains sans trop de fatigue; si l’on emploie le roseau cerclé de fil poissé, elle ne.ut atteindre jusqu’à 7 mèt. , y compris le scion; la ligne ne doit pas avoir en longueur plus de 0" ,30 ou (P, 40 au delà de celle de la canne. Au lieu de descendre, comme à l’ordinaire, au fond de l’eau, l’hameçon devra, ici, flotter à la surface ou trèspeu au-dessous; il faudra donc ne pas se servir de plomb, ou du moins, si l'appât est très-léger, ne te charger qu’autant qu’il le faut pour qu’il descende à quelques centimètres seulement. On place sur la ligne 5 ou 6 flottes, espacées d’environ (T, 60. L’appât, selon la saison, devra être un hanneton qu’on piquera par le dos jusqu'à ce que le dard de l’hameçon ressorte un peu sous l’abdomen, un grillon des champs, une cerise ou un grain de raisin noir. On lance la ligne devant soi autant au large que possible, puis on suit le bord en marchant et en tenant l’œil fixé sur les Hottes. Lorsqu un Chevesne s’élance sur l’appât, on en est averti par le mouvement des Hottes et il ne reste plus qu'à ferrer et à épuiser. Le Chevesne mord aussi très-volontiers à la mouche artificielle.

CHEVEUX (Hygiène). Les cheveux longs ne conviennent qu’aux femmes; les hommes doivent porter les cheveux courts. Chez un homme, les cheveux longs, s’ils sont très- bien entretenus, ont quelque chose de trop efféminé , et de plus ils exigent qu’on consacre à cette toilette un temps qui peut être mieux employé; s’ils sont mal entretenus, ils accusent la négligence et un défaut de propreté. Pour tout le monde, peigner et brosser ses cheveux régulièrement tous les matins, sont des soins vulgaires de propreté qu’il n est pas permis de négliger. Les cosmétiques, huiles ou pommades, ne conviennent que chez les personnes dont les cheveux sont rudes, secs et cassants : on doit s’en abstenir ou n’en user que rarement si l’on a les cheveux naturellement huileux ou gras. Dans ce cas, pour absorber cet excédant de matière huileuse, on peut employer soit de la poudre d'amidon, soit du son très-fin dont on saupoudre la tète, et ensuite on se peigne soigneusement. Les meilleures pommades sont celles qui sont tout simplement composées de moelle de bœuf mélangée avec un tiers ou un quart d’huile d’amandes douces ou de noisette , et aromatisée avec fin^Iques gouttes d’essence de bergamotte ou de vanille. En hiver, lorsque la pommade est figée par le Troia, il suffit de plonger pendant quelques instants le flacon dans Veau tiède : la pommade chauffée au feu rancirait promptement.

Les cheveux des femmes exigent des soins tout particuliers. Quand on les démêle, il faut les tirer avec précaution en droite ligne, afin de ne pas les casser. S’ils sont longs et épais, on les sépare en plusieurs parties qu’on peigne séparément. On les brosse ensuite avec une brosse faite de crins assez résistants ou de fines racines de riz. Si les cheveux ne sont pas d’une nature huileuse, très longs, ou couverts naturellement d’une espèce de pellicule farineuse, il n’est pas absolument nécessaire de les peigner tous les jours avec le peigne fin d’ivoire. Il faut éviter de les passer au fer et de les crêper ; ces pratiques, surtout si elles sont assez souvent renouvelées, les dessèchent et les tor*

dent. Si on les lie avec un cordon, il ne doit être que modérément serré. Le soir, quand on défait sa coiffure, il faut, après avoir été toutes les épingles noires qui la maintenaient, secouer à mesure les mèches «le cheveux, puis les natter, après les avoir démêlés. C’est une bonne habitude que de natter les cheveux pour les empêcher de se froisser et de se mêler pendant la nuit.

L’humidité, même tempérée par l'adjonction d’un liquide spiritueux aruinatisé, nuit essentiellement aux cheveux et peut avoir des inconvénients pour la santé. Si l'on est dans la nécessité de se laver la tète pour la nettoyer à fond, il faut faire usage d’un liquide épais formé d’un jaune d'œuf et d’un peu d’eau de Cologne, et pratiquer ensuite une lotion à 1 eau tiède. La tête doit être immédiatement essuyée et séchée à fond, et rester découverte jusqu à ce qu’il ne reste plus dans les cheveux la moindre trace d’humidité.

La chute prématurée des cheveux chez des personnes encore jeunes, ou bien à la suite de quelque maladie, peut être arrêtée par l'emploi de pommades légèrement toniques et stimulantes, telles, p. ex., qu’une pommade au rhum, ou mieux une pommade dans laquelle on aura mélangé un quinzième ou un vingtième de sulfate «le quinine. Ces cosmétiques sont également propres à favoriser la pousse des cheveux. Ouant à la calvitie, qui est le fait des progrès de l’âge, tons les moyens qu’on emploierait pour la prévenir ou pour l’arrêter seraient impuissants, et l’on ne saurait être tron en garde contre ces prétendus spécifiques journellement annoncés comme donnant des résultats merveilleux.

Homme ou femme, jeune ou vieux, on ne doit jamais , sous aucun motif, faire usage des pommades ou liqueurs qui ont pour objet de teindre les cheveux. La plupart des substances employées dans la préparation de ces cosmétiques sont des caustiques, qui non-seulement brûlent l’épiderme et les cheveux, mais encore peuvent occasionner de violents maux de tête et de graves inflammations de la face et des yeux. Quant aux substances qui teignent les cheveux sans les brûler , elles n’ont pas une action plus durable que celle que produirait une eau colorée, et n’ont d’autre effet «lue de salir la tête.

Les indispositions nombreuses causées par le refroidissement de la tête , aux personnes qui manquent de cheveux, ont donné lieu à l’usage des perrumies ou faux toupets confectionnés de manière a imiter le mieux possible les cheveux naturels, sans les exagérer. Les fausses chevelures sont surtout à l’usage des dames; elles donnent lieu & un commerce très-étendu. Ceux qui so livrent à ce genre d’industrie parcourent les camagnes pour acheter des chevelures ; les blondes e Normandie et de Bretagne, sont plus douces et plus fines que celles du midi; ces dernières tiennent mieux la frisure. Avant d’ôtre livrés au commerce, les cheveux sont séranC'S, à peu près comme le lin et le chanvre; on les assortit par longueurs, en éliminant les mèches qui sont accidentellement d’une nuance différente de celle de la masse. Les cheveux de 0",45 à 0-.75, sont considérés comme longs; ce sont les plus chers; les cheveux de 0*,18àir,20 sont des cheveux courts, moins chers que les longs, et néanmoins fort recherchés pour la frisure. Leur prix est très-variable; ils se vendent au poids; les plus beaux de nuance et les plus longs ne valent pas moins de 100 fr. les 500 gr. ; les plus courts et les plus communs ne valent eu moyenne que 10 fr. les 500 gr.

Cheveux d’ange (Économie domestique). C'est une espèce de confiture très-délicate, composée

d’écorccs de citrons ou de cédrats, qu’on découpe en filets très-déliés, et qu’on fait cuire dans une petite quantité d’e&u, jusqu'à ce que celle-ci soit évaporée. On ajoute alors uu sucre en poudre, et le jus des fruits; on remue le mélange, pour l’empêcher de roussir ou de s’attacher au fond do la casserole, et, quand il ne reste plus de jus, la confiture est faite. On peut encore la préparer en associant avec l’écorce des citrons des carottes bien tendres, bien douces, découpées également en filets très- minces.

Chf.\t.ux de Venus ( Horticulture ). Voy. Nigelle et Cafillatre.

ClIEVILLliKE (Chasse). Vny. Andociller.

CHÈVRE (Animaux domestiques) . Les mci 1 tcures Chèvres sont celles qui ont le corps grand , la croupe large, les cuisses fournies, la démarche vive et légère, les mamelles grosses, les pis longs, le poil doux et touffu. Cet animal vif et capricieux aime à vagabonder et se révolte contre les mauvais traitements. Traitée avecdouceur la Chèvre se familiarise aisément, et se montre sensible aux caresses; elle suit docilement la femme qui en prend soin, et allaite volontiers les petits enfants auxquels on la donne pour nourrice. — Plus robuste et plus courageuse que la Brebis, elle est sujette à bien moins de maladies et s’accommode de toute espèce de nourriture. Pendant l'été, On peut la conduire paître dès le gran«l matin, avant même que la rosée ne soit dissipée : les collines couvertes de bruyères, de thym et do serpolet, les friches, les terres stériles sont les pacages qui lui conviennent le mieux; il faut avoir soin de la tenir éloignée des endroits cultivés, des blés, des vignes, des vergers, des taillis et des haies, en un mot de tous les endroits où elle pourrait commettre quelques dégâts; il faut aussi éviter de la mener dans des lieux humides, dans les prairies marécageuses ou les vallées trop fraîches; les Chèvres aiment la chaleur et le grand air des montagnes.— C’est dans les montagnes seulement qu’on peut réunir de grands troupeaux sous la conduite d'un seul ou de deux chevriers; partout ou il faut les surveiller . le Chevrier le plus intelligent n’en peut conduire qu’une cinquantaine tout au plus. Dans les cantons où chaque ménage de petits cultivateurs entretient 1 ou 2 chèvres, la manière la plus avantageuse de les nourrir, consiste à les tenir en stabulation permanente. Malgré son naturel pétulant, la Chèvre ne souffre nullement de cet état de repos; il faut seulement avoir soin de rogner de temps à autre la corne de ses sabots qui, n’étant pas usés par le frottement, s’allongent au point qu'ils finiraient par l’empêcher de marcher. Pendant l’été, on la nourrit principalement d'herbe coupée dans les bois, les terres incultes et les vignes; il ne lui faut pas moins de i> à 1U kilogr. de fourrage frais par jour. En hiver, elle se contente de paille ou de foin grossier : on lui donne aussi des racines fourragères, des tourteaux mélangés avec du fourrage, des feuilles de v ignes, récoltées après la vendange, et conservées dans des tonneaux où on les laisse fermenter pour en faire une sorte de choucroute légèrement salée. L'étable des chèvres doit être dans une position élevée, tenue excessivement propre et nien aérée; une litière humide ou malpropre les rend malades; pendant l’été on peut même supprimer toute litière.

Si l’on n’adopte pas la stabulation permanente, on laisse les chèvres au grand air, pendant toute la belle saison, attachées à un piquet avec une corde très-longue, de manière quelles puissent courir et sauter librement, et cependant sans rien endommager. On aura soin de ne point les placer dans un endroit où l’herbe aurait été salie ou

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froissée par d’autre bétail, ou gâtée par les insec- i tes; elles sont si difficiles sous ce rapport, qu’elles préféreraient s’abstenir de nourriture plutôt que d’y toucher. Le mieux est de leur présenter la nourriture toute cueillie, et en petite quantité à la fois. Pendant les fortes chaleurs, par les temps humides, pluvieux et froids, il faut les tenir à l’étable, et les nourrir comme il a été dit ci-dessus.

La Chèvre est en état de se reproduire dès l'Age de 7 mois; mais il faut attendre qu’elle ait au moins 18 mois, pour la présenter au bouc. C’est ordinai rement de septembre en novembre qu’elle entre en chaleur; mais l approche seule du bouc produit cet cflet en toute sai son : la durée de la gestation est de 5 mois entiers : il faut s’arranger, à moins de circonstances particulières, pour que la mise-bas coïncide avec le retour du beau temps. Quand la chèvre est près de mettre bas. et pendant l’allaitement, il faut la nourrir avec de bon foin. Elle donne généralement un seul chevreau, quelquefois deux, plus rarement tans. Le part est souvent laborieux et réclame les soins du vétérinaire : du reste on peut aider à la naissance du chevreau en faisant boire à la chèvre un peu de vin chaud sucré. Pendant 15 jours, on laisse au petit tout le tait de sa mère, après quoi il commence à brouter: à 6 semaines ou 2 mois il peut être sevré complètement (Foy. Chevreau). La durée d’une bonne chèvre est de 10 ans au moins et de 12 ans au plus.

Maladie a de la Chèvre. La chèvre est celui de tous les animaux domestiques qui est le moins sujet aux maladies. Quelquefois, lorsqu’elle a bu une trop grande quantité d’eau, ou qu'elle a été trop longtemps nourrie dans des pâturages marécageux , elle devient hydropique. 11 faut, dans ce cas, recourir au vétérinaire qui pratique la ponction, presque toujours avec succès; après quoi, si l’hyaropisie provient de la mauvaise qualité des pâturages, on obtient la guérison par le changement de lieu et par un bon régime alimentaire. — Quand les Chèvres sont exposées en été, dans les pâturages, àdes chaleurs violentes, il arrive assez souvent que leurs mamelles se dessèchent et deviennent trèsdouloureuses ; c'est ce qu'on appelle le mal sec. Pour guérir ce mal, on mène les chèvres brouter, avant le lever du soleil, l’herbe chargée de rosée, et on frotte leurs mamelles avec de la crème. Les chèvres sont encore sujettes à une maladie désignée sous le nom de mal de bois , et consistant en m'os indigestions qu’elles se donnent lorsqu’on les laisse brouter à discrétion les jeunes pousses des arbres : la diète et un peu de boisson rafraîchissante, composée de son ou de farine de seigle délayée dans de l’eau, suffisent pour dissiper le mal et les rétablir. Enfin , à la suite d'un part laborieux, la vulve est assez souvent enflée et douloureuse ; il faut . dans ce cas, tenir la chèvre chaudement, et pratiquer sur la partie malade des lotions avec une décoction tiède de feuilles de mauves ou de racines do guimauve.

peux espèces de Chèvres se recommandent aux soins des agronomes pour la qualité de leur pelage : c’est la Chèvre au Thibet, depuis longtemps déjà introduite et acclimatée en France, et la (hêtre d’ Angora, dont l'acclimatation fait tous les jours de rapides progrès. — I.a Société zoologique d'acclimatation (Voy .ce mot) recommande aussi les excellentes Chèvres laitières d’Egypte, introduites récemment en France par M. Delaporte. En s’adressant aux bureaux de la Société, a Paris, on peut se procurer soit des instructions pour l’élevage de ces animaux . soit des individus que la Société confie aux propriétaires qui en témoignent le désir.

Chèvre ( Législation ). Quand un créancier fait pratiquer une saisie sur sou débiteur, il doit lais-

I ser à celui-ci une vache , ou trois brebis, ou deux chèvres, à son choix, avec les pailles, fourrages et grains nécessaires à la litière et à la nourriture de ces animaux pendant un mois ; il n’y a d’exception qu’en faveur de quelques créances particulières, p. ex. celle des aliments fournis à lu partie saisie, celle des sommes prêtées pour acheter les chèvres, etc. Quand l'administration des contributions fait saisir un contribuable en retard, elle doit lui laisser une vache à lait ou une chèvre, à son choix (C. de proc. civ., art. 572-593). — Les propriétaires de chèvres doivent observer ou veiller à ce que leurs préposés , dont ils sont rcsjumsablcs, observent les précautions prescrites à leur égard par les lois. Le propriétaire d’une chèvre, ou l’individu qui s’en sert momentanément, est tenu de payer une amende de lu valeur de trois journées de travail, pour toute chèvre trouvée sur l’héritage d’autrui, contre le gré du propriétaire de cet héritage, dans les lieux qui ne sont sujets ni au parcours ni à la vaine pâture. Si le propriétaire consent, ou ne se plaint pas, il n’y a pas de peine à encourir. Dans les pays de parcours ou de vaine pâture, où les chèvres ne sont pas rassemblées en troupeau, on ne peut les mener aux champs qu’attachées, sous peine d’uue amende d’une journée de travail par chaque tète d’animal, et sans que l’amende puisse jamais être moin dre de 3 journées de travail. En quelque circonstance que ce soit, si les chèvres ont causé du dommage aux arbres fruitiers ou autres, aux haies, vignes, jardins, appartenant â autrui, l’amende est double du dommage. Dans ces cast comme dans tous ceux où les chèvres ont commis du dégât sur une propriété d’une nature quelconque, comme prairie, pâture, bruyères, etc., ilestdù, en outre, une indemnité pour le préjudice causé. Si un arrêté municipal a prescrit des mesures relatives au mode de passage et de conduite des chèvres dans Pintérieur d’une commune , les contrevenants à cct arrêté sont punis d’une amende de l à 5 fr. , avec emprisonnement en cas de récidive (C. Nap.,art. 1385 ;C. pén., art. 471 et 474) (Foy. aussi Bestiaux). — Le propriétaire d’une chèvre trouvée en délit dans un bois de 10 ans et au dessus, est puni d'une amende de 4 fr. . doublée si le bois a moins de 10 ans. Les propriétaires, usagers dans les forêts de l’État , ne peuvent y conduire des chèvres, non plus que dans les terrains qui en dépendent, sous peine de 8fr. d’amende; l’amende est de 15 fr. pour les pâtres ou bergers, passibles, en outre, d’un emprisonnement de 5 à 15 jours en cas de récidive. On ne peut invoquer aucun titre ni aucune possession contre cette prohibition, qui existe aussi quantà l'introduction des chèvres, par des habitants d'une commune, dans les bois communaux (Code forest. , art. 78 et 199).

CHEVREAU (Animaux domestiques). Pendant 15 jours ou 3 semaines, on laisse au chevreau tout le lait de sa mère. Au bout de ce temps, on commence à l’habituer â manger du fourrage frais, tandis que l’allaitement continue. Quand on veut l'élever, on 1 envoie pâturer avec sa mère, ou mieux encore, on le renfermo dans l’étable, tandis que la chèvre va aux champs, et on lui donne des pousses d'arbres bien tendres, car il est excessivement délicat sur le choix do sa nourriture ; on le laisse encore téter pendant 1 mois ou 6 semaines . 2 mois au plus, quand il est faible. Si l'on veut le tuer ou le vendre comme chevreau de lait , on le fait de 15 jours à 3 semaines. Plus tard, il acquiert un goût désagréable, que l'on désigne sous le nom de chet>rotin ou bouquin. Lorsqu’on veut engraisser les chevreaux pour les vendre dans leur accroissement, on les coupe à 6 mois.

La chair du chevreau est toujours longue, Llau-

châtre, indigeste : elle ne se garde fraîche qu’un jour au plus, et se vend à bas prix. Pour la manger, on la mêle A celle du bœuf. — Pour détailler le chevreau, on divise chaque partie en côtelettes simples ou doubles; on sépare les deux cuisses, et on coupe le gigot par tranches : ce dernier morceau est le meilleur. Foy. Chèvres et Bouc.

Cil ÈVKEFKi; ILLE (Horticulture). Les Chèvrefeuilles sont des arbrisseaux sarmenteux dont les especes les plus parfumées sont indigènes. Les deux variétés de Chèvrefeuille les plus répandues ÿnl. le Chèvrefeuille des bois et le Chèvrefeuille des jardins : elles se plantent habituellement ensemble; celui des jardins fleurit au printemps, celui des bois en été. Lorsqu’on leur associe pour garnir un berceau la Clématite odorante, qui fleurit en automne (Voy. Clématite), ce berceau, fendant toute la durée de la belle saison, porte Rne parure non interrompue do fleurs également jolies et parfumées. On cultive aussi pour la beauté de ses fleurs rouges, nui lui ont valu le nom vulgaire do Corail, le Chèvrefeuille de Virginie ou Ch. toujours vert , presque dépourvu d’odeur ,ot le Chèvrefeuille de Tartarie , à fleurs roses, egalement inodore. Les tiges de ce dernier no sout pas grimpantes comme celles des autres espèces; il forme h l’entrée des bosquets d élégants buissons qui prennent naturellement une forme arrondie ; leur floraison est très-prolongée.

Le Chèvrefeuille croît également Lien dans toute espèce de sols; il fleurit mieux à l’exposition du midi qu’à celle du nord, et les fleurs des espèces sarmonteuses y sont plus odorantes. On le multipne principalement de marcottes, parce que ce procédé donne immédiatement dos sujets vigoureux qui fleurissent dès la première année. On peut aussi le multiplier de boutures avec la plus grande facilité.

CHEVRETTES. Foy. Crevettes.

CHEVREUIL (Chasse). On chasse le Chevreuil en battue, ou en quêtant à la billebaude, ou bien on e détournant. — Si l’on chasse le Chevreuil en oattue (Voy. ce mot), on devra remarquer que jamais le Chovreuil épouvanté par les traqueurs ne traverse deux enceintes dans la même direction. Ainsi donc, lorsque des chevreuils se sont échappes d une première enceinte, et qu’on va les traquer de nouveau dans une autre partie du bois, il faut avoir soin de placer dans un sens différent las rabatteurs et surtout les tireurs.

Pour quêter avantageusement le Chevreuil à la billebaude il faut se rappeler qu’au printemps cet animal broute les jeunes pousses des arbres, cette nourriture abondante, dont il a été privé durant l’hiver, venant à fermenter dans son estomac , lui cause une espèce d’ivresse qui le rend comme fou : il court de tous côtés sans savoir où il va ; aussi le rencontre-t-on dans des lieux qu’il n’a pas coutume d’habiter, tandis que peut-être on le chercherait en vain dans les cantons qu’il fréquente ordinairement. En toute autre circonstance le Chevreuil est très-sédentaire ; lorsqu’il a Tait choix d’une localité, il est rare qu’il l’abandonne. Comme il craint beaucoup les intempéries, lise tient pendflht la chaleur dans les endroits frais et ombragés ; s’il pleut, il cherche le voisinage des arbres qui peuvent l'abriter; si le temps devient beau, il va se mettre au ressui dans les beux découverts, mais cela sans s’éloigner de son canton de prédilection; il y demeure constamment avec sa femelle et ses petits. Il n’est pas rare, dans les pays giboyeux, de rencontrer une famille composée de 5 ou 6 individus. Lorsqu ils sont réunis , il est plus difficile de les approcher parce que chacun fait le guet de son côté. La Chevrette porte pendant 5 mois et demi; en

avril ou au commencement de mai, elle se sépare de .^on brocard , et se choisit une retraite sûre et bien cachée où elle donne ordinairement naissance à deux faons de sexe différent Quelquefois elle u’en fait qu’un, quelquefois aussi elle en fait trois, mais ce sont des cas exceptionnels.

On peut encore détourner le Chevreuil et le juger comme le Cerf, quoique avec plus de difficulté. Les moquettes ou fumées du Chevreuil, ne peuvent, il est vrai, donner aucune indicai tion ; mais si la petitesse du pied de cet animal I rend le travail du valet de limier plus difficile,

: cependant un homme exercé saura toujours Ii,e dans l’empreinte laissée sur le sol le sexe et l’âge de l’individu. Le brocard a les Pilons plus gros, la pince plus ronde, moins tranchante. Le Chevreuil môme jeune, marche les pinces des pieds de derrière plus ou moins fermées; la Chevrette, au contraire, qui a souvent son faon à supporter, ne *erre point autant en marchant les pinces des pieds de derrière. On confond souvent la trace d une femelle bréhaigne avec celle d’uu daguet , parce que toutes deux présentent la même di- ; mension et le môme caractère ; mais si l’on fait attention à l’observation qui vient d’ôtre signalée, il sera plus facile d’éviter les méprises. Les rèyalis, c.-à-d. les endroits où le Chevreuil s’est amusé à gratter la terre, dénotent aussi un brocard; enfin les allures sont moins croisées (Foy. Pied). On juge aussi l’âge du Chevreuil par sa tête (Foy. Tète). Enfin la manière dont la dentition s’opère chc?»cet animal peut fournir une indication utile. Il a 8 dents comme le mouton; pendant sa 2* année, lorsqu’il e«t daguet, les 2 dents du milieu tomnent et repoussent; celles de la paire voisine tombent 1’anueo suivante, pendant qu’il est à sa se (tonde tête; la 4* année voit se renouveler la 3* paire; enfin les dernières disparaissent et se reproduisent pendant la 5" année. Pour faire le bois, il fuut avoir un bon limier et être sûr qu’il n’aboiera pas, autrement on aura soin do le tenir de court: s’il veut seulement siffler, on lui donnera aes saccades et on le grondera; car, pour peu qu’il fasse entendre un coup de gorge, le Chevreuil, croyant être poursuivi, percerait en avant, et il serait ensuite très-difficile de lo rem bûcher; tandis que si on l’a mis debout sans l’inquiéter, comme il est trèscurieux, il revient pour voir ce qui l’avait troublé, et se met à la reposée. Le plus souvent, le valet de limier, pour faire son rapport avec plus de certitude, met le Chevreuil sur pied, ou, comme on dit, à pisrr, mot qui signifie fouler. Le Chevreuil est plus difficile à forcer que le Cert et le Daim; car sa voie va toujours se refroidissant : aussi les chasseurs qui veulent à tout prix assurer la curée n’hésitent pas, si la chasse est trop longue, à découpler le 4* relais, qui n’est’autre chose qu’un Ion coup de fusil. Au commencement de la chasse, le Chevreuil dépense en bonds inutiles une vigueur dont il aurait besoin plus tard ; mais voyant que cela ne lui suffit nas pour se débarrasser de ses ennemis, il appelle à son secours ses ruses et toute sa vélocité; il ne bondit plus, mais il court; à ce moment on dit qu’il a perd u ses sauts. Il croise ses voies à recours , au retour, auhourvari et parvient souvent à mettre la meute en défaut. Une de ses ruses habituelles est de suivre un cours d’eau dans sa partie submergée, de manière à ce que les chiens ne puissent retrouver sa voie. Il lui arrive souvent de se blottir dans l’eau, le long du rivage, sous une souche d’arbre, en ne laissant passer que le bout de son museau, qu’il dissimule au milieu des racines; il est alors difficile de l’apercevoir ; mais enfin si , à force de soin et de per-

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